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Main und Side Cuts eignen sich immer zum Kurzbraten oder Grillen. Zu den Main Cuts gehören die Klassiker wie Rumpsteak und Filet. Zu den Side Cuts gehören die neueren Zuschnitte (auch "b" Cuts genannt), welche bei uns stark an die US-Schnittführung angelehnt sind. Wir orientieren uns auch sehr stark an der Schnittführung vom Fleischermeister und Diplom-Fleischsommelier Christoph Grabowski, der dieses Meisterwerk veröffentlicht hat: Neue Cuts vom Rind. Klassische Zubereitung: Nachdem das Fleisch die Raumtemperatur (ca. 20 °C) angenommen hat, wird es mit einem guten Salz eingerieben und in einer schweren Pfanne, die mit ein wenig idealerweise Wagyu Bratfett auf hoher Temperatur vorgeheizt wurde, auf beiden Seiten scharf angebraten, bis der gewünschte Bräunungsgrad erreicht ist (etwa 2 Minuten je Seite). Anschließend geben Sie das Steak in den auf ca. 90 °C vorgeheizten Backofen und lassen es bis zum gewünschten Grad fertig garen. Die Zuhilfenahme eines Kerntemperaturthermometers hat sich hierbei bewährt. Bei dünnen Stücken unter 2 cm kann man sich das Nachziehen im Backofen sparen. Natürlich ist die Zubereitung auf dem Grill ebenso möglich. Nach einer Ruhephase von mindestens 10 Minuten werden die beiden Fleischstücke vom Knochen getrennt und idealerweise in dünnen Scheiben quer zum Verlauf der Fleischfasern aufgeschnitten. Im Anschluss empfehlen wir etwas Steakpfeffer über die Tranchen zu streuen. Sollten Sie Fragen zum Artikel haben oder weitere Tipps zur Zubereitung benötigen, zögern Sie bitte nicht, uns anzusprechen! Guten Appetit!
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Gränitz Spezial Cut Steak vom Black Angus, Wet Aged
Gränitz Spezial Cut Steak vom Black Angus, Wet Aged

Inhalt: 0.466 Kilogramm (25,19 €* / 1 Kilogramm)

Varianten ab 3,04 €*
11,74 €*
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Vegas Cut vom Duroc Schwein aus eigener Haltung, Wet Aged, Cuscino
Vegas Cut vom Duroc Schwein aus eigener Haltung, Wet Aged, Cuscino

Inhalt: 0.174 Kilogramm (28,51 €* / 1 Kilogramm)

Varianten ab 3,60 €*
4,96 €*
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Spider Steak vom Black Angus, Wet Aged
Spider Steak vom Black Angus, Wet Aged

Inhalt: 0.21 Kilogramm (31,33 €* / 1 Kilogramm)

Varianten ab 4,74 €*
6,58 €*
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Teres Major vom Duroc Schwein, Wet Aged
Teres Major vom Duroc Schwein, Wet Aged

Inhalt: 0.194 Kilogramm (30,05 €* / 1 Kilogramm)

Varianten ab 4,63 €*
5,83 €*
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Flat Iron Steak vom Duroc Schwein, Wet Aged
Flat Iron Steak vom Duroc Schwein, Wet Aged

Inhalt: 0.136 Kilogramm (26,03 €* / 1 Kilogramm)

Varianten ab 3,29 €*
3,54 €*
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Cap of Rib Eye vom Simmentaler Rind, Dry Aged
Cap of Rib Eye vom Simmentaler Rind, Dry Aged

Inhalt: 0.158 Kilogramm (35,00 €* / 1 Kilogramm)

Varianten ab 6,86 €*
5,53 €*
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Rancher Steak vom Duroc Schwein aus eigener Herstellung, Wet Aged
Rancher Steak vom Duroc Schwein aus eigener Herstellung, Wet Aged

Inhalt: 0.35 Kilogramm (29,00 €* / 1 Kilogramm)

Varianten ab 4,80 €*
10,15 €*
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Skirt Steak vom Duroc Schwein aus eigener Haltung, Wet Aged
Skirt Steak vom Duroc Schwein aus eigener Haltung, Wet Aged
 

