Dry Aged

Reifegrad

Dry Aged

Dry Aged bedeutet bei uns mindestens 4 Wochen trocken gereift und dann sauber pariert. Im Kühlhaus des Urgroßvaters reifen wir bis heute unser Fleisch. In diesem uralten Kühlraum herrschen perfekte Bedingungen, um Fleisch nach neuesten Standards trocken reifen zu lassen. Der Trockenreifeprozess macht das Fleisch besonders zart und lässt ein intensives Aroma entwickeln, da bei dieser Methode zusätzlich Wasser entzogen wird. Es kommt zu einer Konzentration der Aromen im Fleisch. Dry Aging gilt als die Königsdisziplin aller Reifeverfahren. Das Fleisch wird nach Abschluss des Reifeverfahrens sehr schnell gefrostet und kommt gefroren zu Ihnen. In Ausnahmefällen wird das Fleisch nach dem Reifen frisch direkt zu Ihnen verschickt. Das Mindesthaltbarkeitsdatum und die Lagertemperatur erkennen Sie auf dem Etikett. Das Fleisch ist nach Ankunft mindestens 4 Wochen bei -18° C haltbar.

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.script-only-element { display: none; } Hersteller Metzgerei Gränitz

Metzgerei Gränitz

.script-only-element { display: none; } Besonderheiten Alte Kuh

Alte Kuh

.script-only-element { display: none; } Burger und Hackfleisch Burger

Burger

.script-only-element { display: none; } Cuts Beef Hammer Cap of Ribeye Club Steak Entrecote Steak Filet Filet Steak Hüfte Kamm Steak Knochen Loin Rib Porterhouse Steak Prime Rib Steak Rib Eye Steak Rumpsteak Semerrolle Strip Loin in Bone T - Bone Steak Tomahawk Steak

Beef Hammer

Cap of Ribeye

Club Steak

Entrecote Steak

Filet

Filet Steak

Hüfte

Kamm Steak

Knochen

Loin Rib

Porterhouse Steak

Prime Rib Steak

Rib Eye Steak

Rumpsteak

Semerrolle

Strip Loin in Bone

T - Bone Steak

Tomahawk Steak

.script-only-element { display: none; } Paket Paket

Paket

.script-only-element { display: none; } Prime Auslese! Prime Auslese!

Prime Auslese!

.script-only-element { display: none; } Reifung 100 Tage Dry Aged Double Aged Dry Aged Schockgefrostet ausgeliefert Wet Aged

100 Tage Dry Aged

Double Aged

Dry Aged

Schockgefrostet ausgeliefert

Wet Aged

.script-only-element { display: none; } Schinken aus eigener Herstellung Spezialitäten

Spezialitäten

.script-only-element { display: none; } Steak mit Knochen Club Steak Entrecote in Bone Porterhouse Steak Prime Rib Strip Loin in Bone Steak T-Bone Steak Tomahawk

Club Steak

Entrecote in Bone

Porterhouse Steak

Prime Rib

Strip Loin in Bone Steak

T-Bone Steak

Tomahawk

.script-only-element { display: none; } Stück in Kilogramm auswählen 0.100 0.100 0.104 0.104 0.112 0.120 0.125 0.125 0.125 0.130 0.139 0.141 0.145 0.148 0.150 0.150 0.150 0.152 0.155 0.160 0.160 0.165 0.167 0.170 0.175 0.180 0.185 0.190 0.190 0.196 0.200 0.200 0.204 0.205 0.209 0.210 0.214 0.218 0.220 0.221 0.226 0.228 0.230 0.232 0.240 0.240 0.245 0.250 0.258 0.258 0.260 0.265 0.265 0.270 0.275 0.300 0.305 0.306 0.310 0.315 0.315 0.320 0.320 0.325 0.328 0.330 0.330 0.332 0.336 0.336 0.338 0.340 0.345 0.345 0.350 0.352 0.355 0.360 0.360 0.370 0.370 0.370 0.374 0.375 0.375 0.378 0.380 0.385 0.395 0.395 0.400 0.405 0.405 0.410 0.415 0.417 0.420 0.425 0.440 0.440 0.440 0.445 0.452 0.455 0.460 0.465 0.470 0.475 0.480 0.485 0.490 0.495 0.505 0.507 0.510 0.510 0.515 0.520 0.522 0.525 0.530 0.540 0.545 0.550 0.555 0.560 0.565 0.570 0.575 0.579 0.580 0.580 0.585 0.585 0.590 0.595 0.596 0.598 0.600 0.602 0.605 0.610 0.614 0.615 0.616 0.620 0.632 0.640 0.642 0.645 0.650 0.666 0.670 0.670 0.685 0.690 0.702 0.705 0.710 0.715 0.716 0.720 0.726 0.726 0.740 0.744 0.750 0.755 0.760 0.765 0.774 0.775 0.790 0.795 0.805 0.814 0.830 0.845 0.860 0.880 0.885 0.895 0.900 0.905 0.915 0.925 0.955 0.960 0.975 0.996 1.005 1.015 1.025 1.060 1.065 1.090 1.105 1.130 1.172 1.215 1.315 2.330 für 10 Personen für 20 Personen

