Durocschwein aus eigener Haltung zum selber zerlegen

Cap of Rib Eye vom Wagyu Rind – Die Königsklasse des Fleischgenusses Das Cap of Rib Eye vom Wagyu Rind ist zweifellos einer der exklusivsten Zuschnitte, die ein Metzger zu bieten hat. Auch bekannt als Ribeye Cap oder Spinalis Dorsi, vereint dieses rare Teilstück das Beste aus zwei Welten: die einzigartige Fettmarmorierung des Wagyu mit der aromatischen Tiefe eines perfekt gereiften Rib Eye. Ein Hochgenuss für echte Kenner und Fleischliebhaber, die das Außergewöhnliche suchen. Wagyu-Rinder sind berühmt für ihr extrem fein marmoriertes Fleisch, das beim Braten förmlich auf der Zunge zergeht. Durch die Dry Aged Reifung am Knochen entwickelt das Fleisch zusätzlich komplexe, nussige Aromen und eine unvergleichlich zarte Struktur. Dieses Cap vereint saftige Textur mit intensiver Umami-Note – ein kulinarisches Erlebnis der Extraklasse. Das Ribeye Cap eignet sich hervorragend für den Grill oder die gusseiserne Pfanne. Aufgrund des hohen intramuskulären Fettanteils sollte es vorsichtig gegart und mit Fingerspitzengefühl behandelt werden. Medium rare serviert, mit etwas Meersalz veredelt – mehr braucht es nicht, um wahre Begeisterung auszulösen. Mit unserem Cap of Rib Eye entscheiden Sie sich für höchste Fleischqualität und ein Genusserlebnis, das seinesgleichen sucht. Es ist das Filet unter den Steakkennern – intensiver, saftiger, luxuriöser. Ein Stück für den besonderen Anlass, für das perfekte Dinner oder als edles Geschenk für echte Gourmets. Für alle, die Fleisch nicht einfach essen, sondern zelebrieren.

Ein Meisterwerk der Fleischreifung: Gin Aged Entrecôte vom Rotbunten Rind Bei Metzgerei Gränitz präsentieren wir Ihnen unser Gin Aged Entrecôte vom Rotbunten Rind – ein Fleischprodukt, das neue Maßstäbe in Sachen Geschmack und Qualität setzt. Unser Entrecôte wird nicht nur traditionell dry aged, sondern auch in einer einzigartigen Gin-Mischung gereift, was dem Fleisch eine zusätzliche aromatische Tiefe verleiht. Diese spezielle Reifungsmethode bringt die natürlichen Fleischaromen des Rotbunten Rinds zur vollen Entfaltung und verleiht dem Entrecôte einen subtilen Hauch von Wacholder und anderen Botanicals, die in Gin enthalten sind. Das Ergebnis ist ein Steak, das sich durch seinen unverkennbaren Geschmack und seine Zartheit auszeichnet und bei jedem Bissen ein wahres Fest für die Sinne bietet. Egal, ob Sie ein erfahrener Steakliebhaber sind oder einfach nur ein außergewöhnliches Fleischerlebnis suchen, das Gin Aged Entrecôte vom Rotbunten Rind wird Sie nicht enttäuschen. Besuchen Sie uns und erleben Sie den unvergleichlichen Genuss, den nur eine so sorgfältige und innovative Reifung bieten kann.

