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Was sind Fleisch Cuts:

Fleisch Cuts (auch Fleischteilstücke genannt) beziehen sich auf die verschiedenen Teile eines Tieres, die in der Regel zum Verzehr verwendet werden. Bei Rindern gibt es zum Beispiel verschiedene Cuts wie Filet, Entrecote, Rib Eye, Roastbeef, Flank und T-Bone-Steak. Jedes Teilstück hat unterschiedliche Eigenschaften in Bezug auf Geschmack, Textur, Fettgehalt und Kochmethoden. Je nachdem, wie ein bestimmtes Teilstück geschnitten wird, kann es als Steak, Braten oder Hackfleisch verwendet werden. Die Kenntnis der verschiedenen Fleisch Cuts und deren Eigenschaften ist wichtig, um das Fleisch richtig auszuwählen und zuzubereiten.

Die Wahl des richtigen Fleisch Cuts,

ist von großer Bedeutung für den Geschmack und die Qualität des Fleisches. In der Metzgerei Gränitz beginnt die Bezeichnung des Fleisches immer mit dem Cut, gefolgt von der Rasse und der Reifung. Zusätzlich beeinflussen auch das Geschlecht, das Alter und die Fütterung des Tieres maßgeblich die Eigenschaften des Fleisches. Um Ihnen bei der Wahl des perfekten Fleisch Cuts zu helfen, bietet die Metzgerei Gränitz eine Übersicht der verschiedenen Teile des Tieres. Durch Klicken auf die jeweiligen Bereiche können Sie sehen, welche Cuts dort geschnitten werden können. Darüber hinaus sind alle Fleisch Cuts alphabetisch aufgelistet und können durch Filter nach besonderen Eigenschaften, Fütterung oder Zubereitungsmöglichkeiten sortiert werden.

Besonders hervorzuheben sind dabei die Fleisch Cuts,

die mit der Markierung WYSIWYG versehen sind. Diese Abkürzung steht für "what you see is what you get" und bedeutet, dass Sie genau das Stück Fleisch bekommen, welches Sie auf dem Foto sehen. Dadurch können Sie die Marmorierung und Farbe des Fleisches genau erkennen, was wiederum wichtig für den Geschmack und die Qualität des Fleisches ist.

Fleisch Cuts kaufen:

Insgesamt bietet die Metzgerei Gränitz somit eine breite Auswahl an hochwertigen Fleisch Cuts, die durch die detaillierten Beschreibungen und Fotos eine einfache und transparente Wahl ermöglichen.

Was sind Steak Cuts:

Steak Cuts sind Fleischstücke vom Rind, die speziell zum Braten oder Grillen als Steaks geschnitten werden. Zu den bekanntesten Steak Cuts gehören beispielsweise das Rumpsteak, das Filetsteak, das Rib-Eye-Steak oder das T-Bone-Steak. Die genaue Zubereitung und Kerntemperatur variiert je nach Fleisch Cut und individuellem Geschmack. Als Faustregel gilt jedoch, dass ein Steak eine Kerntemperatur von etwa 55-60 Grad Celsius für Medium-Rare, 60-65 Grad Celsius für Medium und 65-70 Grad Celsius für Medium-Well erreichen sollte. Die Kerntemperatur kann am besten mit einem Fleischthermometer gemessen werden. Die genaue Dauer der Zubereitung hängt von verschiedenen Faktoren wie der Dicke des Steaks, der Hitzequelle und der gewünschten Garstufe ab. Es empfiehlt sich, das Steak vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank zu nehmen und auf Raumtemperatur zu bringen. Außerdem sollte es vor dem Servieren noch einige Minuten ruhen, damit sich die Säfte im Fleisch verteilen und das Steak saftiger wird.

Was sind BBQ Cuts?

BBQ-Cuts oder Schmorstücke sind Fleischstücke, die auf dem Grill oder im Smoker bei niedriger Temperatur und über einen längeren Zeitraum gegart werden. Dadurch wird das Fleisch besonders zart und saftig. Typische BBQ-Cuts sind zum Beispiel Rinderbrust (Brisket), Schweineschulter (Pulled Pork) oder Spareribs. Die genaue Kerntemperatur, auf die diese Fleischstücke gegart werden, hängt von der jeweiligen Fleischsorte und der gewünschten Garstufe ab. Für Pulled Pork wird eine Kerntemperatur von 90-95°C empfohlen, während Spareribs bei einer Kerntemperatur von 70-80°C gegart werden sollten. Brisket wird oft bis zu einer Kerntemperatur von 90-95°C gegart, um das Fleisch zart zu machen. Wichtig ist jedoch, dass die Kerntemperatur nicht das alleinige Kriterium für die Garstufe ist, sondern auch die Konsistenz und der Geschmack des Fleisches berücksichtigt werden sollten.

Was sind Main Cuts?

