Dry Aged

Dry Aging ist das älteste Verfahren zur Fleischreifung und Konservierung.

Hierbei wird dem Fleisch das Wasser entzogen (anaerob). Dadurch wird das Fleisch konserviert, weil Bakterien Feuchtigkeit lieben.

So kann das Fleisch durch Milchsäurebakterien reifen, zart werden und sein unvergleichliches Aroma entwickeln.

Dry Aged bei uns

Im Kühlhaus des Urgroßvaters reifen wir bis heute unser Fleisch. In diesem uralten Kühlraum herrschen perfekte Bedingungen, um Fleisch nach neuesten Standards trocken reifen zu lassen. Der Trockenreifeprozess macht das Fleisch besonders zart und lässt es ein intensives Aroma entwickeln, da bei dieser Methode zusätzlich Wasser entzogen wird. Es kommt zu einer Konzentration der Aromen im Fleisch. Dry Aging gilt als die Königsdisziplin aller Reifeverfahren.

Das Fleisch wird nach Abschluss des Reifeverfahrens schockgefrostet und kommt gefroren zu Ihnen.

Erfahren Sie mehr über Dry Aged beim Seminar mit Fleischsommelier Ronny Paulusch aus Wien. Hier geht es zu seiner Seite.