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für 10 Personen

für 20 Personen

.script-only-element { display: none; } Tier Rasse Angus Rind Duroc Schwein Simmentaler Rind Wagyu Rind

Angus Rind

Duroc Schwein

Simmentaler Rind

Wagyu Rind

.script-only-element { display: none; } Wurst aus eigener Herstellung Bratwurst und Roster, Rostbratwurst Burger Klassiker Knacker Schinken Wurst vom Duroc Schwein

Bratwurst und Roster, Rostbratwurst

Burger

Klassiker

Knacker

Schinken

Wurst vom Duroc Schwein

.script-only-element { display: none; } Zubereitungsempfehlung BEEFER Dutch oven Grillen Kochen Pfanne Schmoren Smoken Sous Vide 56°C Sous Vide 80°C

BEEFER

Dutch oven

Grillen

Kochen

Pfanne

Schmoren

Smoken

Sous Vide 56°C

Sous Vide 80°C

Minimal €

–

Maximal €

Wagyu Rind
Black Angus Rind
Simmentaler Rind
Wasserbüffel
Duroc Schwein
Pietrain Schwein
Lammfleisch
Wildfleisch
Geflügel und Kaninchen aus Sachsen

Lardo vom Durocschwein aus eigener Haltung

Unsere Lardo wird aus dem Speck unserer Duroc Schweine Hergestellt. Sie wird wie ein Schinken trocken gepökelt und ca. 6 Monate Luftgetrocknet.Das Rezept stammt von Fleischsommelier Ronny Paulusch und bringt eine leichte Lavendel Note in den Lardo.Zutaten: 99% Speck, Gewürze, Meersalz (Fleur de Sel)

Inhalt: 0.1 Kilogramm (50,50 €* / 1 Kilogramm)

5,05 €*

Serrano Schinken vom Durocschwein aus eigener Haltung

Unser Serrano Schinken wird mindestens 6 Monate Luftgetrocknet und ist eine Spezialität aus unserem Haus. Die gepökelte Durcokeule wird Hauchdünn aufgeschnitten und zu Brot serviert. Zutaten: 99% Schweinefleisch, Gewürze, Nitritpökelsalz ( Kochsalz mit Konservierungsstoff Natriumnitrit )

Inhalt: 0.08 Kilogramm (107,00 €* / 1 Kilogramm)

8,56 €*

Griesknochen vom Simmentaler, Dry Aged

Wir reifen unsere Rinderrücken am Knochen in unserem uralten Reiferaum. Wenn das Fleisch ausgelöst ist sägen wir unsere Knochen in kleine Stücke für die Verwendung in der Küche. Hieraus lassen sich extrem aromatische Fonds für Soßen ziehen.

Inhalt: 0.7 Kilogramm (13,87 €* / 1 Kilogramm)

9,71 €*

Cap of Rib Eye vom Simmentaler Rind, Dry Aged

Inhalt: 0.158 Kilogramm (35,00 €* / 1 Kilogramm)

Varianten ab 6,86 €*

5,53 €*

Details

Wagyu Burger Patty handgefertigt, 2 Stück

Midland Wagyu Burger Patties, 2 Stück für Grill oder Pfanne. Unser Burger wird aus am Knochen gereiftem Wagyu-Rindfleisch geschnitten, nur leicht gewürzt, damit er je nach Geschmack durch Grillsaucen verfeinert werden kann. Die Körnung ist mittelgrob, ca. 3 mm. Wir achten darauf, dass er nicht zu mager wird, um ein wirklich saftiges Stück Fleisch auf dem Grill zu haben. Der neue Trend für die Grillsaison.

