Main Cuts zum Kurzbraten

Fleisch Cuts

Main Cuts zum Kurzbraten

Main und Side Cuts eignen sich immer zum Kurzbraten oder Grillen. Zu den Main Cuts gehören die Klassiker wie Rumpsteak und Filet. Zu den Side Cuts gehören die neueren Zuschnitte (auch "b" Cuts genannt), welche bei uns stark an die US-Schnittführung angelehnt sind. Wir orientieren uns auch sehr stark an der Schnittführung vom Fleischermeister und Diplom-Fleischsommelier Christoph Grabowski, der dieses Meisterwerk veröffentlicht hat: Neue Cuts vom Rind. Klassische Zubereitung: Nachdem das Fleisch die Raumtemperatur (ca. 20 °C) angenommen hat, wird es mit einem guten Salz eingerieben und in einer schweren Pfanne, die mit ein wenig idealerweise Wagyu Bratfett auf hoher Temperatur vorgeheizt wurde, auf beiden Seiten scharf angebraten, bis der gewünschte Bräunungsgrad erreicht ist (etwa 2 Minuten je Seite). Anschließend geben Sie das Steak in den auf ca. 90 °C vorgeheizten Backofen und lassen es bis zum gewünschten Grad fertig garen. Die Zuhilfenahme eines Kerntemperaturthermometers hat sich hierbei bewährt. Bei dünnen Stücken unter 2 cm kann man sich das Nachziehen im Backofen sparen. Natürlich ist die Zubereitung auf dem Grill ebenso möglich. Nach einer Ruhephase von mindestens 10 Minuten werden die beiden Fleischstücke vom Knochen getrennt und idealerweise in dünnen Scheiben quer zum Verlauf der Fleischfasern aufgeschnitten. Im Anschluss empfehlen wir etwas Steakpfeffer über die Tranchen zu streuen. Sollten Sie Fragen zum Artikel haben oder weitere Tipps zur Zubereitung benötigen, zögern Sie bitte nicht, uns anzusprechen! Guten Appetit!

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.script-only-element { display: none; } Hersteller Metzgerei Gränitz

Metzgerei Gränitz

.script-only-element { display: none; } Besonderheiten Alte Kuh

Alte Kuh

.script-only-element { display: none; } Cuts Club Steak Entrecote Steak Filet Filet Steak Hüfte Kamm Kamm Steak Kotelett Porterhouse Steak Prime Rib Steak Rib Eye Steak Rumpsteak Schälbraten Strip Loin in Bone T - Bone Steak Tomahawk Steak

Club Steak

Entrecote Steak

Filet

Filet Steak

Hüfte

Kamm

Kamm Steak

Kotelett

Porterhouse Steak

Prime Rib Steak

Rib Eye Steak

Rumpsteak

Schälbraten

Strip Loin in Bone

T - Bone Steak

Tomahawk Steak

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Grain - Finished

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Paket

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Prime Auslese!

.script-only-element { display: none; } Reifung 100 Tage Dry Aged Butter Aged Double Aged Dry Aged Frisch Koji Aged Wet Aged

100 Tage Dry Aged

Butter Aged

Double Aged

Dry Aged

Frisch

Koji Aged

Wet Aged

.script-only-element { display: none; } Steak mit Knochen Club Steak Kotelett Porterhouse Steak Prime Rib Strip Loin in Bone Steak T-Bone Steak Tomahawk

