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Pietrain Schwein
Schwein-1-Kopf Schwein-2-Ruecken Schwein-5-Schulter Schwein-4-Bauch Schwein-3-Keule

Unsere Schweine kommen von einem kleinen Bauernhof in der Nähe von Crimmitschau und werden von Familie Fritzsch mit selbst angebauten Getreide gefüttert. Die Tiere werden im offenen Stall mit viel Licht auf Stroh mit viel Auslauf gehalten. Auf dem Bauernhof leben etwa 90 Muttis und 250 Schweine. Die Tiere werden älter als 7 Monate, bevor sie in den benachbarten Schlachtbetrieb Crimmitschau gefahren werden und dort über Nacht im Stroh schlafen, bevor sie betäubt und geschlachtet werden. Ganz genau handelt es sich um das sogenannte Dreirassenschwein, eine Kreuzung aus Pietrain, deutsches Edelschwein und deutsches Landschwein. Die Schweinerasse Pietrain bezeichnet bunte (schwarz-weiß) Schweine. Ein weiteres besonderes Merkmal sind ihre Stehohren. Die Rasse stammt aus Brabant (Belgien) und ist die bedeutendste Vaterrasse der Schweinezucht in Deutschland. mehr erfahren »

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Einzelstücke
Kachelfleisch vom Pietrain Schwein, Wet Aged
Kachelfleisch vom Pietrain Schwein, Wet Aged
Das Fleisch wird 4 Wochen im Vakuum gereift. Dadurch wird es wunderbar zart und bleibt saftig. Das Fleisch wird nach Abschluss des Reifeverfahrens sehr schnell gefrostet und kommt gefroren zu Ihnen. In Ausnahmefällen wird das Fleisch nach dem Reifen frisch direkt zu Ihnen verschickt. Das Mindesthaltbarkeitsdatum und die Lagertemperatur erkennen Sie auf dem Etikett. Das Fleisch ist nach Ankunft mindestens 4 Wochen bei -18° C haltbar.

Inhalt: 0.122 Kilogramm (18,03 €* / 1 Kilogramm)

Varianten ab 2,20 €*
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Schweinebäckchen vom Pietrainschwein
Schweinebäckchen vom Pietrainschwein
Das Fleisch wird 4 Wochen im Vakuum gereift. Dadurch wird es wunderbar zart und bleibt saftig. Das Fleisch wird nach Abschluss des Reifeverfahrens sehr schnell gefrostet und kommt gefroren zu Ihnen. In Ausnahmefällen wird das Fleisch nach dem Reifen frisch direkt zu Ihnen verschickt. Das Mindesthaltbarkeitsdatum und die Lagertemperatur erkennen Sie auf dem Etikett. Das Fleisch ist nach Ankunft mindestens 4 Wochen bei -18° C haltbar.

Inhalt: 0.105 Kilogramm (26,00 €* / 1 Kilogramm)

Varianten ab 2,73 €*
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Secreto vom Pietrain Schwein, Wet Aged
Secreto vom Pietrain Schwein, Wet Aged
Das Fleisch wird 4 Wochen im Vakuum gereift. Dadurch wird es wunderbar zart und bleibt saftig. Das Fleisch wird nach Abschluss des Reifeverfahrens sehr schnell gefrostet und kommt gefroren zu Ihnen. In Ausnahmefällen wird das Fleisch nach dem Reifen frisch direkt zu Ihnen verschickt. Das Mindesthaltbarkeitsdatum und die Lagertemperatur erkennen Sie auf dem Etikett. Das Fleisch ist nach Ankunft mindestens 4 Wochen bei -18° C haltbar.

