Rücken vom Hirsch ohne Knochen, Wet Aged
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Produktinformationen "Rücken vom Hirsch ohne Knochen, Wet Aged"
Hirschrücken ohne Knochen – Edelstück aus sächsischen Wäldern
Der Hirschrücken ohne Knochen ist das Filetstück unter den Wildfleischspezialitäten – zart, aromatisch und elegant im Biss. Aus den heimischen Wäldern Sachsens stammend, steht dieses Fleisch für Natürlichkeit, Ursprünglichkeit und nachhaltige Jagd. Wer Hirschrücken kaufen möchte, der nicht aus industrieller Zucht stammt, sondern aus verantwortungsvoller Wildentnahme in deutschen Revieren, findet hier ein echtes Spitzenprodukt.
Unser Hirschrücken wird mit größter Sorgfalt verarbeitet und stammt von freilebendem Wild, das stressfrei in seiner natürlichen Umgebung aufgewachsen ist. Das spiegelt sich nicht nur in der Qualität, sondern vor allem im Geschmack wider: Das Fleisch ist mager, feinfasrig und wunderbar zart, mit einer mild-würzigen Wildnote, die keineswegs aufdringlich wirkt, sondern harmonisch und ausgewogen.
Durch die Wet Aged Reifung im Vakuum reift der ausgelöste Rücken mehrere Tage nach, wodurch sich die zarte Textur noch verstärkt und das Aroma abrundet. Diese Methode erhält den natürlichen Saft im Fleisch und sorgt dafür, dass es beim Braten nicht austrocknet – ein entscheidender Vorteil bei magerem Wildfleisch.
In der Zubereitung zeigt sich der Hirschrücken äußerst vielseitig. Am Stück gebraten – zum Beispiel mit Kräuterkruste im Ofen – ist er das perfekte Hauptgericht für festliche Anlässe. In Medaillons geschnitten und kurz angebraten ergibt er ein edles Wildgericht, das sich mit frischen Beilagen wie Pilzragout, Preiselbeeren oder Selleriepüree wunderbar kombinieren lässt. Auch sous-vide gegart oder sanft auf dem Grill zubereitet entfaltet der Rücken sein volles Potenzial.
Wichtig ist, das Fleisch vor der Zubereitung auf Raumtemperatur zu bringen und mit Fingerspitzengefühl zu garen. Ideal ist eine Kerntemperatur von 54–56°C für ein zartrosa Ergebnis. Nach dem Garen sollte der Hirschrücken einige Minuten ruhen – so bleibt der Fleischsaft da, wo er hingehört: im Fleisch.
Wenn Sie Hirschrücken kaufen möchten, der sowohl durch Herkunft als auch durch Qualität überzeugt, dann ist dieser Rücken vom Hirsch aus den Wäldern Sachsens die ideale Wahl. Für Wildfreunde, Gourmets und alle, die das Besondere suchen – naturbelassen, handwerklich verarbeitet und voller ursprünglichem Geschmack.
Rücken vom Hirsch ohne Knochen, Wet Aged
Zart, saftig und intensiv im Geschmack – der Rücken vom Hirsch, ohne Knochen und durch Wet Aging für extra Zartheit und Aromen.
| Nährwerte | Menge pro 100 g |
|---|---|
| Energie | ca. 1.150 kJ / 275 kcal |
| Fett | ca. 20 g |
| - davon gesättigte Fettsäuren | ca. 8 g |
| Kohlenhydrate | ca. 0 g |
| - davon Zucker | 0 g |
| Eiweiß | ca. 25 g |
| Salz | ca. 1,2 g |
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