Club Steak

Kotelett

Porterhouse Steak

Prime Rib

Strip Loin in Bone Steak

T-Bone Steak

Tomahawk

.script-only-element { display: none; } Stück in Kilogramm auswählen 0.080 0.080 0.100 0.100 0.110 0.114 0.115 0.120 0.125 0.125 0.125 0.130 0.131 0.132 0.138 0.139 0.141 0.142 0.145 0.147 0.150 0.155 0.160 0.160 0.162 0.165 0.170 0.175 0.178 0.179 0.180 0.182 0.183 0.185 0.190 0.190 0.196 0.198 0.200 0.200 0.200 kg Filetspitze 0.205 0.210 0.220 0.221 0.224 0.230 0.232 0.240 0.240 0.246 0.250 0.254 0.255 0.255 0.255 0.260 0.265 0.265 0.268 0.270 0.275 0.276 0.280 0.290 0.300 0.300 kg Mittelstück 0.304 0.305 0.306 0.310 0.315 0.315 0.318 0.318 0.320 0.322 0.324 0.325 0.326 0.328 0.328 0.330 0.332 0.332 0.334 0.335 0.338 0.340 0.342 0.344 0.345 0.345 0.346 0.347 0.350 0.355 0.360 0.360 0.362 0.363 0.364 0.365 0.368 0.368 0.370 0.370 0.370 0.375 0.375 0.378 0.380 0.382 0.385 0.394 0.395 0.400 0.400 kg Filetkopf 0.405 0.410 0.412 0.412 0.415 0.416 0.420 0.425 0.430 0.440 0.440 0.440 0.445 0.455 0.460 0.470 0.470 0.475 0.480 0.485 0.490 0.505 0.508 0.510 0.510 0.515 0.520 0.522 0.525 0.530 0.535 0.540 0.545 0.555 0.560 0.562 0.565 0.570 0.575 0.579 0.580 0.580 0.585 0.585 0.590 0.596 0.598 0.600 0.602 0.605 0.610 0.614 0.615 0.616 0.620 0.632 0.635 0.640 0.642 0.645 0.650 0.666 0.670 0.680 0.685 0.690 0.700 0.705 0.710 0.715 0.716 0.720 0.725 0.726 0.726 0.744 0.745 0.755 0.760 0.765 0.770 0.774 0.775 0.790 0.795 0.800 0.805 0.810 0.820 0.830 0.845 0.850 0.853 0.855 0.860 0.870 0.880 0.885 0.890 0.905 0.910 0.915 0.925 0.932 0.935 0.940 0.950 0.955 0.980 0.996 1.005 1.015 1.020 1.025 1.060 1.065 1.095 1.105 1.120 1.130 1.133 1.170 1.215 1.225 1.315 1.335 1.400 1.420 1.475 1.640 2.710

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1.420

1.475

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2.710

.script-only-element { display: none; } Tier Rasse Angus Rind Duroc Schwein Hirsch Pietrain Schwein Reh Rotbuntes Rind Wagyu Rind Wasserbüffel

Angus Rind

Duroc Schwein

Hirsch

Pietrain Schwein

Reh

Rotbuntes Rind

Wagyu Rind

Wasserbüffel

.script-only-element { display: none; } Zubereitungsempfehlung BEEFER Boeuf Stroganoff Dutch oven Grillen Pfanne Schmoren Smoken Sous Vide 56°C Sous Vide 80°C

BEEFER

Boeuf Stroganoff

Dutch oven

Grillen

Pfanne

Schmoren

Smoken

Sous Vide 56°C

Sous Vide 80°C

Minimal €

–

Maximal €

Wagyu Rind
Black Angus Rind
Rotbuntes Rind
Wasserbüffel
Duroc Schwein
Pietrain Schwein
Lammfleisch
Wildfleisch
Geflügel und Kaninchen aus Sachsen

Probierpaket - Entrecote, Rib Eye nach Reifearten

In diesem Probierpaket finden sie Entrecote Steaks vom Rotbunt Charolais Rind in drei verschiedenen Reifearten. Je ein Entrecote wurde Dry Aged, Double Aged und Wet Aged. Alle sind zart aber die Unterschiede sind trotzdem deutlich. Entdecken sie gemeinsam mit freunden diese spezielle Paket.

Inhalt: 0.9 Kilogramm (71,11 €* / 1 Kilogramm)

64,00 €*

Prime Auslese! Entrecote vom Rotbunten Rind, Wet Aged, Rib Eye

Inhalt: 0.6 Kilogramm (55,00 €* / 1 Kilogramm)

33,00 €*

Kammsteak vom Pietrain-Schwein eingelegt in Pfeffry Marinade, Nacken

Unsere Kammsteaks vom Pietrain-Schwein aus Mitteldeutschland kommt perfekt pariert zu Ihnen. Weil Fleisch nicht gleich Fleisch ist! Diese Steaks sind mit hauseigener Marinade verfeinert und ideal für den Grill geeignet.Zutaten Marinade:Rapsöl, Salz, Rapsfett ganz gehärtet, Dextrose, Gewürzextrakt, Würze

Inhalt: 0.5 Kilogramm (25,90 €* / 1 Kilogramm)

12,95 €*

Prime Auslese! Rumpsteak, Deutsche Färse, 6 Wochen Wet Aged

Inhalt: 0.6 Kilogramm (38,17 €* / 1 Kilogramm)

22,90 €*

Filet Medaillon vom Rotbunten Rind, Wet Aged, Rinderlende

Inhalt: 0.2 Kilogramm (77,00 €* / 1 Kilogramm)

Varianten ab 15,40 €*

15,40 €*

Details

Schweinekamm Steak vom Pietrain-Schwein, Nacken

Unser Schweinekamm vom Pietrain-Schwein aus Mitteldeutschland kommt perfekt pariert zu Ihnen. Weil Fleisch nicht gleich Fleisch ist!

