Wagyu Rind

Wagyu Rind kaufen - aus der Metzgerei Gränitz: Ein kulinarisches Erlebnis aus Sachsen

Was sind Wagyu - Rinder? Die Rinderrasse stammt aus Japan und wurde überwiegend für die Feldarbeit eingesetzt. Erst nach der Öffnung 1868 und dem Ende des Buddhismus durfte Wagyu -Fleisch gegessen werden. Schnell erkannten die Japaner die Vorteile der Wagyu - Rinder, welche durch die harte Feldarbeit die Eigenschaft entwickelten, die Energie in Form kleiner Fettäderchen im Muskel zu speichern. Heutzutage spricht man von der Marmorierung. Je intensiver das Fleisch marmoriert ist, desto begehrter ist es. Als Kobe bezeichnet, darf es nur im japanischen Kobe geboren, gemästet und geschlachtet worden sein. .

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Was ist ein Wagyu Rind?

Wagyu bedeutet nichts anderes als japanisches Rind. Durch die harte Arbeit auf den japanischen Feldern entwickelten die Tiere die Fähigkeit, Energie in Form kleiner Fettäderchen im Muskel zu speichern, was zu einer unvergleichlichen Qualität des Fleisches führt.

Wir beziehen unser Wagyu Rind aus der Region fast ausschließlich aus Mittelbach in Chemnitz vom Bauer Möbius und stellen sicher, dass die Tiere artgerecht gehalten werden. Die Schlachtung erfolgt direkt auf dem Bauernhof, ohne Lebendtransport, um eine möglichst frische Qualität des Fleisches und ein hohes Maß an Tierwohl zu gewährleisten.

Wagyu Fleisch - Warum ist es so teuer?

Wagyu-Fleisch ist aufgrund seiner hohen Qualität und des besonderen Aufzuchtverfahrens sehr teuer. Hier sind einige Gründe, warum Wagyu-Fleisch so teuer ist:
Hohe Qualität: Wagyu-Rinder werden auf eine sehr spezielle Art und Weise aufgezogen und gefüttert, um eine höhere Qualität des Fleisches zu erreichen. Das Fleisch ist besonders zart, saftig und voller Geschmack.
Seltenheit: Wagyu-Rinder sind in der Regel eine seltene Rasse und werden nur in begrenzten Mengen gezüchtet, was die Preise erhöht.
Lange Aufzuchtzeit: Die Aufzuchtzeit von Wagyu-Rindern ist länger als bei anderen Rinderrassen, was die Kosten erhöht.
Fütterung: Die Fütterung von Wagyu-Rindern ist ein wichtiger Teil des Prozesses, um das Fleisch so zart und saftig wie möglich zu machen. Die Rinder erhalten oft eine spezielle Diät, die aus Mais, Reisstroh und Bier besteht, was ebenfalls zu den Kosten beiträgt.
Transport: Da Wagyu-Rinder in der Regel nur in bestimmten Regionen gezüchtet werden, müssen sie oft über weite Strecken transportiert werden, was zu zusätzlichen Kosten führt.

Insgesamt sind all diese Faktoren dafür verantwortlich, dass Wagyu-Fleisch sehr teuer ist. Es ist jedoch auch eine Delikatesse, die von vielen als einzigartig und besonders geschätzt wird.

Wagyu-Fleisch Preis Leistung. Ist es den Mehrpreis wirklich wert?

Ob der Mehrpreis für Wagyu-Fleisch wirklich lohnt, hängt von verschiedenen Faktoren ab, wie persönlichen Vorlieben, Budget und Gelegenheit.
Im Allgemeinen wird Wagyu-Fleisch aufgrund seiner hohen Qualität und des besonderen Geschmacks geschätzt. Es hat einen hohen Anteil an intramuskulärem Fett, das das Fleisch besonders zart und saftig macht. Außerdem enthält es oft mehr Omega-3-Fettsäuren und ungesättigte Fette als andere Rindfleischsorten, was es zu einer gesünderen Option macht.
Jedoch muss beachtet werden, dass der Geschmack von Wagyu-Fleisch aufgrund des hohen Fettanteils und des besonderen Aufzuchtverfahrens einzigartig ist und möglicherweise nicht jedermanns Sache ist. Außerdem ist der Preis im Vergleich zu anderen Rindfleischsorten sehr hoch, was es für viele Menschen unerschwinglich macht.
Es ist also letztendlich eine persönliche Entscheidung, ob der Mehrpreis für Wagyu-Fleisch lohnenswert ist. Wenn man gerne hochwertiges Fleisch isst und bereit ist, mehr dafür auszugeben, dann kann es eine gute Wahl sein. Wenn man jedoch ein begrenztes Budget hat oder nicht viel Wert auf den Geschmack von Rindfleisch legt, gibt es auch andere gute Fleischoptionen, die günstiger sind.