Inhalt: 0.33 Kilogramm (35,61 €* / 1 Kilogramm)

11,75 €*

Prime Auslese! Filet Medaillon vom Simmentaler Rind, Dry Aged

Inhalt: 0.162 Kilogramm (77,65 €* / 1 Kilogramm)

Varianten ab 11,82 €*

12,58 €*

Details

Prime Auslese! Hüftsteak vom Black Angus-Rind, Wet Aged

Varianten ab 6,10 €*

58,61 €*

Details

Filetspitze vom Black Angus Rind, Dry Aged

Inhalt: 0.206 Kilogramm (38,98 €* / 1 Kilogramm)

Varianten ab 14,84 €*

8,03 €*

Details

Filet Medaillon vom Black Angus Rind, Dry Aged

Inhalt: 0.24 Kilogramm (83,92 €* / 1 Kilogramm)

Varianten ab 20,96 €*

20,14 €*

Details

Black Angus Burger Patty, Dry Aged

Unser Burger Patty wird aus am Knochen gereiftem Angus-Rindfleisch geschnitten, nur leicht gewürzt, damit er je nach Geschmack durch Grillsaucen verfeinert werden kann. Die Körnung ist mittelgrob, ca. 3 mm. Wir achten darauf, dass er nicht zu mager wird, um ein wirklich saftiges Stück Fleisch auf dem Grill zu haben. Der neue Trend für die Grillsaison!Eine Verpackungseinheit beinhaltet 4 Burger Patties zu je 150 g.Zutaten:- 98% Rindfleisch- Speisesalz- Gewürze

Inhalt: 0.6 Kilogramm (35,95 €* / 1 Kilogramm)

21,57 €*

Filetkopf vom Black Angus, Dry Aged

Der Rinderfiletkopf ist eines der edelsten Stücke vom Rind. Es ist extrem mager und kurzfasrig. Der Trend für die neue Grillsaison. Der Zuschnitt eignet sich besonders gut zum Marinieren und anschließendem Kurzbraten. Nach der Zubereitung sollte man das Steak quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden.

Inhalt: 1.02 Kilogramm (4.900,00 €* / 100 Kilogramm)

Varianten ab 19,26 €*

49,98 €*

Details

Porterhouse Steak vom Duroc-Schwein aus eigener Haltung, Dry Aged

Inhalt: 0.46 Kilogramm (53,78 €* / 1 Kilogramm)

Varianten ab 18,85 €*

24,74 €*

Details

Guanciale Schinken vom Durocschwein aus eigener Haltung

Unsere Guanciale wird aus der Fettbacke unserer Duroc Schweine Hergestellt. Sie wird wie ein Schinken trocken gepökelt und ca. 6 Monate Luftgetrocknet.100g versenden wir als Aufschnitt und 700g im Stück. Wenn anders gewünscht bitte einfach einen Kommentar hinterlassen.Vielen Dank für das Rezept und Bild geht an Eric Reeh Classic DinnerBuchen könnt Ihr unseren Starkoch hier!Zutaten: 99% Schweinefleisch, Gewürze, Nitritpökelsalz ( Kochsalz mit Konservierungsstoff Natriumnitrit )

Inhalt: 0.7 Kilogramm (35,07 €* / 1 Kilogramm)

24,55 €*

Loin Rib vom Simmentaler Rind, Dry Aged (Baby Back Ribs)

Das "Lion Rib" wird aus dem Kern der Rippe geschnitten. Das Fleisch der Rippe ist leicht durchwachsen und dadurch bei richtiger Zubereitung extrem saftig. Bei unserem Cut wird lediglich der Rippenknochen am Fleisch belassen, um ein besseres Aroma zu erzielen. Natürlich stammt diese Bezeichnung aus dem Land der Grill- und Fleischspezialisten, den U.S.A und wird dort für seinen intensiven Geschmack geschätzt. Der neue Trend für die Grillsaison!

