Wagyu Rind

Wagyu Rind kaufen - aus der Metzgerei Gränitz: Ein kulinarisches Erlebnis aus Sachsen

Was sind Wagyu - Rinder? Die Rinderrasse stammt aus Japan und wurde überwiegend für die Feldarbeit eingesetzt. Erst nach der Öffnung 1868 und dem Ende des Buddhismus durfte Wagyu -Fleisch gegessen werden. Schnell erkannten die Japaner die Vorteile der Wagyu - Rinder, welche durch die harte Feldarbeit die Eigenschaft entwickelten, die Energie in Form kleiner Fettäderchen im Muskel zu speichern. Heutzutage spricht man von der Marmorierung. Je intensiver das Fleisch marmoriert ist, desto begehrter ist es. Als Kobe bezeichnet, darf es nur im japanischen Kobe geboren, gemästet und geschlachtet worden sein. .

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Was ist ein Wagyu Rind?

Wagyu bedeutet nichts anderes als japanisches Rind. Durch die harte Arbeit auf den japanischen Feldern entwickelten die Tiere die Fähigkeit, Energie in Form kleiner Fettäderchen im Muskel zu speichern, was zu einer unvergleichlichen Qualität des Fleisches führt.

Wir beziehen unser Wagyu Rind aus der Region fast ausschließlich aus Mittelbach in Chemnitz vom Bauer Möbius und stellen sicher, dass die Tiere artgerecht gehalten werden. Die Schlachtung erfolgt direkt auf dem Bauernhof, ohne Lebendtransport, um eine möglichst frische Qualität des Fleisches und ein hohes Maß an Tierwohl zu gewährleisten.

Wagyu Fleisch - Warum ist es so teuer?

Wagyu-Fleisch ist aufgrund seiner hohen Qualität und des besonderen Aufzuchtverfahrens sehr teuer. Hier sind einige Gründe, warum Wagyu-Fleisch so teuer ist:
Hohe Qualität: Wagyu-Rinder werden auf eine sehr spezielle Art und Weise aufgezogen und gefüttert, um eine höhere Qualität des Fleisches zu erreichen. Das Fleisch ist besonders zart, saftig und voller Geschmack.
Seltenheit: Wagyu-Rinder sind in der Regel eine seltene Rasse und werden nur in begrenzten Mengen gezüchtet, was die Preise erhöht.
Lange Aufzuchtzeit: Die Aufzuchtzeit von Wagyu-Rindern ist länger als bei anderen Rinderrassen, was die Kosten erhöht.
Fütterung: Die Fütterung von Wagyu-Rindern ist ein wichtiger Teil des Prozesses, um das Fleisch so zart und saftig wie möglich zu machen. Die Rinder erhalten oft eine spezielle Diät, die aus Mais, Reisstroh und Bier besteht, was ebenfalls zu den Kosten beiträgt.
Transport: Da Wagyu-Rinder in der Regel nur in bestimmten Regionen gezüchtet werden, müssen sie oft über weite Strecken transportiert werden, was zu zusätzlichen Kosten führt.

Insgesamt sind all diese Faktoren dafür verantwortlich, dass Wagyu-Fleisch sehr teuer ist. Es ist jedoch auch eine Delikatesse, die von vielen als einzigartig und besonders geschätzt wird.

Wagyu-Fleisch Preis Leistung. Ist es den Mehrpreis wirklich wert?