Keule vom Wasserbüffel – kräftig, mager und voller Charakter Die Keule vom Wasserbüffel ist eine ganz besondere Delikatesse für Kenner und Genießer. Dieses außergewöhnliche Büffelfleisch stammt vom Wasserbüffel, einem Tier mit besonders magerem, aber dennoch aromatischem Fleisch. Durch das Wet-Aging – die kontrollierte Reifung unter Vakuum – wird das Wasserbüffel Fleisch zarter, geschmacklich intensiver und wunderbar saftig. Ein echtes Erlebnis für alle, die kulinarisch gern neue Wege gehen. Im Vergleich zur klassischen Rinderkeule ist das Fleisch vom Wasserbüffel dunkler, fettärmer und kräftiger im Geschmack. Es eignet sich hervorragend für Schmorgerichte, Braten oder Gulasch. Durch langsames Garen in aromatischem Sud, mit Rotwein, Zwiebeln und Wurzelgemüse, entfaltet es sein volles Potenzial – zart, würzig und mit unverkennbarem Eigengeschmack. Auch als Low & Slow auf dem Smoker oder Sous-vide gegart begeistert diese Keule mit feiner Faserstruktur und saftigem Biss. Jetzt Büffelfleisch kaufen und Qualität erleben, die aus naturnaher Haltung, fachgerechter Zerlegung und meisterlicher Reifung entsteht. Dieses Wasserbüffelfleisch bringt Charakter auf den Teller – kraftvoll, ursprünglich und unverwechselbar im Geschmack.

Hähnchenbrustfilet mit Haut – saftig, natürlich, voller Geschmack Unser Hähnchenbrustfilet mit Haut stammt aus besonders artgerechter Tierhaltung in Sachsen und überzeugt durch Qualität, Zartheit und einen vollen, natürlichen Geschmack. Im Gegensatz zu standardisiertem Supermarktgeflügel behalten wir hier bewusst die Haut am Filet – für mehr Aroma, besseren Schutz beim Braten und diese goldene, knusprige Kruste, die Genießer so lieben. Die Tiere wachsen langsam heran, bekommen hochwertiges Futter ohne Leistungsförderer und leben mit viel Platz auf Stroh – das schmeckt man in jeder Faser. Das Fleisch ist zart, saftig und bleibt beim Garen wunderbar stabil. Durch die Haut bleibt die Feuchtigkeit im Inneren erhalten, während außen eine feine, aromatische Bräunung entsteht. Perfekt für alle, die ihre Hähnchenbrust auf dem Grill, in der Pfanne oder im Ofen gern auf den Punkt garen. Ob klassisch mit Rosmarinkartoffeln, asiatisch mariniert oder als Hauptdarsteller eines leichten Sommersalats – dieses Hähnchenbrustfilet ist vielseitig einsetzbar und ein echter Liebling in der bewussten Küche. Auch für Sous-vide oder das sanfte Garen bei Niedrigtemperatur ist es hervorragend geeignet. Wer Hähnchenbrust mit Haut online kaufen möchte und dabei auf Herkunft, Tierwohl und Geschmack setzt, trifft mit diesem Filet eine ausgezeichnete Wahl. Ein ehrliches Produkt aus bäuerlicher Aufzucht – für eine Küche, die mit Qualität beginnt und mit Genuss endet.

Beef Hammer vom Black Angus – Der König unter den Schmorstücken Der Beef Hammer vom Black Angus ist ein echter Gigant in der Welt des Rindfleischs – optisch imposant, geschmacklich kraftvoll und ideal für lange Garzeiten. Dieser Cut stammt aus der Rinderhaxe und wird mitsamt dem langen Röhrenknochen angeboten, was ihm sein charakteristisches, hammerähnliches Aussehen verleiht. Durch die Wet Aged-Reifung entwickelt das Fleisch eine saftige, mürbe Struktur mit intensivem Aroma – perfekt für Schmorgerichte, BBQ-Sessions oder besondere Sonntagsbraten. Beim langsamen Garen – ob im Dutch Oven, Backofen oder Smoker – wird der Beef Hammer butterzart. Das Fleisch fällt regelrecht vom Knochen und begeistert mit einer kräftigen Fleischnote, wie man sie nur bei gut marmoriertem Black Angus Beef findet. Der Knochen verleiht dem Gericht zusätzlich Tiefe und sorgt für eine besonders aromatische Sauce. Ideal geeignet für klassische Schmorgerichte mit Wurzelgemüse, dunklem Bier oder Rotwein, aber auch für BBQ-Fans, die "low and slow" lieben. Wer Eindruck machen möchte – sowohl geschmacklich als auch optisch – setzt mit diesem Cut das richtige Statement. Jetzt Beef Hammer kaufen – bei Ihrer Metzgerei Gränitz. Frisch zugeschnitten, vakuumverpackt und perfekt für lange Garzeiten vorbereitet. Ein Feststück für Kenner und Genießer, das jedes Essen zu einem besonderen Ereignis macht.

