Der Sauerbraten ist ein Highlight der sächsischen Küche und besticht durch seinen unverwechselbaren Geschmack und seine zarte Beschaffenheit. Wir nehmen Sie mit auf eine kulinarische Entdeckungsreise, um diesen beliebten Klassiker selbst zuzubereiten. Ideal für ein festliches Sonntagsmahl oder besondere Anlässe. Zutaten für 4 Personen: 1,5 kg Rinderbraten (z. B. Bug, Schulter oder Keule) 500 ml… Continue reading Unser Rezept für Traditionellen Sächsischen Sauerbraten
Liebe Freunde der guten Küche, heute teilen wir, das Team der Metzgerei Gränitz, unseren besten Tipp mit Ihnen, wie man eine Schweinehaxe vom Pietrainschwein ideal zubereitet. Diese Spezialität erfreut sich bei unseren Kunden großer Beliebtheit und gehört zu den Stolzstücken unseres Hauses. Was macht unsere Schweinehaxe so besonders? Unsere Schweinehaxe stammt vom Pietrainschwein, einer Schweinerasse,… Continue reading Entdecken Sie unseren besten Tipp: So bereiten wir in der Metzgerei Gränitz die perfekte Schweinehaxe zu
In diesem Guide werden die idealen Vorbereitungen und Garmethoden für Steaks unterschiedlicher Dicken erläutert. Die Herangehensweise sorgt für optimale Ergebnisse, egal ob Sie die Methode des Vorwärts- oder Rückwärts-Garens bevorzugen. Allgemeine Vorbereitung: Eine korrekte Vorbereitung ist essentiell für das perfekte Steak: 1. Auftauen: Falls Ihr Steak aus dem Gefrierfach kommt, sollte es ca. zwei Tage… Continue reading Ausführlicher Zubereitungsguide für Steaks: Rückwärts und Vorwärts Garen
Angus Blumenthal: klassischer Bacon Cheese Burger für 4 Personen 4 x Patties 4 x Brioche Buns 8x Streifen Bacon, knusprig gebraten 8 Scheiben Cheddar 2 große Saure Gurken in Scheiben geschnitten 2 Tomaten, in Scheiben geschnitten 1 EL Butter 100g Salat Nach Bedarf, Salz,Pfeffer, Senf und BBQ Sauce Zubereitung Die Buns halbieren, leicht mit Butter… Continue reading Angus Blumenthal: klassischer Bacon Cheese Burger für 4 Personen
Zutaten für 2 Personen 2x Wagyu Patties 2x Burger Buns 6 Streifen Bacon 2-3 weiße Zwiebeln 10 Stk braune Champignons 200 ml Rinderfond 1 EL Butter 2 El Bärlauch oder Kräuterbutter 2 El Senf 80g Feldsalat 4 Scheiben Provolone Käse Nach Geschmack Salz und Pfeffer, BBQ Rub Nordic Dust Pork Die Zwiebeln und Champignons putzen,… Continue reading Wagyu Blumenthal: Pilz-Zwiebelragout, Bärlauchbutter, Provolone, Bacon, Feldsalat, Senf für 2 Personen
Heute wurde das Rumpsteak rückwärts gegrillt, zum Schluss gesizzelt. Dann etwas ruhen lassen und mit der selbstgemachte Chimchurri verziert. Dazu tolle Gewürze und schon ist das perfekte Steak fertig. Zubereitung Steak: In der indirekten Hitze langsam am 47/48 grad gezogen, dann von beiden Seiten auf der Sizzle gelegt um Röstaromen und ein tolles Branding zu… Continue reading Rumpsteak / Prime Auslese / Dry Aged mit Chimichurri
Zutaten für 4 Personen: 400g Kalbsbries 1 Karotte 1/4 Stk Sellerie 2 Zwiebeln 150g Hähnchen 150g Sahne 150g gemischte Pilze 200g Butter, geschmolzen 4 Blätter Strudelteig nach Bedarf: Lorbeer,Salz,Pfeffer 1/4 Bund Petersilie 1/4 Bund Schnittlauch 200 ml Schmand Mehl Deko: Kresse und Wildkräuter Kalbsbries über Nacht im Kühlschrank in Wasser einlegen. Einen 2… Continue reading Rezept Kalbsbries Pilzstrudel
Zutaten für einen 5 Liter Topf, für einen 3L Topf die Mengen im Rezept halbieren. ca. 2kg Knochen 200g Möhren 200g Knollensellerie 100g Zwiebeln, weiß 3 Stk. Lorbeerblätter 10 Pfefferkörner, schwarz 5 Stk. Piment Wasser Knochen in einem Topf oder Bräter im Ofen bei 160 Grad ca. 40-60 Minuten rösten Anschließend mit Wasser auffüllen und… Continue reading Dry Aged Rinderfond
Zuaten für einen 5 Liter Topf // Ergibt ca. 1-1,5 Liter fertig sehr kräftige Sauce ca .3-4 Liter kräftigen Dry Age Fond 1 El Tomatenmarkkjg 2 EL brauner Zucker 500ml Rotwein, trocken Für Extra Geschmack: 1kg Dry age Knochen geröstet 200g Möhren 200g Knollensellerie 100g Zwiebeln, weiß In einem Topf das Tomatenmark zusammen mit dem… Continue reading Dry Aged Demi Glace