Ob der Mehrpreis für Wagyu-Fleisch wirklich lohnt, hängt von verschiedenen Faktoren ab, wie persönlichen Vorlieben, Budget und Gelegenheit.
Im Allgemeinen wird Wagyu-Fleisch aufgrund seiner hohen Qualität und des besonderen Geschmacks geschätzt. Es hat einen hohen Anteil an intramuskulärem Fett, das das Fleisch besonders zart und saftig macht. Außerdem enthält es oft mehr Omega-3-Fettsäuren und ungesättigte Fette als andere Rindfleischsorten, was es zu einer gesünderen Option macht.
Jedoch muss beachtet werden, dass der Geschmack von Wagyu-Fleisch aufgrund des hohen Fettanteils und des besonderen Aufzuchtverfahrens einzigartig ist und möglicherweise nicht jedermanns Sache ist. Außerdem ist der Preis im Vergleich zu anderen Rindfleischsorten sehr hoch, was es für viele Menschen unerschwinglich macht.
Es ist also letztendlich eine persönliche Entscheidung, ob der Mehrpreis für Wagyu-Fleisch lohnenswert ist. Wenn man gerne hochwertiges Fleisch isst und bereit ist, mehr dafür auszugeben, dann kann es eine gute Wahl sein. Wenn man jedoch ein begrenztes Budget hat oder nicht viel Wert auf den Geschmack von Rindfleisch legt, gibt es auch andere gute Fleischoptionen, die günstiger sind.

Was ist ein Kobe Rind?

Unser Wagyu Fleisch wird gekühlt online bestellt, mit General Overnight versandt oder in einer unserer Filialen abgeholt und bietet ein kulinarisches Erlebnis, das Sie nicht verpassen sollten. Die Marmorierung sorgt für eine besondere Zartheit, Saftigkeit und das Fleisch schmeckt nach einer Kombination aus Mandel und Pfirsich. Ein besonderes Highlight ist das Kobe-Fleisch, welches nur im japanischen Kobe geboren, gemästet und geschlachtet werden darf.

Mit der Metzgerei Gränitz können Sie sicher sein, dass Sie hochwertiges und frisches Wagyu Rind kaufen, das direkt aus der Region bezogen wird. Überzeugen Sie sich selbst von unserem besonderen Angebot und gönnen Sie sich ein kulinarisches Highlight.

Wenn Sie weitere Fragen haben oder eine Bestellung aufgeben möchten, zögern Sie nicht, uns zu kontaktieren. Die Metzgerei Gränitz freut sich darauf, Ihnen das beste Wagyu Rind zu bieten.
Wagyu-Steaks sind eine besondere Delikatesse und sollten mit Bedacht zubereitet werden, um das volle Aroma und den Geschmack des Fleisches zu genießen. Hier sind die Schritte zur Zubereitung von Wagyu-Steaks:

Wie kann man Wagyu Fleisch zubereiten?

Wagyu-Fleisch kann auf viele verschiedene Arten zubereitet werden, je nach persönlichem Geschmack und Vorlieben. Hier sind einige Methoden, die besonders gut geeignet sind:

Braten: Das Fleisch kann in einer Pfanne oder auf dem Grill gebraten werden. Dabei sollte man darauf achten, dass es mindestens eine halbe Stunde bei Raumtemperatur war, bevor es gebraten wird, und dass es gut gewürzt ist.
Schmoren: Wagyu eignet sich auch hervorragend zum Schmoren in einer Soße oder Brühe. Hierbei sollte das Fleisch langsam und bei niedriger Hitze gegart werden, um es zart und saftig zu erhalten.
Sous vide: Diese Methode eignet sich besonders gut, um das Fleisch auf den gewünschten Garzustand zu bringen. Hierbei wird das Fleisch in einer Vakuumverpackung bei niedriger Temperatur gegart, bis es auf die gewünschte Innentemperatur erreicht hat.
Räuchern: Wagyu eignet sich auch hervorragend zum Räuchern. Hierbei sollte das Fleisch langsam bei niedriger Temperatur geräuchert werden, um es zart und saftig zu erhalten und einen rauchigen Geschmack zu verleihen.
Kurzbraten: Diese Methode eignet sich besonders gut für kleinere Stücke Wagyu, wie z.B. Steaks. Hierbei wird das Fleisch kurz bei hoher Hitze gebraten, um es kross zu braten und den Geschmack zu intensivieren.

