Rücken vom Hirsch ohne Knochen, Wet Aged

Produktinformationen "Rücken vom Hirsch ohne Knochen, Wet Aged"

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Cuts:	Rücken
Reifung:	Wet Aged
Tier Rasse:	Hirsch
Zubereitungsempfehlung :	BEEFER, Grillen, Sous Vide 56°C

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	Einzelstücke Einzelstücke sind ein einzigartiges Konzept, damit Kunden ihr persönliches Lieblingsstück auswählen können. Jedes Stück Fleisch wird von Hand geschnitten und gewogen und tiefgefroren. Dann wird ein Foto gemacht, damit die Kunden die Marmorierung, Fleischfarbe, Größe und Form des Stücks genau sehen können. So können sie sich ihr gewünschtes Stück aussuchen. Diese Einzelstücke werden dann einzeln im Online-Shop präsentiert, ähnlich wie bei einem traditionellen Metzger an der Theke. Kunden haben die Freiheit, jedes Stück Fleisch nach ihren eigenen Vorlieben und Anforderungen auszuwählen. Indem sie sich die Fotos ansehen und die Details überprüfen, können sie sicherstellen, dass sie genau das Stück erhalten, das ihren Erwartungen entspricht. Dieser Ansatz ermöglicht es den Kunden, ein maßgeschneidertes Fleischstück auszuwählen, das ihren persönlichen Geschmack und ihre Präferenzen erfüllt. Es bietet eine Art Einkaufserlebnis, das die Verbindung zum traditionellen Metzgerhandwerk aufrechterhält und gleichzeitig den Komfort des Online-Shoppings bietet. mehr erfahren »
	Herbstspezialitäten Entdecken Sie Herbstliche Genüsse: Metzgerei Gränitz präsentiert Herbstspezialitäten! Willkommen in einer Welt, wo Tradition und Qualität Hand in Hand gehen! Bei der Metzgerei Gränitz spüren Sie die Jahrzehnte lange Passion, mit der wir Fleisch- und Wurstwaren herstellen. Unser Herz schlägt für authentische, lokale Produkte und in der herbstlichen Saison möchten wir Sie zu einer kulinarischen Reise durch unsere besonderen Herbstspezialitäten einladen. Frische & Qualität – direkt aus Sachsen! Die kühleren Tage laden dazu ein, sich mit herzhaften Gerichten zu wärmen und die Vielfalt des Herbstes zu genießen. Unsere Herbstspezialitäten sind eine Hommage an diesen farbenfrohen und erntereichen Abschnitt des Jahres. Aus den besten Zutaten der Saison kreieren wir Köstlichkeiten, die nicht nur den Gaumen, sondern auch die Seele verwöhnen. Schmorbraten, Wild, Kaninchen & Co.: Unsere Spezialitäten verbinden traditionelle Handwerkskunst mit den einzigartigen Aromen des Herbstes. Hierbei setzen wir auf regionale Produkte und eine sorgfältige Auswahl der Rohstoffe, um Ihnen einzigartige Geschmackserlebnisse zu bieten. mehr erfahren »
