Beim Kauf von Wagyu-Rindfleisch ist es unerlässlich, den Beef Marbling Score (BMS) zu kennen, der die Marmorierung und damit die Qualität des Fleisches angibt. In diesem Blogbeitrag wollen wir uns den BMS genauer ansehen und erklären, wie er bei Metzgerei Gränitz in verschiedene Qualitätsklassen unterteilt wird.

Was ist der Beef Marbling Score (BMS)?

Der BMS bewertet das Maß der Fettmarmorierung in Rindfleisch, wobei speziell auf die feinen Fettäderchen geachtet wird, die durch das Muskelgewebe laufen. Diese Marmorierung ist es, die Wagyu-Fleisch seinen unverwechselbaren Geschmack und seine Zartheit verleiht.

Unsere BMS-Qualitätsklassen im Überblick

Bei Metzgerei Gränitz teilen wir Wagyu basierend auf dem BMS in drei Qualitätsklassen ein:

1. BMS 1-5: Standard

Das sind unsere Einstiegsstücke. Das Fleisch in dieser Kategorie bietet eine solide Marmorierung, die dem Fleisch Geschmack und Zartheit verleiht, aber nicht so intensiv ist wie bei höher bewerteten Stücken.

2. BMS 6-8: Prime Auslese

Fleisch, das in diese Kategorie fällt, weist eine stärkere Marmorierung auf und bietet ein intensiveres Geschmackserlebnis. Diese Qualitätsklasse ist ideal für Kenner, die auf der Suche nach einem etwas Besonderen sind, ohne in die höchste Preiskategorie zu gehen.

3. BMS 9-12: 1 of 10000

Das ist die Crème de la Crème des Wagyu-Fleisches. Nur etwa eines von 10.000 Tieren erreicht diese Qualität, die sich durch eine extrem seltene und intensive Marmorierung auszeichnet. Bei Metzgerei Gränitz bieten wir Wagyu zu Wagyu-Preisen nur für Fleisch ab BMS 9 an, was seine Exklusivität unterstreicht.

Warum ist BMS so wichtig?

Der BMS ist ein zuverlässiger Indikator für Geschmack, Zartheit und Saftigkeit. Je höher der Score, desto höher die Qualität des Fleisches. Die Marmorierung spielt eine entscheidende Rolle bei der Geschmacksentfaltung beim Kochen oder Grillen, da das Fett schmilzt und das Fleisch aromatisiert.

Fazit

Wenn Sie nach dem besten Wagyu-Fleisch suchen, lohnt es sich, den BMS und unsere Qualitätsklassen zu kennen. Bei Metzgerei Gränitz stehen wir für Qualität und Transparenz und bieten Ihnen nur das Beste aus der Welt des Wagyu.