Inhalt: 0.688 Kilogramm (15,90 €* / 1 Kilogramm)

Varianten ab 13,51 €*

10,94 €*

Details

Prime Rib vom Black Angus, Dry Aged, ohne Fettdeckel

Inhalt: 1.21 Kilogramm (31,32 €* / 1 Kilogramm)

Varianten ab 18,20 €*

37,90 €*

Details

Dry Aged Knackerpaket, 4 verschiedene Sorten Knacker im Paket

Aromen die Sie nicht so schnell vergessen werden. Durch unser spezielles Reifeverfahren und unsere jahrelange Erfahrung in der Wurst- und Fleischproduktion sind unsere Dry Aged Knacker eine wahre Gaumenfreude für Freunde des guten Geschmacks. Frisch über Buchenholz geräuchert, sind sie reich an Eiweißen, Mineralstoffen und Vitaminen. Die Struktur des Fleisches ist sehr mager und dadurch nicht nur besonders bekömmlich, sondern auch leicht verdaulich. Wer Dry Aged Aroma mag, wird unsere Knacker lieben. Qualität die schmeckt Sie erhalten eine Auswahl von 4 Sorten der unten aufgelisteten Produkte.Knacker mit 40 % Hirschfleisch- 55 % Schweinefleisch- 40 % Hirschfleisch- Nitritpökelsalz (Kochsalz mit Konservierungsstoff Natriumnitrit)- SENF- Gewürze- Dextrose- Antioxidationsmittel: Natriumascorbat, Ascorbinsäure- Schweinedarm als Hülle- RauchKnoblauchknacker- 90 % Schweinefleisch- 7 % Schweinebauch- Nitritpökelsalz (Kochsalz mit Konservierungsstoff Natriumnitrit)- Gewürze- Dextrose- Antioxidationsmittel: Natriumascorbat, Ascorbinsäure- Schweinedarm als Hülle- RauchKnacker mit (40 %) Lammfleisch- 55 % Schweinefleisch- 40 % Lammfleisch- Nitritpökelsalz (Kochsalz mit Konservierungsstoff Natriumnitrit)- Gewürze- Dextrose- Antioxidationsmittel: Natriumascorbat, Ascorbinsäure- Schweinedarm als Hülle- RauchPaprikaknacker- 70 % Schweinefleisch- 28 % Rindfleisch- Nitritpökelsalz (Kochsalz mit Konservierungsstoff Natriumnitrit)- Gewürze- Dextrose- Antioxidationsmittel: Natriumascorbat, Ascorbinsäure- Schweinedarm als Hülle- RauchSchinkenknacker- 90 % Schweinefleisch- 8 % Schweinebauch- Nitritpökelsalz (Kochsalz mit Konservierungsstoff Natriumnitrit)- Gewürze- Dextrose- Antioxidationsmittel: Natriumascorbat, Ascorbinsäure- Schweinedarm als Hülle- RauchDurocknacker- 70 % Durocschweinefleisch- 25 % Duroschweinebauch- Nitritpökelsalz (Kochsalz mit Konservierungsstoff Natriumnitrit)- Gewürze- Dextrose- Antioxidationsmittel: Natriumascorbat, Ascorbinsäure- Schweinedarm als Hülle- RauchKnacker mit (40 %) Black Angus Rindfleisch- 55 % Schweinefleisch- 40 % Black Angus Rindfleisch- Nitritpökelsalz (Kochsalz mit Konservierungsstoff Natriumnitrit)- Gewürze- Schweinedarm als Hülle- RauchChiliknacker- 50 % Schweinefleisch- 40 % Rindfleisch- 8 % Schweinebauch- Nitritpökelsalz (Kochsalz mit Konservierungsstoff Natriumnitrit)- Dextrose- Antioxidationsmittel: Natriumascorbat, Ascorbinsäure- Gewürze- Rauch

Inhalt: 0.7 Kilogramm (44,14 €* / 1 Kilogramm)

30,90 €*

Schweinekamm Steak vom Durocschwein, Dry Aged, Nacken

Schweinekamm ist der Nacken vom Schwein welcher sich für viele Gerichte aber vorallem für Steaks zum Kurzbraten eignet.

Inhalt: 0.408 Kilogramm (53,77 €* / 1 Kilogramm)

Varianten ab 11,75 €*

21,94 €*

Details

Clubsteak, Strip Loin in Bone Steak vom Simmentaler, Alte Kuh, Dry Aged

Der "Strip Loin Bone-Cut, oder besser bekannt als Clubsteak" bezeichnet ein Steak, das aus dem Rinderrücken geschnitten wird und somit relativ mager ist. Natürlich stammt diese Bezeichnung aus dem Land der Grill- und Fleischspezialisten, den U.S.A und wird dort für seinen intensiven Geschmack geschätzt. Der neue Trend für die Grillsaison. Der Zuschnitt eignet sich besonders gut zum Marinieren und anschließendem Kurzbraten.

