Filet Medaillon vom Black Angus Rind, Dry Aged
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Produktinformationen "Filet Medaillon vom Black Angus Rind, Dry Aged"
Die Bezeichnung Angus Beef stammt von den Kelten und heißt auf Gälisch Aonghas, was so viel bedeutet wie „erste Wahl“. Heute gehören Black Angus Rinder zu den beliebtesten Fleischrinderrassen und werden weltweit gezüchtet. Der Geschmack vom Black Angus Rind ist sehr intensiv und das Fleisch ist Rassebedingt sehr kurzfasrig und weniger sehnig. Weltweit werden Steaks vom Black Angus am häufigsten verwendet. Wir beziehen unser Angus Rindfleisch direkt aus unserem Umland vom Bauer Möbius aus Mittelbach. Unserer Meinung nach ist er der beste Angus Züchter in der Region.
| Cuts: | Filet, Filet Steak |
|---|---|
| Fütterung: | Grain - Finished |
| Reifung: | Dry Aged |
| Tier Rasse: | Angus Rind |
| Zubereitungsempfehlung : | BEEFER, Grillen, Pfanne, Sous Vide 56°C |
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Black Angus RindBlack Angus Rind: Ein Premium Fleisch mit Tradition und Qualität Das Black Angus Rind, auch Deutsch Angus genannt, vereint schottische Tradition mit deutscher Fleischzuchtkunst. Hierbei handelt es sich um mittelrahmige Tiere mit einem langgestreckten Körper, breiten Schultern und einem feinen Knochenbau. Die Rinderrasse wurde in den 1950er Jahren ins Leben gerufen, indem deutsche Zweinutzungsrassen wie die Deutsche Holstein oder Fleckvieh mit dem schottischen Aberdeen Angus gekreuzt wurden. Das Ergebnis? Eine Rinderrasse, die Robustheit, Leichtkalbigkeit und Hornlosigkeit aus Schottland mit den Vorteilen deutscher Rassen kombiniert. mehr erfahren »mehr erfahren » |
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Dry AgedEntdecken Sie unser Dry Aged Fleisch von der Metzgerei Gränitz, ideal für Feinschmecker und Liebhaber von exquisitem, gereiftem Fleisch. Dieses Produkt, bekannt für seinen intensiven Geschmack und seine besondere Zartheit, bietet ein unvergleichliches kulinarisches Erlebnis.Was ist Dry Aged Fleisch?Dry Aged Fleisch ist ein spezieller Reifeprozess, bei dem das Fleisch für mehrere Wochen unter kontrollierten Bedingungen trocken gereift wird. Während dieser Zeit verliert das Fleisch an Feuchtigkeit, wodurch der Geschmack konzentrierter und intensiver wird. Die Enzyme im Fleisch bauen das Bindegewebe ab, was zu einer außergewöhnlichen Zartheit führt. Bei der Metzgerei Gränitz legen wir großen Wert auf die Qualität und den Reifeprozess, um Ihnen ein Produkt von höchster Güte zu bieten.Dry Aged bedeutet bei uns mindestens 4 Wochen trocken gereift und dann sauber pariert. Im Kühlhaus des Urgroßvaters reifen wir bis heute unser Fleisch. In diesem uralten Kühlraum herrschen perfekte Bedingungen, um Fleisch nach neuesten Standards trocken reifen zu lassen. Der Trockenreifeprozess macht das Fleisch besonders zart und lässt ein intensives Aroma entwickeln, da bei dieser Methode zusätzlich Wasser entzogen wird. Es kommt zu einer Konzentration der Aromen im Fleisch. Dry Aging gilt als die Königsdisziplin aller Reifeverfahren. Das Fleisch wird nach Abschluss des Reifeverfahrens sehr schnell gefrostet und kommt gefroren zu Ihnen. In Ausnahmefällen wird das Fleisch nach dem Reifen frisch direkt zu Ihnen verschickt. Das Mindesthaltbarkeitsdatum und die Lagertemperatur erkennen Sie auf dem Etikett. Das Fleisch ist nach Ankunft mindestens 4 Wochen bei -18° C haltbar.Warum bei uns kaufen?Unser Dry Aged Fleisch stammt von regionalen Bauern, die das Futter selbst erzeugen und mit minimalem Lebendtransport arbeiten. Das garantiert nicht nur Frische, sondern unterstützt auch die lokale Landwirtschaft und Nachhaltigkeit. Unsere Tiere werden artgerecht gehalten und ohne Lebendtransport geschlachtet, was zu einem ethisch verantwortungsvollen und qualitativ hochwertigen Produkt führt.Lokale Qualität: Wir arbeiten mit Bauern in der Region Chemnitz und dem Erzgebirge zusammen, um die beste Qualität zu garantieren.Nachhaltige Praktiken: Fast ohne Lebendtransport und mit einem klaren Fokus auf Nachhaltigkeit.Traditionelles Metzgerhandwerk: Unsere Techniken basieren auf Generationen von Erfahrung und Leidenschaft für das Handwerk.Jedes Stück Dry Aged Fleisch wird sorgfältig ausgewählt und nach traditionellen Methoden in der Metzgerei Gränitz gereift, um Ihnen das beste Geschmackserlebnis zu bieten. mehr erfahren..mehr erfahren » |
EinzelstückeEntdecken Sie unsere Einzelstücke, eine sorgfältig kuratierte Auswahl an exklusiven Fleischdelikatessen, die nur in limitierten Mengen verfügbar sind. Diese speziellen Produkte bieten eine außergewöhnliche Qualität und sind ideal für Kenner und Liebhaber seltener Fleischsorten.Was sind Einzelstücke? Unsere Einzelstücke umfassen eine Palette von speziell ausgewählten Fleischprodukten, die sich durch ihre Herkunft, Reifung oder besondere Zubereitung von anderen unterscheiden. Jedes Stück ist ein Ausdruck von höchster Metzgerkunst und bietet ein unvergleichliches Geschmackserlebnis.Warum bei uns kaufen? Jedes Fleischstück in unserer Einzelstück-Kollektion stammt aus nachhaltiger und ethischer Produktion. Diese Produkte sind nicht nur wegen ihrer Qualität, sondern auch wegen ihrer Exklusivität und Seltenheit besonders. Wir bieten nur das Beste vom Besten, sorgfältig ausgewählt von unseren erfahrenen Metzgern.mehr erfahren..mehr erfahren » |