	Waldbox Die Waldbox® - Ein Meisterwerk der Natur. Umweltschonend, hervorragende Isolierung und mühelos recycelbar! Die ideale Lösung für umweltbewussten Versand von kühlbedürftigen Produkten in einer Kühlbox. Eine zweifellos einfache und kosteneffiziente Versandoption für den Transport von Tiefkühl-, Kühl- und Trockenwaren. Mit unserer innovativen Waldbox können gekühlte und tiefgekühlte Lebensmittel wie Fleisch, Fisch, Käse, Feinkost, Eis, Kochboxen, Fertiggerichte und Tiernahrung problemlos verpackt und gekühlt versandt werden. Unsere Waldboxen gehören zu den fortschrittlichsten Isolierboxen für den Paketversand und stellen eine umweltfreundliche Alternative zu herkömmlichen Styroporboxen dar. Quelle: waldpack.de mehr erfahren »
	Wet Aged Das Fleisch wird 4 Wochen im Vakuum gereift. Dadurch wird es wunderbar zart und bleibt saftig. Das Fleisch wird nach Abschluss des Reifeverfahrens sehr schnell gefrostet und kommt gefroren zu Ihnen. In Ausnahmefällen wird das Fleisch nach dem Reifen frisch direkt zu Ihnen verschickt. Das Mindesthaltbarkeitsdatum und die Lagertemperatur erkennen Sie auf dem Etikett. Das Fleisch ist nach Ankunft mindestens 4 Wochen bei -18° C haltbar. mehr erfahren »
	Wild Als Besonderheit in unserem Sortiment können Sie in unserer Metzgerei auch Wildfleisch kaufen. Wir beziehen unser Wildfleisch vom Jäger Müller aus Chemnitz. Sämtliche Tiere stammen aus Sachsen und werden von Jägern waidmännisch aufgebrochen und zerlegt. Wir parieren das Fleisch und stellen daraus verschiedene Wildspezialitäten her. Dazu zählen Rehrücken und Rehkeule, aber auch Salami mit Hirschfleisch oder Leberwurst mit Wildfleisch. Kontaktieren Sie uns gerne, wenn Sie einen speziellen Wunsch haben! Wir garantieren die Herkunft, Schlachtung und Zerlegung in Deutschland. mehr erfahren »
	General Overnight Wir sind ein Unternehmen, das hochwertiges Fleisch an unsere Kunden versendet. Wir legen großen Wert darauf, dass unsere Produkte frisch und in einwandfreiem Zustand bei unseren Kunden ankommen. Daher nutzen wir für den Versand ausschließlich den Anbieter General Overnight, der für seine zuverlässige und schnelle Lieferung bekannt ist. Unsere Lieferungen erfolgen in der Regel innerhalb von 1-3 Werktagen, wobei der Versand über Nacht erfolgt und Versandtage von montags bis donnerstags sind. Ausgenommen hiervon sind Feiertage und die Tage zuvor in Sachsen. Samstagszustellungen sind gegen Aufpreis möglich. Wir informieren unsere Kunden immer unverzüglich, wenn es zu Lieferengpässen oder Verzögerungen kommen sollte. mehr erfahren » mehr erfahren »

