Über die Wissenschaft der richtigen Zubereitung…

Was ist der Unterschied zwischen einem Rückensteak und Brustfleisch? Welche Funktion hat Bindegewebe? Welche Prozesse laufen während des Garvorganges im Inneren des Fleisches ab? Und warum eignet sich ein Filet eigentlich nicht als Schmorstück?

Auf diese und noch mehr Fragen gibt der neueste Beitrag des Blogs „Fleischglück – Wir ehren Fleisch & Tier“ Antworten. Ein kleiner Einblick in die Wissenschaft der Fleischzubereitung…

Themenübersicht – Kollagen & Gelatine: Das Geheimnis des Schmorens:

• Bindegewebe vs. Muskelfleisch
• Was passiert beim Braten von kurzfaserigen Muskeln?
• Kollagen und Gelatine: Zartmacher im Schmorgericht
• Gelatine: Der Flüssigkeits-Schwamm

 

Lest den kompletten Artikel auf Fleischglück.de.

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Auf der Webseite entsteht mit der Steaksuchmaschine eine Landkarte auf der Metzgereien und Restaurants zu finden sind, die ebenfalls dieses Kredo verfolgen. In Kürze soll man die hier eingetragenen Betriebe nach verfügbaren Rassen, Cuts und Spezialitäten durchsuchen können. Jeder sei hiermit herzlich eingeladen, seinen Metzger des Vertrauens zur Registrierung auf Fleischglück.de zu bewegen und zum Aufbau dieses Genussnetzwerkes beizutragen.

Mario Gränitz