Bereits zum zweiten Mal in diesem Jahr durften wir Fleischsommelier Ronny Paulusch für ein Seminar in Chemnitz-Harthau begrüßen. Heute sollte das Thema „Schinken“ im Mittelpunkt stehen. Zahlreich erschienen die interessierten Teilnehmer am 27. Oktober in unseren Produktionsräumen, um gemeinsam zu fachsimpeln und einen schönen Samstag mit gutem Fleisch zu verbringen. Ziel war es, jedem Gast… Continue reading Schinken-Seminar mit Ronny Paulusch
Unsere Metzgerei im chemnitzer Ortsteil Harthau hat sich in den letzten Jahren einen Namen gemacht. Über die Grenzen Sachsens, ja teilweise sogar Deutschlands hinaus. Jedoch wäre ein solcher Bekanntheitsgrad für unser kleines Familienunternehmen niemals möglich, wenn nicht auch eine entsprechend große Community dahinterstehen würde, deren Mitglieder sich mit unseren Produkten und unserer Philosophie identifizieren. Die… Continue reading Gränitz & Friends Grill- und BBQ-Party
Auf diesen Tag haben wir uns lange gefreut: Endlich war er da, der Samstag des großen Fleisches und der rauchenden Grills! Bei Kaiserwetter und warmen Temperaturen haben wir am 6. Oktober zum American BBQ Kurs eingeladen. Unser Team konnte viele interessierte und gut gelaunte Gäste bergrüßen, die ein Tag voller neuer Impressionen erwartete. Nach dem… Continue reading Nachlese: American Barbecue Workshop vom 06.10.2018
Der 2. Oktober sollte ein ganz besonderer Tag für uns werden. Elmar Fetscher, Herausgeber des vielleicht bekanntesten Magazins rund um das Tema Grillen und BBQ, der Fire&Food, hat sich zu einem Besuch in unserer Metzgerei angekündigt. Die Vorfreude war entsprechend groß. Am späten Vormittag begrüßten wir Elmar, der den weiten Weg aus dem Allgäu auf… Continue reading Elmar und die Durocs…
Was ist der Unterschied zwischen einem Rückensteak und Brustfleisch? Welche Funktion hat Bindegewebe? Welche Prozesse laufen während des Garvorganges im Inneren des Fleisches ab? Und warum eignet sich ein Filet eigentlich nicht als Schmorstück? Auf diese und noch mehr Fragen gibt der neueste Beitrag des Blogs „Fleischglück – Wir ehren Fleisch & Tier“ Antworten. Ein… Continue reading Über die Wissenschaft der richtigen Zubereitung…
Am 29.06.18 war es wieder soweit. Zum zweiten Mal haben wir zum Gourmetgrillkurs geladen. Diesmal alles unter dem Motto: ein Erlebnis für besondere Ansprüche. Da uns das Wetter Wohl gesonnen war, konnten wir die komplette Veranstaltung im Freien durchführen. Nach der Begrüßung mit Sektempfang ging es direkt los. Zur Auswahl hatten wir diesmal das Bürgermeistersteak vom Wagyu-Rind,… Continue reading Das war der Gourmetgrillkurs no.2 – Ein Erlebnis für besondere Ansprüche.
Entrecôte von Metzgerei Gränitz im Test Metzgerei Gränitz Die Metzgerei Gränitz aus Chemnitz besteht bereits seit 5 Generationen. Im Laufe der Zeit hat sich die Fleischerei fortlaufend spezialisiert, um ihren Kunden eine große Vielfalt an Fleischprodukten anbieten zu können. Uns wurde von der Metzgerei Gränitz ein Entrecôte in Bone vom Black Angus, welches 5 Monate trocken gelagert wurde… Continue reading Produktheld24 hat uns getestet
Diplom Fleischsommelier Ronny Paulusch aus Wien besuchte uns am 30.04.2018. Alles drehte sich rund um das Thema Reifung. Dabei ging es nicht nur um Dry Aged Rindfleisch, sondern um vieles mehr. Das Thema Wurst und Schinkenreifung wurde ausführlich, anhand unserer hauseigenen Harthauer scharfen Salami und unserem gereiften Schinken, erklärt. Natürlich gab es Allerlei zu verkosten. Ronny Paulusch hatte auch einiges im Gepäck.… Continue reading Das war das Reifeseminar mit Ronny Paulusch aus Wien am 30.04.2018
Gestern, am 05. Mai 2018 durfte ich mit unserem Wagyu-Züchter der Region, Klaus Möbius, zum 1. Wagyu-Fleisch-Contest in Alsfeld (nördlich von Frankfurt a.M.) fahren. Dieser, vom Wagyuverband organisierte Wettbewerb, sollte zeigen, wie sich die Wagyufleischqualität in den Jahren entwickelt hat. Hierzu durften alle Wagyu-Züchter aus Deutschland ihre Entrecote-in-Bone-Steaks einsenden. Hierbei konnte ein objektiver Vergleich angestellt werden. Und die… Continue reading 1. Wagyu-Fleisch-Contest