Zutaten für 4-5 Personen 1,2kg Schweinebacken gemischtes Wurzelgemüse(Kartotten, Lauch,Sellerie, Zwiebel) 1 El Tomatenmark 300ml Rotwein 800 ml Dry Aged Rinderfond selber machen oder hier mit bestellen In einem Schmortopf die Schweinebacken mit etwas Öl scharf anbraten, aus dem Topf nehmen und das geschnittene Wurzelgemüse dazu geben. Nach ca 4 Minuten das Tomatenmark dazu geben und weiter… Continue reading Geschmorte Schweinebäckchen mit Paprika und Nudeln
Am Vergangenen Freitag durften Steffen und Benny Gränitz den Umweltpreis der Handwerkskammer Chemnitz entgegennehmen. Ninette Und auch Doris Gränitz wären auch gern dabei gewesen, mussten aber in der Fleischmeisterei arbeiten. Wir möchten uns auf diesem Wege für die Anerkennung bedanken, aber der größte Dank geht an unsere Mitarbeiter die diesen anspruchsvollen und anstrengenden Weg mit… Continue reading Umweltpreis 2022 von der Handwerkskammer
Bereits seit 2018 sind die Pitbrudis Kunden. Und sie sind wirklich die Anspruchsvollsten Kunden die wir uns vorstellen können. Wir mussten immer jedes Stück Fleisch fotogafieren bevor wir es verschicken durften und es musste immer die allerbeste Qualität und Marmorierung sein die wir hatten. Aus gutem Grund! Wenn man sich das Instagram Profil von den… Continue reading Wer macht eigentlich die coolen Fleisch und Steak Videos?
Unsere Schweine kommen von einem kleinen Bauernhof in der Nähe von Crimmitschau und werden von Familie Fritzsch mit selbst angebauten Getreide gefüttert. Die Tiere werden im offenen Stall mit viel Licht auf Stroh mit viel Auslauf gehalten. Auf dem Bauernhof leben etwa 90 Muttis und 250 Schweine. Die Tiere werden älter als 7 Monate, bevor… Continue reading Unsere Pietrainschweine
Bei den Pitbrudis gab es Gestern diesen krass saftigen Backenburger. Hier geht’s zum Video Hier ist das Rezept: – Bäckchen nach belieben würzen zb. mit unserem Gränitz Dust – 3 h smoken bei 110- 120° C – dämpfen bei 150 – 160° C bis sie zart sind aufs Bun kommen: – Majonaise mit Kräuter und Chilli… Continue reading Backenburger
Eine sehr schöne Aktion wurde am 26.11.2021 durchgeführt. Wir durften dabei mit Rostern unterstützen und freuen uns das alles so schön geklappt hat. Hier gehts zum kompletten Beitrag. Physiotherapie Gall „So viel Herzlichkeit in einer Distanz fordernden Zeit… „Am Ende des Tages ist nur wichtig, dass ein schöner Moment dabei war, der dich… Continue reading So viel Herzlichkeit in einer Distanz fordernden Zeit…
Coppa Schinken Die italienische Spezialität aus dem Schweinenacken einfach zuhause herstellen. Schweinekamm von Pietrainschwein 3% Pökelsalz /Kg Fleisch 1,5% brauner Zucker + extra Gewürze bzw. Mischung nach belieben – Danach alles mit dem Fleisch vermengen, vakuumieren und einen Monat pökeln lassen. – Fleisch aus dem Beutel nehmen und 2x mit frischen Wasser je für 20 Minuten… Continue reading Coppa Do-it-yourself Rezept
Erneute Prämierung unserer Metzgerei! Beim Metzger Cup wurden unsere Produkte von Wissenschaftlern, Metzgermeistern, Sommeliers und Fachkundigen Feinschmeckern nach Geschmack, Aussehen, Geruch und Konsistenz beurteilt. Nur erstklassige Produkte erfüllen die kritischen Anforderungen der Sachverständigen. Da die Proben nur mit einer Nummer gekennzeichnet werden ist völlige neutralität gewährleistet. Wir freuen uns sehr mit allen verprobten Produkten die… Continue reading Metzger Cup 2021 Preisgekrönt
Rezept von Eric Reeh für 4 Personen ca 900g-1,3kg Ochsenschwanz 500g Wurzelgemüse(Karotten,Knollensellerie und Lauch), gewaschen und geschnitten 1 Zehe Knoblauch 1El tomatenmark 100ml Portwein 300ml Rotwein 1 L Rinderfond, (Rezept findet ihr auf der Homepage) Öl zum Braten Gewürze: Salz,Pfeffer,Lorbeer,Piment,Wacholder Das Fleisch mit Küchenpapier trocken tupfen und salzen. Danach einen Bräter mit etwas Öl bei mittel… Continue reading Ochsenschwanz Ragout im Kloß und Gemüse der Saison