Barbadosschafe von Klaus Koch – Natürlichkeit und Qualität aus dem Hirschbachtal Im idyllischen Hirschbachtal, einem Seitental der „Großen Striegis“ im Landschaftsschutzgebiet, betreibt Klaus Koch mit viel Herzblut seine Hobbyzucht von Barbadosschafen. Die Tiere leben das ganze Jahr auf den weitläufigen Streuobstwiesen, begleitet von einer friedlichen Nachbarschaft aus Rehen, Füchsen und Hasen. Natürliche Haltung für gesunde… Continue reading Neu bei uns: Lammfleisch vom Barbados Black Belly Schaf
Das Fleisch war sehr gut und wir waren sehr zufrieden. Wir haben extra ein 1,3kg Stück rausgeschnitten und naturell gegessen und das Andere mit einer Knoblauch-Salz-Lake eingepinselt und mit frischen Kräutern serviert. Herr H., zufriedener Kunde Prime Rib Dry-Aged Steak bestellen
Für unsere Salami verwenden wir nur das beste Fleisch und hochwertigste Gewürze. Wir verarbeiten das Fleisch gefroren. Dieses äußerst aufwändige Verfahren ermöglicht das perfekte Schnittbild welche sie beim Genuss unserer Salami erkennen können. Die lange Reifezeit und der Buchenholzrauch ermöglichen dieses unvergleichliche Aroma.
Beitrag aus dem NAPOLEON OWNERS CLUB zu unserem Schweinekammsteak vom Durocschwein „Heute gab es mal auf der schnelle schöne Nackensteaks ( ca 350-400g pro Stück ) vom Duroc Schwein. 3 Stk gesamt. Eins komplett Naturell, zweites mit magic dust rub und das letzte mit Pork rub von just spices. Geschmacklich sind die wesentlich besser als… Continue reading Scharf angegrillt – Schweinekamm vom Durocschwein
Dry Aged – Tradition trifft auf Genuss Dry Aging ist nicht nur eines der ältesten Verfahren zur Fleischreifung, sondern auch ein Garant für unvergleichliche Qualität und Geschmack. Mit dieser Methode wird Fleisch auf natürliche Weise konserviert und dabei gleichzeitig zart und aromatisch veredelt. Was ist Dry Aging? Beim Dry Aging wird dem Fleisch in einem… Continue reading Dry Aged
Die Zucht Klaus Möbius ist der Vorsitzende der deutschen Wagyu Verbandes. Er hat sich auf Haltung und Zucht reinrassiger Wagyu-Rinder spezialisiert. Im kleinen Stil hält er eine Herde von rund 100 Tieren – immer mit dem klaren Ziel, höchste Qualität zu produzieren mit dem bewussten Schwerpunkt artgerechte Haltung, Umwelt und nachhaltiger Zucht. Midland Wagyu ist ein Vorzeigeunternehmen weltweit, in Bezug auf Tierfreundlichkeit und Nachhaltigkeit. Wir… Continue reading Midland Wagyu
Am Donnerstag, den 22.03.18, besuchte uns Fleischermeister Felix Jungmann aus Düsseldorf. (Inhaber der Metzgerei Rütten). Gemeinsam zerlegten wir ein halbes Angus-Rind vom Bauer Möbius und und ein halbes Duroc-Schwein nach unseren speziellen Cuts sowie den US-Cuts. Ziel war es, Felix‘ Fleisch der wertvollen Iberico-Schweine bestmöglich „From Nose to Tail“ zu veredeln und zu verwenden.
Unsere Metzgerei im chemnitzer Ortsteil Harthau hat sich in den letzten Jahren einen Namen gemacht. Über die Grenzen Sachsens, ja teilweise sogar Deutschlands hinaus. Jedoch wäre ein solcher Bekanntheitsgrad für unser kleines Familienunternehmen niemals möglich, wenn nicht auch eine entsprechend große Community dahinterstehen würde, deren Mitglieder sich mit unseren Produkten und unserer Philosophie identifizieren. Die… Continue reading Gränitz & Friends Grill- und BBQ-Party
Megaevent in Bielefeld – Ein Wochenende voller Wissen, Genuss und Networking Am 14.09.2019 ist es soweit: Ich freue mich, beim Megaevent in Bielefeld vor Fachpublikum ein Rind nach den neuen Cuts zu zerlegen. Dabei werde ich nicht nur Vor- und Nachteile der neuen Techniken erklären, sondern mich auch den Fragen der Gäste stellen. Ihr Ticket… Continue reading Ankündigung: Das MEGA Event