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Main und Side Cuts eignen sich immer zum Kurzbraten oder Grillen. Zu den Main Cuts gehören die Klassiker wie Rumpsteak und Filet. Zu den Side Cuts gehören die neueren Zuschnitte (auch "b" Cuts genannt), welche bei uns stark an die US-Schnittführung angelehnt sind. Wir orientieren uns auch sehr stark an der Schnittführung vom Fleischermeister und Diplom-Fleischsommelier Christoph Grabowski, der dieses Meisterwerk veröffentlicht hat: Neue Cuts vom Rind. Klassische Zubereitung: Nachdem das Fleisch die Raumtemperatur (ca. 20 °C) angenommen hat, wird es mit einem guten Salz eingerieben und in einer schweren Pfanne, die mit ein wenig idealerweise Wagyu Bratfett auf hoher Temperatur vorgeheizt wurde, auf beiden Seiten scharf angebraten, bis der gewünschte Bräunungsgrad erreicht ist (etwa 2 Minuten je Seite). Anschließend geben Sie das Steak in den auf ca. 90 °C vorgeheizten Backofen und lassen es bis zum gewünschten Grad fertig garen. Die Zuhilfenahme eines Kerntemperaturthermometers hat sich hierbei bewährt. Bei dünnen Stücken unter 2 cm kann man sich das Nachziehen im Backofen sparen. Natürlich ist die Zubereitung auf dem Grill ebenso möglich. Nach einer Ruhephase von mindestens 10 Minuten werden die beiden Fleischstücke vom Knochen getrennt und idealerweise in dünnen Scheiben quer zum Verlauf der Fleischfasern aufgeschnitten. Im Anschluss empfehlen wir etwas Steakpfeffer über die Tranchen zu streuen. Sollten Sie Fragen zum Artikel haben oder weitere Tipps zur Zubereitung benötigen, zögern Sie bitte nicht, uns anzusprechen! Guten Appetit!
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Prime Auslese! Rancher Steak vom Black Angus Rind, Wet Aged
Prime Auslese! Rancher Steak vom Black Angus Rind, Wet Aged
Der Cut wird aus dem Zentrum der Schulter geschnitten und komplett Sehnenfrei pariert. Der Cut ist sehr Geschmacksintensiv und eignet sich zum Kurzbraten und Grillen.

Inhalt: 2.105 Kilogramm (53,00 €* / 1 Kilogramm)

Varianten ab 111,57 €*
111,57 €*
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Bavettesteak vom Black Angus, Wet Aged
Bavettesteak vom Black Angus, Wet Aged

Inhalt: 1.01 Kilogramm (42,70 €* / 1 Kilogramm)

Varianten ab 43,13 €*
43,13 €*
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Prime Auslese! Back Flank Steak vom Angus Rind, Wet Aged
Prime Auslese! Back Flank Steak vom Angus Rind, Wet Aged
Der Flank-Cut bezeichnet ein Steak, welches aus dem flachen Rinderbauchmuskel geschnitten wird und somit relativ mager ist. Die Bezeichnung stammt aus Frankreich und wird dort für seinen intensiven Geschmack geschätzt. Der neue Trend für die Grillsaison!! Der Zuschnitt eignet sich besonders gut zum Marinieren und anschließendem Kurzbraten. Nach der Zubereitung sollte man das Steak quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden.  

Inhalt: 0.495 Kilogramm (45,09 €* / 1 Kilogramm)

Varianten ab 22,32 €*
22,32 €*
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Vegas Cut vom Duroc Schwein aus eigener Haltung, Wet Aged, Cuscino
Vegas Cut vom Duroc Schwein aus eigener Haltung, Wet Aged, Cuscino

Inhalt: 0.105 Kilogramm (34,29 €* / 1 Kilogramm)

Varianten ab 3,60 €*
3,60 €*
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Teres Major vom Duroc Schwein, Wet Aged
Teres Major vom Duroc Schwein, Wet Aged

Inhalt: 0.135 Kilogramm (34,30 €* / 1 Kilogramm)

Varianten ab 4,63 €*
4,63 €*
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Nierenzapfen vom Rotbunten Rind, Onglet, Hanging Tender
Nierenzapfen vom Rotbunten Rind, Onglet, Hanging Tender
Das "Onglet" oder der "Nierenzapfen", wie es hierzulande bezeichnet wird, ist eines der zartesten Stücke, die das Rind zu bieten hat. Der Nierenzapfen ist einer der wenigen Stücke die es nur einmal im Tier gibt. Bei uns wird die Mittelsehne entfernt.

