Hier ein Beitrag von unserem Langjährigen Kunden aus Husum: Moin Moin, Hier mal wieder ein etwas anderer Bericht. Wie der eine oder andere vielleicht noch weiß, habe ich diverse Tests durchgeführt. Ob „Was schmeckt besser ?“ 1.Zubereitung auf der Griddleplatte 2. Normal aufm Rost 3. Sizzle 4. OHG, ODER AUCH Fleisch vom Metzger vs.… Continue reading Praktikum in der Metzgerei
Unser Grillmeister Jörg Staron Seit nunmehr zwei Jahren arbeiten wir mit sehr viel Freude zusammen. Jörg kam etwa 2017 zu uns, auf der Suche nach gutem regionalen Fleisch für seine Wettkämpfe. Mit seiner stets freundlichen bescheidenen Art und seinem enormen Können und Fachwissen, welches er bei zahlreichen Wettkämpfen unter Beweis gestellt hat, ist er der… Continue reading Unser Grillmeister Jörg Staron
Unsere Freunde von Fleischglück haben einen tollen Artikel veröffentlicht. Hier geht es um ein sehr interessantes Thema welches wir auch seit längerer Zeit versuchen unseren Kunden zu kommunizieren. Marmorierung ist nicht alles!! Gutes Fleisch wird von vielen Faktoren Beeinflusst. Dazu gehören die Rasse, Haltung, Schlachtung, Fütterung, Reifung, Zuschnitt (Cut), Alter des Tieres und die Struktur… Continue reading HYPE um Marmorierung? Vorsicht!
Unser Rinderzüchter Klaus Möbius Seit Anfang 2016 ist Klaus Möbius unser Rindfleischlieferant No.1. Auf seiner Midland Wagyu Farm züchtet Klaus seit 1993 Angus-Rinder und seit 2005 Wagyu-Rinder nach Herdbuch des Rinderzuchtverbandes. Klaus war Vorsitzender des Wagyu Verbandes Deutschland und war laut Aussage von Lucky Maurer im Fleischglückpodcast einer der ersten Wagyu-Züchter in Deutschland. Mein Vater Steffen Gränitz und ich waren… Continue reading Unser Rinderzüchter Klaus Möbius
Rezept von Eric Reeh für 4 Personen ca 900g-1,3kg Ochsenschwanz 500g Wurzelgemüse(Karotten,Knollensellerie und Lauch), gewaschen und geschnitten 1 Zehe Knoblauch 1El tomatenmark 100ml Portwein 300ml Rotwein 1 L Rinderfond, (Rezept findet ihr auf der Homepage) Öl zum Braten Gewürze: Salz,Pfeffer,Lorbeer,Piment,Wacholder Das Fleisch mit Küchenpapier trocken tupfen und salzen. Danach einen Bräter mit etwas Öl bei mittel… Continue reading Ochsenschwanz Ragout im Kloß und Gemüse der Saison
Wenn es nach dem Focus geht, sind wir bald alle Vegetarier! „Als nächstes erwartet uns der Untergang der Fleischindustrie durch „die Grüne Revolution“. Mittlerweile sind es nicht mehr nur einige wenige „vegane Spinner“, die auf ihre Ernährung achten, sondern auch immer mehr „normale Menschen“. Insbesondere vier wesentliche Treiber einer Veränderung zu mehr pflanzenbasierten Produkten sind zu beobachten.“,… Continue reading Bist auch du bald Vegetarier?
Coppa Schinken Die italienische Spezialität aus dem Schweinenacken einfach zuhause herstellen. Schweinekamm von Pietrainschwein 3% Pökelsalz /Kg Fleisch 1,5% brauner Zucker + extra Gewürze bzw. Mischung nach belieben – Danach alles mit dem Fleisch vermengen, vakuumieren und einen Monat pökeln lassen. – Fleisch aus dem Beutel nehmen und 2x mit frischen Wasser je für 20 Minuten… Continue reading Coppa Do-it-yourself Rezept