Entdecken Sie unsere Wildspezialitäten – Direkt aus den Wäldern Sachsens

Erleben Sie die exquisite Vielfalt unseres Wildfleisch-Angebots, das direkt von Jäger Müller aus Chemnitz bezogen wird. Unser sorgfältig ausgewähltes Sortiment umfasst alles von Rehrücken bis zu Hirschsalami, alles nachhaltig erlegt und fachmännisch aufbereitet in Sachsen.

Was ist Wildfleisch?

Wildfleisch stammt von frei lebenden Tieren wie Rehen und Hirschen, die in ihrer natürlichen Umgebung aufwachsen. Dieses Fleisch ist besonders geschätzt für seinen reichen, ausgeprägten Geschmack und seine Zartheit. Es ist auch bekannt für seinen niedrigen Fettgehalt und hohen Nährwert, was es zu einer ausgezeichneten Wahl für gesundheitsbewusste Feinschmecker macht.

Warum bei uns kaufen?

Unser Wildfleisch stammt ausschließlich von Tieren, die in den Wäldern Sachsens von erfahrenen Jägern waidmännisch erlegt werden. Jäger Müller aus Chemnitz garantiert dabei nicht nur die nachhaltige Herkunft, sondern auch die fachgerechte Aufbereitung des Fleisches. Wir bieten eine Vielzahl von Wildspezialitäten an, von klassischen Schnitten wie Rehrücken und Rehkeule bis hin zu fein verarbeiteten Produkten wie Salami und Leberwurst aus Hirschfleisch.

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Einzelstücke

Nutria

Stück in Kilogramm auswählen: 2.215

Metzgerei Gränitz bietet Nutriafleisch von frei lebenden Tieren aus Deutschland an Erleben Sie ein neues Geschmackserlebnis mit dem Nutriafleisch der Metzgerei Gränitz, das aus freilebenden Tieren aus Deutschland stammt und von unserer erfahrenen Jägerin geschlachtet wurde. Unser Nutriafleisch überzeugt durch seinen intensiven Geschmack und seine Gesundheit, da die Tiere in freier Wildbahn viel Bewegungsfreiheit haben. Entdecken Sie die Vielfalt der Nutria, die ursprünglich aus Südamerika stammt und durch Pelztierfarmen in Europa verbreitet wurde. Die Nutria, auch bekannt als "Biberratte", wird oft mit der Bisamratte aus Nordamerika verwechselt, kommt in Deutschland jedoch nur selten vor und ist leicht zu fangen. Nutriafleisch war in den 1950er Jahren ein Novum als Genussmittel und kann heute auf ausgewählten Speisekarten als "Biber" gefunden werden. Die Nutria hat in Südamerika bereits seit langer Zeit einen hohen Stellenwert, da die dortigen Ureinwohner bereits seit Jahrhunderten Nutria-Rezepte kennen. Im Mittelalter wurde das Fleisch der Biber bereits als Fisch während der Fastenzeit von Mönchen gegessen. Die Biber-Rezepte wurden häufig auf die Biberratte übertragen. Das Fleisch der Nutria ist zart und ähnelt dem des Spanferkels und war bereits vor langer Zeit ein begehrtes Gericht. Rezept: Zutaten: 1 ganzes Nutria 2 Esslöffel Tomatenmark 1 Flasche Rotwein 1 Liter Wagyu-Bouillon 4 Schalotten 4 Knoblauchzehen 4 Karotten 4 Stangen Sellerie 4 Lorbeerblätter 1 Zweig Rosmarin Salz und Pfeffer nach Geschmack Olivenöl zum Braten Zubereitung: 1. Nutria vorbereiten: Das Nutria gut waschen und trockentupfen. Die Keulen und das Filet auslösen und in große Stücke schneiden. 2. Gemüse vorbereiten: Die Schalotten, Knoblauchzehen, Karotten und Selleriestangen schälen und in große Stücke schneiden. 3. Braten: Eine große Pfanne mit Olivenöl erhitzen und das Nutriafleisch von allen Seiten anbraten, bis es schön gebräunt ist. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. 4. In derselben Pfanne das Wurzelgemüse anbraten, bis es weich ist. Dann das Tomatenmark hinzufügen und kurz mitbraten. 5. Sauce zubereiten: Das gebratene Gemüse mit dem Rotwein ablöschen und die Wagyu-Bouillon hinzufügen. Die Sauce aufkochen lassen und dann zugedeckt für etwa 10 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen. 6. Das Nutriafleisch wieder in die Sauce geben und zugedeckt für etwa 1,5 Stunden bei niedriger Hitze schmoren lassen, bis das Fleisch zart und saftig ist. 7. Servieren: Das Nutria aus der Sauce nehmen und auf einer Platte anrichten. Die Sauce durch ein Sieb gießen und als Beilage servieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und frischen Rosmarin als Garnitur verwenden. Welche Beilagen und Getränke sind zu empfehlen? Dazu empfehlen sich klassische Beilagen wie Kartoffelpüree, Risotto, Nudeln oder Gemüse wie Grünkohl, Karotten, Rote Bete oder Zucchini. Als Getränk eignet sich ein kräftiger Rotwein, der die Aromen des Nutriafleisches unterstützt, oder auch ein Bier. Wie lange dauert das? Es ist schwer zu sagen, wie lange das komplette Nutria-Rezept mit Tomatenmark, Rotwein und Wagyu-Bouillon dauern wird, da es von einer Reihe von Faktoren abhängt, wie zum Beispiel der Größe und dem Gewicht des Nutria-Stücks, dem verwendeten Kochutensil und der gewünschten Garstufe des Fleisches. Im Allgemeinen dauert es bei mittelhoher Hitze zwischen 45 Minuten und einer Stunde, um das Nutria-Fleisch zu braten, bis es gut durchgegart ist und eine schöne Kruste hat. Anschließend kann man es weitere 30 Minuten in der Sauce schmoren, bis es zart und saftig ist. Insgesamt kann man 1,5 h – 2,5 h planen. Wir empfehlen, das Nutria-Fleisch bei niedriger bis mittelhoher Hitze langsam zu braten und die Sauce öfter umzurühren, um sicherzustellen, dass das Fleisch gleichmäßig gar wird und die Sauce ihre Aromen entfaltet. Am besten ist es, das Fleisch mit einem Fleischthermometer zu überprüfen, um sicherzustellen, dass es auf die gewünschte Innentemperatur erreicht hat.