Inhalt: 0.422 Kilogramm (23,91 €* / 1 Kilogramm)

Varianten ab 6,38 €*
10,09 €*
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Flank Steak vom Durocschwein aus eigener Haltung, Wet Aged
Flank Steak vom Durocschwein aus eigener Haltung, Wet Aged

Inhalt: 0.326 Kilogramm (30,03 €* / 1 Kilogramm)

Varianten ab 9,74 €*
9,79 €*
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Bavettesteak vom Durocschwein, Wet Aged
Bavettesteak vom Durocschwein, Wet Aged
Der Cut:Das Bavette bezeichnet ein Steak, das aus dem flachen Bauchmuskel geschnitten wird und somit relativ mager ist. Die Bezeichnung stammt aus Frankreich und wird  für seinen intensiven Geschmack geschätzt. Der neue Trend für die Grillsaison. Der Zuschnitt eignet sich besonders gut zum Marinieren und anschließendem Kurzbraten. Nach der Zubereitung sollte man das Steak quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden.

Inhalt: 0.502 Kilogramm (30,04 €* / 1 Kilogramm)

Varianten ab 4,25 €*
15,08 €*
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Prime Auslese! Hüftsteak vom Black Angus-Rind, Wet Aged
Prime Auslese! Hüftsteak vom Black Angus-Rind, Wet Aged
Varianten ab 6,10 €*
58,61 €*
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Nierenzapfen vom Galloway Rind, Onglet, Hanging Tender
Nierenzapfen vom Galloway Rind, Onglet, Hanging Tender
Das "Onglet" oder der "Nierenzapfen", wie es hierzulande bezeichnet wird, ist eines der zartesten Stücke, die das Rind zu bieten hat. Der Nierenzapfen ist einer der wenigen Stücke die es nur einmal im Tier gibt. Bei uns wird die Mittelsehne entfernt. 

Inhalt: 0.474 Kilogramm (42,51 €* / 1 Kilogramm)

Varianten ab 15,53 €*
20,15 €*
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Secreto vom Pietrain Schwein, Wet Aged
Secreto vom Pietrain Schwein, Wet Aged

Inhalt: 0.411 Kilogramm (18,81 €* / 1 Kilogramm)

Varianten ab 5,28 €*
7,73 €*
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Flat Iron Steak vom Black Angus, Wet Aged
Flat Iron Steak vom Black Angus, Wet Aged
Flat Iron Steak vom Black Angus, Wet Aged Der "Flat Iron-Cut" bezeichnet ein Steak, das aus der Schulter geschnitten wird und somit relativ mager ist. Die dicke Sehne im Kern wurde selbstverständlich durch uns entfernt. Somit gibt es einen wunderbar saftigen Geschmack welcher dieses Stückes ausmacht. Natürlich stammt diese Bezeichnung aus dem Land der Grill- und Fleischspezialisten, den U.S.A und wird dort für seinen intensiven Geschmack geschätzt. Der neue Trend für die Grillsaison!

Inhalt: 1.012 Kilogramm (37,11 €* / 1 Kilogramm)

Varianten ab 8,12 €*
37,56 €*
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Nierenzapfen vom Pietrain Schwein, , Onglet, Hanging Tender
Nierenzapfen vom Pietrain Schwein, , Onglet, Hanging Tender
Varianten ab 20,66 €*
45,10 €*
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Hüftfilet vom Black Angus, Wet Aged
Hüftfilet vom Black Angus, Wet Aged
Die Hüfte ist eines der edelsten Stücke vom Black-Angus-Rind, das oft unterschätzt wird. Das Fleisch ist relativ mager und kurzfaserig. In Steaks geschnitten, ist es perfekt zum Grillen oder Kurzbraten geeignet.  