Was ist ein Kobe Rind?

Unser Wagyu Fleisch wird gekühlt online bestellt, mit General Overnight versandt oder in einer unserer Filialen abgeholt und bietet ein kulinarisches Erlebnis, das Sie nicht verpassen sollten. Die Marmorierung sorgt für eine besondere Zartheit, Saftigkeit und das Fleisch schmeckt nach einer Kombination aus Mandel und Pfirsich. Ein besonderes Highlight ist das Kobe-Fleisch, welches nur im japanischen Kobe geboren, gemästet und geschlachtet werden darf.

Mit der Metzgerei Gränitz können Sie sicher sein, dass Sie hochwertiges und frisches Wagyu Rind kaufen, das direkt aus der Region bezogen wird. Überzeugen Sie sich selbst von unserem besonderen Angebot und gönnen Sie sich ein kulinarisches Highlight.

Wenn Sie weitere Fragen haben oder eine Bestellung aufgeben möchten, zögern Sie nicht, uns zu kontaktieren. Die Metzgerei Gränitz freut sich darauf, Ihnen das beste Wagyu Rind zu bieten.
Wagyu-Steaks sind eine besondere Delikatesse und sollten mit Bedacht zubereitet werden, um das volle Aroma und den Geschmack des Fleisches zu genießen. Hier sind die Schritte zur Zubereitung von Wagyu-Steaks:

Wie kann man Wagyu Fleisch zubereiten?

Wagyu-Fleisch kann auf viele verschiedene Arten zubereitet werden, je nach persönlichem Geschmack und Vorlieben. Hier sind einige Methoden, die besonders gut geeignet sind:

Braten: Das Fleisch kann in einer Pfanne oder auf dem Grill gebraten werden. Dabei sollte man darauf achten, dass es mindestens eine halbe Stunde bei Raumtemperatur war, bevor es gebraten wird, und dass es gut gewürzt ist.
Schmoren: Wagyu eignet sich auch hervorragend zum Schmoren in einer Soße oder Brühe. Hierbei sollte das Fleisch langsam und bei niedriger Hitze gegart werden, um es zart und saftig zu erhalten.
Sous vide: Diese Methode eignet sich besonders gut, um das Fleisch auf den gewünschten Garzustand zu bringen. Hierbei wird das Fleisch in einer Vakuumverpackung bei niedriger Temperatur gegart, bis es auf die gewünschte Innentemperatur erreicht hat.
Räuchern: Wagyu eignet sich auch hervorragend zum Räuchern. Hierbei sollte das Fleisch langsam bei niedriger Temperatur geräuchert werden, um es zart und saftig zu erhalten und einen rauchigen Geschmack zu verleihen.
Kurzbraten: Diese Methode eignet sich besonders gut für kleinere Stücke Wagyu, wie z.B. Steaks. Hierbei wird das Fleisch kurz bei hoher Hitze gebraten, um es kross zu braten und den Geschmack zu intensivieren.