Metzgerei Gränitz bietet Nutriafleisch von frei lebenden Tieren aus Deutschland an Erleben Sie ein neues Geschmackserlebnis mit dem Nutriafleisch der Metzgerei Gränitz, das aus freilebenden Tieren aus Deutschland stammt und von unserer erfahrenen Jägerin geschlachtet wurde. Unser Nutriafleisch überzeugt durch seinen intensiven Geschmack und seine Gesundheit, da die Tiere in freier Wildbahn viel Bewegungsfreiheit haben. Entdecken Sie die Vielfalt der Nutria, die ursprünglich aus Südamerika stammt und durch Pelztierfarmen in Europa verbreitet wurde. Die Nutria, auch bekannt als "Biberratte", wird oft mit der Bisamratte aus Nordamerika verwechselt, kommt in Deutschland jedoch nur selten vor und ist leicht zu fangen. Nutriafleisch war in den 1950er Jahren ein Novum als Genussmittel und kann heute auf ausgewählten Speisekarten als "Biber" gefunden werden. Die Nutria hat in Südamerika bereits seit langer Zeit einen hohen Stellenwert, da die dortigen Ureinwohner bereits seit Jahrhunderten Nutria-Rezepte kennen. Im Mittelalter wurde das Fleisch der Biber bereits als Fisch während der Fastenzeit von Mönchen gegessen. Die Biber-Rezepte wurden häufig auf die Biberratte übertragen. Das Fleisch der Nutria ist zart und ähnelt dem des Spanferkels und war bereits vor langer Zeit ein begehrtes Gericht. Rezept: Zutaten: 1 ganzes Nutria 2 Esslöffel Tomatenmark 1 Flasche Rotwein 1 Liter Wagyu-Bouillon 4 Schalotten 4 Knoblauchzehen 4 Karotten 4 Stangen Sellerie 4 Lorbeerblätter 1 Zweig Rosmarin Salz und Pfeffer nach Geschmack Olivenöl zum Braten Zubereitung: 1. Nutria vorbereiten: Das Nutria gut waschen und trockentupfen. Die Keulen und das Filet auslösen und in große Stücke schneiden. 2. Gemüse vorbereiten: Die Schalotten, Knoblauchzehen, Karotten und Selleriestangen schälen und in große Stücke schneiden. 3. Braten: Eine große Pfanne mit Olivenöl erhitzen und das Nutriafleisch von allen Seiten anbraten, bis es schön gebräunt ist. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. 4. In derselben Pfanne das Wurzelgemüse anbraten, bis es weich ist. Dann das Tomatenmark hinzufügen und kurz mitbraten. 5. Sauce zubereiten: Das gebratene Gemüse mit dem Rotwein ablöschen und die Wagyu-Bouillon hinzufügen. Die Sauce aufkochen lassen und dann zugedeckt für etwa 10 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen. 6. Das Nutriafleisch wieder in die Sauce geben und zugedeckt für etwa 1,5 Stunden bei niedriger Hitze schmoren lassen, bis das Fleisch zart und saftig ist. 7. Servieren: Das Nutria aus der Sauce nehmen und auf einer Platte anrichten. Die Sauce durch ein Sieb gießen und als Beilage servieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und frischen Rosmarin als Garnitur verwenden. Welche Beilagen und Getränke sind zu empfehlen? Dazu empfehlen sich klassische Beilagen wie Kartoffelpüree, Risotto, Nudeln oder Gemüse wie Grünkohl, Karotten, Rote Bete oder Zucchini. Als Getränk eignet sich ein kräftiger Rotwein, der die Aromen des Nutriafleisches unterstützt, oder auch ein Bier. Wie lange dauert das? Es ist schwer zu sagen, wie lange das komplette Nutria-Rezept mit Tomatenmark, Rotwein und Wagyu-Bouillon dauern wird, da es von einer Reihe von Faktoren abhängt, wie zum Beispiel der Größe und dem Gewicht des Nutria-Stücks, dem verwendeten Kochutensil und der gewünschten Garstufe des Fleisches. Im Allgemeinen dauert es bei mittelhoher Hitze zwischen 45 Minuten und einer Stunde, um das Nutria-Fleisch zu braten, bis es gut durchgegart ist und eine schöne Kruste hat. Anschließend kann man es weitere 30 Minuten in der Sauce schmoren, bis es zart und saftig ist. Insgesamt kann man 1,5 h – 2,5 h planen. Wir empfehlen, das Nutria-Fleisch bei niedriger bis mittelhoher Hitze langsam zu braten und die Sauce öfter umzurühren, um sicherzustellen, dass das Fleisch gleichmäßig gar wird und die Sauce ihre Aromen entfaltet. Am besten ist es, das Fleisch mit einem Fleischthermometer zu überprüfen, um sicherzustellen, dass es auf die gewünschte Innentemperatur erreicht hat.

