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Rumpsteak vom Wagyu Rind, Dry Aged

Das Rumpsteak von verschiedenen Rinderrassen

Wagyu-Rind

Das Rumpsteak vom Wagyu-Rind ist für seine außergewöhnliche Marmorierung bekannt, die aus feinen Fettadern besteht und für eine zarte und saftige Textur sowie ein intensives Fleischaroma sorgt.

Black Angus-Rind

Das Rumpsteak vom Black Angus-Rind ist ebenfalls gut marmoriert und hat einen kräftigen Fleischgeschmack.

Rotbunten Rind

Das Rumpsteak vom Rotbunten Rind hat eine feine bis mittlere Marmorierung und zeichnet sich durch eine zarte Konsistenz und einen intensiven Fleischgeschmack aus.

Rezept für Rumpsteak:

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Prime Auslese! Rumpsteak, Deutsche Färse, 6 Wochen Wet Aged
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Inhalt: 0.6 Kilogramm (55,00 €* / 1 Kilogramm)

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Probierpaket - Rumpsteak nach Reifearten
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In diesem Probierpaket finden sie Rumpsteaks vom Rotbunt Charolais Rind in drei verschiedenen Reifearten. Je ein Rumpsteak wurde Dry Aged, Double Aged und Wet Aged. Alle sind zart aber die Unterschiede sind trotzdem deutlich. Entdecken sie gemeinsam mit freunden diese spezielle Paket. 

Inhalt: 0.9 Kilogramm (71,11 €* / 1 Kilogramm)

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Double Aged Rumpsteak
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Inhalt: 0.6 Kilogramm (87,00 €* / 1 Kilogramm)

52,20 €*
Rumpsteak vom Black Angus Rind, Dry Aged
Rumpsteak vom Black Angus Rind, Dry Aged

Inhalt: 0.4 Kilogramm (102,15 €* / 1 Kilogramm)

Varianten ab 40,86 €*
40,86 €*
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Prime Auslese! Rumpsteak vom Black Angus Rind, Dry Aged
Prime Auslese! Rumpsteak vom Black Angus Rind, Dry Aged
Der "Rumpsteak-Cut", in den USA auch als "Strip-Loin" bekannt, bezeichnet ein Steak, das aus dem oberen Rinderrücken geschnitten wird und somit relativ mager ist. Das Rumpsteak mit seinem chrakteristischen Fettrand ist ein Klassiker unter den Steaks und wird für seinen intensiven Geschmack geschätzt. Der Zuschnitt eignet sich besonders gut zum Grillen oder Kurzbraten. Zubereitungsempfehlung:Lassen Sie das Fleisch Raumtemperatur annehmen (ca. 20°C), indem Sie es etwa eine Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank holen. Schneiden Sie den Fettrand ein paar mal quer ein (dabei möglichst nicht in das Fleisch schneiden), um ein Wölben des Steaks beim Erhitzen zu vermeiden. Anschließend reiben Sie es mit Salzflocken ein und braten bzw. grillen Sie es auf hoher Hitze scharf an, bis sich eine goldbraune Kruste auf der Oberfläche gebildet hat. Vor dem Anbraten empfehlen wir, einen guten Esslöffel Butterschmalz in der Pfanne zu erhitzen. Wenn sich das Fleisch ohne Widerstand vom Pfannenboden oder Grillrost lösen lässt, kann es gewendet werden. Dies sollte etwa nach etwa zwei Minuten der Fall sein. Nach weiteren zwei Minuten nehmen Sie das Fleisch vom Herd / Grill, geben es bei etwa 80-100°C in den Backofen oder den indirekten Bereich des Grills und lassen es gar ziehen. Unter Zuhilfenahme eines Fleischthermometers können Sie nun den gewünschten Gargrad bestimmen. Wir empfehlen bei Dry Aged-Rindersteaks eine Kerntemperatur von 54°C (medium-rare) bis 58°C (medium/rosa). Nehmen Sie das Steak bei ca. 2-3°C unterhalb der gewünschten Kerntemperatur aus dem Ofen und lassen Sie es vor dem Verzehr noch etwa zehn Minuten offen ruhen. Das Steak bleibt dadurch saftiger. Schneiden Sie Ihr Steak quer zum Faserverlauf mit einem scharfen Messer in etwa 0,5cm dicke Tranchen und geben bei Bedarf noch etwas Steakpfeffer oder gutes Salz darauf.Guten Appetit!Sie zahlen bei Ihrer Bestellung unabhängig der Produktmenge nur einmalig Versandkosten.

Inhalt: 0.18 Kilogramm (112,17 €* / 1 Kilogramm)

Varianten ab 20,19 €*
20,19 €*
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Prime Auslese! Rumpsteak vom Rotbunten Rind, Dry Aged
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Inhalt: 0.24 Kilogramm (87,00 €* / 1 Kilogramm)

Varianten ab 20,88 €*
20,88 €*
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Rezept für Rumpsteak

Zutaten

Anleitung

  1. Steaks aus dem Kühlschrank nehmen und Raumtemperatur annehmen lassen.
  2. Den Backofen auf 80°C vorheizen.
  3. Eine schwere Pfanne oder einen Grill auf hohe Hitze vorheizen.
  4. Die Steaks mit Salz und Pfeffer (Fleischmeisterei Steakpfeffer) würzen.
  5. Wagyu Bratfett oder Butter in die Pfanne geben oder auf den Grillrost auftragen.
  6. Steaks von beiden Seiten 2-3 Minuten braten oder grillen, bis sie eine schöne Kruste haben.
  7. Optional Knoblauch, Kräuter oder Zitronensaft hinzufügen.
  8. Steaks in eine ofenfeste Form geben und im Ofen bei niedriger Temperatur weitergaren, bis sie die gewünschte Kerntemperatur erreichen (siehe unten).
  9. Steaks aus dem Ofen nehmen und 2-3 Minuten ruhen lassen, bevor sie serviert werden.

Kerntemperatur für Rumpsteak

  • Rare: 50-52°C
  • Medium Rare: 54-57°C
  • Medium: 57-63°C
  • Medium Well: 63-68°C
  • Well Done: über 68°C

Je nach Dicke des Steaks und gewünschter Garstufe kann sich die Garzeit unterscheiden. Verwenden Sie daher am besten ein Fleischthermometer, um die Kerntemperatur zu überprüfen und die Steaks auf den gewünschten Gargrad zu bringen.

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Wie kann ich Ihnen helfen? Ich bin Geschäftsführer der Metzgerei Gränitz und Fleischer in der 5. Generation! Für Ihre Fragen stehen ich Ihnen gern zur Verfügung. Benny Gränitz
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Wie kann ich Ihnen helfen? Ich bin Koch, Fleischer & Fleischerei Fachverkäufer! Für Fragen zur Zubereitung der verschiedenen Produkte stehen ich Ihnen gern zur Verfügung. Auch für alle anderen Fragen in unserem Shop. Christopher Malß
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