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Hier befinden sich alle Cuts, welche Hitze über eine lange Dauer benötigen. Dazu zählen der Sauerbraten oder Gulasch, wie ihn schon die Großmutter gekocht hat aber auch Stücke wie der Boston Butt für Pulled Pork, welcher vorzugsweise im Smoker über viele Stunden gesmoked wird. Alle Stücke werden "low and slow" zubereitet und eignen sich nur bedingt oder gar nicht zum Kurzbraten oder Grillen.
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Schweinebäckchen vom Pietrainschwein
Schweinebäckchen vom Pietrainschwein

Inhalt: 0.732 Kilogramm (16,99 €* / 1 Kilogramm)

Varianten ab 4,42 €*
12,44 €*
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Penis vom Angus Rind
Penis vom Angus Rind
Bestimmt nicht jedermanns Sache, aber Wenn wir schon von der "from nose to tail" Philosophie sprechen, sollten wir sie auch vorleben. Der Preis versteht sich je Stück.
Varianten ab 7,86 €*
15,84 €*
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Baby Back Ribs
Baby Back Ribs

Inhalt: 0.5 Kilogramm (22,00 €* / 1 Kilogramm)

11,00 €*
Roulade vom Wagyu Rind aus der Oberschale geschnitten, Wet Aged, 2 Stück
Roulade vom Wagyu Rind aus der Oberschale geschnitten, Wet Aged, 2 Stück
Rouladen sind dünne Scheiben, welche quer zur Faser aus den besten Stücken der Keule geschnitten werden. Wir empfehlen Roulande mit Pfeffer und Salz zu würzen, und sie anschließend mit Senf, Gurke, Zwiebel, und Speck zu füllen.Je Verpackungseinheit und Variante 2 Stück.

Inhalt: 0.344 Kilogramm (59,01 €* / 1 Kilogramm)

Varianten ab 9,51 €*
20,30 €*
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Roulade vom Simmentaler Rind aus der Oberschale geschnitten, Wet Aged, 2 Stück
Roulade vom Simmentaler Rind aus der Oberschale geschnitten, Wet Aged, 2 Stück
Rouladen sind dünne Scheiben, welche quer zur Faser aus den besten Stücken der Keule geschnitten werden. Wir empfehlen Roulande mit Pfeffer und Salz zu würzen, und sie anschließend mit Senf, Gurke, Zwiebel, und Speck zu füllen.Je Verpackungseinheit und Variante 2 Stück.

Inhalt: 0.403 Kilogramm (24,07 €* / 1 Kilogramm)

Varianten ab 8,51 €*
9,70 €*
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Beinscheibe vom Simmentaler Rind, Ossobuco
Beinscheibe vom Simmentaler Rind, Ossobuco

Inhalt: 0.7 Kilogramm (16,87 €* / 1 Kilogramm)

11,81 €*
Baby Back Ribs ohne Silberhaut
Baby Back Ribs ohne Silberhaut

Inhalt: 0.5 Kilogramm (23,90 €* / 1 Kilogramm)

11,95 €*
Hoden vom Angus Rind, Bulleneier
Hoden vom Angus Rind, Bulleneier
Bestimmt nicht jedermanns Sache, aber Wenn wir schon von der "from nose to tail" Philosophie sprechen, sollten wir sie auch vorleben.Die im Cowboy Slang genannten "mountain oysters". Also Bullenhoden. Der Preis versteht sich je Stück.

Inhalt: 345 Kilogramm (0,07 €* / 1 Kilogramm)

Varianten ab 10,44 €*
23,70 €*
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Falsches Filet vom Durocschwein. aus eigener Haltung
Falsches Filet vom Durocschwein. aus eigener Haltung
Falsches Filet vom DurocschweinDer Cut:Dieser Cut bezeichnet ein Steak, das aus der Schulter geschnitten wird und somit relativ mager ist. Es ist dem Filet sehr ähnlich und wird aus diesem Grund auch als "Falsches Filet" bezeichnet. Natürlich stammt diese Bezeichnung aus dem Land der Grill- und Fleischspezialisten, den U.S.A und wird dort für seinen intensiven Geschmack geschätzt. Der neue Trend für die Grillsaison. Der Zuschnitt eignet sich besonders gut zum Sous-Vide-Garen und anschließendem Kurzbraten oder Grillen. Nach der Zubereitung sollte man das das Steak quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden.Das Tier:Duroc Schwein Wir halten auf dem Bauernhof in Gornsdorf unsere eigenen Duroc-Schweine. Damit konzentrieren wir uns sehr stark auf gesunde, natürliche und transparente Haltung und Herkunft. Mit viel Auslauf, guter Ernährung durch selbst angebautes Getreide, frischer Kuhmilch und Obst wachsen unsere Tiere langsam und glücklich heran. Da wir keinerlei Antibiotika oder Wachstumsbeschleuniger verwenden können wir eine ausgezeichnete Fleischqualität anbieten. Das Duroc-Schwein kommt aus dem Nordosten der USA und hat einen sehr niedrigen Fettanteil. Das Fleisch ist durch das intramuskuläre Fett und den geringen Wasseranteil sehr saftig. Sie werden es beim zubereiten selbst feststellen. Steffen, Ninette und Benny GränitzDie Reifung:Frisches Fleisch Frisches Fleisch ist mittlerweile ein rarer Artikel geworden. Hier finden Sie Fleisch zum Selberreifen oder Fleisch,welches auch frisch sehr zart und geschmacksintensiv ist. Das Fleisch wird gefroren verschickt. Sie zahlen bei Ihrer Bestellung unabhängig der Produktmenge nur einmalig Versandkosten.