Filetkopf vom Rind – Dry Aged Genuss vom Rotbunten mit Biss und Eleganz Der Filetkopf vom Rotbunten Rind ist ein echter Geheimtipp für Fleischliebhaber, die zarte Struktur mit echtem Charakter verbinden möchten. Als vorderster Teil des Filets bringt dieses Stück etwas mehr Biss mit, überzeugt aber zugleich mit einer feinen Faserung, intensiver Aromatik und beeindruckender Saftigkeit – vor allem, wenn es wie hier Dry Aged am Knochen reifen durfte. Durch die traditionelle Trockenreifung entwickelt der Filetkopf ein nussiges, leicht buttriges Aroma und eine Tiefe, wie man sie nur durch Zeit und Handwerk erzeugen kann. Das Fleisch stammt vom Rotbunten Rind – einer regionalen Rasse, bekannt für ihr fein marmoriertes, geschmackvolles Fleisch. Gerade der Filetkopf profitiert von dieser Qualität: Er bleibt beim Garen besonders saftig, hat aber mehr Textur als das klassische Mittelstück des Filets. Perfekt geeignet ist dieses Teilstück für Genießer, die Filet lieben, aber den vollen Fleischgeschmack nicht missen wollen. Ob als Medaillons geschnitten, im Ganzen rosa gegart oder sous-vide zubereitet – der Filetkopf macht in jeder Küche eine ausgezeichnete Figur. Auch gegrillt oder in der gusseisernen Pfanne überzeugt er durch seine Zartheit und das intensive Aroma, das durch die Reifung besonders hervorsticht. Wer Rinderfiletkopf kaufen möchte, findet hier ein echtes Stück Metzgerwissen – nicht alltäglich, aber dafür umso besonderer. Ideal für das festliche Menü, für Grillfreunde mit Anspruch oder als Highlight im Steakabend unter Kennern. Dieses Dry Aged Filetstück ist der Beweis, dass wahre Fleischqualität oft dort beginnt, wo andere Cuts enden. Ein Filetkopf mit Herz, Handwerk und Herkunft – für echten Genuss ohne Kompromisse.