Inhalt: 0.145 Kilogramm (27,79 €* / 1 Kilogramm)

Varianten ab 4,03 €*
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St. Louis Cut vom Pietrain-Schwein mit extra Fleisch
St. Louis Cut vom Pietrain-Schwein mit extra Fleisch
Wir sind ein Unternehmen, das hochwertiges Fleisch an unsere Kunden versendet. Wir legen großen Wert darauf, dass unsere Produkte frisch und in einwandfreiem Zustand bei unseren Kunden ankommen. Daher nutzen wir für den Versand ausschließlich den Anbieter General Overnight, der für seine zuverlässige und schnelle Lieferung bekannt ist. Unsere Lieferungen erfolgen in der Regel innerhalb von 1-3 Werktagen, wobei der Versand über Nacht erfolgt und Versandtage von montags bis donnerstags sind. Ausgenommen hiervon sind Feiertage und die Tage zuvor in Sachsen. Samstagszustellungen sind gegen Aufpreis möglich. Wir informieren unsere Kunden immer unverzüglich, wenn es zu Lieferengpässen oder Verzögerungen kommen sollte.

Inhalt: 0.655 Kilogramm (19,60 €* / 1 Kilogramm)

Varianten ab 12,84 €*
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Kotelett vom Pietrain Schwein, Dry Aged
Kotelett vom Pietrain Schwein, Dry Aged
Stück in Kilogramm auswählen: 0.425

Inhalt: 0.405 Kilogramm (34,10 €* / 1 Kilogramm)

Varianten ab 13,81 €*
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Boston Butt vom Pietrain-Schwein, für Pulled Pork
Boston Butt vom Pietrain-Schwein, für Pulled Pork
Stück in Kilogramm auswählen: 6.020
Der Money Muscle wird aus dem Schweinekamm geschnitten. Dieser Cut wird bei den KCBS-BBQ-Meisterschaften verwendet. Unser Money Muscle vom Pietrain-Schwein aus Mitteldeutschland kommt perfekt pariert zu Ihnen. Weil Fleisch nicht gleich Fleisch ist!

Inhalt: 2.815 Kilogramm (22,96 €* / 1 Kilogramm)

Varianten ab 64,63 €*
64,63 €*
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Frenched Racks vom Pietrain-Schwein, mit oder ohne Schwarte
Frenched Racks vom Pietrain-Schwein, mit oder ohne Schwarte
Das Frenched Racks wird aus dem besten Stück vom Rücken geschnitten. Bei uns klassisch mit Schwarte um diese beim Grillen oder Backen zu einer schönen krossen Kruste werden zu lassen.Man kann das Frenched Rack aber auch wie ein Kotelett in der Pfanne braten oder grillen.Falls ohne Schwarte gewünscht bitte einfach im Kommentarfeld schreiben.

Inhalt: 1.4 Kilogramm (18,90 €* / 1 Kilogramm)

26,46 €*
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Wellfleisch im Glas, Hausgemacht
Wellfleisch im Glas, Hausgemacht
Echt gute Hausmannskost! Mit der Hand geschnittene Streifen aus dem Schweinebauch und Schweinekopf. Traditionell von unserem Koch ohne künstliche Zusatzstoffe hergestellt. Abtropfgewicht 350 Gramm etwa 2 Portionen. Zutaten: - Schweinebauch - Schweinkopffleisch - Zwiebeln - Nitritpökelsalz (Kochsalz mit Konservierungsstoff Natriumnitrit) - Gewürze - Majoran Zutaten Brühe: - Wasser - Knochen vom Rind - Pfeffer - Zwiebeln - Möhren - SELLERIE - SENFSAAT - Wacholderbeeren - Lorbeer

Inhalt: 0.7 Kilogramm (24,14 €* / 1 Kilogramm)