Wagyu-Steaks braten

Wagyu-Steaks sind eine besondere Delikatesse und sollten mit Bedacht zubereitet werden, um das volle Aroma und den Geschmack des Fleisches zu genießen. Hier sind die Schritte zur Zubereitung von Wagyu-Steaks:

Zutaten vorbereiten:
- Wichtig ist, dass das Steak mindestens eine halbe Stunde bei Raumtemperatur vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank genommen wird.
- Wagyu Bratfett, Butter, Salz und Pfeffer
Ofen vorheizen:
- Heize den Ofen auf 220 Grad Celsius vor.
Steak braten:
- Erhitzen Sie eine Pfanne bei hoher Hitze und fügen Sie etwas Wagyu Bratfett hinzu.
- Brate das Steak von jeder Seite etwa 2-3 Minuten, bis es eine schöne Kruste hat.
Im Ofen garen:
- Übertrage das Steak in den vorgeheizten Ofen und gare es weitere 2-3 Minuten, bis es auf die gewünschte Garstufe gegart ist.
- Überprüfe die Innentemperatur des Steaks mit einem Fleischthermometer, um sicherzustellen, dass es auf die gewünschte Temperatur erreicht hat. Wir empfehlen 54°C - 56°C Kerntemperatur.
Servieren:
- Das Steak aus dem Ofen nehmen und ruhen lassen, bevor man es in gewünschter Dicke aufschneidet.
- Würzen Sie das Steak mit Fleischmeistei Steakpfeffer nach Geschmack.
- Verfeinere das Steak vor dem Servieren mit etwas Butter und frischen Kräutern nach Geschmack.

Wie bereite ich ein Schmorstück vom Wagyu zu?

Rezept: Schmorstück vom Wagyu

Zutaten:

1 kg Wagyu-Schmorbraten
2 Zwiebeln, gewürfelt
4 Knoblauchzehen, gepresst
2 Karotten, gewürfelt
2 Stangen Sellerie, gewürfelt
2 EL Tomatenmark
500 ml Rinderbrühe
2 EL Wagyu Bratfett
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:

Das Wagyu Bratfett in einem Schmortopf erhitzen und das Wagyu-Schmorstück von allen Seiten anbraten, bis es eine schöne braune Kruste hat.
Die Zwiebeln, Karotten, Sellerie und den Knoblauch hinzufügen und weitere 5 Minuten braten.
Das Tomatenmark hinzufügen und 1-2 Minuten mitbraten.
Die Rinderbrühe hinzufügen und das Schmorstück einem Deckel bedecken.
Das Schmorstück bei niedriger Hitze für 1,5-2,5 Stunden je nach Größe schmoren, bis es zart und saftig ist.
Das Schmorstück aus dem Topf nehmen und für 5-10 Minuten ruhen lassen.
Die Sauce durch ein Sieb gießen und eventuell noch kurz einkochen.
Das Schmorstück in Scheiben schneiden und mit der Sauce servieren.

Mit diesem Rezept kann man ein zartes und saftiges Schmorstück vom Wagyu zubereiten.

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American Barbecue Workshop | the holy trinity

