Brettsalami Paket - Do-it-yourself-Wurstpaket

Metzgerei Gränitz

79,00 €*

Inhalt: 5 Kilogramm (15,80 €* / 1 Kilogramm)

Preise inkl. MwSt. zzgl. Versandkosten

Sofort verfügbar, Lieferzeit: 1-3 Tage

Produktnummer: A-20180599

Produktinformationen "Brettsalami Paket - Do-it-yourself-Wurstpaket"

Brettsalami Do-it-Youself Anleitung

Hallo und Herzlichen Glückwunsch zu deinem Wurstpaket!
Dieses Tutorial enthält die Zutaten, sowie eine genaue Anleitung, damit deiner hausgemachten Brettsalami nichts mehr im Wege steht.

Es enhält:

Fleisch und Fett
Genau in dem Verhältnis, wie es ein guter Handwerksmetzger selbst für die Wurstherstellung nutzten würde. Denn nicht jedes Fett macht sich gut in der Wurst. Teils aus technologischen, teils aus genusstechnischen Gründen. Das nur am Rande
Gewürze
Vakuumiert und genau auf die Menge deiner Bestellung abgewogen
Starterkulturen
in ausreichender um die perfekte Reifung zu garantieren

Jetzt geht’s um die Wurst

Wir starten damit, das Fleisch zu würzen. Dazu vermischen wir alle Zutaten wie Fleisch, Salz, Starterkulturen und feine Gewürze gut miteinander.

Danach wird das Fleisch durch den Wolf mit der 3 mm Scheibe gelassen.

Das Fleisch sollte möglichst kalt bei der Verarbeitung sein. Ideal sind 3° C. Während der Verarbeitung entsteht automatisch Wärme.

Natürlich kannst du auch deine eigene Mischung erstellen- denke nur daran, dass es immer Sinn macht diese vor dem Wolfen zuzugeben, weil du so eine bessere Verteilung erhältst.

Nun geben wir die Wurstmasse- auch Brät genannt- in den Fülltrichter und lassen es so lange laufen, bis wir genügend Masse in der Hand haben um die gewünschte Salami zu formen. Nun tauchen wir die freie hand kurz ins wasser und formen eine schöne Kugel aus der Masse welche wir zuvor in die Hand gefüllt haben.

Diese Kugel legen wir nun auf ein glattes Blech und drücken sie von oben etwas flach.

Danach kann man die Salami noch mit groben Gewürzen überstreuen und etwas andrücken.

Wenn alle Würste gefüllt sind müssen sie noch kalt geräuchert werden.

Ideal sind Buchenholzspähne und am Anfang eine Temperatur von 26°C bei möglichst hoher Luftfeuchtigkeit ( 90% ).

Nach ein paar Stunden sollte man die Salami entweder drehen oder auf Gitter legen, dass auch von unten Rauch ran kommt.

Außerdem sollte man dann mit der Temperatur auf 20°C und weniger Luftfeuchtigkeit gehen.

Wenn sie euch optisch gefällt und aussieht wie auf dem Bild ist sie fertig.

Zur Lagerung würde ich kühl und trocken empfehlen.

Wenn ein Kutter und ein starker Wolf zur Verfügung steht empfehlen wir, dass Fleisch erst einzufrieren, dann zu wolfen und es im Anschluss langsam zu kuttern. Dabei erst starter und Gewürze langsam zugeben und kurz bevor die gewünschte Körnung erreicht ist, das Salz zuzugeben. Danach ist alles gleich.

So und jetzt weißt du auch was in deiner selbstgemachten Wurst drin ist. Ist das nicht ein herrliches Gefühl?

Guten Appetit wünschen

Cätschi und Benny

Grill N Taste Metzgerei Gränitz

Ich selbst nutze für die Verarbeitung den Fleischwolf M-Star Gehäuse Edelstahl, Durchsatz bis 80 kg pro Stunde mit Zubehör und kann ihn ruhigen Gewissens empfehlen.

Zutaten:

- 98% Schweinefleisch

- Speisesalz
- Gewürze
- Starterkulturen

Paket:	Do it your self!
Reifung:	Frisch
Tier Rasse:	Pietrain Schwein
Wurst aus eigener Herstellung:	Salami

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