16,90 €*
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Kleiner Bierschinken, Schinkenwurst
Kleiner Bierschinken, Schinkenwurst
Unser kleiner Bierschinken schmeckt morgens oder abends gut auf frischem Brot. Zur Herstellung verwenden wir nur ausgesuchte farbintensive Stücke aus der Schweinekeule damit er noch leckerer aussieht. Wir liefern Ihnen die Wurst im Stück, falls nicht anders gewünscht. Wir empfehlen, unsere Wurst hauchdünn zu schneiden, damit sich das besondere Aroma noch besser entfalten kann. Zutaten: - 80 % Schweinefleisch - Schweinefett - Trinkwasser - Nitritpökelsalz (Kochsalz mit Konservierungsstoff Natriumnitrit) - Gewürze - Stabilisator: Phosphate - Glucosesirup - Antioxidationsmittel: Ascorbinsäure - natürliches Aroma - Maltodextrin - Dextrose

Inhalt: 0.33 Kilogramm (37,09 €* / 1 Kilogramm)

12,24 €*
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Baby Back Ribs ,Sous Vide Vorgegart
Baby Back Ribs ,Sous Vide Vorgegart
Baby Back Ribs vom Pietrain Schwein Beliebte Wahl für Barbecue-Liebhaber Baby Back Ribs vom Pietrain Schwein sind eine beliebte Wahl für Barbecue-Liebhaber. Pietrain-Schweine sind bekannt für ihr intensives, aromatisches Fleisch, das einen herzhaften Geschmack hat. Zarte und saftige Teile der Rippen Die Baby Back Ribs sind Teile der Rippen des Tieres, die besonders zart und saftig sind, was sie ideal für langsames Grillen und Räuchern macht. Zubereitung Um Baby Back Ribs zuzubereiten, werden sie normalerweise zunächst mit einer Marinade oder Gewürzen bestrichen und dann auf dem Grill oder im Ofen langsam gegart, bis sie weich und zart sind. Sie können auch mit Barbecue-Sauce serviert werden, um den Geschmack zu verstärken. Perfekte Wahl für ein Barbecue Baby Back Ribs sind eine leckere Wahl für ein Barbecue oder eine gemütliche Mahlzeit mit Freunden und Familie.

Inhalt: 0.5 Kilogramm (29,26 €* / 1 Kilogramm)

14,63 €*
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Wurstbox
Wurstbox
Stück in Kilogramm auswählen: große Wurstbox
Große Wurstbox im Hochwertigen Design: Das ideale Geschenk für Liebhaber des guten Geschmacks! In unserer Wurstbox finden Sie erlesene Spezialitäten aus unserer Metzgerei, liebevoll arrangiert. 2 Stück Kümmelknacker≃ 250 g 1 kleine Haussalami≃ 300 g 1 kleiner Schinkenspeck≃ 300 g 1 kleiner Wildschinken≃ 300 g 1 Brettsalami Praline mit Pfeffer oder Jambalaya Gewürz≃ 100 g 1 kleine Wagyu Salami Pur≃ 300 g 1 Scharfe Harthauer Salami≃ 150 g 1 Steakpfeffer Fleischmeisterei≃ 100 g Gesamtgewicht mindestens:≃ 1250 g Der Inhalt der Box kann leicht variieren! Kleine Wurstbox im Hochwertigen Design: Das ideale Geschenk für Liebhaber des guten Geschmacks! In unserer Wurstbox finden Sie erlesene Spezialitäten aus unserer Metzgerei, liebevoll arrangiert. 2 Stück Kümmelknacker≃ 250 g 1 Glas Leberwurst≃ 200 g 1 kleiner Schinkenspeck≃ 300 g 1 Brettsalami Praline≃ 100 g Gesamtgewicht mindestens:≃ 850 g Der Inhalt der Box kann leicht variieren!

