Am Freitag kurz vor dem Jahreswechsel haben wir uns wieder zusammengefunden. Grillbegeisterte, Fleischliebhaber und Neugierige haben den Weg in unsere kleine Metzgerei gefunden, um einen tollen Abend zu verbringen. Aufgrund der Außentemperatur von unter Null Grad, haben wir beschlossen diesmal direkt in der Metzgei unter dem Abzug zu grillen.  Pünktlich 17:00 Uhr ging es los.… Continue reading Premium Steak Grillkurs mit Jörg Starone no.1

Am Samstag war es endlich soweit. Fleischliebhaber aus 8 Bundeländern und sogar aus Österreich haben sich auf den Weg nach Chemnitz in unsere kleine Metzgerei gemacht. Unter ihnen waren Fleischermeister, Fleischsommelier, Köche, Fleischergesellen, Fleischfachverkäuferinnen, Grillexperten, Kunden und Leute die einfach nur wissen wollten, was da in der Metzgerei so los ist. Pünktlich 15:00 Uhr ging… Continue reading Das war das exklusive Zerlege-Seminar mit dem Fleischflüsterer Christoph Grabowski

Heute war es endlich soweit! Nach 6 Monaten Wartezeit konnten wir endlich Büffelfleisch aus Wiesenburg abholen. Wir hatten das Glück, einen 2 Jahre alten Büffelbullen, welcher am Samstag in der Nähe von Wiesenburg in einer kleinen Fleischerei geschlachtet wurde, zu bekommen. Danach durften wir die lieben Tiere auf der Weide besuchen und uns von ihrem… Continue reading Besuch bei den Wasserbüffeln

Exklusives Zerlege-Seminar „Das Leben ist schön!“ Am Samstag, den 21.10.2017 findet in den Räumen der Metzgerei Gränitz in Chemnitz das Exklusiv Zerlege Seminar mit Metzgermeister & Diplom-Fleischsommelier Christoph Grabowski statt. Christoph Grabowski ist Fleischermeister aus Leidenschaft und Deutschlands erster Fleischsommelier,  er bezeichnet sich selber als „Fleisch-Botschafter“. In einem entspannten Umfeld wird ein Black Angus Rind vom Bauer Möbius aus Mittelbach… Continue reading Exklusives Zerlegeseminar

Nadin hat uns freundlicherweise gefragt ob Sie unsere Produkte auf Ihrer Seite testen dürfte. Da haben wir natürlich nicht nein gesagt, und wurden auf Herz und Nieren geprüft. Seht selbst.: Ihr Fazit: “Metzgerei Gränitz – hier kommen Liebhaber von Fleisch und Wurst auf Ihre Kosten Folgende Produkte wurden mir kostenfrei und bedingungslos zur Verfügung gestellt,… Continue reading Nadins kleine bunte Welt

Gestern Abend ist Alex von den Beefscouts zum zweiten mal bei uns in Chemnitz eingetroffen. Es war uns wieder eine große Ehre Alex hier begrüßen zu dürfen, da er auf seiner 2 wöchigen Reise durch ganz Deutschland mit Sicherheit wieder einiges geboten bekommt. Gemeinsam sind wir heute 4:30 Uhr in der Metzgerei Gränitz aufgebrochen um… Continue reading Schlachtung eines Red Angus Jungbullen

Gestern War es so weit! Unser erster Premium Fleisch Workshop – BBQ hat stattgefunden. Wir wollen uns auf diesem Weg noch einmal recht herzlich bei allen unseren Gästen und dem Team um Jörg Staron sowie dem Team von Kochsinn.de bedanken. Trotz der sehr kurzen Planungszeit von nicht einmal einem Monat war der Workshop mit 20… Continue reading Gestern War es so weit! Unser erster Premium Fleisch Workshop – BBQ hat stattgefunden.

Am 26.05.2017 ist es soweit! Beim Premium Fleisch Workshop – BBQ der Metzgerei Gränitz wird geschnitten, gewürzt, gebeeft, gesmoked, getrunken, gelacht und einfach genossen. Ein faszinierender Tag mit dem besten Fleisch aus der Region wartet auf Sie. Sie wollen einen perfekten Tag mit dem besten Fleisch aus der Region erleben? Dann sind Sie herzlich ins Kochsinn (August-Horch-Straße… Continue reading Premium Fleisch Workshop – BBQ no.1 Testlauf

Heute kam der erste Bericht von den Beefscouts über unser heraus. Alex ist den weiten Weg aus Schwelm (bei Düsseldorf) bis zu uns gefahren, auf der Suche nach gutem Fleisch. Wie er den Tag bei uns verbracht hat und wie seine Eindrücke hier waren könnt Ihr auf seinem Blog nachlesen. Es war uns ein Vergnügen  „sächsisches… Continue reading Metzgerei Gränitz: Hinter den Kulissen – Beefscouts

Die Zucht Klaus Möbius ist der Vorsitzende der deutschen Wagyu Verbandes. Er hat sich auf Haltung und Zucht  reinrassiger Wagyu-Rinder spezialisiert. Im kleinen Stil hält er eine Herde von rund 100 Tieren – immer mit dem klaren Ziel, höchste Qualität zu produzieren mit dem bewussten Schwerpunkt artgerechte Haltung, Umwelt und nachhaltiger Zucht. Midland Wagyu ist ein Vorzeigeunternehmen weltweit, in Bezug auf Tierfreundlichkeit und Nachhaltigkeit. Wir… Continue reading Midland Wagyu

  Dry Aged Dry Aging ist das älteste Verfahren zur Fleischreifung und Konservierung. Hierbei wird dem Fleisch das Wasser entzogen (anaerob). Dadurch wird das Fleisch konserviert, weil Bakterien Feuchtigkeit lieben. So kann das Fleisch durch Milchsäurebakterien reifen, zart werden und sein unvergleichliches Aroma entwickeln. Dry Aged bei uns Im Kühlhaus des Urgroßvaters reifen wir bis heute… Continue reading Dry Aged

Am gestrigen Tag hatten wir Besuch von den Beefscouts. Genauer gesagt hat uns Alexander Doerr einen ganzen Tag begleitet. Die Beefscouts sind ein Blog welcher sich in ganz Deutschland mit dem besten Fleisch beschäftigt. Wir haben mit ihm eine Rinderhälfte zu Steaks geschnitten. Anschließend haben wir dann unsere Durocschweine besucht, welchen es wie immer super gut ging und… Continue reading Metzgerei Gränitz und seine Zulieferer