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Baby Back Ribs vom Rotbunten Rind, Dry Aged (Loin Rib)

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Inhalt: 0.124 Kilogramm (34,27 €* / 1 Kilogramm)

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Exklusiver Zerlegeworkshop mit Benny Gränitz, Zerlegeseminar

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Zwei Tage, die ihr nie vergessen werdet! Erlebt mit uns Handwerk in seiner reinsten Form. Besucht die Zulieferer der Metzgerei Gränitz und versteht, warum gutes Fleisch so wertvoll ist. Seht, wie die Tiere leben und unterhaltet euch mit den Züchtern persönlich. Am ersten Tag besuchen wir in einer kleinen Gruppe die Duroc, Angus, Wagyu und wenn es die Zeit zulässt, auch die Wasserbüffelfarm. Am zweiten Tag dürft ihr unter genauer Anleitung selbst der Fleischer sein. Zerlegt ein halbes Rind und lernt, wie man Sercreto, Flat Iron und Co. schneidet. Der Workshop wird immer mit genau drei Teilnehmern durchgeführt weil mir der persönliche Lerneffekt besonders wichtig ist. Du willst einen perfekten Tag mit dem besten Fleisch aus der Regionerleben? Dann bist du herzlich in die Metzgerei Gränitz (Albert-Schenk-Str. 2 in 09125 Chemnitz) eingeladen. In der Kursgebühr sind neben Getränken enthalten:– zünftiges Frühstück mit den Fleischergesellen der Metzgerei Gränitz – Mittagessen im Ladengeschäft neben der Produktionshalle der Metzgerei Gränitz – Ausrüstung wie Messer, Stahl, Stechschutzschürze, Kettenhandschuh als Leihgabe Informationen: Wo: Metzgerei Gränitz (Albert-Schenk-Str. 2 in 09125 Chemnitz) Ablauf: Tag 1: Nachmittags nach der Ankuft nach Absprache Besuch der Tiere in Gornsdorf, Mittelbach und Wiesenburg (je nach Zeitplan) Tag 2: 7:00 Uhr Beginn in der Fleischerei. Auf Wunsch Messer schleifen, Ankleidung der Schutzausrüstung und Zerlegung des halben Rindes. Ende je nach Fertigstellung etwa 14:00 Uhr. Einkauf der zerlegten Fleischwaren zum Vorzugspreis je nach Wunsch. Hinweise zu Bildern, Fotos und Videos Wir fertigen bei Events und Veranstaltungen Fotos und Videos an. Diese werden zur Darstellung unserer Aktivitäten auf unserer Website in unseren Filialen und auch in Social Media Kanälen veröffentlicht. Wir stützen uns auf das „berechtigte Interesse“ nach DSGVO. Weitere Informationen finden Sie unter Datenschutzerklärung/ Fotohinweise

329,00 €*

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Nierenzapfen vom Rotbunten Rind, Onglet, Hanging Tender

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Das "Onglet" oder der "Nierenzapfen", wie es hierzulande bezeichnet wird, ist eines der zartesten Stücke, die das Rind zu bieten hat. Der Nierenzapfen ist einer der wenigen Stücke die es nur einmal im Tier gibt. Bei uns wird die Mittelsehne entfernt.

Inhalt: 0.36 Kilogramm (45,11 €* / 1 Kilogramm)

Varianten ab 16,24 €*

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Filetmedaillon vom Wagyu Rind, Dry Aged

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Das Filetmedaillon ist eines der edelsten Stücke vom Rind. Er ist extrem mager und kurzfasrig.Der Trend für die neue Grillsaison! Der Zuschnitt eignet sich besonders gut zum Marinieren und anschließendem Kurzbraten.Nach der Zubereitung sollte man das Steak quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden.

Inhalt: 0.12 Kilogramm (388,00 €* / 1 Kilogramm)