Inhalt: 1.2 Kilogramm (48,63 €* / 1 Kilogramm)

Varianten ab 28,08 €*

58,35 €*

Details

Clubsteak, Strip Loin in Bone Steak vom Simmentaler, Dry Aged

Inhalt: 1.126 Kilogramm (34,80 €* / 1 Kilogramm)

Varianten ab 33,01 €*

39,18 €*

Details

T-Bone Steak vom Simmentaler Rind, Dry Aged

Inhalt: 1.02 Kilogramm (37,66 €* / 1 Kilogramm)

Varianten ab 35,72 €*

38,41 €*

Details

Filetkopf vom Simmentaler Rind, Wet Aged

Inhalt: 1.186 Kilogramm (49,00 €* / 1 Kilogramm)

Varianten ab 39,27 €*

58,11 €*

Details

Prime Auslese! Rumpsteak vom Black Angus Rind, Dry Aged

Der "Rumpsteak-Cut", in den USA auch als "Strip-Loin" bekannt, bezeichnet ein Steak, das aus dem oberen Rinderrücken geschnitten wird und somit relativ mager ist. Das Rumpsteak mit seinem chrakteristischen Fettrand ist ein Klassiker unter den Steaks und wird für seinen intensiven Geschmack geschätzt. Der Zuschnitt eignet sich besonders gut zum Grillen oder Kurzbraten. Zubereitungsempfehlung:Lassen Sie das Fleisch Raumtemperatur annehmen (ca. 20°C), indem Sie es etwa eine Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank holen. Schneiden Sie den Fettrand ein paar mal quer ein (dabei möglichst nicht in das Fleisch schneiden), um ein Wölben des Steaks beim Erhitzen zu vermeiden. Anschließend reiben Sie es mit Salzflocken ein und braten bzw. grillen Sie es auf hoher Hitze scharf an, bis sich eine goldbraune Kruste auf der Oberfläche gebildet hat. Vor dem Anbraten empfehlen wir, einen guten Esslöffel Butterschmalz in der Pfanne zu erhitzen. Wenn sich das Fleisch ohne Widerstand vom Pfannenboden oder Grillrost lösen lässt, kann es gewendet werden. Dies sollte etwa nach etwa zwei Minuten der Fall sein. Nach weiteren zwei Minuten nehmen Sie das Fleisch vom Herd / Grill, geben es bei etwa 80-100°C in den Backofen oder den indirekten Bereich des Grills und lassen es gar ziehen. Unter Zuhilfenahme eines Fleischthermometers können Sie nun den gewünschten Gargrad bestimmen. Wir empfehlen bei Dry Aged-Rindersteaks eine Kerntemperatur von 54°C (medium-rare) bis 58°C (medium/rosa). Nehmen Sie das Steak bei ca. 2-3°C unterhalb der gewünschten Kerntemperatur aus dem Ofen und lassen Sie es vor dem Verzehr noch etwa zehn Minuten offen ruhen. Das Steak bleibt dadurch saftiger. Schneiden Sie Ihr Steak quer zum Faserverlauf mit einem scharfen Messer in etwa 0,5cm dicke Tranchen und geben bei Bedarf noch etwas Steakpfeffer oder gutes Salz darauf.Guten Appetit!Sie zahlen bei Ihrer Bestellung unabhängig der Produktmenge nur einmalig Versandkosten.

Inhalt: 0.46 Kilogramm (52,67 €* / 1 Kilogramm)

Varianten ab 20,19 €*

24,23 €*

Details

Prime Auslese! Rumpsteak vom Simmentaler Rind, Dry Aged

Inhalt: 0.191 Kilogramm (53,72 €* / 1 Kilogramm)

Varianten ab 33,50 €*

10,26 €*

Details

Rumpsteak vom Black Angus Rind, Dry Aged

Inhalt: 0.28 Kilogramm (56,75 €* / 1 Kilogramm)

Varianten ab 40,86 €*

15,89 €*

Details

Hallo, wie kann ich Ihnen helfen?