Inhalt: 0.4 Kilogramm (114,03 €* / 1 Kilogramm)

Varianten ab 25,03 €*
45,61 €*
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Nierenzapfen vom Black Angus Rind, Onglet, Hanging Tender
Nierenzapfen vom Black Angus Rind, Onglet, Hanging Tender
Das "Onglet" oder der "Nierenzapfen", wie es hierzulande bezeichnet wird, ist eines der zartesten Stücke, die das Rind zu bieten hat. Der Nierenzapfen ist einer der wenigen Stücke die es nur einmal im Tier gibt. Bei uns wird die Mittelsehne entfernt. 

Inhalt: 710 Kilogramm (0,04 €* / 1 Kilogramm)

Varianten ab 13,53 €*
30,18 €*
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Nierenzapfen vom Simmentaler Rind, Onglet, Hanging Tender
Nierenzapfen vom Simmentaler Rind, Onglet, Hanging Tender
Das "Onglet" oder der "Nierenzapfen", wie es hierzulande bezeichnet wird, ist eines der zartesten Stücke, die das Rind zu bieten hat. Der Nierenzapfen ist einer der wenigen Stücke die es nur einmal im Tier gibt. Bei uns wird die Mittelsehne entfernt.

Inhalt: 0.704 Kilogramm (35,33 €* / 1 Kilogramm)

Varianten ab 30,44 €*
24,87 €*
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Bürgermeisterstück vom Black Angus-Rind, Wet Aged
Bürgermeisterstück vom Black Angus-Rind, Wet Aged

Inhalt: 1.05 Kilogramm (35,46 €* / 1 Kilogramm)

Varianten ab 32,25 €*
37,23 €*
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Secreto vom Durocschwein, Wet Aged
Secreto vom Durocschwein, Wet Aged
 

Inhalt: 0.284 Kilogramm (39,01 €* / 1 Kilogramm)

Varianten ab 4,18 €*
11,08 €*
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Nierenzapfen vom Wagyu Rind, Wet Aged, Onglet, Hanging Tender
Nierenzapfen vom Wagyu Rind, Wet Aged, Onglet, Hanging Tender

Inhalt: 0.202 Kilogramm (104,06 €* / 1 Kilogramm)

Varianten ab 43,19 €*
21,02 €*
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Flat Iron vom Wagyu Rind, Wet Aged
Flat Iron vom Wagyu Rind, Wet Aged

Inhalt: 0.626 Kilogramm (84,63 €* / 1 Kilogramm)

Varianten ab 44,60 €*
52,98 €*
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Prime Auslese! Back Flank Steak vom Angus Rind, Wet Aged
Prime Auslese! Back Flank Steak vom Angus Rind, Wet Aged
Der Flank-Cut bezeichnet ein Steak, welches aus dem flachen Rinderbauchmuskel geschnitten wird und somit relativ mager ist. Die Bezeichnung stammt aus Frankreich und wird dort für seinen intensiven Geschmack geschätzt. Der neue Trend für die Grillsaison!! Der Zuschnitt eignet sich besonders gut zum Marinieren und anschließendem Kurzbraten. Nach der Zubereitung sollte man das Steak quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden.  

Inhalt: 1.106 Kilogramm (38,90 €* / 1 Kilogramm)

Varianten ab 50,29 €*
43,02 €*
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Rancher Steak vom Black Angus Rind, Wet Aged
Rancher Steak vom Black Angus Rind, Wet Aged
Der Cut wird aus dem Zentrum der Schulter geschnitten und komplett Sehnenfrei pariert. Der Cut ist sehr Geschmacksintensiv und eignet sich zum Kurzbraten und Grillen.

Inhalt: 1.96 Kilogramm (34,00 €* / 1 Kilogramm)

Varianten ab 16,91 €*
66,64 €*
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Hallo, wie kann ich Ihnen helfen?

Wie kann ich Ihnen helfen? Ich bin Geschäftsführer der Metzgerei Gränitz und Fleischer in der 5. Generation! Für Ihre Fragen stehen ich Ihnen gern zur Verfügung. Benny Gränitz
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Wie kann ich Ihnen helfen? Ich bin Koch, Fleischer & Fleischerei Fachverkäufer! Für Fragen zur Zubereitung der verschiedenen Produkte stehen ich Ihnen gern zur Verfügung. Auch für alle anderen Fragen in unserem Shop. Christopher Malß
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