Ribeyecap

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Beef Brisket vom Wasserbüffel, Wet Aged

Stück in Kilogramm auswählen: 3.900

Das Beef Brisket ist eine der Königsdisziplinen des American Barbecue und gehört dort zur sogenannten "holy trinity" (heilige Dreifaltigkeit). Der Brisket-Zuschnitt stammt aus der Rinderbrust. Diese gehört zu den am stärksten beanspruchten Muskeln des Tieres. Das Fleisch ist relativ langfaserig und charakteristisch von starken Fettsträngen durchzogen. Bei der Zubereitung eines Brisket ist der Erfolg entscheidend von der Qualität des Ausgangsmaterials abhängig. Bei uns bekommen Sie immer das komplette Stück mit dem "Flat" und dem "Point" (die beiden Teile des Brisket) in Top-Qualität. Dieser Zuschnitt wird im Englischen als "Full-Packer" bezeichnet und kann bei entsprechend großen Tieren bis zu zehn Kilogramm und mehr wiegen. Alternativ eignet sich der Brisket-Cut auch wunderbar als Basis für eine leckere Pastrami, welche beispielsweise dünn aufgeschnitten auf Schwarzbrot eine wirkliche Delikatesse ist!

Inhalt: 3.9 Kilogramm (29,78 €* / 1 Kilogramm)

116,14 €*

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Herz vom Wagyu Rind

Stück in Kilogramm auswählen: 0.410

Das Herz ist einer der am stärksten beanspruchten Muskeln im Tier. Dieser Muskel ist extrem kurzfaßrig und hat einen intensiven Geschmack. Als Steak oder auch als Gulasch eine echte Besonderheit.Wird Grammgenau gewogen!

Inhalt: 0.41 Kilogramm (42,39 €* / 1 Kilogramm)

17,38 €*

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Tomahawk Steak vom Duroc Schwein aus eigener Haltung, Dry Aged

Stück in Kilogramm auswählen: 0.670

Dry Aged bedeutet bei uns mindestens 4 Wochen trocken gereift und dann sauber pariert. Im Kühlhaus des Urgroßvaters reifen wir bis heute unser Fleisch. In diesem uralten Kühlraum herrschen perfekte Bedingungen, um Fleisch nach neuesten Standards trocken reifen zu lassen. Der Trockenreifeprozess macht das Fleisch besonders zart und lässt ein intensives Aroma entwickeln, da bei dieser Methode zusätzlich Wasser entzogen wird. Es kommt zu einer Konzentration der Aromen im Fleisch. Dry Aging gilt als die Königsdisziplin aller Reifeverfahren. Das Fleisch wird nach Abschluss des Reifeverfahrens sehr schnell gefrostet und kommt gefroren zu Ihnen. In Ausnahmefällen wird das Fleisch nach dem Reifen frisch direkt zu Ihnen verschickt. Das Mindesthaltbarkeitsdatum und die Lagertemperatur erkennen Sie auf dem Etikett. Das Fleisch ist nach Ankunft mindestens 4 Wochen bei -18° C haltbar.

Inhalt: 0.41 Kilogramm (52,54 €* / 1 Kilogramm)

Varianten ab 21,54 €*

21,54 €*

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Nierenzapfen vom Rotbunten Rind, Onglet, Hanging Tender

Stück in Kilogramm auswählen: 0.735

Das "Onglet" oder der "Nierenzapfen", wie es hierzulande bezeichnet wird, ist eines der zartesten Stücke, die das Rind zu bieten hat. Der Nierenzapfen ist einer der wenigen Stücke die es nur einmal im Tier gibt. Bei uns wird die Mittelsehne entfernt.

Inhalt: 0.42 Kilogramm (45,10 €* / 1 Kilogramm)

Varianten ab 18,94 €*

18,94 €*

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1 of 10000 Entrecote vom Rotbunten Rind, Dry Aged

Stück in Kilogramm auswählen: 0.505

Inhalt: 0.505 Kilogramm (110,00 €* / 1 Kilogramm)

55,55 €*

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Beef Hammer vom Black Angus, Wet Aged

Stück in Kilogramm auswählen: 2.380

Inhalt: 2.38 Kilogramm (24,88 €* / 1 Kilogramm)

59,21 €*

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