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Einzelstücke

Nutria

Stück in Kilogramm auswählen: 2.578

Metzgerei Gränitz bietet Nutriafleisch von frei lebenden Tieren aus Deutschland an Erleben Sie ein neues Geschmackserlebnis mit dem Nutriafleisch der Metzgerei Gränitz, das aus freilebenden Tieren aus Deutschland stammt und von unserer erfahrenen Jägerin geschlachtet wurde. Unser Nutriafleisch überzeugt durch seinen intensiven Geschmack und seine Gesundheit, da die Tiere in freier Wildbahn viel Bewegungsfreiheit haben. Entdecken Sie die Vielfalt der Nutria, die ursprünglich aus Südamerika stammt und durch Pelztierfarmen in Europa verbreitet wurde. Die Nutria, auch bekannt als "Biberratte", wird oft mit der Bisamratte aus Nordamerika verwechselt, kommt in Deutschland jedoch nur selten vor und ist leicht zu fangen. Nutriafleisch war in den 1950er Jahren ein Novum als Genussmittel und kann heute auf ausgewählten Speisekarten als "Biber" gefunden werden. Die Nutria hat in Südamerika bereits seit langer Zeit einen hohen Stellenwert, da die dortigen Ureinwohner bereits seit Jahrhunderten Nutria-Rezepte kennen. Im Mittelalter wurde das Fleisch der Biber bereits als Fisch während der Fastenzeit von Mönchen gegessen. Die Biber-Rezepte wurden häufig auf die Biberratte übertragen. Das Fleisch der Nutria ist zart und ähnelt dem des Spanferkels und war bereits vor langer Zeit ein begehrtes Gericht. Rezept: Zutaten: 1 ganzes Nutria 2 Esslöffel Tomatenmark 1 Flasche Rotwein 1 Liter Wagyu-Bouillon 4 Schalotten 4 Knoblauchzehen 4 Karotten 4 Stangen Sellerie 4 Lorbeerblätter 1 Zweig Rosmarin Salz und Pfeffer nach Geschmack Olivenöl zum Braten Zubereitung: 1. Nutria vorbereiten: Das Nutria gut waschen und trockentupfen. Die Keulen und das Filet auslösen und in große Stücke schneiden. 2. Gemüse vorbereiten: Die Schalotten, Knoblauchzehen, Karotten und Selleriestangen schälen und in große Stücke schneiden. 3. Braten: Eine große Pfanne mit Olivenöl erhitzen und das Nutriafleisch von allen Seiten anbraten, bis es schön gebräunt ist. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. 4. In derselben Pfanne das Wurzelgemüse anbraten, bis es weich ist. Dann das Tomatenmark hinzufügen und kurz mitbraten. 5. Sauce zubereiten: Das gebratene Gemüse mit dem Rotwein ablöschen und die Wagyu-Bouillon hinzufügen. Die Sauce aufkochen lassen und dann zugedeckt für etwa 10 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen. 6. Das Nutriafleisch wieder in die Sauce geben und zugedeckt für etwa 1,5 Stunden bei niedriger Hitze schmoren lassen, bis das Fleisch zart und saftig ist. 7. Servieren: Das Nutria aus der Sauce nehmen und auf einer Platte anrichten. Die Sauce durch ein Sieb gießen und als Beilage servieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und frischen Rosmarin als Garnitur verwenden. Welche Beilagen und Getränke sind zu empfehlen? Dazu empfehlen sich klassische Beilagen wie Kartoffelpüree, Risotto, Nudeln oder Gemüse wie Grünkohl, Karotten, Rote Bete oder Zucchini. Als Getränk eignet sich ein kräftiger Rotwein, der die Aromen des Nutriafleisches unterstützt, oder auch ein Bier. Wie lange dauert das? Es ist schwer zu sagen, wie lange das komplette Nutria-Rezept mit Tomatenmark, Rotwein und Wagyu-Bouillon dauern wird, da es von einer Reihe von Faktoren abhängt, wie zum Beispiel der Größe und dem Gewicht des Nutria-Stücks, dem verwendeten Kochutensil und der gewünschten Garstufe des Fleisches. Im Allgemeinen dauert es bei mittelhoher Hitze zwischen 45 Minuten und einer Stunde, um das Nutria-Fleisch zu braten, bis es gut durchgegart ist und eine schöne Kruste hat. Anschließend kann man es weitere 30 Minuten in der Sauce schmoren, bis es zart und saftig ist. Insgesamt kann man 1,5 h – 2,5 h planen. Wir empfehlen, das Nutria-Fleisch bei niedriger bis mittelhoher Hitze langsam zu braten und die Sauce öfter umzurühren, um sicherzustellen, dass das Fleisch gleichmäßig gar wird und die Sauce ihre Aromen entfaltet. Am besten ist es, das Fleisch mit einem Fleischthermometer zu überprüfen, um sicherzustellen, dass es auf die gewünschte Innentemperatur erreicht hat.

Inhalt: 1.742 Kilogramm (52,90 €* / 1 Kilogramm)

Varianten ab 92,15 €*

92,15 €*

Einzelstücke

Roulade vom Wagyu Rind aus der Nuss, Wet Aged, 2 Stück

Stück in Kilogramm auswählen: 0.430

Das Fleisch wird 4 Wochen im Vakuum gereift. Dadurch wird es wunderbar zart und bleibt saftig. Das Fleisch wird nach Abschluss des Reifeverfahrens sehr schnell gefrostet und kommt gefroren zu Ihnen. In Ausnahmefällen wird das Fleisch nach dem Reifen frisch direkt zu Ihnen verschickt. Das Mindesthaltbarkeitsdatum und die Lagertemperatur erkennen Sie auf dem Etikett. Das Fleisch ist nach Ankunft mindestens 4 Wochen bei -18° C haltbar.

