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Filet – Zart und delikat aus dem Rinderrücken

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Was ist ein Filet? Ein Leitfaden für das feinste Fleischstück

das Filet gilt als eines der begehrtesten und zartesten Fleischstücke. Aber was genau ist ein Filet und warum ist es so besonders?

Ursprung des Begriffs 

Der Begriff „Filet“ kommt aus dem Französischen und bedeutet „Faden“ oder „Streifen“. Dies ist ein Hinweis auf die schlanke und zylindrische Form des Fleischstücks.

Anatomische Lage 

Das Filet, auch Roastbeef genannt, befindet sich an der Unterseite der Wirbelsäule eines Tieres, genauer gesagt zwischen den Rippen und der Hüfte. Da dieser Muskel kaum beansprucht wird, ist das Fleisch besonders zart und weist eine feine Maserung auf.

Warum ist das Filet so besonders? 

Es gibt verschiedene Gründe, die das Filet so besonders machen:

Zartheit: Aufgrund seiner anatomischen Lage ist das Filet ein Muskel, der vom Tier wenig genutzt wird. Dadurch ist das Fleisch besonders zart.

Weniger Fett: 

Das Filet ist nahezu sehnen- und fettfrei und eignet sich daher hervorragend für viele Gourmet-Rezepte.

Hohe Nachfrage: 

Das Filet macht nur einen geringen Anteil am gesamten Fleisch eines Tieres aus und ist daher ein seltenes und daher oft teureres Stück.

Verwendung in der Küche 

Besonders gut eignet sich das Filet für kurzgebratene Speisen, wie zum Beispiel Filetsteaks oder Filetmedaillons. Aber auch in der gehobenen Gastronomie wird es als Tatar oder Carpaccio verwendet.

Zusammenfassung 

Das Filet ist ein einzigartiges Stück Fleisch, das durch seine Zartheit und feine Maserung besticht. Es hat einen festen Platz in der Kochkunst und wird sowohl von Hobbyköchen als auch von Gourmetköchen geschätzt. Wenn Sie auf der Suche nach einem Fleischstück sind, das sich ideal für besondere Anlässe oder für ein feines Essen zu Hause eignet, dann ist das Filet genau das Richtige für Sie.

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Lammfilet vom Bauern aus Sachsen
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