Inhalt: 0.85 Kilogramm (41,18 €* / 1 Kilogramm)

Varianten ab 35,00 €*
35,00 €*
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Kaßler Leberwurst aus handwerklicher Herstellung
Kaßler Leberwurst aus handwerklicher Herstellung
Unsere Kaßler Leberwurst sieht zart-rosa aus, ist gut streichfähig und sehr aromatisch durch den leichten Buchenholzrauch. Die groben Stücke von geräuchertem Bauch und Leber sind das kennzeichnende Merkmal diese Leberwurst. Wir empfehlen, unsere Wurst 0,5 cm dick zu schneiden, damit sich das besondere Aroma noch besser entfalten kann. Zutaten: - 40 % Schweinefleisch - 30 % Schweinefett - 20% Schweineleber - Trinkwasser - Nitritpökelsalz (Kochsalz mit Konservierungsstoff Natriumnitrit) - Gewürze - Stabilisator: Phosphate - Glucosesirup - Antioxidationsmittel: Ascorbinsäure - natürliches Aroma - Senf - Maltodextrin - Dextrose - Rauch

Inhalt: 0.4 Kilogramm (27,50 €* / 1 Kilogramm)

11,00 €*
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Rohe Polnische, handwerkliche Herstellung
Rohe Polnische, handwerkliche Herstellung
Rohe Polnische – Ein Stück kulinarische Tradition Die Rohe Polnische ist eine Wurstspezialität, die sich durch ihren herzhaften Geschmack und ihre feste Konsistenz auszeichnet. Bei uns in der Metzgerei legen wir großen Wert darauf, diese Tradition fortzuführen und bieten Ihnen eine Rohwurst von bester Qualität. Das Geheimnis unsere Rohe Polnische Die Kombination aus ausgewählten Fleischsorten, feinen Gewürzen und einer traditionellen Reifung macht unsere Rohe Polnische zu einem Geschmackserlebnis der besonderen Art. Ob als Snack für zwischendurch, zu einem kühlen Bier oder im Rahmen einer deftigen Brotzeit – sie ist stets ein Genuss. Genießertipps für die Rohe Polnische Um das volle Aroma unserer Rohe Polnische zu erleben, empfehlen wir, sie in dünne Scheiben zu schneiden und auf frischem Brot oder Brötchen zu servieren. Kombinieren Sie sie mit sauren Gurken oder Zwiebelringen für ein authentisches Geschmackserlebnis. Zutaten: - 80 % Schweinefleisch  - 20 % Schweinebauch - Pökelsalz (Kochsalz mit Konservierungsstoff Natriumnitrit) - Gewürze - Rauch (in Vakuum verpackt - mind. 1 Woche gekühlt haltbar)

Inhalt: 0.3 Kilogramm (37,00 €* / 1 Kilogramm)

11,10 €*
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Hausgemachter Zwiebelbraten
Hausgemachter Zwiebelbraten
Zwiebelbraten: Ein Fest für die Sinne Unsere Leidenschaft für Fleisch und Tradition spiegelt sich in jedem Stück unseres Zwiebelbratens wider. Mit liebevoll ausgewählten Röstzwiebeln im Brät bereichert, ist er eine wahre Gaumenfreude – ob warm oder kalt. Vielseitig genießen: Vom Ofen auf den Tisch Köstlich knusprig aus dem Ofen oder frisch gekühlt auf einem Stück Brot: Der Zwiebelbraten passt zu jeder Gelegenheit und macht jedes Gericht zu etwas ganz Besonderem. Als Hauptgericht mit Gemüse und Kartoffeln oder als herzhafter Snack zwischendurch – immer ein Genuss! Der Schlüssel zum vollen Geschmack Um das Beste aus unserem Zwiebelwiegebraten herauszuholen, empfehlen wir, ihn hauchdünn zu schneiden. Dies ermöglicht es dem Aroma, sich in vollem Umfang zu entfalten, und bietet Ihnen ein unvergleichliches Geschmackserlebnis.Zutaten: - 60 % Schweinefleisch - 25 % Schweinefett - Röstzwiebeln (Zwiebeln, Palmöl, WEIZENmehl, Speisesalz) - Trinkwasser - Nitritpökelsalz (Kochsalz mit Konservierungsstoff Natriumnitrit) - SENF - SELLERIE - Gewürze - Stabilisator: Phosphate - Glucosesirup - Antioxidationsmittel: Ascorbinsäure - natürliches Aroma - Maltodextrin - Dextrose

