Die Backe des Tieres wird extrem stark beansprucht und somit stark durchblutet. Deshalb hast die Backe einen kräftigen Geschmack und einen hohen Kollagengehalt. Wenn die Backe lange Zeit geschmort wurde, ist sie eins der saftigsten und zartesten Stücke im Tier.
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Die Backe des Tieres wird extrem stark beansprucht und somit stark durchblutet. Deshalb hast die Backe einen kräftigen Geschmack und einen hohen Kollagengehalt. Wenn die Backe lange Zeit geschmort wurde, ist sie eins der saftigsten und zartesten Stücke im Tier.
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