Wagyu-Steaks braten

Wagyu-Steaks sind eine besondere Delikatesse und sollten mit Bedacht zubereitet werden, um das volle Aroma und den Geschmack des Fleisches zu genießen. Hier sind die Schritte zur Zubereitung von Wagyu-Steaks:

Zutaten vorbereiten:
- Wichtig ist, dass das Steak mindestens eine halbe Stunde bei Raumtemperatur vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank genommen wird.
- Wagyu Bratfett, Butter, Salz und Pfeffer
Ofen vorheizen:
- Heize den Ofen auf 220 Grad Celsius vor.
Steak braten:
- Erhitzen Sie eine Pfanne bei hoher Hitze und fügen Sie etwas Wagyu Bratfett hinzu.
- Brate das Steak von jeder Seite etwa 2-3 Minuten, bis es eine schöne Kruste hat.
Im Ofen garen:
- Übertrage das Steak in den vorgeheizten Ofen und gare es weitere 2-3 Minuten, bis es auf die gewünschte Garstufe gegart ist.
- Überprüfe die Innentemperatur des Steaks mit einem Fleischthermometer, um sicherzustellen, dass es auf die gewünschte Temperatur erreicht hat. Wir empfehlen 54°C - 56°C Kerntemperatur.
Servieren:
- Das Steak aus dem Ofen nehmen und ruhen lassen, bevor man es in gewünschter Dicke aufschneidet.
- Würzen Sie das Steak mit Fleischmeistei Steakpfeffer nach Geschmack.
- Verfeinere das Steak vor dem Servieren mit etwas Butter und frischen Kräutern nach Geschmack.

Wie bereite ich ein Schmorstück vom Wagyu zu?

Rezept: Schmorstück vom Wagyu

Zutaten:

1 kg Wagyu-Schmorbraten
2 Zwiebeln, gewürfelt
4 Knoblauchzehen, gepresst
2 Karotten, gewürfelt
2 Stangen Sellerie, gewürfelt
2 EL Tomatenmark
500 ml Rinderbrühe
2 EL Wagyu Bratfett
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:

Das Wagyu Bratfett in einem Schmortopf erhitzen und das Wagyu-Schmorstück von allen Seiten anbraten, bis es eine schöne braune Kruste hat.
Die Zwiebeln, Karotten, Sellerie und den Knoblauch hinzufügen und weitere 5 Minuten braten.
Das Tomatenmark hinzufügen und 1-2 Minuten mitbraten.
Die Rinderbrühe hinzufügen und das Schmorstück einem Deckel bedecken.
Das Schmorstück bei niedriger Hitze für 1,5-2,5 Stunden je nach Größe schmoren, bis es zart und saftig ist.
Das Schmorstück aus dem Topf nehmen und für 5-10 Minuten ruhen lassen.
Die Sauce durch ein Sieb gießen und eventuell noch kurz einkochen.
Das Schmorstück in Scheiben schneiden und mit der Sauce servieren.

Mit diesem Rezept kann man ein zartes und saftiges Schmorstück vom Wagyu zubereiten.

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Porterhouse Steak vom Wagyu Rind, Dry Aged

Das Porterhouse Steak wird aus dem Rücken des Tieres in Richtung Keule geschnitten. Ein T-förmiger Knochen trennt bei diesem Cut das größere Roastbeef auf der einen vom kleineren Filet auf der anderen Seite. Im Vergleich zu seinem kleinen Bruder, dem T-Bone Steak ist der Filetanteil beim Porterhouse größer. Bei einer Wölbung des Filets nach außen (beim Rind ab einem Durchmesser von 32mm) spricht man von einem Porterhouse-Steak.Die Mutter aller Steak-Cuts eignet sich sehr gut für die klassische Zubereitung. Nachdem das Fleisch Raumtemperatur (ca. 20°C) angenommen hat, wird zunächst die Fettauflage auf dem Roastbeef zwei- bis dreimal quer eingeschnitten um ein Wölben des Steaks beim Braten zu verhindern. Nachdem es mit einem guten Salz eingerieben wurde, braten Sie das Fleisch in einer schweren Pfanne, die mit ein wenig Butterschmalz auf hoher Temperatur vorgeheizt wurde, auf beiden Seiten scharf an, bis der gewünschte Bräunungsgrad erreicht ist (etwa zwei Minuten je Seite). Alternativ eignet sich hierfür auch unser Wagyu-Talg optimal. Anschließend geben Sie das Steak in den auf ca. 90°C vorgeheizten Backofen und lassen es bis zum gewünschten Grad fertig garen. Die Zuhilfenahme eines Kerntemperaturthermometers hat sich hierbei bewährt. Natürlich ist die Zubereitung auf dem Grill ebenso möglich. Es ist zu beachten, dass Roastbeef und Filet durch die unterschiedlichen Größen auch unterschiedlich schnell die Zieltemperatur erreichen. Nach einer Ruhephase von mindestens zehn Minuten werden die beiden Fleischstücke vom Knochen getrennt idealerweise in dünnen Scheiben quer zum Verlauf der Fleischfasern aufgeschnitten.Sollten Sie Fragen zum Artikel haben oder weitere Tipps zur Zubereitung benötigen, zögern Sie bitte nicht, uns anzusprechen!Guten Appetit!

