Coppa Do-it-yourself Rezept

vom:

08.11.21

Coppa Schinken

Die italienische Spezialität aus dem Schweinenacken einfach zuhause herstellen.

Schweinekamm von Pietrainschwein

3% Pökelsalz /Kg Fleisch

1,5% brauner Zucker

+ extra Gewürze bzw. Mischung nach belieben

- Danach alles mit dem Fleisch vermengen, vakuumieren und einen Monat pökeln lassen.

- Fleisch aus dem Beutel nehmen und 2x mit frischen Wasser je für 20 Minuten wässern lassen.

- dann im 55Grad Reifebeutel vakuumieren und mindestens 2 Monate reifen lassen, alle 3 Wochen wenden

Meine bevorzugte Dauer ist 4 Monate, geht aber noch länger.

Rezept stammt vom Foodstylist Eric Reeh

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