Gourmet Wagyu Burger mit Bacon und Champignons
Genießen Sie einen Wagyu Burger, der jede Steakhouse-Küche in den Schatten stellt, denn ein Wagyu Burger Patty von der Metzgerei Gränitz bringt einen intensiven Eigengeschmack, der keine Kompromisse duldet. In der Pfanne werden fein geschnittene Champignons mit BBQ Rub gewürzt in Butter goldbraun angebraten, dann mit einem kräftigen Schuss Rinderfond abgelöscht – idealerweise mit unserem […]
Bacon Cheese Burger mit Black Angus Burger Patty
Ein echter Klassiker unter den Burgern, aber mit einem entscheidenden Unterschied: Das saftig-zarte Black Angus Burger Patty von der Metzgerei Gränitz verleiht diesem Bacon Cheese Burger den unverwechselbaren Gourmet-Charakter. Knusprig gegrillt und unglaublich aromatisch – so muss ein Burger schmecken. Dazu knusprig gebratener Bacon, der beim Reinbeißen mit seinem rauchigen Aroma begeistert, und eine ordentliche […]
Unser Rezept für Traditionellen Sächsischen Sauerbraten
Der Sauerbraten ist ein Highlight der sächsischen Küche und besticht durch seinen unverwechselbaren Geschmack und seine zarte Beschaffenheit. Wir nehmen Sie mit auf eine kulinarische Entdeckungsreise, um diesen beliebten Klassiker selbst zuzubereiten. Ideal für ein festliches Sonntagsmahl oder besondere Anlässe. Zutaten für 4 Personen: 1,5 kg Rinderbraten (z. B. Bug, Schulter oder Keule) 500 ml […]
Rumpsteak / Prime Auslese / Dry Aged mit Chimichurri
Heute wurde das Rumpsteak rückwärts gegrillt, zum Schluss gesizzelt. Dann etwas ruhen lassen und mit der selbstgemachte Chimchurri verziert. Dazu tolle Gewürze und schon ist das perfekte Steak fertig. Zubereitung Steak: In der indirekten Hitze langsam am 47/48 grad gezogen, dann von beiden Seiten auf der Sizzle gelegt um Röstaromen und ein tolles Branding zu […]
Rezept Kalbsbries Pilzstrudel
Zutaten für 4 Personen: 400g Kalbsbries 1 Karotte 1/4 Stk Sellerie 2 Zwiebeln 150g Hähnchen 150g Sahne 150g gemischte Pilze 200g Butter, geschmolzen 4 Blätter Strudelteig nach Bedarf: Lorbeer,Salz,Pfeffer 1/4 Bund Petersilie 1/4 Bund Schnittlauch 200 ml Schmand Mehl Deko: Kresse und Wildkräuter Kalbsbries über Nacht im Kühlschrank in Wasser einlegen. Einen 2 […]
Dry Aged Rinderfond
Zutaten für einen 5 Liter Topf, für einen 3L Topf die Mengen im Rezept halbieren. ca. 2kg Knochen 200g Möhren 200g Knollensellerie 100g Zwiebeln, weiß 3 Stk. Lorbeerblätter 10 Pfefferkörner, schwarz 5 Stk. Piment Wasser Knochen in einem Topf oder Bräter im Ofen bei 160 Grad ca. 40-60 Minuten rösten Anschließend mit Wasser auffüllen und […]
Dry Aged Demi Glace
Zuaten für einen 5 Liter Topf // Ergibt ca. 1-1,5 Liter fertig sehr kräftige Sauce ca .3-4 Liter kräftigen Dry Age Fond 1 El Tomatenmarkkjg 2 EL brauner Zucker 500ml Rotwein, trocken Für Extra Geschmack: 1kg Dry age Knochen geröstet 200g Möhren 200g Knollensellerie 100g Zwiebeln, weiß In einem Topf das Tomatenmark zusammen mit dem […]
Ochsenschwanz Ragout im Kloß und Gemüse der Saison
Rezept von Eric Reeh für 4 Personen ca 900g-1,3kg Ochsenschwanz 500g Wurzelgemüse(Karotten,Knollensellerie und Lauch), gewaschen und geschnitten 1 Zehe Knoblauch 1El tomatenmark 100ml Portwein 300ml Rotwein 1 L Rinderfond, (Rezept findet ihr auf der Homepage) Öl zum Braten Gewürze: Salz,Pfeffer,Lorbeer,Piment,Wacholder Das Fleisch mit Küchenpapier trocken tupfen und salzen. Danach einen Bräter mit etwas Öl bei mittel […]
Coppa Do-it-yourself Rezept
Coppa Schinken Die italienische Spezialität aus dem Schweinenacken einfach zuhause herstellen. Schweinekamm von Pietrainschwein 3% Pökelsalz /Kg Fleisch 1,5% brauner Zucker + extra Gewürze bzw. Mischung nach belieben – Danach alles mit dem Fleisch vermengen, vakuumieren und einen Monat pökeln lassen. – Fleisch aus dem Beutel nehmen und 2x mit frischen Wasser je für 20 Minuten […]