Beef Brisket vom rotbunten Rind – Regional, gereift und voller Geschmack Dieses Beef Brisket vom rotbunten Rind steht für ehrliches Metzgerhandwerk und regionale Qualität. Die Rinderbrust stammt von robusten, langsam gewachsenen Tieren aus artgerechter Haltung – ein Garant für intensives Aroma und eine schöne Marmorierung. Durch die schonende Wet Aged-Reifung wird das Fleisch wunderbar zart, bleibt dabei aber saftig und geschmackvoll – ideal für alle BBQ-Fans, die Wert auf Herkunft und Charakter legen. Das Rinder Brisket eignet sich perfekt für die klassische Low-and-Slow-Zubereitung im Smoker, Grill oder Backofen. Über mehrere Stunden bei niedriger Temperatur gegart, entfaltet es sein volles Potenzial: butterzart, aromatisch und mit kräftigem Biss. Ob als Pulled Beef, am Stück mit feiner Kruste oder in Scheiben geschnitten – dieses Brisket überzeugt in jeder BBQ-Disziplin. Im Gegensatz zu standardisierten Importstücken bringt unser Brisket vom rotbunten Rind eine feine, natürliche Fleischtextur mit – perfekt für alle, die nicht nur zartes Fleisch, sondern auch vollen, ursprünglichen Rindfleischgeschmack suchen. Kombinieren Sie es mit Rubs, Raucharomen oder kräftigen BBQ-Saucen – und genießen Sie ein Stück Grillkultur mit regionaler Seele. Jetzt Brisket kaufen – direkt in Ihrer Metzgerei. Vakuumverpackt, fachmännisch zugeschnitten und versandbereit. Für alle, die echtes Beef Brisket mit Herkunft, Qualität und Handwerk auf dem Teller wollen.

Dry Aged bedeutet bei uns mindestens 4 Wochen trocken gereift und dann sauber pariert. Im Kühlhaus des Urgroßvaters reifen wir bis heute unser Fleisch. In diesem uralten Kühlraum herrschen perfekte Bedingungen, um Fleisch nach neuesten Standards trocken reifen zu lassen. Der Trockenreifeprozess macht das Fleisch besonders zart und lässt ein intensives Aroma entwickeln, da bei dieser Methode zusätzlich Wasser entzogen wird. Es kommt zu einer Konzentration der Aromen im Fleisch. Dry Aging gilt als die Königsdisziplin aller Reifeverfahren. Das Fleisch wird nach Abschluss des Reifeverfahrens sehr schnell gefrostet und kommt gefroren zu Ihnen. In Ausnahmefällen wird das Fleisch nach dem Reifen frisch direkt zu Ihnen verschickt. Das Mindesthaltbarkeitsdatum und die Lagertemperatur erkennen Sie auf dem Etikett. Das Fleisch ist nach Ankunft mindestens 4 Wochen bei -18° C haltbar.

Rinderrippchen – Dry Aged Loin Ribs vom rotbunten Rind Ein echtes Highlight für Fleischkenner: Unsere Baby Back Ribs vom Rind, auch als Loin Ribs bekannt, stammen vom regionalen rotbunten Rind und werden aufwendig dry aged – also trocken am Knochen gereift. Diese Rinderrippchen vereinen intensives Aroma mit zarter Struktur und sind ein absoluter Geheimtipp für Grillfreunde, die auf der Suche nach dem Besonderen sind. Im Gegensatz zu klassischen Schweinerippchen bieten diese Rippchen vom Rind deutlich mehr Tiefe im Geschmack: kräftig, kernig und mit fein marmorierten Muskelpartien, die sich beim Garen in echte Zartheit verwandeln. Durch die Trockenreifung gewinnen die Ribs an Komplexität und entwickeln eine feine Nussnote sowie eine beeindruckende Textur. Perfekt für die Zubereitung im Smoker, auf dem Grill oder im Backofen – am besten „low and slow“ gegart, um das volle Potenzial auszuschöpfen. Mariniert mit einer würzigen Rub-Mischung, veredelt mit BBQ-Glaze oder pur mit etwas Salz und Pfeffer – diese Rinderrippchen machen immer eine gute Figur auf dem Teller. Sie sind ideal für Genießer, die klassische Ribs neu erleben wollen, und bringen echtes Steakhouse-Feeling in die heimische Küche. Jetzt Rinderrippchen kaufen – direkt bei Ihrer online Metzgerei. Dry Aged Beef in Form von Rippchen – intensiver, ehrlicher und seltener Fleischgenuss, handwerklich gereift und mit viel Liebe zum Detail verarbeitet. Für alle, die das Außergewöhnliche suchen.