Inhalt: 0.645 Kilogramm (199,01 €* / 1 Kilogramm)

Varianten ab 128,36 €*

128,36 €*

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Loin Rib vom Black Angus, Dry Aged

Das "Lion Rib" wird aus dem Kern der Rippe geschnitten. Das Fleisch der Rippe ist leicht durchwachsen und dadurch bei richtiger Zubereitung extrem saftig. Bei unserem Cut wird lediglich der Rippenknochen am Fleisch belassen, um ein besseres Aroma zu erzielen. Natürlich stammt diese Bezeichnung aus dem Land der Grill- und Fleischspezialisten, den U.S.A und wird dort für seinen intensiven Geschmack geschätzt. Der neue Trend für die Grillsaison!

Inhalt: 0.76 Kilogramm (31,89 €* / 1 Kilogramm)

Varianten ab 24,24 €*

24,24 €*

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Beinscheibe vom Black Angus Rind, Wet Aged

Inhalt: 0.4 Kilogramm (52,60 €* / 1 Kilogramm)

21,04 €*

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Teres Major vom Galloway, Wet Aged

Das Teres Major ist ein kleiner Teil vom dicken Bugstück, der Schulter. Auch bei diesem Stück gibt es wieder mehrere Bezeichnungen, denn das Stück ist auch als Petite Tender, Metzgerstück oder flaches Filet, nicht zu verwechseln mit dem falschen Filet, bekannt. In Österreich bezeichnet man das Teres Major als Schulterfilet. Metzgerstück wird dieser Cut deshalb genannt, weil die Metzger dieses langfaserige, schmale Stück, früher gerne für sich selbst zur Seite gelegt haben.

Inhalt: 0.382 Kilogramm (30,84 €* / 1 Kilogramm)

11,78 €*

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Chuck Steak vom Wagyu Rind, Dry Aged, Alte Kuh

Das Chuck Steak wird aus dem Nacken geschnitten. Es verbindet den intensiven Geschmack vom Nacken und die Zartheit vom Roastbeef. Es eignet sich perfekt zum Kurzbraten oder Grillen.

Inhalt: 462 Kilogramm (0,08 €* / 1 Kilogramm)

