Ausführlicher Zubereitungsguide für Steaks: Rückwärts und Vorwärts Garen

21. Mrz 2024

In diesem Guide werden die idealen Vorbereitungen und Garmethoden für Steaks unterschiedlicher Dicken erläutert. Die Herangehensweise sorgt für optimale Ergebnisse, egal ob Sie die Methode des Vorwärts- oder Rückwärts-Garens bevorzugen. Allgemeine Vorbereitung: Eine korrekte Vorbereitung ist essentiell für das perfekte Steak: 1. Auftauen: Falls Ihr Steak aus dem Gefrierfach kommt, sollte es ca. zwei Tage… Continue reading Ausführlicher Zubereitungsguide für Steaks: Rückwärts und Vorwärts Garen

Geschmorte Schweinebäckchen mit Paprika und Nudeln

31. Jul 2023

Zutaten für 4-5 Personen 1,2kg Schweinebacken gemischtes Wurzelgemüse(Kartotten, Lauch,Sellerie, Zwiebel) 1 El Tomatenmark 300ml Rotwein 800 ml Dry Aged Rinderfond selber machen oder hier mit bestellen  In einem Schmortopf die Schweinebacken mit etwas Öl scharf anbraten, aus dem Topf nehmen und das geschnittene Wurzelgemüse dazu geben. Nach ca 4 Minuten das Tomatenmark dazu geben und weiter… Continue reading Geschmorte Schweinebäckchen mit Paprika und Nudeln

Angus Blumenthal: klassischer Bacon Cheese Burger für 4 Personen

31. Jul 2023

Angus Blumenthal:  klassischer Bacon Cheese Burger für 4 Personen  4 x Patties 4 x Brioche Buns 8x Streifen Bacon, knusprig gebraten 8 Scheiben Cheddar 2 große Saure Gurken in Scheiben geschnitten 2 Tomaten,  in Scheiben geschnitten 1 EL Butter 100g Salat Nach Bedarf, Salz,Pfeffer, Senf und BBQ Sauce Zubereitung Die Buns halbieren, leicht mit Butter… Continue reading Angus Blumenthal: klassischer Bacon Cheese Burger für 4 Personen

Wagyu Blumenthal: Pilz-Zwiebelragout, Bärlauchbutter, Provolone, Bacon, Feldsalat, Senf für 2 Personen

31. Jul 2023

Zutaten für 2 Personen   2x Wagyu Patties 2x Burger Buns 6 Streifen Bacon 2-3 weiße Zwiebeln 10 Stk braune Champignons 200 ml Rinderfond 1 EL Butter 2 El Bärlauch oder Kräuterbutter 2 El Senf 80g Feldsalat 4 Scheiben Provolone Käse Nach Geschmack Salz und Pfeffer, BBQ Rub Nordic Dust Pork Die Zwiebeln und Champignons putzen,… Continue reading Wagyu Blumenthal: Pilz-Zwiebelragout, Bärlauchbutter, Provolone, Bacon, Feldsalat, Senf für 2 Personen

Rumpsteak / Prime Auslese / Dry Aged mit Chimichurri

31. Jul 2023

Heute wurde das Rumpsteak rückwärts gegrillt, zum Schluss gesizzelt. Dann etwas ruhen lassen und mit der selbstgemachte Chimchurri verziert. Dazu tolle Gewürze und schon ist das perfekte Steak fertig. Zubereitung Steak: In der indirekten Hitze langsam am 47/48 grad gezogen, dann von beiden Seiten auf der Sizzle gelegt um Röstaromen und ein tolles Branding zu… Continue reading Rumpsteak / Prime Auslese / Dry Aged mit Chimichurri

Dry Aged Rinderfond

31. Jul 2023

Zutaten für einen 5 Liter Topf, für einen 3L Topf die Mengen im Rezept halbieren. ca. 2kg Knochen 200g Möhren 200g Knollensellerie 100g Zwiebeln, weiß 3 Stk. Lorbeerblätter 10 Pfefferkörner, schwarz 5 Stk. Piment Wasser Knochen in einem Topf oder Bräter im Ofen bei 160 Grad ca. 40-60 Minuten rösten Anschließend mit Wasser auffüllen und… Continue reading Dry Aged Rinderfond

Dry Aged Demi Glace

31. Jul 2023

Zuaten für einen 5 Liter Topf // Ergibt ca. 1-1,5 Liter fertig sehr kräftige Sauce ca .3-4 Liter kräftigen Dry Age Fond 1 El Tomatenmarkkjg 2 EL brauner Zucker 500ml Rotwein, trocken Für Extra Geschmack: 1kg Dry age Knochen geröstet 200g Möhren 200g Knollensellerie 100g Zwiebeln, weiß In einem Topf das Tomatenmark zusammen mit dem… Continue reading Dry Aged Demi Glace

Ochsenschwanz Ragout im Kloß und Gemüse der Saison

31. Jul 2023

Rezept  von Eric Reeh für 4 Personen ca 900g-1,3kg Ochsenschwanz 500g Wurzelgemüse(Karotten,Knollensellerie und Lauch), gewaschen und geschnitten 1 Zehe Knoblauch 1El tomatenmark 100ml Portwein 300ml Rotwein 1 L Rinderfond, (Rezept findet ihr auf der Homepage) Öl zum Braten Gewürze: Salz,Pfeffer,Lorbeer,Piment,Wacholder Das Fleisch mit Küchenpapier trocken tupfen und salzen. Danach einen Bräter mit etwas Öl bei mittel… Continue reading Ochsenschwanz Ragout im Kloß und Gemüse der Saison

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