Zutaten für 2 Personen 2x Wagyu Patties 2x Burger Buns 6 Streifen Bacon 2-3 weiße Zwiebeln 10 Stk braune Champignons 200 ml Rinderfond 1 EL Butter 2 El Bärlauch oder Kräuterbutter 2 El Senf 80g Feldsalat 4 Scheiben Provolone Käse Nach Geschmack Salz und Pfeffer, BBQ Rub Nordic Dust Pork Die Zwiebeln und Champignons putzen,… Continue reading Wagyu Blumenthal: Pilz-Zwiebelragout, Bärlauchbutter, Provolone, Bacon, Feldsalat, Senf für 2 Personen
Zutaten für 4-5 Personen 1,2kg Schweinebacken gemischtes Wurzelgemüse(Kartotten, Lauch,Sellerie, Zwiebel) 1 El Tomatenmark 300ml Rotwein 800 ml Dry Aged Rinderfond selber machen oder hier mit bestellen In einem Schmortopf die Schweinebacken mit etwas Öl scharf anbraten, aus dem Topf nehmen und das geschnittene Wurzelgemüse dazu geben. Nach ca 4 Minuten das Tomatenmark dazu geben und weiter… Continue reading Geschmorte Schweinebäckchen mit Paprika und Nudeln
Exklusives Zerlege-Seminar „Das Leben ist schön!“ Am Samstag, den 21.10.2017 findet in den Räumen der Metzgerei Gränitz in Chemnitz das Exklusiv Zerlege Seminar mit Metzgermeister & Diplom-Fleischsommelier Christoph Grabowski statt. Christoph Grabowski ist Fleischermeister aus Leidenschaft und Deutschlands erster Fleischsommelier, er bezeichnet sich selber als „Fleisch-Botschafter“. In einem entspannten Umfeld wird ein Black Angus Rind vom Bauer Möbius aus Mittelbach… Continue reading Exklusives Zerlegeseminar
Heute wurde das Rumpsteak rückwärts gegrillt, zum Schluss gesizzelt. Dann etwas ruhen lassen und mit der selbstgemachte Chimchurri verziert. Dazu tolle Gewürze und schon ist das perfekte Steak fertig. Zubereitung Steak: In der indirekten Hitze langsam am 47/48 grad gezogen, dann von beiden Seiten auf der Sizzle gelegt um Röstaromen und ein tolles Branding zu… Continue reading Rumpsteak / Prime Auslese / Dry Aged mit Chimichurri
Barbadosschafe von Klaus Koch – Natürlichkeit und Qualität aus dem Hirschbachtal Im idyllischen Hirschbachtal, einem Seitental der „Großen Striegis“ im Landschaftsschutzgebiet, betreibt Klaus Koch mit viel Herzblut seine Hobbyzucht von Barbadosschafen. Die Tiere leben das ganze Jahr auf den weitläufigen Streuobstwiesen, begleitet von einer friedlichen Nachbarschaft aus Rehen, Füchsen und Hasen. Natürliche Haltung für gesunde… Continue reading Neu bei uns: Lammfleisch vom Barbados Black Belly Schaf
Was ist der Unterschied zwischen einem Rückensteak und Brustfleisch? Welche Funktion hat Bindegewebe? Welche Prozesse laufen während des Garvorganges im Inneren des Fleisches ab? Und warum eignet sich ein Filet eigentlich nicht als Schmorstück? Auf diese und noch mehr Fragen gibt der neueste Beitrag des Blogs „Fleischglück – Wir ehren Fleisch & Tier“ Antworten. Ein… Continue reading Über die Wissenschaft der richtigen Zubereitung…
Vielen Dank an Land von Haber! Es folgt der Original Kundenbeitrag: Moin liebe Griller, Dank Corona habe heute mal wieder etwas Zeit und möchte diese sinnvoll nutzen, um mal wieder einen kleinen Test zu machen. In meinen letzten Thread hatte ich ja mal meine Meinung / Anliegen geschildert im Bezug auf Corona und Fleisch kaufen.… Continue reading Kundenbeitrag zum Thema Discounter vs Metzger
Auszeichnung vom Feinschmecker – Ein Grund zur Freude Wir sind unglaublich stolz, vom renommierten Magazin Der Feinschmecker ausgezeichnet worden zu sein. Diese Anerkennung erfüllt uns mit großer Freude und Dankbarkeit. Ein herzliches Dankeschön an Der Feinschmecker für diese wunderbare Würdigung unserer Arbeit. Das schreibt Der Feinschmecker über uns „Ein Meisterbetrieb wie er im Buche steht… Continue reading Metzgerei Gränitz zählt zu den besten Metzgereien Deutschlands 2023
Bereits zum zweiten Mal in diesem Jahr durften wir Fleischsommelier Ronny Paulusch für ein Seminar in Chemnitz-Harthau begrüßen. Heute sollte das Thema „Schinken“ im Mittelpunkt stehen. Zahlreich erschienen die interessierten Teilnehmer am 27. Oktober in unseren Produktionsräumen, um gemeinsam zu fachsimpeln und einen schönen Samstag mit gutem Fleisch zu verbringen. Ziel war es, jedem Gast… Continue reading Schinken-Seminar mit Ronny Paulusch