Der "Spider-Cut" bezeichnet ein Steak, das aus der Keule geschnitten wird und somit relativ mager ist. Natürlich stammt diese Bezeichnung aus dem Land der Grill- und Fleischspezialisten, den USA und wird dort für seinen intensiven Geschmack geschätzt. Der neue Trend für die aktuelle Grillsaison. 

Das Porterhouse Steak wird aus dem Rücken des Tieres in Richtung Keule geschnitten. Ein T-förmiger Knochen trennt bei diesem Cut das größere Roastbeef auf der einen vom kleineren Filet auf der anderen Seite. Im Vergleich zu seinem kleinen Bruder, dem T-Bone Steak ist der Filetanteil beim Porterhouse größer. Bei einer Wölbung des Filets nach außen (beim Rind ab einem Durchmesser von 32mm) spricht man von einem Porterhouse-Steak.Die Mutter aller Steak-Cuts eignet sich sehr gut für die klassische Zubereitung. Nachdem das Fleisch Raumtemperatur (ca. 20°C) angenommen hat, wird zunächst die Fettauflage auf dem Roastbeef zwei- bis dreimal quer eingeschnitten um ein Wölben des Steaks beim Braten zu verhindern. Nachdem es mit einem guten Salz eingerieben wurde, braten Sie das Fleisch in einer schweren Pfanne, die mit ein wenig Butterschmalz auf hoher Temperatur vorgeheizt wurde, auf beiden Seiten scharf an, bis der gewünschte Bräunungsgrad erreicht ist (etwa zwei Minuten je Seite). Alternativ eignet sich hierfür auch unser Wagyu-Talg optimal. Anschließend geben Sie das Steak in den auf ca. 90°C vorgeheizten Backofen und lassen es bis zum gewünschten Grad fertig garen. Die Zuhilfenahme eines Kerntemperaturthermometers hat sich hierbei bewährt. Natürlich ist die Zubereitung auf dem Grill ebenso möglich. Es ist zu beachten, dass Roastbeef und Filet durch die unterschiedlichen Größen auch unterschiedlich schnell die Zieltemperatur erreichen. Nach einer Ruhephase von mindestens zehn Minuten werden die beiden Fleischstücke vom Knochen getrennt idealerweise in dünnen Scheiben quer zum Verlauf der Fleischfasern aufgeschnitten.Sollten Sie Fragen zum Artikel haben oder weitere Tipps zur Zubereitung benötigen, zögern Sie bitte nicht, uns anzusprechen!Guten Appetit!

Produktinformationen „Rücken von der Rotbunten Kuh zum selber reifen“ Der Rücken von der Rotbunten Kuh ist marmoriert und Geschmacksintensiv. Er kommt perfekt pariert zu Ihnen. Die Tiere kommen von Züchtern aus Schleswig-Holstein und Mecklenburg und weisen eine ausgezeichnete Marmorierung auf.

Die Hüfte ist eines der edelsten Stücke vom Rind, das oft unterschätzt wird. Das Fleisch ist relativ mager und kurzfaserig und ist sehr gut zum Grillen oder Kurzbraten geeignet.

 Am Rande eines malerischen Dörfchens inmitten in den französischen Alpen wohnt Yann Sauvaire. Mit seinen Eltern und seiner kleinen Familie bewirtschaftet er hier seine Farm mit angeschlossenem Restaurant und Camping-Platz. Neben Lavendel, etwas Obst und Gemüse baut er hier auch unheimlich guten Rosmarin an. Der gehört mittlerweile an viele Gerichte und darf in keiner Küche fehlen.   Herkunft Unser Rosmarin stammt aus dem kleinen Dorf St. Jurs im Süden Frankreichs (Region Provence-Alpes-Côte d’Azur). Dort wird er von Yann Sauvaire in 3. Generation angebaut und verarbeitet. Der kalkhaltige Boden und die Höhe von rund 800m über dem Meeresspiegel sind optimal für einen intensives Aroma von Kräutern. Der Rosmarin wird im September geerntet und unter einem Sonnenschutz an der Luft getrocknet. Dadurch bleiben Farbe und Geschmack erhalten. Das Rebeln der Blätter erfolgt von Hand. Dank Google street view könnt ihr hier einen Blick aufs Feld werfen. Aroma und Verwendung Duft und Geschmack unseres Rosmarins erinnern an Eukalyptus und Kampfer. Das Aroma ist ätherisch, harzig herb und dennoch weich. Der absolute Klassiker sind natürlich Kartoffeln mit Rosmarin, aber auch gedünstetes Gemüse, Risotto, Fisch und Fleisch, Marinaden und Saucen, wie auch Quark, Essig und Öl werden facettenreicher, besonders in Kombination mit Zitrone und Knoblauch. Rosmarin passt gut zu Petersilie, Salbei und Thymian. Rosmarin verträgt Hitze und lange Garzeiten und kann daher zeitig beim kochen hinzugegeben werden. Heiß aufgegossen ergibt er einen wunderbar belebenden Kräutertee, der auch als aktivierende Badeessenz genutzt werden kann.Wirkung auf den Körper Rosmarin gilt als ein wichtiges Heilkraut in der Naturmedizin. Seine vielen verschiedenen Inhaltsstoffe machen ihn vielseitig einsetzbar. Innerlich wirkt Rosmarin kreislaufanregend und verdauungsfördernd. Im Essen oder als Teeaufguss kann er daher für eine bessere Verdauung eingesetzt werden. Das ätherische Öl wirkt jedoch auch äußerlich durchblutungssteigernd, desinfizierend, lindert Kopfschmerzen, Migräne und rheumatische Beschwerden. Häufige Fragen Warum riecht der Rosmarin nicht so intensiv, wenn die Tüte geöffnet wird? Durch die ganze Blattform des Rosmarins bleibt das Aroma im Blatt und wird erst beim Zerbrechen und Erwärmen freigesetzt. Denn ist die Blattform erst einmal aufgebrochen, riecht es zwar gut aber das Aroma soll schließlich ins Essen wandern und nicht an der Luft verfliegen. Also weniger Duft vor, dafür kraftvoller Geschmack beim Essen. :) Kann man auf das Rosmarin-Feld fahren und auf dem Camping-Platz Urlaub machen? Ja, das ist möglich und unheimlich schön. Die Region ist traumhaft zum Wandern und entspannen. Um gutes Essen und Wein muss man sich in Frankreich schließlich auch keine Sorgen machen. Gern kannst du dich an uns wenden und wir helfen dir weiter.