Termine: 28.04.2023

Beim American Barbecue Workshop in der Metzgerei Gränitz erleben Sie ein Grillevent der amerikanischen Art. Ein Tag der großen Fleischstücke, Feuer, Stahl und Rauch. Dazu darf ein Smoker nicht fehlen! Deshalb bringt unser Grillmeister Jörg Staron seinen selbst gebauten StarOne-Smoker mit und wird Sie mit reichlich Hintergrundwissen versorgen.Gemeinsam mit Ihnen bereiten wir die Gerichte der "holy trinity of American BBQ" (also der sog. "heiligen Dreifaltigkeit" des amerikanischen Barbecue) zu. Dazu gehören Spareribs (Schweinerippchen), Pulled Pork (Schweinenacken bzw. -schulter) und Beef Brisket (Rinderbrust). Was früher als "Arme-Leute-Essen" verschrien war, hat sich im Laufe der Geschichte als absolut schmackhafter Klassiker der Grill-Szene etabliert. Das Geheimnis dieser herzhaft-zarten Delikatessen ist die Zubereitung bei relativ niedrigen Temperaturen im Holzrauch, welcher den Gerichten ihre typische Note verleiht. Dies erfordert neben dem richtigen Ausgangsmaterial und guten Zutaten vor allem eines - viel Zeit und Geduld! Die Belohnung ist ein unvergleichlich geschmacksintensives und saftiges Ergebnis, welches das Herz eines jeden Grillfreundes höher schlagen lässt.Bei uns ist Finger ablecken erlaubt!Die Kursgebühr enthält:Getränkeverschiedene Fleischstücke zum Probieren und VerkostenRezepte mit Erfolgsgarantie für zu HauseVeranstaltungsort: Siedlerstraße, 8 in 08141 ReinsdorfBeginn: 10:00 UhrDauer: ca. 7 Stunden (Ganztagesveranstaltung)Teilnehmerzahl: 15 bis 20 PersonenKursgebühr: 139,00 € je TeilnehmerFür die Beantwortung eventueller Fragen zum Seminarinhalt oder -ablauf, stehen wir Ihnen natürlich gern zur Verfügung. Die Anfahrt mit öffentlichen Verkehrsmitteln ist unkompliziert. Sprechen Sie uns einfach an.Unser Team und freut sich auf Sie! Hinweise zu Bildern, Fotos und VideosWir fertigen bei Events und Veranstaltungen Fotos und Videos an. Diese werden zur Darstellung unserer Aktivitäten auf unserer Website in unseren Filialen und auch in Social Media Kanälen veröffentlicht. Wir stützen uns auf das „berechtigte Interesse“ nach DSGVO. Weitere Informationen finden Sie unter Datenschutzerklärung/ Fotohinweise

139,00 €*

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Short Rib vom Wasserbüffel, Wet Aged, Beef Rib

Stück in Kilogramm auswählen: 1.490

Varianten ab 22,77 €*

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Starone Smoker Wettkampfsmoker KCBS

Für jeden der nicht genügend Platz hat für einen großen BBQ Smoker, bietet auch StarOneSmoker die optimale Größe zwischen Garraum zu Platzbedarf, um sich das Barbecue Erlebnis nachhause holen zu können. Die StarOneSmoker arbeiten nach dem RFS Prinzip (Reverse Flow Smoker), dabei befindet sich die Feuerbox direkt unter der Garkammer, die warme Luft strömt an den Seiten nach oben. Mit diesem besonderen Luftzugsystem und einer zusätzlichen Isolierschicht zur Außenwand, kann im Garraum die Temperatur sehr gleichmäßig gehalten werden. An drei oben offenen Seiten des Garraumes kann durch die Öffnungen der Rauch in den Garraum ziehen um dadurch das typische Raucharoma zu erhalten. Der kleine Smoker richtet sich an die Caterer und Gastronomen.Der Smoker hat vier Einschübe, diese haben zueinander einen Abstand von 15 cm. Dieses Modell ist für Privat bzw. für Wettkampfteams entwickelt worden. Dieser Smoker wiegt 165kg! Ein Rost besitzt die Größe eines 1/1 Rostes nach Gastronorm (530mmx650mm). Durch die Breite des Smokers von 325mm können auch die 1/2 GN Behälter benutzt werden. Außerdem passen auch die Ofenbräter eines Schwedischen Möbelhauses. Ein weiteres Alleinstellungsmerkmal ist die Wasserzuführung von außen. Dadurch kann beliebig zwischen Dampf- und Heißphase gewechselt werden. Dies erspart dem ambitionierten Griller ein vielfaches an Zeit! Zum Lieferumfang gehört neben den Rosten auch die passende Wasserflasche. Reverse Flow Smoker Dieser Smoker arbeitet nach dem RFS Prinzip (Reverse Flow Smoker), bei dieser Bauart werden die heißen Rauchgase zunächst von der Feuerbox durch ein geschlossenes System an den Seiten der Garkammer entlang geführt. Erst danach gelangt der Rauch in den Garraum, verteilt sich dort und wird dann über einen Schornstein auf der Rückseite ausgeleitet. Bei dieser Bauart ergibt sich eine gleichmäßigere Temperaturverteilung im Garraum und es gibt nicht, wie bei der klassischen Bauweise, den sogenannten Hotspot im Garraum auf der Seite der Feuerbox. Ausstattung Der Smoker hat neun Einschübe, diese haben zueinander einen Abstand von 7,5 cm. Das Catering Modell wiegt 345kg! Größe Ein Rost besitzt die Größe eines 2/1 Rostes nach Gastronorm (530mmx650mm). Durch die Breite des Smokers von 550mm können auch die 1/1 GN Behälter benutzt werden. Somit entfällt ein teurer Neukauf von andermaßigen Teilen. Gimik Als zusätzliches Gimick gibt es einen externen Wasseranschluß. Damit hält man den Garraum feucht und das Gargut trocknet nicht so schnell aus. Bei der Zubereitung von Sparribs setzt man nach der Rauchphase die Wasserflasche auf und leitet somit ohne zusätzliches Einpacken der einzelnen Ribs die Dämpfphase ein. Dies erspart dem Caterer bzw. Gastronom ein vielfaches an Zeit!

