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Rumpsteak vom Wagyu Rind, Dry Aged

Das Rumpsteak von verschiedenen Rinderrassen

Wagyu-Rind

Das Rumpsteak vom Wagyu-Rind ist für seine außergewöhnliche Marmorierung bekannt, die aus feinen Fettadern besteht und für eine zarte und saftige Textur sowie ein intensives Fleischaroma sorgt.

Black Angus-Rind

Das Rumpsteak vom Black Angus-Rind ist ebenfalls gut marmoriert und hat einen kräftigen Fleischgeschmack.

Rotbunten Rind

Das Rumpsteak vom Rotbunten Rind hat eine feine bis mittlere Marmorierung und zeichnet sich durch eine zarte Konsistenz und einen intensiven Fleischgeschmack aus.

Rezept für Rumpsteak:

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Rezept für Rumpsteak

Zutaten

Anleitung

  1. Steaks aus dem Kühlschrank nehmen und Raumtemperatur annehmen lassen.
  2. Den Backofen auf 80°C vorheizen.
  3. Eine schwere Pfanne oder einen Grill auf hohe Hitze vorheizen.
  4. Die Steaks mit Salz und Pfeffer (Fleischmeisterei Steakpfeffer) würzen.
  5. Wagyu Bratfett oder Butter in die Pfanne geben oder auf den Grillrost auftragen.
  6. Steaks von beiden Seiten 2-3 Minuten braten oder grillen, bis sie eine schöne Kruste haben.
  7. Optional Knoblauch, Kräuter oder Zitronensaft hinzufügen.
  8. Steaks in eine ofenfeste Form geben und im Ofen bei niedriger Temperatur weitergaren, bis sie die gewünschte Kerntemperatur erreichen (siehe unten).
  9. Steaks aus dem Ofen nehmen und 2-3 Minuten ruhen lassen, bevor sie serviert werden.

Kerntemperatur für Rumpsteak

  • Rare: 50-52°C
  • Medium Rare: 54-57°C
  • Medium: 57-63°C
  • Medium Well: 63-68°C
  • Well Done: über 68°C

Je nach Dicke des Steaks und gewünschter Garstufe kann sich die Garzeit unterscheiden. Verwenden Sie daher am besten ein Fleischthermometer, um die Kerntemperatur zu überprüfen und die Steaks auf den gewünschten Gargrad zu bringen.

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