Inhalt: 0.39 Kilogramm (43,21 €* / 1 Kilogramm)

Varianten ab 16,85 €*

16,85 €*

Einzelstücke

Hähnchenbrustfilet mit Haut aus besonders artgerechter Tierhaltung in Sachsen

Stück in Kilogramm auswählen: 0.398

Hähnchenbrustfilet mit Haut aus besonders artgerechter Tierhaltung in Sachsen von der Metzgerei Gränitz ist eine hochwertige regionale Spezialität, die Sie unbedingt probieren sollten. Die Metzgerei Gränitz bezieht ihre Hähnchenbrustfilets von sorgfältig ausgewählten Bauernhöfen in Sachsen, die sich der besonders artgerechten Tierhaltung verschrieben haben. Die Hähnchenbrustfilets stammen von Hähnchen, die in Sachsen unter optimalen Bedingungen in besonders artgerechter Tierhaltung aufwachsen. Sie haben ausreichend Platz, um sich frei zu bewegen und sich von natürlicher Nahrung wie Gras und Insekten zu ernähren. Die Haut der Hähnchenbrustfilets sorgt für zusätzlichen Geschmack und eine knusprige Textur. Die Metzgerei Gränitz legt großen Wert auf regionale Herkunft und Qualität. Die Hähnchenbrustfilets werden sorgfältig ausgewählt, fachgerecht zerlegt und mit der Haut versehen, um die Qualität und den Geschmack zu bewahren. Um das Hähnchenbrustfilet mit Haut aus besonders artgerechter Tierhaltung in Sachsen von der Metzgerei Gränitz zu kaufen, können Sie entweder den Metzgereiladen persönlich besuchen oder bequem online bestellen. Die Produkte werden sorgfältig verpackt und tiefgekühlt geliefert, um Ihnen die bestmögliche Qualität zu garantieren. Entdecken Sie das Hähnchenbrustfilet mit Haut aus besonders artgerechter Tierhaltung in Sachsen von der Metzgerei Gränitz und genießen Sie eine hochwertige regionale Spezialität. Kaufen Sie noch heute ein und verwöhnen Sie sich mit dem zarten Fleisch und der knusprigen Haut, die von einer renommierten Metzgerei mit langjähriger Erfahrung und einem Fokus auf regionale Herkunft und Qualität stammen.

Inhalt: 0.245 Kilogramm (35,02 €* / 1 Kilogramm)

Varianten ab 8,58 €*

8,58 €*

Einzelstücke

Chuck in Bone Steak vom Wasserbüffel, Dry Aged

Stück in Kilogramm auswählen: 0.619

Das Chuck Roll in Bone wird aus dem Nacken des Rindes geschnitten. Das Fleisch des Chuck Roll’s ist leicht durchwachsen und dadurch bei richtiger Zubereitung extrem saftig. Das Fleisch wurde im Schmalz gereift. Natürlich stammt diese Bezeichnung aus dem Land der Grill- und Fleischspezialisten, den U.S.A. und wird dort für seinen intensiven Geschmack geschätzt. Der neue Trend für die Grillsaison! Die Qualität des Fleisches ist außergewöhnlich gut, was auch an der jahrelangen internationalen Erfahrung des Züchters liegt. Das Fleisch wurde in der Metzgerei Gränitz in Chemnitz zerlegt und zugeschnitten.

Inhalt: 0.565 Kilogramm (42,12 €* / 1 Kilogramm)

Varianten ab 23,80 €*

23,80 €*

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