Inhalt: 0.49 Kilogramm (30,02 €* / 1 Kilogramm)

Varianten ab 4,67 €*
14,71 €*
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Baby Back Ribs ,Sous Vide Vorgegart
Baby Back Ribs ,Sous Vide Vorgegart

Inhalt: 0.5 Kilogramm (29,26 €* / 1 Kilogramm)

14,63 €*
Schweinekamm Steak vom Pietrain-Schwein, Nacken
Schweinekamm Steak vom Pietrain-Schwein, Nacken
Unser Schweinekamm vom Pietrain-Schwein aus Mitteldeutschland kommt perfekt pariert zu Ihnen. Weil Fleisch nicht gleich Fleisch ist! 

Inhalt: 0.7 Kilogramm (21,00 €* / 1 Kilogramm)

14,70 €*
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Baby Back Ribs vom Schwein eingelegt in Pfeffry Marinade
Baby Back Ribs vom Schwein eingelegt in Pfeffry Marinade
Baby Back Ribs sind zarte Kotelettrippchen aus dem Rücken der Schweine. Sie sind mager und zart, da das Fleisch aus dem Schweinerücken stammt. In den USA werden die Baby Back Ribs Loin Spare Ribs genannt. Der Klassiker für die Grillsaison! Bestens für Grill oder Smoker geeignet. Das Fleisch wurde in der Metzgerei Gränitz in Chemnitz zerlegt und zugeschnitten. Unsere Ribs sind in einer hauseigenen Red Pepper Marinade eingelegt.

Inhalt: 0.5 Kilogramm (31,20 €* / 1 Kilogramm)

15,60 €*
Schäufele vom Pietrain-Schwein, mit oder ohne Schwarte
Schäufele vom Pietrain-Schwein, mit oder ohne Schwarte
Das Schäufele wird aus der Schulter geschnitten. Hierbei bleibt das Schulterblatt im Fleisch und danach wird das Stück in der Mitte geteilt. Auf der Unterseite ist eine dünne Fettschicht mit Schwarte. Diese wird wunderbar knusprig. Falls ohne Schwarte gewünscht bitte einfach im Kommentarfeld schreiben.

Inhalt: 0.7 Kilogramm (22,60 €* / 1 Kilogramm)

15,82 €*
Kalbskeule und Kalbsschnitzel je 2 Stück, Wet Aged
Kalbskeule und Kalbsschnitzel je 2 Stück, Wet Aged

Inhalt: 0.905 Kilogramm (34,90 €* / 1 Kilogramm)

Varianten ab 13,05 €*
31,58 €*
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Roulade vom Wasserbüffel, Wet Aged, 2 Stück
Roulade vom Wasserbüffel, Wet Aged, 2 Stück
 

Inhalt: 0.364 Kilogramm (69,01 €* / 1 Kilogramm)

Varianten ab 11,66 €*
25,12 €*
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St. Louis Cut vom Pietrain-Schwein mit extra Fleisch
St. Louis Cut vom Pietrain-Schwein mit extra Fleisch

Inhalt: 1.315 Kilogramm (16,60 €* / 1 Kilogramm)

Varianten ab 12,84 €*
21,83 €*
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Hausgemachte Rouladen im Glas mit Soße, 2 Stück
Hausgemachte Rouladen im Glas mit Soße, 2 Stück
Echt gute Hausmannskost! Mit der Hand gerollte Rouladen in feiner Bratensoße. Traditionell von unserem Koch ohne künstliche Zusatzstoffe hergestellt.Im Beispielbild mit Klößen und Rotkraut welche nicht mit geliefert werden.Zutaten:- 80% Rindfleisch- Speck- Zwiebeln- Gewürzgurke ( Gurken, Brantweinessig, Gewürze, Zucker)- Wasser- SENF- Speisesalz- Gewürze- WEIZENmehlAbtrofgewicht 230 g Tiefgefroren! nach dem Auftauen nicht wieder einfrieren!