Inhalt: 0.4 Kilogramm (24,00 €* / 1 Kilogramm)

9,60 €*
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Spanferkel vom Pietrainschwein zum selber Grillen
Spanferkel vom Pietrainschwein zum selber Grillen
Das Spanferkel vom Piertrainschwein hat etwa 15 kg und hat Fleisch für ca. 30 Personen. Die Tiere leben bei Bauer Fritzsch auf Stroh und haben dadurch einen besseren Geschmack und ein glücklicheres Leben. Wir empfehlen das Spanferkel ganz langsam über Feuer zu grillen und immer wieder mit einer Marinade aus Öl, Salz und Gewürzen einzupinseln.

Inhalt: 15 Kilogramm (15,27 €* / 1 Kilogramm)

229,00 €*
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Hausgemachte Soljanka
Hausgemachte Soljanka
Echt gute Hausmannskost! Nach dem Rezept seiner Oma bereitet unser Koch seit vielen Jahren unsere Soljanka zu. Zutaten: - 65 % Schweinefleisch - 30 % Schweinefett - Wasser - Nitritpökelsalz (Kochsalz mit Konservierungsstoff Natriumnitrit) - Gewürzgurken (Gurken, Branntweinessig, Speisesalz, natürliches Gewürzaroma, Süßungsmittel: Saccharin Natrium) - Ketchup (Tomatenmark: Zucker, modifizierte Stärke, Kräuteressig) - Gewürze - Stabilisator: Phosphate - Glucosesirup - Antioxidationsmittel: Ascorbinsäure - SENF - SELLERIE - Maltodextrin - Dextrose

Inhalt: 0.4 Kilogramm (20,55 €* / 1 Kilogramm)

8,22 €*
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Wildroster (Roster mit 40% Wildfleisch), 4 Stück
Wildroster (Roster mit 40% Wildfleisch), 4 Stück
Wildroster aus dem Hause Gränitz... Nach dem Rezept des Urgroßvaters stellen wir noch heute unsere Roster her. Die Fleischauswahl spielt dabei immer noch die wichtigste Rolle. Bei der Herstellung der Wildroster verwenden wir bestes Fleisch von Hirsch, Wildschweinen und Rehen aus dem Erzgebirge. Hierbei kommt auch immer ein Teil vom Schweinebauch in die Wurst. Dieser bleibt grieben gut sichtbar in der feinen Masse. Unsere Roster werden selbstverständlich ohne Emulgatoren oder Geschmacksverstärker hergestellt. Zutaten: - 40% Wildfleisch (Hirsch, Wildschwein, Reh) - 40 % Schweinefleisch - Trinkwasser - Speisesalz - Gewürze - Stabilisator: Diphosphate, - Antioxidationsmittel Ascorbinsäure, Natriumisoascorbat - MILCHZUCKER, Schweinedarm als Hülle

Inhalt: 0.45 Kilogramm (31,36 €* / 1 Kilogramm)

14,11 €*
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Linguica, 4 Stück
Linguica, 4 Stück
Unsere Linguica ist eine willkommene Abwechslung auf dem Grill. Mit dem hohen Rindfleischanteil kombiniert mit geschnittenem Porree und leckerem Käse ist sie ein wirklicher Hingucker.Zutaten:40% Rindfleisch, 30% Käsewürfel (Gouda), 10% Schweinefleisch, 10% Porree, Speisesalz, GewürzeSchafsdarm aus HülleNur durchgegart zum Verzehr geeignet.

