Am 16.03.18 war es wieder soweit. Wir hatten eingeladen, das beste Fleisch der Region selbst zuzubereiten und verkosten zu können. Da uns das Wetter im März leider etwas im Stich gelassen hat, haben wir kurzerhand wieder direkt im Produktionshaus unserer Fleischerei gegrillt. Zur Auswahl hatten wir diesmal Steaks vom Wasserbüffel sowie vom Angus-, Wagyu- und Rotbunten-Rind. Wir… Continue reading Das war der Premium Fleisch Workshop – BBQ no.2 vom 16.03.18
Hallo meine Lieben! Willkommen zurück zu einer neuen Folge „Schmitt trifft Körners – Die Balkonbruzzler“. Diesmal mit dabei ist Benny Gränitz aus der Metzgerei Gränitz in Chemnitz. Zusammen bruzzeln wir unter anderem ein Butter Aged Filet vom Rotbunten Rind aus artgerechter Tierhaltung. Aber überzeugt Euch doch selbst von den tollen mitgebrachten Stücken und unserer Regionalität.… Continue reading Schmidt trifft Gränitz – Die Balkonbruzzler
Am Donnerstag, den 22.03.18, besuchte uns Fleischermeister Felix Jungmann aus Düsseldorf. (Inhaber der Metzgerei Rütten). Gemeinsam zerlegten wir ein halbes Angus-Rind vom Bauer Möbius und und ein halbes Duroc-Schwein nach unseren speziellen Cuts sowie den US-Cuts. Ziel war es, Felix‘ Fleisch der wertvollen Iberico-Schweine bestmöglich „From Nose to Tail“ zu veredeln und zu verwenden.
Viele neue Gesichter haben sich dieses mal zu den Stammgästen unseres Jährlichen Highlights gesellt. 15:00 Uhr ging es langsam los. Die Ersten Gäste aus mehreren Bundesländern waren gekommen um es sich so richtig schmecken zu lassen. Verschiedenste Koch und Grillgeräte sind diesmal zu Einsatz gekommen. Vielen Dank an die Firma Holzweidauer welche uns mit den neuesten… Continue reading Gränitz and friends 2020
Gestern, am 05. Mai 2018 durfte ich mit unserem Wagyu-Züchter der Region, Klaus Möbius, zum 1. Wagyu-Fleisch-Contest in Alsfeld (nördlich von Frankfurt a.M.) fahren. Dieser, vom Wagyuverband organisierte Wettbewerb, sollte zeigen, wie sich die Wagyufleischqualität in den Jahren entwickelt hat. Hierzu durften alle Wagyu-Züchter aus Deutschland ihre Entrecote-in-Bone-Steaks einsenden. Hierbei konnte ein objektiver Vergleich angestellt werden. Und die… Continue reading 1. Wagyu-Fleisch-Contest
Eine sehr schöne Aktion wurde am 26.11.2021 durchgeführt. Wir durften dabei mit Rostern unterstützen und freuen uns das alles so schön geklappt hat. Hier gehts zum kompletten Beitrag. Physiotherapie Gall „So viel Herzlichkeit in einer Distanz fordernden Zeit… „Am Ende des Tages ist nur wichtig, dass ein schöner Moment dabei war, der dich… Continue reading So viel Herzlichkeit in einer Distanz fordernden Zeit…
Diplom Fleischsommelier Ronny Paulusch aus Wien besuchte uns am 30.04.2018. Alles drehte sich rund um das Thema Reifung. Dabei ging es nicht nur um Dry Aged Rindfleisch, sondern um vieles mehr. Das Thema Wurst und Schinkenreifung wurde ausführlich, anhand unserer hauseigenen Harthauer scharfen Salami und unserem gereiften Schinken, erklärt. Natürlich gab es Allerlei zu verkosten. Ronny Paulusch hatte auch einiges im Gepäck.… Continue reading Das war das Reifeseminar mit Ronny Paulusch aus Wien am 30.04.2018
Am 29.06.18 war es wieder soweit. Zum zweiten Mal haben wir zum Gourmetgrillkurs geladen. Diesmal alles unter dem Motto: ein Erlebnis für besondere Ansprüche. Da uns das Wetter Wohl gesonnen war, konnten wir die komplette Veranstaltung im Freien durchführen. Nach der Begrüßung mit Sektempfang ging es direkt los. Zur Auswahl hatten wir diesmal das Bürgermeistersteak vom Wagyu-Rind,… Continue reading Das war der Gourmetgrillkurs no.2 – Ein Erlebnis für besondere Ansprüche.
Der 2. Oktober sollte ein ganz besonderer Tag für uns werden. Elmar Fetscher, Herausgeber des vielleicht bekanntesten Magazins rund um das Tema Grillen und BBQ, der Fire&Food, hat sich zu einem Besuch in unserer Metzgerei angekündigt. Die Vorfreude war entsprechend groß. Am späten Vormittag begrüßten wir Elmar, der den weiten Weg aus dem Allgäu auf… Continue reading Elmar und die Durocs…