Dry Aged Dry Aging ist das älteste Verfahren zur Fleischreifung und Konservierung. Hierbei wird dem Fleisch das Wasser entzogen (anaerob). Dadurch wird das Fleisch konserviert, weil Bakterien Feuchtigkeit lieben. So kann das Fleisch durch Milchsäurebakterien reifen, zart werden und sein unvergleichliches Aroma entwickeln. Dry Aged bei uns Im Kühlhaus des Urgroßvaters reifen wir bis heute… Continue reading Dry Aged
Die Zucht Klaus Möbius ist der Vorsitzende der deutschen Wagyu Verbandes. Er hat sich auf Haltung und Zucht reinrassiger Wagyu-Rinder spezialisiert. Im kleinen Stil hält er eine Herde von rund 100 Tieren – immer mit dem klaren Ziel, höchste Qualität zu produzieren mit dem bewussten Schwerpunkt artgerechte Haltung, Umwelt und nachhaltiger Zucht. Midland Wagyu ist ein Vorzeigeunternehmen weltweit, in Bezug auf Tierfreundlichkeit und Nachhaltigkeit. Wir… Continue reading Midland Wagyu