3.991,76 €*

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Exklusiver Zerlegeworkshop mit Benny Gränitz, Zerlegeseminar

Termine: 13.-.14.04.2023

Zwei Tage, die ihr nie vergessen werdet! Erlebt mit uns Handwerk in seiner reinsten Form. Besucht die Zulieferer der Metzgerei Gränitz und versteht, warum gutes Fleisch so wertvoll ist. Seht, wie die Tiere leben und unterhaltet euch mit den Züchtern persönlich. Am ersten Tag besuchen wir in einer kleinen Gruppe die Duroc, Angus, Wagyu und wenn es die Zeit zulässt, auch die Wasserbüffelfarm. Am zweiten Tag dürft ihr unter genauer Anleitung selbst der Fleischer sein. Zerlegt ein halbes Rind und lernt, wie man Sercreto, Flat Iron und Co. schneidet. Der Workshop wird immer mit genau drei Teilnehmern durchgeführt weil mir der persönliche Lerneffekt besonders wichtig ist. Du willst einen perfekten Tag mit dem besten Fleisch aus der Regionerleben? Dann bist du herzlich in die Metzgerei Gränitz (Albert-Schenk-Str. 2 in 09125 Chemnitz) eingeladen. In der Kursgebühr sind neben Getränken enthalten:– zünftiges Frühstück mit den Fleischergesellen der Metzgerei Gränitz – Mittagessen im Ladengeschäft neben der Produktionshalle der Metzgerei Gränitz – Ausrüstung wie Messer, Stahl, Stechschutzschürze, Kettenhandschuh als Leihgabe Informationen: Wo: Metzgerei Gränitz (Albert-Schenk-Str. 2 in 09125 Chemnitz) Ablauf: Tag 1: Nachmittags nach der Ankuft nach Absprache Besuch der Tiere in Gornsdorf, Mittelbach und Wiesenburg (je nach Zeitplan) Tag 2: 7:00 Uhr Beginn in der Fleischerei. Auf Wunsch Messer schleifen, Ankleidung der Schutzausrüstung und Zerlegung des halben Rindes. Ende je nach Fertigstellung etwa 14:00 Uhr. Einkauf der zerlegten Fleischwaren zum Vorzugspreis je nach Wunsch. Hinweise zu Bildern, Fotos und Videos Wir fertigen bei Events und Veranstaltungen Fotos und Videos an. Diese werden zur Darstellung unserer Aktivitäten auf unserer Website in unseren Filialen und auch in Social Media Kanälen veröffentlicht. Wir stützen uns auf das „berechtigte Interesse“ nach DSGVO. Weitere Informationen finden Sie unter Datenschutzerklärung/ Fotohinweise