Inhalt: 0.495 Kilogramm (45,09 €* / 1 Kilogramm)

Varianten ab 22,32 €*
22,32 €*
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Rancher Steak vom Duroc Schwein aus eigener Herstellung, Wet Aged
Rancher Steak vom Duroc Schwein aus eigener Herstellung, Wet Aged

Inhalt: 0.14 Kilogramm (34,29 €* / 1 Kilogramm)

Varianten ab 4,80 €*
4,80 €*
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Bürgermeisterstück vom Rotbunten, Dry Aged, Tri Tip
Bürgermeisterstück vom Rotbunten, Dry Aged, Tri Tip
Der Cut:American Tri-Tip-Steak Der Bürgermeister Cut bezeichnet ein Steak, das aus der Keule geschnitten wird und somit relativ mager ist. Natürlich stammt diese Bezeichnung aus dem Land der Grill- und Fleischspezialisten, den U.S.A und wird dort für seinen intensiven Geschmack geschätzt. Der neue Trend für die Grillsaison! Der Zuschnitt eignet sich besonders gut zum Sous-Vide-Garen und anschließendem Kurzbraten oder Grillen. Nach der Zubereitung sollte man das Steak quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden. 

Inhalt: 1.01 Kilogramm (34,90 €* / 1 Kilogramm)

Varianten ab 35,25 €*
35,25 €*
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Gränitz Spezial Cut Steak vom Wagyu Rind, Wet Aged, Alte Kuh
Gränitz Spezial Cut Steak vom Wagyu Rind, Wet Aged, Alte Kuh
Es gibt Stücke für die es einfach keine offizielle Bezeichnung gibt welche sich aber ausgezeichnet zum BBQ eignen. Aus diesem Grund verkaufen wir seit wenigen Jahren unseren Spezial Cut. Wie auf den Bildern ersichtlich handelt es sich hierbei um verschiedene Cuts welche sich alle zum Kurzbraten eignen.Nach der Zubereitung sollte man das Steak quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden. 

Inhalt: 0.115 Kilogramm (54,26 €* / 1 Kilogramm)

Varianten ab 6,24 €*
6,24 €*
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Vegas Cut vom Wagyu Rind, Wet Aged
Vegas Cut vom Wagyu Rind, Wet Aged

Inhalt: 0.125 Kilogramm (99,12 €* / 1 Kilogramm)

Varianten ab 12,39 €*
12,39 €*
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Bürgermeisterstück vom Wagyu Rind, Wet Aged, Tri Tip
Bürgermeisterstück vom Wagyu Rind, Wet Aged, Tri Tip

Inhalt: 0.574 Kilogramm (54,55 €* / 1 Kilogramm)

Varianten ab 31,31 €*
31,31 €*
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Back Flank Steak vom Wagyu Rind, Wet Aged
Back Flank Steak vom Wagyu Rind, Wet Aged
Das Backflank liegt hinter dem Flank Steak und ist um ein vielfaches marmorierter als das Flanksteak. Es ist extrem zart und sehr geschmacksintensiv.

Inhalt: 0.56 Kilogramm (99,11 €* / 1 Kilogramm)

Varianten ab 55,50 €*
55,50 €*
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Flat Iron Steak vom Duroc Schwein, Wet Aged
Flat Iron Steak vom Duroc Schwein, Wet Aged

Inhalt: 0.065 Kilogramm (34,31 €* / 1 Kilogramm)

Varianten ab 2,23 €*
2,23 €*
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Secreto vom Pietrain Schwein, Wet Aged
Secreto vom Pietrain Schwein, Wet Aged

Inhalt: 0.19 Kilogramm (27,79 €* / 1 Kilogramm)

Varianten ab 5,28 €*
5,28 €*
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Bavettesteak vom Wagyu, Wet Aged
Bavettesteak vom Wagyu, Wet Aged

Inhalt: 1.23 Kilogramm (54,55 €* / 1 Kilogramm)

Varianten ab 67,10 €*
67,10 €*
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Rancher Steak vom Black Angus Rind, Wet Aged
Rancher Steak vom Black Angus Rind, Wet Aged
Der Cut wird aus dem Zentrum der Schulter geschnitten und komplett Sehnenfrei pariert. Der Cut ist sehr Geschmacksintensiv und eignet sich zum Kurzbraten und Grillen.

