T-Bone Steak

T-Bone Steak: Beliebtes und hochwertiges Stück Fleisch

Das T-Bone Steak ist ein beliebtes und hochwertiges Stück Fleisch, das aus dem hinteren Rücken des Rinds stammt. Es besteht aus zwei Teilen, dem zarten Filet und dem saftigen Porterhouse-Steak, die durch einen T-förmigen Knochen getrennt werden. Das T-Bone Steak ist bekannt für seinen intensiven Geschmack und die zarte Konsistenz des Fleisches.

Wagyu, Black Angus und Rotbunte Rinder: Unterschiedliche Fleischqualitäten

Wagyu-Rinder stammen ursprünglich aus Japan und zeichnen sich durch ihre stark marmorierten Fleischfasern aus. Das Fett hat einen niedrigeren Schmelzpunkt, wodurch das Fleisch butterweich und zart wird. Black Angus-Rinder sind eine Rasse aus Schottland und zeichnen sich durch ihre kräftige Fleischqualität aus. Rotbunte Rinder sind eine ursprünglich aus Norddeutschland stammende Rinderrasse und haben eine charakteristische rote Fellfarbe.

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T-Bone Steak vom Wasserbüffel, Dry Aged

Das T-Bone Steak wird aus dem Rücken des Tieres in Richtung Keule geschnitten. Der namensgebende, T-förmige Knochen trennt bei diesem Cut das größere Roastbeef auf der einen vom kleineren Filet auf der anderen Seite. Im Vergleich zu seinem großen Bruder, dem Porterhouse Steak ist der Filetanteil beim T-Bone Steak etwas kleiner. Bei einer Wölbung des Filets nach außen (beim Rind ab einem Durchmesser von 32mm) bzw. spricht man von einem Porterhouse-Steak.Dieser wohl berühmteste aller Steak-Cuts eignet sich sehr gut für die klassische Zubereitung. Nachdem das Fleisch Raumtemperatur (ca. 20°C) angenommen hat, wird zunächst die Fettauflage zwei- bis dreimal quer eingeschnitten um ein Verziehen des Steaks beim Braten zu verhindern. Nachdem es mit einem guten Salz eingerieben wurde, braten Sie das Fleisch in einer schweren Pfanne , die mit ein wenig Butterschmalz auf hoher Temperatur vorgeheizt wurde, auf beiden Seiten scharf an, bis der gewünschte Bräunungsgrad erreicht ist (etwa zwei Minuten je Seite). Anschließend geben Sie das Steak in den auf ca. 90°C vorgeheizten Backofen und lassen es bis zum gewünschten Grad fertig garen. Die Zuhilfenahme eines Kerntemperaturthermometers hat sich hierbei bewährt. Natürlich ist die Zubereitung auf dem Grill ebenso möglich. Es ist zu beachten, dass Roastbeef und Filet durch die unterschiedlichen Größen auch unterschiedlich schnell die Zieltemperatur erreichen. Nach einer Ruhephase von mindestens zehn Minuten werden die beiden Fleischstücke vom Knochen getrennt idealerweise in dünnen Scheiben quer zum Verlauf der Fleischfasern aufgeschnitten.Sollten Sie Fragen zum Artikel haben oder weitere Tipps zur Zubereitung benötigen, zögern Sie bitte nicht, uns anzusprechen!Guten Appetit!

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Details

Zubereitungsempfehlung für den Grill

Steak aus dem Kühlschrank nehmen und auf Zimmertemperatur kommen lassen.
Grill vorheizen und eine direkte und eine indirekte Grillzone vorbereiten.
Steak auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen und mit Öl einreiben.
Steak auf die direkte Grillzone legen und für 2-3 Minuten grillen. Anschließend wenden und für weitere 2-3 Minuten grillen, bis eine schöne Kruste entsteht.
Steak auf die indirekte Grillzone legen und weitergrillen, bis es die gewünschte Garstufe erreicht hat.
Mit einem Fleischthermometer die Kerntemperatur des Steaks überprüfen:
- Rare: 50-52°C Kerntemperatur
- Medium Rare: 55-57°C Kerntemperatur
- Medium: 60-62°C Kerntemperatur
- Medium Well: 65-67°C Kerntemperatur
- Well Done: 70°C und höher Kerntemperatur
Steak vom Grill nehmen und auf einem Brett 5 Minuten ruhen lassen.
Steak in dünne Scheiben schneiden und servieren.

Es ist wichtig zu beachten, dass die genaue Zubereitungszeit und Temperatur je nach Dicke des Steaks und der Art des Grills variieren können. Es empfiehlt sich, die Kerntemperatur des Steaks während des Grillens regelmäßig zu überprüfen, um ein perfektes Ergebnis zu erzielen.

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