Am 16.03.18 war es wieder soweit. Wir hatten eingeladen, das beste Fleisch der Region selbst zuzubereiten und
verkosten zu können.
Da uns das Wetter im März leider etwas im Stich gelassen hat, haben wir kurzerhand wieder direkt im
Produktionshaus unserer Fleischerei gegrillt.
Zur Auswahl hatten wir diesmal Steaks vom Wasserbüffel sowie vom Angus-, Wagyu- und Rotbunten-Rind.
Wir danken all unseren Gästen recht herzlich und freuen und schon aufs nächste Mal.
Avocado-Brunnenkresse
Salat mit Orange
| Zutaten
für den
Avocado-Brunnenkresse-Salat mit Orange |
| 100 ml Olivenöl |
| Saft von 1Limette |
| Meersalz und schwarzer Pfeffer |
| 2 Orangen |
| 4 Vollreife Avocados, entkernt und das
Fruchtfleisch gewürfelt |
| 240gr g Brunnenkresse Blätter (etwa 6
Handvoll) |
Olivenöl
und Limettensaft in einer Schüssel verrühren. Mit Salz und Pfeffer
würzen. Orangenfilets und Avocado Würfel zufügen und mit der
Marinade vermengen. Brunnenkresse unterheben und den Salat
servieren.
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Chimichurri-Salsa
Für die Chimichurri-Salsa
2
EL Knoblauchzehe, geschält und fein gehackt
3 EL fein gehackte
Frühlingszwiebel
2 EL Weißweinessig
2 Prise getrocknete
Chilischoten
4 EL frisch gehackter Koriander
4 EL frisch
gehackte Petersilie
Saft von 1 Limette
200 ml
Olivenöl
alle Zutaten in einer Schüssel vermischen. Mit
Salz und Pfeffer abschmecken.
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Relish
Zutaten:
3 EL Erdnussöl
2
rote Zwiebel
5 Knoblauchzehen
1-2 Chilis (je nach gewünschtem
Schärfegrad)
1 EL brauner Zucker
4 EL Sojasauce
3 EL
gehackter frischer Koriander
Zubereitung:
1. Zwiebel
und Chilis in Ringe schneiden und Knoblauch grob hacken.
2.
Erdnussöl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebelringe, Chilis sowie
den Knoblauch anschwitzen.
3. Braunen Zucker hinzufügen und
karamellisieren lassen.
4. Sojasauce hinzufügen und
einkochen.
5. Kurz vor dem Servieren den gehackten Koriander
unterrühren.
6. Gleichmäßig über dem Fleisch verteilen.
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Pimentos
Folgende Zutaten werden
benötigt:
800 g Pimientos de
Padron
400 g Feta-Käse
400g
Cherry-Tomaten
Olivenöl (z.B. Jordan
Olivenöl)
BBQ Rub
Salzflocken
Zunächst werden die Bratpaprika in einer Gusspfanne
bei mittlerer Hitze für ca. 5 Minuten in Olivenöl angebraten und
dann mit Salzflocken bestreut. Die Kirschtomaten werden halbiert und
an den Rand der Gusspfanne auf die Pimientos gelegt, sobald die
Bratpaprika etwas Farbe bekommen haben und anfangen Blasen zu
werfen. Der Feta-Käse wird aus der Packung entnommen – ggf. mit
einem Küchenpapier ein wenig abgetrocknet – und dann mittig in die
Pfanne gelegt.
Fertig ist die Bratpaprika-Pfanne, wenn der Käse
auf der Oberseite leicht gebräunt ist. Vor dem Servieren beträufelt
man die Pfanne noch mit etwas Olivenöl, anschließend warm in der
Pfanne servieren.
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Rinderkoteletts
Zutaten:
4 Rinderkoteletts
10 EL gutes
Olivenöl
Murray River Salz (Flocken)
Pfeffer
2 Handvoll
Buchenspäne
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Die Rinderkoteletts im
Smoker bei 105 Grad Celsius bis auf eine Kerntemperatur von
49 Grad ziehen.
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Anschließend bei
direkter Hitze auf dem heißen Grillrost jeweils 1-2 Minuten
auf beiden Seiten grillen.
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Mit Olivenöl, Salz und
Pfeffer würzen.
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Flank Steak
2 Flank Steaks, a
800gr
2 Bund Rucola
100gr Parmesan
16 EL Olivenöl
2TL
Salz
2TL Pfeffer, frisch gemahlen
2 Zitronen, Saft
8
Räucher-Chunks
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Die Flank Steaks auf
beiden Seiten scharf an grillen.
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Danach für 10 Minuten
bei 90 Grad in den Smoker.
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Den Rucola mit dem
Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
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Das Flank Steak in etwa
3mm Streifen schneiden, auf den Rucola legen und ebenfalls
mit Salz, Pfeffer und Olivenöl abschmecken.
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Anschließend mit
Parmesan ganieren.
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