Inhalt: 0.375 Kilogramm (45,09 €* / 1 Kilogramm)

Varianten ab 16,91 €*
16,91 €*
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Bavettesteak vom Durocschwein, Wet Aged
Bavettesteak vom Durocschwein, Wet Aged
Der Cut:Das Bavette bezeichnet ein Steak, das aus dem flachen Bauchmuskel geschnitten wird und somit relativ mager ist. Die Bezeichnung stammt aus Frankreich und wird  für seinen intensiven Geschmack geschätzt. Der neue Trend für die Grillsaison. Der Zuschnitt eignet sich besonders gut zum Marinieren und anschließendem Kurzbraten. Nach der Zubereitung sollte man das Steak quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden.

Inhalt: 0.124 Kilogramm (34,27 €* / 1 Kilogramm)

Varianten ab 4,25 €*
4,25 €*
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Teres Major vom Wagyu Rind, Wet Aged
Teres Major vom Wagyu Rind, Wet Aged

Inhalt: 0.195 Kilogramm (64,00 €* / 1 Kilogramm)

Varianten ab 12,48 €*
12,48 €*
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Flank Steak vom Durocschwein aus eigener Haltung, Wet Aged
Flank Steak vom Durocschwein aus eigener Haltung, Wet Aged

Inhalt: 0.284 Kilogramm (34,30 €* / 1 Kilogramm)

Varianten ab 9,74 €*
9,74 €*
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Gränitz Spezial Cut Steak vom Black Angus, Wet Aged 0.078
Gränitz Spezial Cut Steak vom Black Angus, Wet Aged 0.078
Stück in Kilogramm auswählen: 0.078

Inhalt: 0.078 Kilogramm (38,97 €* / 1 Kilogramm)

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Prime Auslese! Bavettesteak vom Black Angus, Wet Aged
Prime Auslese! Bavettesteak vom Black Angus, Wet Aged

Inhalt: 1.5 Kilogramm (46,90 €* / 1 Kilogramm)

Varianten ab 70,35 €*
70,35 €*
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Skirt Steak vom Black Angus, Wet Aged, Kronenfleisch
Skirt Steak vom Black Angus, Wet Aged, Kronenfleisch

Inhalt: 0.385 Kilogramm (42,70 €* / 1 Kilogramm)

Varianten ab 16,44 €*
16,44 €*
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Cap of Rib Eye vom Rotbunten Rind, Dry Aged
Cap of Rib Eye vom Rotbunten Rind, Dry Aged

Inhalt: 0.125 Kilogramm (49,04 €* / 1 Kilogramm)

Varianten ab 6,13 €*
6,13 €*
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Flat Iron Steak vom Black Angus, Wet Aged
Flat Iron Steak vom Black Angus, Wet Aged
Flat Iron Steak vom Black Angus, Wet Aged Der "Flat Iron-Cut" bezeichnet ein Steak, das aus der Schulter geschnitten wird und somit relativ mager ist. Die dicke Sehne im Kern wurde selbstverständlich durch uns entfernt. Somit gibt es einen wunderbar saftigen Geschmack welcher dieses Stückes ausmacht. Natürlich stammt diese Bezeichnung aus dem Land der Grill- und Fleischspezialisten, den U.S.A und wird dort für seinen intensiven Geschmack geschätzt. Der neue Trend für die Grillsaison!

Inhalt: 0.18 Kilogramm (45,11 €* / 1 Kilogramm)

Varianten ab 8,12 €*
8,12 €*
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Hallo, wie kann ich Ihnen helfen?

Wie kann ich Ihnen helfen? Ich bin Geschäftsführer der Metzgerei Gränitz und Fleischer in der 5. Generation! Für Ihre Fragen stehen ich Ihnen gern zur Verfügung. Benny Gränitz
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Wie kann ich Ihnen helfen? Ich bin Koch, Fleischer & Fleischerei Fachverkäufer! Für Fragen zur Zubereitung der verschiedenen Produkte stehen ich Ihnen gern zur Verfügung. Auch für alle anderen Fragen in unserem Shop. Christopher Malß
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