Hallo meine Lieben! Willkommen zurück zu einer neuen Folge „Schmitt trifft Körners – Die Balkonbruzzler“. Diesmal mit dabei ist Benny Gränitz aus der Metzgerei Gränitz in Chemnitz. Zusammen bruzzeln wir unter anderem ein Butter Aged Filet vom Rotbunten Rind aus artgerechter Tierhaltung. Aber überzeugt Euch doch selbst von den tollen mitgebrachten Stücken und unserer Regionalität.… Continue reading Schmidt trifft Gränitz – Die Balkonbruzzler
Erneute Prämierung unserer Metzgerei! Beim Metzger Cup wurden unsere Produkte von Wissenschaftlern, Metzgermeistern, Sommeliers und Fachkundigen Feinschmeckern nach Geschmack, Aussehen, Geruch und Konsistenz beurteilt. Nur erstklassige Produkte erfüllen die kritischen Anforderungen der Sachverständigen. Da die Proben nur mit einer Nummer gekennzeichnet werden ist völlige neutralität gewährleistet. Wir freuen uns sehr mit allen verprobten Produkten die… Continue reading Metzger Cup 2021 Preisgekrönt
Wir unterstützen jetzt Marvin Dittrich, einen Muay Thai Fighter aus Deutschland. Er hat bereits 6 Jahre Muay Thai Erfahrung und hat insgesamt 18 Monate in Thailand verbracht um dort zu trainieren. Durch Training mit professionellen thailändischen Muay Thai Fightern in 7 verschiedenen Gyms in Thailand und Top-Level Trainern hat er bereits einige gute Erfolge erzielt.… Continue reading Sponsoring für Marvin Dittrich
Die Tiere von Klaus Koch weiden auf Streuobstwiesen im/am Hirschbachtal (Landschaftsschutzgebiet), einem Seitental der „Großen Striegis“. Kurzvideo und Foto anbei. Ein idyllisches Fleckchen Erde wo Mensch und Tier zufrieden leben können. In unmittelbarer Nachbarschaft mit Reh und Dachs, wo sich Fuchs und Hase gute Nacht sagen. Die Schafe sind das ganze Jahr im Freien. Sie… Continue reading Neu bei uns: Lammfleisch vom Barbados Black Belly Schaf
Das Fleisch war sehr gut und wir waren sehr zufrieden. Wir haben extra ein 1,3kg Stück rausgeschnitten und naturell gegessen und das Andere mit einer Knoblauch-Salz-Lake eingepinselt und mit frischen Kräutern serviert. Herr H., zufriedener Kunde Prime Rib Dry-Aged Steak bestellen
Für unsere Salami verwenden wir nur das beste Fleisch und hochwertigste Gewürze. Wir verarbeiten das Fleisch gefroren. Dieses äußerst aufwändige Verfahren ermöglicht das perfekte Schnittbild welche sie beim Genuss unserer Salami erkennen können. Die lange Reifezeit und der Buchenholzrauch ermöglichen dieses unvergleichliche Aroma.
Beitrag aus dem NAPOLEON OWNERS CLUB zu unserem Schweinekammsteak vom Durocschwein „Heute gab es mal auf der schnelle schöne Nackensteaks ( ca 350-400g pro Stück ) vom Duroc Schwein. 3 Stk gesamt. Eins komplett Naturell, zweites mit magic dust rub und das letzte mit Pork rub von just spices. Geschmacklich sind die wesentlich besser als… Continue reading Scharf angegrillt – Schweinekamm vom Durocschwein
Dry Aged Dry Aging ist das älteste Verfahren zur Fleischreifung und Konservierung. Hierbei wird dem Fleisch das Wasser entzogen (anaerob). Dadurch wird das Fleisch konserviert, weil Bakterien Feuchtigkeit lieben. So kann das Fleisch durch Milchsäurebakterien reifen, zart werden und sein unvergleichliches Aroma entwickeln. Dry Aged bei uns Im Kühlhaus des Urgroßvaters reifen wir bis heute… Continue reading Dry Aged
Die Zucht Klaus Möbius ist der Vorsitzende der deutschen Wagyu Verbandes. Er hat sich auf Haltung und Zucht reinrassiger Wagyu-Rinder spezialisiert. Im kleinen Stil hält er eine Herde von rund 100 Tieren – immer mit dem klaren Ziel, höchste Qualität zu produzieren mit dem bewussten Schwerpunkt artgerechte Haltung, Umwelt und nachhaltiger Zucht. Midland Wagyu ist ein Vorzeigeunternehmen weltweit, in Bezug auf Tierfreundlichkeit und Nachhaltigkeit. Wir… Continue reading Midland Wagyu