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FiletWas ist ein Filet? Ein Leitfaden für das feinste Fleischstück das Filet gilt als eines der begehrtesten und zartesten Fleischstücke. Aber was genau ist ein Filet und warum ist es so besonders? Ursprung des Begriffs Der Begriff „Filet“ kommt aus dem Französischen und bedeutet „Faden“ oder „Streifen“. Dies ist ein Hinweis auf die schlanke und zylindrische Form des Fleischstücks. Anatomische Lage Das Filet, auch Roastbeef genannt, befindet sich an der Unterseite der Wirbelsäule eines Tieres, genauer gesagt zwischen den Rippen und der Hüfte. Da dieser Muskel kaum beansprucht wird, ist das Fleisch besonders zart und weist eine feine Maserung auf. Warum ist das Filet so besonders? Es gibt verschiedene Gründe, die das Filet so besonders machen: Zartheit: Aufgrund seiner anatomischen Lage ist das Filet ein Muskel, der vom Tier wenig genutzt wird. Dadurch ist das Fleisch besonders zart. Weniger Fett: Das Filet ist nahezu sehnen- und fettfrei und eignet sich daher hervorragend für viele Gourmet-Rezepte. Hohe Nachfrage: Das Filet macht nur einen geringen Anteil am gesamten Fleisch eines Tieres aus und ist daher ein seltenes und daher oft teureres Stück. Verwendung in der Küche Besonders gut eignet sich das Filet für kurzgebratene Speisen, wie zum Beispiel Filetsteaks oder Filetmedaillons. Aber auch in der gehobenen Gastronomie wird es als Tatar oder Carpaccio verwendet. Zusammenfassung Das Filet ist ein einzigartiges Stück Fleisch, das durch seine Zartheit und feine Maserung besticht. Es hat einen festen Platz in der Kochkunst und wird sowohl von Hobbyköchen als auch von Gourmetköchen geschätzt. Wenn Sie auf der Suche nach einem Fleischstück sind, das sich ideal für besondere Anlässe oder für ein feines Essen zu Hause eignet, dann ist das Filet genau das Richtige für Sie. ERFAHREN SIE MEHR..mehr erfahren » |
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General OvernightWir sind ein Unternehmen, das hochwertiges Fleisch an unsere Kunden versendet. Wir legen großen Wert darauf, dass unsere Produkte frisch und in einwandfreiem Zustand bei unseren Kunden ankommen. Daher nutzen wir für den Versand ausschließlich den Anbieter General Overnight, der für seine zuverlässige und schnelle Lieferung bekannt ist. Unsere Lieferungen erfolgen in der Regel innerhalb von 1-3 Werktagen, wobei der Versand über Nacht erfolgt und Versandtage von montags bis donnerstags sind. Ausgenommen hiervon sind Feiertage und die Tage zuvor in Sachsen. Samstagszustellungen sind gegen Aufpreis möglich. Wir informieren unsere Kunden immer unverzüglich, wenn es zu Lieferengpässen oder Verzögerungen kommen sollte. mehr erfahren »mehr erfahren » |
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Rinder FiletWas ist Rinderfilet? Das Rinderfilet, auch als Filetsteak oder Tenderloin bezeichnet, ist ein besonders zartes Stück Fleisch aus dem hinteren Rückenbereich des Rindes. Es liegt innerhalb des Lendenmuskels und ist ein Teil des Lendenstrangs, der sich zwischen den Rippen und der Hüfte erstreckt. Eigenschaften und Informationen über das Rinderfilet: Zartheit: Das Rinderfilet ist eines der zartesten Fleischstücke, da dieser Muskelbereich beim Rind nur wenig beansprucht wird. Dadurch ist das Fleisch besonders mager und hat kaum Fett oder Sehnen. Teilstücke: Das Filet kann in verschiedene Abschnitte unterteilt werden, darunter das Kopfstück (Filetkopf oder Chateaubriand), das Mittelstück (Filetsteak) und das Schwanzstück (Filetspitze). Jeder dieser Abschnitte hat seine eigenen charakteristischen Merkmale und Verwendungszwecke in der Küche. Verwendung: Aufgrund seiner Zartheit und seines feinen Geschmacks wird das Rinderfilet oft als Steak zubereitet, kann aber auch zu Filet Mignon, Beef Wellington oder Tournedos verarbeitet werden. Es eignet sich hervorragend zum Kurzbraten, Grillen oder für den Ofen. Preis: Das Rinderfilet ist eines der teuersten Fleischstücke, was auf seine herausragende Qualität, den begrenzten Anteil am Rind (nur etwa 2-3% des Gesamtgewichts) und die hohe Nachfrage zurückzuführen ist. Wenn Sie Rinderfilet kaufen, sollten Sie darauf achten, dass es eine gleichmäßige rosarote Farbe, eine feine Textur und nur wenig sichtbares Fett hat. Es sollte fest, aber dennoch elastisch sein, wenn man es berührt. Es wird oft empfohlen, Rinderfilet nur leicht zu würzen, um den natürlichen Geschmack des Fleisches hervorzuheben. mehr erfahren »mehr erfahren » |
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