Beim Kauf von Wagyu-Rindfleisch ist es unerlässlich, den Beef Marbling Score (BMS) zu kennen, der die Marmorierung und damit die Qualität des Fleisches angibt. In diesem Blogbeitrag wollen wir uns den BMS genauer ansehen und erklären, wie er bei Metzgerei Gränitz in verschiedene Qualitätsklassen unterteilt wird. Was ist der Beef Marbling Score (BMS)? Der BMS… Continue reading Der Beef Marbling Score (BMS): Ein tiefgehender Blick in die Qualität von Wagyu
Wir halten auf dem Bauernhof in Gornsdorf unsere eigenen Duroc-Schweine. Wir konzentrieren uns damit sehr stark auf gesunde, natürliche und transparente Haltung und Herkunft. Die Schweine haben dort viel Auslauf, bekommen selbst angebautes Getreide, frisches Obst und Kuhmilch zu fressen und wachsen sehr langsam und natürlich auf, da wir keinerlei Antibiotika, Wachstumsbeschleuniger oder Ähnliches füttern.… Continue reading Uns geht es saugut – Unsere Schweine vom Bauernhof
Heute kam der erste Bericht von den Beefscouts über unser heraus. Alex ist den weiten Weg aus Schwelm (bei Düsseldorf) bis zu uns gefahren, auf der Suche nach gutem Fleisch. Wie er den Tag bei uns verbracht hat und wie seine Eindrücke hier waren könnt Ihr auf seinem Blog nachlesen. Es war uns ein Vergnügen „sächsisches… Continue reading Metzgerei Gränitz: Hinter den Kulissen – Beefscouts
Gestern Abend ist Alex von den Beefscouts zum zweiten mal bei uns in Chemnitz eingetroffen. Es war uns wieder eine große Ehre Alex hier begrüßen zu dürfen, da er auf seiner 2 wöchigen Reise durch ganz Deutschland mit Sicherheit wieder einiges geboten bekommt. Gemeinsam sind wir heute 4:30 Uhr in der Metzgerei Gränitz aufgebrochen um… Continue reading Schlachtung eines Red Angus Jungbullen
Heute war es endlich soweit! Nach 6 Monaten Wartezeit konnten wir endlich Büffelfleisch aus Wiesenburg abholen. Wir hatten das Glück, einen 2 Jahre alten Büffelbullen, welcher am Samstag in der Nähe von Wiesenburg in einer kleinen Fleischerei geschlachtet wurde, zu bekommen. Danach durften wir die lieben Tiere auf der Weide besuchen und uns von ihrem… Continue reading Besuch bei den Wasserbüffeln
„Wer Billigfleisch kauft, macht sich mitschuldig an diesen desaströsen, katastrophalen Zuständen.“ Zitat Ronny Paulusch Heute habe ich ein Video gesehen, welches mich wirklich erschüttert hat. Dieses Video, vom ZDF über Lebendtransporte, zeigt wie extrem die Tiere leiden. Hier geht’s zum Video: Link zum Video Wenn ich sowas sehe, kann ich wirklich vestehen, warum Menschen zu Vegetariern… Continue reading Was Lebendtransporte wirklich bedeuten!
Seit vielen Jahren schon versorgen wir unsere Kundschaft mit hochwertigsten Fleisch- und Wurstprodukten. Inzwischen hat auch die Nachfrage an regional erzeugten Lebensmitteln deutlich zugenommen. Mitte des Jahres 2018 reifte daher die Idee heran, besondere Produkte in einer eigens darauf spezialisierten Filiale anzubieten. Hierfür sollte unser alt eingesessener Metzgerladen auf der Annaberger Straße in Chemnitz dem… Continue reading Die Fleischmeisterei
Unser Grillmeister Jörg Staron Seit nunmehr zwei Jahren arbeiten wir mit sehr viel Freude zusammen. Jörg kam etwa 2017 zu uns, auf der Suche nach gutem regionalen Fleisch für seine Wettkämpfe. Mit seiner stets freundlichen bescheidenen Art und seinem enormen Können und Fachwissen, welches er bei zahlreichen Wettkämpfen unter Beweis gestellt hat, ist er der… Continue reading Unser Grillmeister Jörg Staron
Unser Rinderzüchter Klaus Möbius Seit Anfang 2016 ist Klaus Möbius unser Rindfleischlieferant No.1. Auf seiner Midland Wagyu Farm züchtet Klaus seit 1993 Angus-Rinder und seit 2005 Wagyu-Rinder nach Herdbuch des Rinderzuchtverbandes. Klaus war Vorsitzender des Wagyu Verbandes Deutschland und war laut Aussage von Lucky Maurer im Fleischglückpodcast einer der ersten Wagyu-Züchter in Deutschland. Mein Vater Steffen Gränitz und ich waren… Continue reading Unser Rinderzüchter Klaus Möbius