Main Cuts zum Kurzbraten sind in der Regel Fleischstücke, die schnell bei hoher Hitze auf dem Grill, in der Pfanne oder im Ofen zubereitet werden können. Zu den Main Cuts zählen beispielsweise Rinderfilet, Rib-Eye-Steak, Rumpsteak, Hüftsteak und T-Bone-Steak. Die genaue Kerntemperatur hängt von der gewünschten Garstufe und der Dicke des Fleischstücks ab. Eine grobe Richtlinie für die Kerntemperatur wäre: Rare: 50-54°C Kerntemperatur Medium Rare: 54-57°C Kerntemperatur Medium: 57-63°C Kerntemperatur Medium Well: 63-66°C Kerntemperatur Well Done: 66-71°C Kerntemperatur Es ist wichtig, das Fleisch vor dem Braten Raumtemperatur erreichen zu lassen, es angemessen zu würzen und beim Braten nur einmal zu wenden. Die genaue Zubereitung hängt jedoch auch von persönlichen Vorlieben ab.

Was sind Side Cuts?

Side Cuts zum Kurzbraten sind Fleischstücke, die von den Seiten des Tieres stammen und tendenziell etwas weniger zart als die Hauptcuts sind. Beispiele für Side Cuts sind Flank Steak, Skirt Steak und Teres Major. Side Cuts sind tendenziell günstiger als Main Cuts und oft echte Geheimtips. Je nach Art des Fleisches und persönlichem Geschmack kann die Kerntemperatur beim Kurzbraten variieren. Für Rindfleisch wird eine Kerntemperatur von 54-60°C für medium rare und 60-65°C für medium empfohlen. Schweinefleisch sollte eine Kerntemperatur von mindestens 63°C haben, um sicher verzehrt zu werden, aber auch hier kann die gewünschte Garstufe je nach Vorliebe variieren. Es ist wichtig, die Kerntemperatur mit einem Fleischthermometer zu überwachen, um eine gleichmäßige und sichere Zubereitung zu gewährleisten.

Fleisch Cuts aus dem vorderen Teil des Rindes:

Rindfleisch Cuts aus dem vorderen Teil des Tieres sind aufgrund ihrer Lage im Körper besonders stark beansprucht. Diese Cuts stammen in der Regel aus den Schulter-, Brust- und Halsbereichen des Tieres. Da das Tier ständig mit dem Kopf nach unten frisst, müssen diese Muskeln ständig arbeiten und werden daher besonders beansprucht. Das hat zur Folge, dass das Fleisch aus diesen Bereichen etwas fester im Biss ist, aber auch besonders geschmacksintensiv und aromatisch. Einige der bekanntesten Cuts aus dem vorderen Teil des Rinds sind beispielsweise das Rib Eye Steak, das Rancher Steak oder das Brisket. Das Rib Eye Steak stammt aus dem vorderen Teil des Rückens und ist aufgrund seiner hohen Fettmarmorierung besonders saftig und aromatisch. Das Rancher Steak, auch Rumpsteak Ersatz genannt, ist ein klassisches Schmorgericht welches richtig zugeschnitten aus dem vorderen Teil der Schulter auch als Steak zubereitet werden kann. Das Brisket hingegen stammt aus dem unteren Brustbereich des Rinds und ist aufgrund seiner Fasern besonders für das Räuchern oder Schmoren geeignet. Es ist ein sehr geschmacksintensives Fleisch, das oft für Barbecue-Gerichte verwendet wird. Um das Brisket zuzubereiten, wird es in der Regel bei niedriger Temperatur und über mehrere Stunden gegart, bis es eine Kerntemperatur von etwa 90 bis 95 Grad Celsius erreicht hat. Insgesamt sind die Cuts aus dem vorderen Teil des Rinds aufgrund ihrer besonderen Eigenschaften und ihres intensiven Geschmacks bei vielen Fleischliebhabern sehr beliebt. Sie eignen sich besonders gut für Schmorgerichte, Eintöpfe oder Barbecue-Gerichte und sind eine echte Delikatesse für jeden Fleischliebhaber.

Fleisch Cuts aus dem hinteren Teil des Rindes:

Rindfleisch Cuts aus dem hinteren Teil der Tiere sind weniger beansprucht als die aus dem vorderen Teil. Das liegt daran, dass das Tier ständig mit dem Kopf nach unten frisst und somit die Muskeln im hinteren Teil des Körpers weniger beansprucht werden. Dadurch sind die Muskeln sehr zart im Biss und haben eine feine Textur. Die Cuts aus dem hinteren Teil des Rinds sind daher ideal für Kurzbratmethoden wie Grillen, Braten oder auch für das Sous-vide-Garen. Allerdings sind diese Cuts aufgrund der geringeren Beanspruchung auch etwas weniger geschmacksintensiv als die Cuts aus dem vorderen Teil. Hier ist oft eine längere Garzeit oder eine intensivere Würzung erforderlich, um den Geschmack zu verstärken. Beliebte Cuts aus dem hinteren Teil sind beispielsweise das Roastbeef, das Filet und das Hüftsteak. Die Kerntemperatur beim Kurzbraten von Rindfleisch Cuts aus dem hinteren Teil des Tieres variiert je nach Cut und gewünschtem Gargrad, liegt aber in der Regel zwischen 54°C für medium rare und 63°C für well done.

Hallo, wie kann ich Ihnen helfen?

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