329,00 €*

Starone Smoker Gastro

Die StarOneSmoker arbeiten nach dem RFS Prinzip (Reverse Flow Smoker), dabei befindet sich die Feuerbox direkt unter der Garkammer, die warme Luft strömt an den Seiten nach oben. Mit diesem besonderen Luftzugsystem und einer zusätzlichen Isolierschicht zur Außenwand, kann im Garraum die Temperatur sehr gleichmäßig gehalten werden. An drei oben offenen Seiten des Garraumes kann durch die Öffnungen der Rauch in den Garraum ziehen um dadurch das typische Raucharoma zu erhalten. Der Große Smoker richtet sich an die Caterer und Gastronomen. Der Smoker hat neun Einschübe, diese haben zueinander einen Abstand von 7,5 cm. Das Catering Modell wiegt 345kg! Ein Rost besitzt die Größe eines 2/1 Rostes nach Gastronorm (530mmx650mm). Durch die Breite des Garraum von 550mm können auch die 1/1 GN Behälter benutzt werden. Ein weiteres Alleinstellungsmerkmal ist die Wasserzuführung von außen. Dadurch kann beliebig zwischen Dampf- und Heißphase gewechselt werden. Dies erspart dem Caterer bzw. Gastronom ein vielfaches an Zeit! Zum Lieferumfang gehört neben den Rosten auch die passende Wasserflasche. Es gibt zwei “Heizvarianten” einmal die herkömmliche Variante mit Holzkohle bzw. Holzkohlebriketts und seit August 2017 kann auch mit Peletts gearbeitet werden! Reverse Flow Smoker Dieser Smoker arbeitet nach dem RFS Prinzip (Reverse Flow Smoker), bei dieser Bauart werden die heißen Rauchgase zunächst von der Feuerbox durch ein geschlossenes System an den Seiten der Garkammer entlang geführt. Erst danach gelangt der Rauch in den Garraum, verteilt sich dort und wird dann über einen Schornstein auf der Rückseite ausgeleitet. Bei dieser Bauart ergibt sich eine gleichmäßigere Temperaturverteilung im Garraum und es gibt nicht, wie bei der klassischen Bauweise, den sogenannten Hotspot im Garraum auf der Seite der Feuerbox. Ausstattung Der Smoker hat neun Einschübe, diese haben zueinander einen Abstand von 7,5 cm. Das Catering Modell wiegt 345kg! Größe Ein Rost besitzt die Größe eines 2/1 Rostes nach Gastronorm (530mmx650mm). Durch die Breite des Smokers von 550mm können auch die 1/1 GN Behälter benutzt werden. Somit entfällt ein teurer Neukauf von andermaßigen Teilen. Gimik Als zusätzliches Gimick gibt es einen externen Wasseranschluß. Damit hält man den Garraum feucht und das Gargut trocknet nicht so schnell aus. Bei der Zubereitung von Sparribs setzt man nach der Rauchphase die Wasserflasche auf und leitet somit ohne zusätzliches Einpacken der einzelnen Ribs die Dämpfphase ein. Dies erspart dem Caterer bzw. Gastronom ein vielfaches an Zeit!

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1 of 10000 Porterhouse Steak vom Rotbunten Rind, Dry Aged

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Inhalt: 0.98 Kilogramm (105,00 €* / 1 Kilogramm)

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Keule -Oberschale -Unterschale -Semerrolle

Großes Bavette

Rippchen

Untere - Schulter

Brust

Brust

Vorderbein

Vorderbein-Spitze

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Rosenstück

Hinterbein

Hinterbein-Spitze

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