Inhalt: 0.7 Kilogramm (30,57 €* / 1 Kilogramm)

21,40 €*
Zunge vom Black Angus Rind
Zunge vom Black Angus Rind
Als schieres Muskelfleisch, zählt Zunge offiziell zu den Innereien. Beim Genuss der Zunge vom Wagyu werden sie feststellen, dass diese zarter ist als Filet. Der unverwechselbare Geschmack ist es wert, Zunge auch in der gehobenen Küche zu verarbeiten.Man kann diese vor der Zubereitung pökeln: https://www.chefkoch.de/rezepte/3003111453198204/Rinderzunge-selber-poekeln.html Wird Grammgenau gewogen 

Inhalt: 1.272 Kilogramm (37,30 €* / 1 Kilogramm)

Varianten ab 21,76 €*
47,44 €*
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Baby Back Ribs mit extra Fleisch
Baby Back Ribs mit extra Fleisch
Baby Back Ribs sind zarte Kotelettrippchen aus dem Rücken der Schweine. Sie sind mager und zart, da das Fleisch im aus dem Schweinerücken stammt und nicht aus dem Bauch. In den USA werden die Baby Back Ribs Loin Spareribs genannt. Der Klassiker für die neue Grillsaison. Bestens für Grill oder Smoker geeignet. Das Fleisch wurde in der Metzgerei Gränitz in Chemnitz zerlegt und zugeschnitten. Eine Verkaufseinheit beträgt ca. 900 Gramm. Wie hoch ist der Fleischanteil der Baby Back Ribs? Wir empfehlen etwa 500 g pro Person zu bestellen. 

Inhalt: 0.9 Kilogramm (27,90 €* / 1 Kilogramm)

25,11 €*
Loin Rib vom Simmentaler Rind, Dry Aged (Baby Back Ribs)
Loin Rib vom Simmentaler Rind, Dry Aged (Baby Back Ribs)
Das "Lion Rib" wird aus dem  Kern der Rippe geschnitten. Das Fleisch der Rippe ist leicht durchwachsen und dadurch bei richtiger Zubereitung extrem saftig. Bei unserem Cut wird lediglich der Rippenknochen am Fleisch belassen, um ein besseres Aroma zu erzielen. Natürlich stammt diese Bezeichnung aus dem Land der Grill- und Fleischspezialisten, den U.S.A und wird dort für seinen intensiven Geschmack geschätzt. Der neue Trend für die Grillsaison!

Inhalt: 0.688 Kilogramm (15,90 €* / 1 Kilogramm)

Varianten ab 13,51 €*
10,94 €*
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Frenched Racks vom Pietrain-Schwein, mit oder ohne Schwarte
Frenched Racks vom Pietrain-Schwein, mit oder ohne Schwarte
 Das Frenched Racks wird aus dem besten Stück vom Rücken geschnitten. Bei uns klassisch mit Schwarte um diese beim Grillen oder Backen zu einer schönen krossen Kruste werden zu lassen. Man kann das Frenched Rack aber auch wie ein Kotelett in der Pfanne braten oder grillen.Falls ohne Schwarte gewünscht bitte einfach im Kommentarfeld schreiben.

Inhalt: 1.4 Kilogramm (18,90 €* / 1 Kilogramm)

26,46 €*
Ochsenschwanz vom Black Angus
Ochsenschwanz vom Black Angus
Varianten ab 12,10 €*
20,90 €*
Details
Money Muscle vom Pietrain-Schwein
Money Muscle vom Pietrain-Schwein
Der Money Muscle wird aus dem Schweinekamm geschnitten. Dieser Cut wird bei den KCBS-BBQ-Meisterschaften verwendet. Unser Money Muscle vom Pietrain-Schwein aus Mitteldeutschland kommt perfekt pariert zu Ihnen. Weil Fleisch nicht gleich Fleisch ist!

Inhalt: 0.7 Kilogramm (38,50 €* / 1 Kilogramm)

26,95 €*
Haxe vom Durocschwein, Grillhaxe ohne Schwarte
Haxe vom Durocschwein, Grillhaxe ohne Schwarte
Euter von der Fleischkuh, fein pariert ohne Fett. Es eignet sich für Schnitzel oder als Vitaminbombe für die Hunde.

Inhalt: 0.828 Kilogramm (18,60 €* / 1 Kilogramm)

Varianten ab 22,70 €*
15,40 €*
Details

Hallo, wie kann ich Ihnen helfen?

Wie kann ich Ihnen helfen? Ich bin Geschäftsführer der Metzgerei Gränitz und Fleischer in der 5. Generation! Für Ihre Fragen stehen ich Ihnen gern zur Verfügung. Benny Gränitz
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Wie kann ich Ihnen helfen? Ich bin Koch, Fleischer & Fleischerei Fachverkäufer! Für Fragen zur Zubereitung der verschiedenen Produkte stehen ich Ihnen gern zur Verfügung. Auch für alle anderen Fragen in unserem Shop. Christopher Malß
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