Inhalt: 1.75 Kilogramm (52,90 €* / 1 Kilogramm)

Varianten ab 92,58 €*

92,58 €*

Einzelstücke

Hirschkeule aus den Wäldern des Erzgebirges, freilebend

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Wenn Sie gesägte Knochen dazu wünschen können Sie das gerne im Kommentar vermerken.

Inhalt: 0.595 Kilogramm (39,01 €* / 1 Kilogramm)

Varianten ab 23,21 €*

23,21 €*

Einzelstücke

Wildschweinkeule von freilebenden Tieren aus sächsischen Wäldern

Stück in Kilogramm auswählen: 0.615

Ein Aroma, das Sie nicht so schnell vergessen werden! Wir versenden nur die besten Stücke der Wildschweinkeule. Weil Fleisch nicht gleich Fleisch ist! Wenn Sie gesägte Knochen dazu wünschen können Sie das gerne im Kommentar vermerken.

Inhalt: 0.57 Kilogramm (49,16 €* / 1 Kilogramm)

Varianten ab 28,02 €*

28,02 €*

Einzelstücke

Lende vom Hirsch von freilebenden Tieren aus sächsischen Wäldern

Stück in Kilogramm auswählen: 0.420

Das Fleisch wird 4 Wochen im Vakuum gereift. Dadurch wird es wunderbar zart und bleibt saftig. Das Fleisch wird nach Abschluss des Reifeverfahrens sehr schnell gefrostet und kommt gefroren zu Ihnen. In Ausnahmefällen wird das Fleisch nach dem Reifen frisch direkt zu Ihnen verschickt. Das Mindesthaltbarkeitsdatum und die Lagertemperatur erkennen Sie auf dem Etikett. Das Fleisch ist nach Ankunft mindestens 4 Wochen bei -18° C haltbar.

Inhalt: 0.38 Kilogramm (90,29 €* / 1 Kilogramm)