38,37 €*

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Nutria

Metzgerei Gränitz bietet Nutriafleisch von frei lebenden Tieren aus Deutschland an Erleben Sie ein neues Geschmackserlebnis mit dem Nutriafleisch der Metzgerei Gränitz, das aus freilebenden Tieren aus Deutschland stammt und von unserer erfahrenen Jägerin geschlachtet wurde. Unser Nutriafleisch überzeugt durch seinen intensiven Geschmack und seine Gesundheit, da die Tiere in freier Wildbahn viel Bewegungsfreiheit haben. Entdecken Sie die Vielfalt der Nutria, die ursprünglich aus Südamerika stammt und durch Pelztierfarmen in Europa verbreitet wurde. Die Nutria, auch bekannt als "Biberratte", wird oft mit der Bisamratte aus Nordamerika verwechselt, kommt in Deutschland jedoch nur selten vor und ist leicht zu fangen. Nutriafleisch war in den 1950er Jahren ein Novum als Genussmittel und kann heute auf ausgewählten Speisekarten als "Biber" gefunden werden. Die Nutria hat in Südamerika bereits seit langer Zeit einen hohen Stellenwert, da die dortigen Ureinwohner bereits seit Jahrhunderten Nutria-Rezepte kennen. Im Mittelalter wurde das Fleisch der Biber bereits als Fisch während der Fastenzeit von Mönchen gegessen. Die Biber-Rezepte wurden häufig auf die Biberratte übertragen. Das Fleisch der Nutria ist zart und ähnelt dem des Spanferkels und war bereits vor langer Zeit ein begehrtes Gericht. Rezept: Zutaten: 1 ganzes Nutria 2 Esslöffel Tomatenmark 1 Flasche Rotwein 1 Liter Wagyu-Bouillon 4 Schalotten 4 Knoblauchzehen 4 Karotten 4 Stangen Sellerie 4 Lorbeerblätter 1 Zweig Rosmarin Salz und Pfeffer nach Geschmack Olivenöl zum Braten Zubereitung: 1. Nutria vorbereiten: Das Nutria gut waschen und trockentupfen. Die Keulen und das Filet auslösen und in große Stücke schneiden. 2. Gemüse vorbereiten: Die Schalotten, Knoblauchzehen, Karotten und Selleriestangen schälen und in große Stücke schneiden. 3. Braten: Eine große Pfanne mit Olivenöl erhitzen und das Nutriafleisch von allen Seiten anbraten, bis es schön gebräunt ist. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. 4. In derselben Pfanne das Wurzelgemüse anbraten, bis es weich ist. Dann das Tomatenmark hinzufügen und kurz mitbraten. 5. Sauce zubereiten: Das gebratene Gemüse mit dem Rotwein ablöschen und die Wagyu-Bouillon hinzufügen. Die Sauce aufkochen lassen und dann zugedeckt für etwa 10 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen. 6. Das Nutriafleisch wieder in die Sauce geben und zugedeckt für etwa 1,5 Stunden bei niedriger Hitze schmoren lassen, bis das Fleisch zart und saftig ist. 7. Servieren: Das Nutria aus der Sauce nehmen und auf einer Platte anrichten. Die Sauce durch ein Sieb gießen und als Beilage servieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und frischen Rosmarin als Garnitur verwenden. Welche Beilagen und Getränke sind zu empfehlen? Dazu empfehlen sich klassische Beilagen wie Kartoffelpüree, Risotto, Nudeln oder Gemüse wie Grünkohl, Karotten, Rote Bete oder Zucchini. Als Getränk eignet sich ein kräftiger Rotwein, der die Aromen des Nutriafleisches unterstützt, oder auch ein Bier. Wie lange dauert das? Es ist schwer zu sagen, wie lange das komplette Nutria-Rezept mit Tomatenmark, Rotwein und Wagyu-Bouillon dauern wird, da es von einer Reihe von Faktoren abhängt, wie zum Beispiel der Größe und dem Gewicht des Nutria-Stücks, dem verwendeten Kochutensil und der gewünschten Garstufe des Fleisches. Im Allgemeinen dauert es bei mittelhoher Hitze zwischen 45 Minuten und einer Stunde, um das Nutria-Fleisch zu braten, bis es gut durchgegart ist und eine schöne Kruste hat. Anschließend kann man es weitere 30 Minuten in der Sauce schmoren, bis es zart und saftig ist. Insgesamt kann man 1,5 h – 2,5 h planen. Wir empfehlen, das Nutria-Fleisch bei niedriger bis mittelhoher Hitze langsam zu braten und die Sauce öfter umzurühren, um sicherzustellen, dass das Fleisch gleichmäßig gar wird und die Sauce ihre Aromen entfaltet. Am besten ist es, das Fleisch mit einem Fleischthermometer zu überprüfen, um sicherzustellen, dass es auf die gewünschte Innentemperatur erreicht hat.

Inhalt: 1.742 Kilogramm (52,90 €* / 1 Kilogramm)

Varianten ab 92,15 €*

92,15 €*

Details

Kopf

Nacken

Hohe-Rippe

Obere-Schulter

Hochrippe

Rumpsteak

Filetteil

Filet

Hüfte

Bürgermeisterstück

Nuss

Keule -Oberschale -Unterschale -Semerrolle

Großes Bavette

Rippchen

Untere - Schulter

Brust

Brust

Vorderbein

Vorderbein-Spitze

Skirt Steak

Flank

Rosenstück

Hinterbein

Hinterbein-Spitze

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Hallo, wie kann ich Ihnen helfen?