Inhalt: 0.6 Kilogramm (34,77 €* / 1 Kilogramm)

20,86 €*
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Bacon- Cheddar- Roster, handwerkliche Herstellung-nur erstellt, 4 Stück
Bacon- Cheddar- Roster, handwerkliche Herstellung-nur erstellt, 4 Stück
Herzlich willkommen bei der Metzgerei Gränitz - Ihrem Experten für hochwertige Fleischprodukte. Hier finden Sie eine umfangreiche Auswahl an Artikeln, die speziell für das Grillen oder BBQ geeignet sind. Von zarten Steaks über saftige Burger bis hin zu würzigen Würstchen - wir bieten Ihnen alles, was das Herz von Grill- und BBQ-Liebhabern höher schlagen lässt. Unsere Produkte stammen von ausgewählten Tieren und werden von unseren erfahrenen Metzgern sorgfältig zubereitet. Wir legen großen Wert auf die Qualität und den Geschmack unserer Produkte, daher finden Sie bei uns ausschließlich hochwertige Fleischprodukte. Ob für den gemütlichen Abend zu Hause oder für besondere Anlässe - unsere Produkte garantieren ein unvergessliches Geschmackserlebnis. Entdecken Sie jetzt unser umfangreiches Sortiment und finden Sie die perfekten Produkte für Ihr nächstes Grill- oder BBQ-Erlebnis. Bei Fragen oder Wünschen steht Ihnen unser freundliches und kompetentes Team jederzeit zur Verfügung. Bestellen Sie jetzt bequem online und genießen Sie unsere Produkte in höchster Qualität. Wir freuen uns darauf, Sie bald als Kunden begrüßen zu dürfen.

Inhalt: 0.5 Kilogramm (41,32 €* / 1 Kilogramm)

20,66 €*
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Hausgemachter Linseneintopf wie bei Oma
Hausgemachter Linseneintopf wie bei Oma
Unsere Linsen sind ein echter Klassiker. Nach altem Originalrezept von unserem Koch, der seit Jahren nach dem gleichen Rezept kocht, werden die Linsen mit frisch gebratenen Knackern und gekochten Kartoffeln zum echten Gaumenschmauß. Zutaten: - 50 % Linsen - 20 % Knacker (87 % Schweinefleisch, 10 % Schweinebauch) - Nitritpökelsalz (Kochsalz mit Konservierungsstoff Natriumnitrit) - Wasser - Gewürzgurken (Gurken, Branntweinessig, natürliches Gewürzaroma, Süßungsmittel: Saccharin Natrium) - Kartoffeln - Speisesalz - Gewürze - WEIZENmehl - Schweinedarm als Hülle - Rauch

Inhalt: 0.4 Kilogramm (20,30 €* / 1 Kilogramm)

8,12 €*
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Hausgemachter Käsebraten
Hausgemachter Käsebraten
Käsebraten: Das Beste aus Paprika, Käse und Brät Genießen Sie den intensiven Geschmack unseres Käsebratens. Das Zusammenspiel von schmelzendem Käse und aromatischer Paprika, eingebettet in feinstes Brät, schafft ein Geschmackserlebnis, das seinesgleichen sucht. Jeder Bissen ist eine Hommage an die Kunst der Wurstherstellung. Optimaler Genuss: Kalt oder warm Ob frisch aus dem Ofen oder kalt aus dem Kühlschrank, unser Käsewiegebraten passt zu jeder Gelegenheit. Servieren Sie ihn warm zu knackigem Gemüse und dampfenden Kartoffeln oder genießen Sie ihn kalt auf frisch gebackenem Brot – beides ist ein Gaumenschmaus! Unser Tipp für den vollen Geschmack Um das volle Aroma unseres Käsebratens zu erleben, empfehlen wir, ihn hauchdünn zu schneiden. So können sich die einzigartigen Aromen optimal entfalten und Ihr Geschmackssinn wird in vollen Zügen verwöhnt. Qualität, die man schmeckt Bei uns steht Qualität an erster Stelle. Unsere Zutaten sind sorgfältig ausgewählt und unser Käsebraten wird nach traditionellen Rezepten und mit viel Leidenschaft zubereitet. Überzeugen Sie sich selbst von diesem kulinarischen Highlight!Zutaten:- 60 % Schweinefleisch - 25 % Schweinefett - Paprikawürfel - Käsewürfel - SENF - SELLERIE - Gewürze - Stabilisator: Phosphate - Glucosesirup - Antioxidationsmittel: Ascorbinsäure - natürliches Aroma - Maltodextrin - Dextrose

