Rezept  von Eric Reeh für 4 Personen ca 900g-1,3kg Ochsenschwanz 500g Wurzelgemüse(Karotten,Knollensellerie und Lauch), gewaschen und geschnitten 1 Zehe Knoblauch 1El tomatenmark 100ml Portwein 300ml Rotwein 1 L Rinderfond, (Rezept findet ihr auf der Homepage) Öl zum Braten Gewürze: Salz,Pfeffer,Lorbeer,Piment,Wacholder Das Fleisch mit Küchenpapier trocken tupfen und salzen. Danach einen Bräter mit etwas Öl bei mittel… Continue reading Ochsenschwanz Ragout im Kloß und Gemüse der Saison

Coppa Schinken Die italienische Spezialität aus dem Schweinenacken einfach zuhause herstellen. Schweinekamm von Pietrainschwein 3% Pökelsalz /Kg Fleisch 1,5% brauner Zucker  + extra Gewürze bzw. Mischung nach belieben –        Danach alles mit dem Fleisch vermengen, vakuumieren und einen Monat pökeln lassen. –        Fleisch aus dem Beutel nehmen und 2x mit frischen Wasser je für 20 Minuten… Continue reading Coppa Do-it-yourself Rezept

Bei den Pitbrudis gab es Gestern diesen krass saftigen Backenburger. Hier geht’s zum Video Hier ist das Rezept: – Bäckchen nach belieben würzen zb. mit unserem Gränitz Dust – 3 h smoken bei 110- 120° C – dämpfen bei 150 – 160° C bis sie zart sind aufs Bun kommen: – Majonaise mit Kräuter und Chilli… Continue reading Backenburger

Zutaten für 4-5 Personen 1,2kg Schweinebacken gemischtes Wurzelgemüse(Kartotten, Lauch,Sellerie, Zwiebel) 1 El Tomatenmark 300ml Rotwein 800 ml Dry Aged Rinderfond selber machen oder hier mit bestellen  In einem Schmortopf die Schweinebacken mit etwas Öl scharf anbraten, aus dem Topf nehmen und das geschnittene Wurzelgemüse dazu geben. Nach ca 4 Minuten das Tomatenmark dazu geben und weiter… Continue reading Geschmorte Schweinebäckchen mit Paprika und Nudeln