Inhalt: 0.7 Kilogramm (21,00 €* / 1 Kilogramm)

14,70 €*

Details

Schweinelende vom Pietrain Schwein

Unsere Schweinelende vom Pietrain Schwein. Fachgerecht zugeschnitten, ideal zum kurzbraten und für die kreative Küche!

Inhalt: 0.55 Kilogramm (29,04 €* / 1 Kilogramm)

15,97 €*

Probierpaket - Rumpsteak nach Reifearten

In diesem Probierpaket finden sie Rumpsteaks vom Rotbunt Charolais Rind in drei verschiedenen Reifearten. Je ein Rumpsteak wurde Dry Aged, Double Aged und Wet Aged. Alle sind zart aber die Unterschiede sind trotzdem deutlich. Entdecken sie gemeinsam mit freunden diese spezielle Paket.

Inhalt: 0.9 Kilogramm (71,11 €* / 1 Kilogramm)

64,00 €*

Filetsteak vom Pietrain-Schwein eingelegt in Pfeffry Marinade

Unsere Schweinelende vom Pietrain-Schwein aus Mitteldeutschland kommt perfekt pariert zu Ihnen. Weil Fleisch nicht gleich Fleisch ist! Diese Steaks sind mit hauseigener Marinade verfeinert und ideal für den Grill geeignet.

Inhalt: 0.5 Kilogramm (20,50 €* / 1 Kilogramm)

10,25 €*

Probierpaket - Entrecote, Rumpsteak nach Reifearten

In diesem Probierpaket finden sie Rumpsteaks und Entrecote Steak vom Rotbunt Charolais Rind in drei verschiedenen Reifearten. Je ein Rumpsteak und ein Entrecote Steak wurde Dry Aged,Double Aged und Wet Aged. Alle sind zart aber die Unterschiede sind trotzdem deutlich. Entdecken sie gemeinsam mit freunden diese spezielle Paket.

Inhalt: 1.8 Kilogramm (71,11 €* / 1 Kilogramm)

128,00 €*

Double Aged Entrecote

Inhalt 2 - 3 Steaks

Inhalt: 0.6 Kilogramm (87,00 €* / 1 Kilogramm)

52,20 €*

Schälbraten vom Pietrain-Schwein

Unser Schläbraten vom Pietrain-Schwein aus Mitteldeutschland kommt perfekt pariert zu Ihnen. Weil Fleisch nicht gleich Fleisch ist!

Inhalt: 0.7 Kilogramm (23,77 €* / 1 Kilogramm)

Varianten ab 16,64 €*

16,64 €*

Details

Prime Auslese! Rumpsteak vom Rotbunten Rind, Dry Aged

Inhalt: 0.24 Kilogramm (87,00 €* / 1 Kilogramm)

Varianten ab 20,88 €*

20,88 €*

Details

Prime Auslese! Entrecote Steak vom Black Angus, Dry Aged

Inhalt: 0.275 Kilogramm (112,15 €* / 1 Kilogramm)

Varianten ab 30,84 €*

30,84 €*

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Clubsteak, Strip Loin in Bone Steak vom Rotbunten, Dry Aged

Der "Strip Loin Bone-Cut, oder besser bekannt als Clubsteak" bezeichnet ein Steak, das aus dem Rinderrücken geschnitten wird und somit relativ mager ist. Natürlich stammt diese Bezeichnung aus dem Land der Grill- und Fleischspezialisten, den U.S.A und wird dort für seinen intensiven Geschmack geschätzt. Der neue Trend für die Grillsaison. Der Zuschnitt eignet sich besonders gut zum Marinieren und anschließendem Kurzbraten.