Inhalt: 0.4 Kilogramm (24,90 €* / 1 Kilogramm)

9,96 €*
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Schweinekeule vom Pietrain-Schwein, Schnitzel, Gulasch
Schweinekeule vom Pietrain-Schwein, Schnitzel, Gulasch
Stück in Kilogramm auswählen: 1.400
Unsere Schweinekeule vom Pietrain-Schwein aus Mitteldeutschland kommt perfekt pariert zu Ihnen. Weil Fleisch nicht gleich Fleisch ist!
Varianten ab 16,41 €*
16,41 €*
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Hausmacher Sülze
Hausmacher Sülze
Unsere hausmacher Sülze ist ein echter Klassiker. Verarbeitet werden nur die besten Stücke aus der Schweinskeule und dem Schweinekopf. Kräftig gewürzt mit Gewürzgurken und Zwiebeln ist diese Sülze ein echter Gaumenschmaus. Wir empfehlen, unsere Sülze 0,2 cm stark zu schneiden, damit sich das besondere Aroma noch besser entfalten kann. Zutaten: - 60 % Schweinefleisch - Tafelessig - Gelatine - Zucker - Nitritpökelsalz (Kochsalz mit Konservierungsstoff Natriumnitrit) - Gewürzgurken (Gurken, Wasser, Branntweinessig, Speisesalz, natürliches Gewürzaroma, Süßungsmittel: Saccharin Natrium) - Senf - Gewürze - Stabilisator: Phosphate - Glucosesirup - Antioxidationsmittel: Ascorbinsäure - natürliches Aroma

Inhalt: 0.4 Kilogramm (25,90 €* / 1 Kilogramm)