Varianten ab 34,31 €*

34,31 €*

Salami mit Hirschfleisch

Vor über 30 Jahren hat Steffen Gränitz, kurz nach seiner Meisterprüfung erstmals seine bis heute sehr beliebte Salami mit Hirschfleisch hergestellt. Vom ersten Tag an ,waren die Kunden der Metzgerei Gränitz von dieser damals neuen Salamisorte sehr angetan. Viele unserer Kunden kommen damals, wie heute extra zur Metzgerei Gränitz, um die beliebte Salami mit Hirschfleisch zu kaufen. Das Rezept hat sich seitdem kaum verändert. Genau wie damals wird die Salami mit Hirschfleisch mit einer Auslese an edlen Gewürzen, welche nicht verraten werden, gewürzt und mit einer leichten Wacholdernote abgestimmt. Unsere Salami mit Hirschfleisch besteht aus über 40% Hirschfleisch. Das zusätzlich zugegebene Schweinefleisch und Schweinefett dient als Geschmacksträger für die Salami mit Hirschfleisch. Besonders in der Weihnachtszeit genießt unsere Salami mit Hirschfleisch großen Absatz, da sie für viele unserer Kunden ein gelungenes Weihnachtspräsent ist. Unsere Salami mit Hirschfleisch sollte jeder Wildfleischliebhaber probiert haben! Wir empfehlen, unsere Salami hauchdünn zu schneiden, damit sich das besondere Aroma noch besser entfalten kann. Zutaten: - 40 % Hirschfleisch - 30 % Rindfleisch - 25 % Schweinebauch - Nitritpökelsalz (Kochsalz mit Konservierungsstoff Natriumnitrit) - SENF - SELLERIE - Gewürze - Glucosesirup - Antioxidationsmittel: Ascorbinsäure, Natriumascorbat - Knoblaucharoma - Rindsdarm als Hülle - Rauch

Inhalt: 0.3 Kilogramm (37,90 €* / 1 Kilogramm)

11,37 €*

Wildroster (Roster mit 40% Wildfleisch), 4 Stück

Wildroster aus dem Hause Gränitz... Nach dem Rezept des Urgroßvaters stellen wir noch heute unsere Roster her. Die Fleischauswahl spielt dabei immer noch die wichtigste Rolle. Bei der Herstellung der Wildroster verwenden wir bestes Fleisch von Hirsch, Wildschweinen und Rehen aus dem Erzgebirge. Hierbei kommt auch immer ein Teil vom Schweinebauch in die Wurst. Dieser bleibt grieben gut sichtbar in der feinen Masse. Unsere Roster werden selbstverständlich ohne Emulgatoren oder Geschmacksverstärker hergestellt. Zutaten: - 40% Wildfleisch (Hirsch, Wildschwein, Reh) - 40 % Schweinefleisch - Trinkwasser - Speisesalz - Gewürze - Stabilisator: Diphosphate, - Antioxidationsmittel Ascorbinsäure, Natriumisoascorbat - MILCHZUCKER, Schweinedarm als Hülle

Inhalt: 0.45 Kilogramm (31,36 €* / 1 Kilogramm)

14,11 €*

Knacker mit Hirschfleisch, von freilebenden Hirschen aus sächsischen Wäldern, 3 Stück

Ein Aroma, dass Sie nicht so schnell vergessen werden! Durch den Wildfleischanteil von 40 % und unsere jahrelange Erfahrung mit Wurst- und Fleischwaren besitzt unsere Wildsalami einen Wildgeschmack, der unverkennbar das Beste in sich vereint. Das magere Fleisch der Hirschkeule, kernige Stücke vom Schwein und edelste Gewürze runden diesen Geschmack ab. Hirschfleisch aus den Wäldern des Erzgebirges. Qualität, die schmeckt! Sie erhalten ca. 3 Stück. Zutaten: - 55% Schweinefleisch - 40% Hirschfleisch - Nitritpökelsalz jodiert mit Konservierungsstoff Natriumnitrit - Gewürze - Senf, Sellerie - Rauch - Schweinedarm als Hülle (in Vakuum verpackt - mind. 1 Woche gekühlt haltbar) Sie zahlen bei Ihrer Bestellung unabhängig der Produktmenge nur einmalig Versandkosten.

Inhalt: 0.4 Kilogramm (36,85 €* / 1 Kilogramm)

14,74 €*

Wildpaket

Stück in Kilogramm auswählen: Wildschweinpaket

Zart- aromatisches Wildfleisch aus sächsischen Wäldern!Dieses Wildpaket haben wir exklusiv für Ihr winterliches Essen mit Familie oder Freunden zusammengestellt.In diesem Paket finden Sie die wertvollsten Stücke vom Reh, Hirsch oder Wildschwein.Inhalt des Paket´s:800 Gramm Rücken1300 Gramm Keule2100 Gramm Gesamtgewichtfür 4-6 Personen:Wenn Sie gesägte Knochen dazu wünschen können Sie das gerne im Kommentar vermerken.

