Zutaten für den Avocado-Brunnenkresse-Salat mit Orange
100 ml Olivenöl
Saft von 1Limette
Meersalz und schwarzer Pfeffer
2 Orangen
4 Vollreife Avocados, entkernt und das Fruchtfleisch gewürfelt
240gr g Brunnenkresse Blätter (etwa 6 Handvoll)
Olivenöl und Limettensaft in einer Schüssel verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Orangenfilets und Avocado Würfel zufügen und mit der Marinade vermengen. Brunnenkresse unterheben und den Salat servieren.
Chimichurri-Salsa
Für die Chimichurri-Salsa
2 EL Knoblauchzehe, geschält und fein gehackt
3 EL fein gehackte Frühlingszwiebel
2 EL Weißweinessig
2 Prise getrocknete Chilischoten
4 EL frisch gehackter Koriander
4 EL frisch gehackte Petersilie
Saft von 1 Limette
200 ml Olivenöl
alle Zutaten in einer Schüssel vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Relish
Zutaten:
3 EL Erdnussöl
2 rote Zwiebel
5 Knoblauchzehen
1-2 Chilis (je nach gewünschtem Schärfegrad)
1 EL brauner Zucker
4 EL Sojasauce
3 EL gehackter frischer Koriander
Zubereitung:
1. Zwiebel und Chilis in Ringe schneiden und Knoblauch grob hacken.
2. Erdnussöl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebelringe, Chilis sowie den Knoblauch anschwitzen.
3. Braunen Zucker hinzufügen und karamellisieren lassen.
4. Sojasauce hinzufügen und einkochen.
5. Kurz vor dem Servieren den gehackten Koriander unterrühren.
6. Gleichmäßig über dem Fleisch verteilen.
Pimentos
Folgende Zutaten werden benötigt:
800 g Pimientos de Padron
400 g Feta-Käse
400g Cherry-Tomaten
Olivenöl (z.B. Jordan Olivenöl)
BBQ Rub
Salzflocken
Zunächst werden die Bratpaprika in einer Gusspfanne bei mittlerer Hitze für ca. 5 Minuten in Olivenöl angebraten und dann mit Salzflocken bestreut. Die Kirschtomaten werden halbiert und an den Rand der Gusspfanne auf die Pimientos gelegt, sobald die Bratpaprika etwas Farbe bekommen haben und anfangen Blasen zu werfen. Der Feta-Käse wird aus der Packung entnommen – ggf. mit einem Küchenpapier ein wenig abgetrocknet – und dann mittig in die Pfanne gelegt.
Fertig ist die Bratpaprika-Pfanne, wenn der Käse auf der Oberseite leicht gebräunt ist. Vor dem Servieren beträufelt man die Pfanne noch mit etwas Olivenöl, anschließend warm in der Pfanne servieren.
Rinderkoteletts
Zutaten:
4 Rinderkoteletts
10 EL gutes Olivenöl
Murray River Salz (Flocken)
Pfeffer
2 Handvoll Buchenspäne
Die Rinderkoteletts im Smoker bei 105 Grad Celsius bis auf eine Kerntemperatur von 49 Grad ziehen.
Anschließend bei direkter Hitze auf dem heißen Grillrost jeweils 1-2 Minuten auf beiden Seiten grillen.