Inhalt: 0.596 Kilogramm (55,39 €* / 1 Kilogramm)

Varianten ab 33,01 €*

33,01 €*

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Prime Auslese! Entrecote vom Rotbunten Rind, Dry Aged, Rib Eye

Inhalt: 0.3 Kilogramm (87,00 €* / 1 Kilogramm)

Varianten ab 26,10 €*

26,10 €*

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Schälbraten vom Durocschwein, Wet Aged

Inhalt: 0.395 Kilogramm (36,73 €* / 1 Kilogramm)

Varianten ab 14,51 €*

14,51 €*

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100 Tage Dry Aged Entrecote vom Rotbunten Rind

Inhalt: 0.58 Kilogramm (105,00 €* / 1 Kilogramm)

Varianten ab 60,90 €*

60,90 €*

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Tipp

Chateaubriand vom Wagyu Rind, Filetkopf, Wet Aged

Inhalt: 0.54 Kilogramm (163,91 €* / 1 Kilogramm)

Varianten ab 88,51 €*

88,51 €*

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Porterhouse Steak vom Rotbunten, Dry Aged

Inhalt: 0.515 Kilogramm (77,57 €* / 1 Kilogramm)

Varianten ab 39,95 €*

39,95 €*

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T-Bone Steak vom Wagyu Rind, Dry Aged

Das T-Bone Steak wird aus dem Rücken des Tieres in Richtung Keule geschnitten. Der namensgebende, T-förmige Knochen trennt bei diesem Cut das größere Roastbeef auf der einen vom kleineren Filet auf der anderen Seite. Im Vergleich zu seinem großen Bruder, dem Porterhouse Steak ist der Filetanteil beim T-Bone Steak etwas kleiner. Bei einer Wölbung des Filets nach außen (beim Rind ab einem Durchmesser von 32mm) bzw. spricht man von einem Porterhouse-Steak.Dieser wohl berühmteste aller Steak-Cuts eignet sich sehr gut für die klassische Zubereitung. Nachdem das Fleisch Raumtemperatur (ca. 20°C) angenommen hat, wird zunächst die Fettauflage zwei- bis dreimal quer eingeschnitten um ein Verziehen des Steaks beim Braten zu verhindern. Nachdem es mit einem guten Salz eingerieben wurde, braten Sie das Fleisch in einer schweren Pfanne , die mit ein wenig Butterschmalz auf hoher Temperatur vorgeheizt wurde, auf beiden Seiten scharf an, bis der gewünschte Bräunungsgrad erreicht ist (etwa zwei Minuten je Seite). Anschließend geben Sie das Steak in den auf ca. 90°C vorgeheizten Backofen und lassen es bis zum gewünschten Grad fertig garen. Die Zuhilfenahme eines Kerntemperaturthermometers hat sich hierbei bewährt. Natürlich ist die Zubereitung auf dem Grill ebenso möglich. Es ist zu beachten, dass Roastbeef und Filet durch die unterschiedlichen Größen auch unterschiedlich schnell die Zieltemperatur erreichen. Nach einer Ruhephase von mindestens zehn Minuten werden die beiden Fleischstücke vom Knochen getrennt idealerweise in dünnen Scheiben quer zum Verlauf der Fleischfasern aufgeschnitten.Sollten Sie Fragen zum Artikel haben oder weitere Tipps zur Zubereitung benötigen, zögern Sie bitte nicht, uns anzusprechen!Guten Appetit!

Inhalt: 0.62 Kilogramm (175,39 €* / 1 Kilogramm)

Varianten ab 108,74 €*

108,74 €*

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Prime Auslese! Tomahawk Steak vom Black Angus, Dry Aged, ohne Fettdeckel

Der "Tomahawk-Cut" bezeichnet ein Steak, das aus dem Rücken geschnitten wird und somit relativ mager ist. Natürlich stammt diese Bezeichnung aus dem Land der Grill- und Fleischspezialisten, den U.S.A und wird dort für seinen intensiven Geschmack geschätzt. Der neue Trend für die Grillsaison! Der Zuschnitt eignet sich auf Grund des langen Rippenknochens besonders gut zum Marinieren und anschließendem Grillen.

Inhalt: 0.425 Kilogramm (84,49 €* / 1 Kilogramm)

Varianten ab 35,91 €*

35,91 €*

Details

Tomahawk Steak vom Wagyu Rind, Dry Aged, ohne Fettdeckel

Inhalt: 0.62 Kilogramm (175,39 €* / 1 Kilogramm)

Varianten ab 108,74 €*

108,74 €*

Details

Filetspitze vom Black Angus Rind, Dry Aged

Inhalt: 0.185 Kilogramm (80,22 €* / 1 Kilogramm)

Varianten ab 14,84 €*

14,84 €*

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