Inhalt: 2.1 Kilogramm (53,81 €* / 1 Kilogramm)

Varianten ab 113,00 €*

113,00 €*

Leberwurst mit Wildfleisch von Freilebenden Tieren im Glas

Ein Aroma, das Sie nicht so schnell vergessen werden! Durch den Wildfleischanteil von 40 % und unsere jahrelange Erfahrung mit Wurst- und Fleischwaren besitzt unsere Wildschweinleberwurst einen Wildgeschmack, der unverkennbar das Beste in sich vereint. Das magere Fleisch dem Bauch, kernige Stücke vom Schwein und edelste Gewürze runden diesen Geschmack ab. Wildfleisch aus den Wäldern des Erzgebirges. Qualität, die schmeckt! Unsere Wurst werden selbstverständlich ohne Emulgatoren oder Geschmacksverstärker hergestellt. Sie erhalten ein Glas! Zutaten: - 40 % Wildschweinfleisch - 25 % Schweinefleisch - 20 % Schweineleber - Trinkwasser - Zwiebel - Nitritpökelsalz (Kochsalz mit Konservierungsstoff Natriumnitrit) - SENF - Gewürze - Speisesalz - echtes Karmin - Maltodextrin - Dextrose

Inhalt: 0.2 Kilogramm (29,50 €* / 1 Kilogramm)

5,90 €*

Rücken vom Hirsch ohne Knochen, Wet Aged

Stück in Kilogramm auswählen: 0.630

Wenn Sie gesägte Knochen dazu wünschen können Sie das gerne im Kommentar vermerken.

Inhalt: 0.465 Kilogramm (65,01 €* / 1 Kilogramm)

Varianten ab 30,23 €*

30,23 €*

Häufig gestellte Fragen (FAQ):

Wie wird das Wildfleisch verarbeitet?
Das Wild wird von lokalen Jägern waidmännisch aufgebrochen und zerlegt, anschließend parieren wir das Fleisch sorgfältig in unserer Metzgerei. Dieser Prozess stellt sicher, dass Sie die frischesten und qualitativ hochwertigsten Produkte erhalten.
Welche Wildspezialitäten bieten Sie an?
Zu unseren Spezialitäten zählen unter anderem Rehrücken, Rehkeule, sowie diverse Wurstwaren wie Hirschsalami und Wildleberwurst. Jedes Produkt wird mit größter Sorgfalt hergestellt, um ausgezeichnete Qualität und Geschmack zu garantieren.
Kann ich spezielle Wünsche äußern oder Sonderbestellungen aufgeben?
Gerne nehmen wir Ihre speziellen Wünsche entgegen. Kontaktieren Sie uns, und wir besprechen, wie wir Ihre Vorstellungen am besten umsetzen können.

Beispielhafte Zubereitung: Geschmorter Rehrücken mit Waldpilzen

Zutaten:

1 Rehrücken, von Sehnen befreit
2 EL Olivenöl
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
200 g gemischte Waldpilze, gereinigt
2 Schalotten, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
250 ml Rotwein
500 ml Wildfond
Frische Kräuter (Thymian, Rosmarin)

Anleitung:

Den Rehrücken salzen und pfeffern. In einer heißen Pfanne mit Olivenöl von allen Seiten scharf anbraten.
Pilze, Schalotten und Knoblauch hinzufügen und kurz mitdünsten.
Mit Rotwein ablöschen, den Fond hinzufügen und Kräuter einlegen.
Bei niedriger Hitze abgedeckt schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist (ca. 1-1,5 Stunden).
Das Fleisch ruhen lassen, in Scheiben schneiden und mit der Sauce servieren.

Schlusswort:

Unsere Wildspezialitäten aus Sachsen bieten Ihnen nicht nur einzigartige Aromen und erstklassige Qualität, sondern unterstützen auch lokale und nachhaltige Jagdpraktiken. Entdecken Sie den authentischen Geschmack der Natur in jedem Bissen.

Besuchen Sie uns, um die Vielfalt unseres Wildangebots zu entdecken, oder kontaktieren Sie uns direkt, um Ihre Bestellung aufzugeben. Genießen Sie ein Stück wilde Natur, verantwortungsvoll beschafft und meisterhaft zubereitet.

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Was ist Wildfleisch?

Warum bei uns kaufen?

Häufig gestellte Fragen (FAQ):

Wie wird das Wildfleisch verarbeitet?

Welche Wildspezialitäten bieten Sie an?

Kann ich spezielle Wünsche äußern oder Sonderbestellungen aufgeben?

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