10,36 €*
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Leberwurst Paket - Do-it-yourself-Wurstpaket
Leberwurst Paket - Do-it-yourself-Wurstpaket
Leberwurst Do-it-Youself AnleitungHallo und herzlichen Glückwunsch zu deinem Do-it-yourself-Wurstpaket.Enthalten ist folgendes:-Fleisch und Fett, genau in dem Verhältnis, wie es ein guter Handwerksmetzger es auch selbst für die Wurstherstellung nutzten würde. Denn nicht jedes Fett macht sich gut in der Wurst. Teils aus technologischen, teils aus genusstechnischen Gründen. Das nur am Rande.-Ein Paket mit roher Schweineleber-Gewürze einvakuumiert und genau auf die Menge deiner Bestellung abgewogen.-Wurstdärme in ausreichender Menge um deine Wurst auch abzufüllen. Kleiner Tipp. Wenn möglich solltest du die Därme am Morgen des Tages an dem du die Würste machen möchtest aus der Verpackung nehmen und in kaltes Wasser legen und kurz bevor du die Wurst herstellen möchtest dann in ca. 45 Grad warmes Wasser legen, dass sie geschmeidiger werden und sich leichter auf das Füllrohr aufziehen lassen. Die Därme, die evtl. übrig sein sollten kannst du abkühlen lassen, in ein Behältnis (Glas, Plastikbehälter mit Deckel oder einvakuumieren) geben, reichlich Kochsalz dazu geben und gut vermischen. Solltest du innerhalb weniger Tage wieder Wurst machen, kannst du die Därme im Kühlschrank aufbewahren, wenn du nicht weißt wann du sie das nächste Mal brauchst, dann sollest du sie besser einfrieren (dafür ist dann ein Glas eher suboptimal). Aber ich selbst habe in diesem Fall Wurstgläser verwendet.Jetzt geht’s um die WurstZuerst das Wurstfleisch und Fett bei 76-78 Grad Celsius für 4 Stunden kochen. Die Leber bitte nicht mit erhitzen. Die wird später roh verarbeitet! Du kannst das Paket auch einfach einvakuumiert lassen, wenn du ein Sous-vide-Gerät oder einen Sous-vide Stick hast und es dann so erwärmen. Allerdings dauert es dann pro Kilogramm ca 1,5 Stunden bis alles auch richtig erhitzt ist. Dann das Ausgangsmaterial aus der Verpackung nehmen und in Würfel schneiden, die in den Trichter des Fleischwolfs passen.Wenn alles geschnitten ist, die mitgelieferten Gewürze darüber verteilen und gut vermischen. Du darfst die Wurst aber natürlich auch gerne nach deinem eigenen Geschmack würzen. Es macht aber Sinn die Gewürze vor dem Wolfen zuzugeben, weil man dann eine bessere Verteilung am Ende erhält. Des Weiteren kommen pro Kilogramm Brät ca 100 g Rohe Zwiebeln und die gewürfelte Rohe Leber dazu für den Geschmack und die Bindung dazu.Anschließend das gewürzte Fleisch, Fett, die rohen Zwiebel und die rohe Leber wolfen und in einem für Lebensmittel geeigneten Behältnis auffangen.Danach die Wurstmasse oder auch Brät genannt in den Fülltrichter einfüllen und so lange laufen lassen bis das Brät ca. vorne an der Öffnung des Füllrohrs ansteht. Das erleichtert das einfüllen in die Gläser oder Wurstdärme.Jetzt kannst du die Masse abfüllen. Wenn das passiert ist, dann die abgebundenen Würste oder wenn du sie in Gläser abgefüllt hast eben diese bei ca 90 Grad Celsius für 90 bis 120 Minuten kochen um die Wurst halt bar zu machen. Wenn du einen Dampfgarer zur Verfügung hast, kannst du natürlich auch den einsetzen.Die Leberwurst ist jetzt fertig um sie auf ein Brot, Brötchen oder Baguette deiner Wahl zu verstreichen.So und jetzt weißt du auch was in deiner selbstgemachten Wurst drin ist. Ist das nicht ein herrliches Gefühl?Guten Appetit wünschenCätschi und BennyGrill N Taste Metzgerei GränitzIch selbst nutze für die Verarbeitung den Fleischwolf M-Star Gehäuse Edelstahl, Durchsatz bis 80 kg pro Stunde mit Zubehör und kann ihn ruhigen Gewissens empfehlen.Zutaten:- Schweinefett- Schweinefleisch- chweineleber- ZuckerPökelsalz (Kochsalz mit Konservierungsstoff Natriumnitrit)- SENF- Gewürze- Speisesalz- echtes Karmin- Stabilisator (Phosphate)- Glucosesirup- Antioxidationsmittel (Ascorbinsäure)

Inhalt: 5 Kilogramm (9,42 €* / 1 Kilogramm)

47,10 €*
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Herkunft, Schlachtung und Zerlegung in Deutschland

Hallo, wie kann ich Ihnen helfen?

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Wie kann ich Ihnen helfen? Ich bin Geschäftsführer der Metzgerei Gränitz und Fleischer in der 5. Generation! Für Ihre Fragen stehen ich Ihnen gern zur Verfügung. Benny Gränitz
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Wie kann ich Ihnen helfen? Ich bin Koch, Fleischer & Fleischerei Fachverkäufer! Für Fragen zur Zubereitung der verschiedenen Produkte stehen ich Ihnen gern zur Verfügung. Auch für alle anderen Fragen in unserem Shop. Christopher Malß
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