Pökelsalz, Nitritpökelsalz

Selbst gemachte Wurst beginnt mit dem passenden Fleisch. Unser Black Angus Rindfleisch der Fleischwertklasse R II erhalten Sie frisch und in faustgroßen Stücken – als Grundlage für Ihre eigenen Wurstrezepturen.Ob Rinderbratwurst oder eine Mischung aus Rind- und Schweinefleisch: Sie bestimmen die Körnung, den Fettanteil und die Würzung passend zu Ihrem Rezept. Das Fleisch wird ungewolft geliefert, damit Sie es selbst weiterverarbeiten können.Frisch in faustgroßen StückenSchneiden Sie die Stücke passend zur Einfüllöffnung Ihres Fleischwolfs zu. Verarbeiten Sie das Fleisch gut gekühlt und wählen Sie die Lochscheibe entsprechend der gewünschten Körnung. Fett und weitere Zutaten ergänzen Sie nach Ihrer Rezeptur.Fleischerhandwerk seit 1900Bei der Metzgerei Gränitz erhalten Sie Ihre Zutaten direkt vom Familienbetrieb mit Fleischerfahrung aus fünf Generationen.Vier kurze ProduktvorteileBlack Angus RindfleischFleischwertklasse R IIFrisch in faustgroßen StückenUngewolft – Körnung selbst bestimmen

Hobbymetzger-Set für Bratwurst - Schritt für Schritt Bratwurst selber machen Mit dem Hobbymetzgerpaket zum Bratwurst selber machen holen Sie sich echtes Metzgerhandwerk direkt in Ihre Küche. Dieses Rundum-sorglos-Paket enthält alles, was Sie benötigen, um herzhafte, frische Bratwürste ganz einfach selbst herzustellen - und das mit dem Wissen und der Erfahrung echter Profis. Enthalten ist eine durchdachte Mischung aus Fleisch und Fett, genau so abgestimmt, wie es auch ein erfahrener Handwerksmetzger tun würde. Denn nicht jedes Fett eignet sich für die Wurstherstellung - hier spielt sowohl die Technologie als auch der Geschmack eine entscheidende Rolle. Dazu kommen einvakuumierte Gewürze, exakt auf Ihre Portion abgestimmt, sowie Wurstdärme in ausreichender Menge, um Ihre Würste stilgerecht abzufüllen. Die mitgelieferte Anleitung begleitet Sie Schritt für Schritt: Vom Einweichen der Därme über das Zuschneiden des möglichst kühlen Fleischs bis hin zum sorgfältigen Vermengen mit den Gewürzen. Nach dem Wolfen der Masse - dem sogenannten Brät - geht es ans Füllen. Das braucht etwas Übung, aber schon nach wenigen Würsten läuft alles wie geschmiert. Mit etwas Geschick entstehen so gleichmäßige, aromatische Bratwürste, die Sie nach Belieben portionieren, verpacken oder direkt grillen können. Wenn Sie Bratwurst selber machen möchten, ist unser sorgfältig zusammengestelltes Paket ideal! Es macht Sie nicht nur zum eigenen Metzgermeister, sondern sorgt auch für ein echtes Geschmackserlebnis - traditionell, ehrlich und unverfälscht. Sie wissen genau, was in Ihrer Wurst steckt - und das ist ein gutes Gefühl. Probieren Sie es aus - unser Bratwurst-Hobbymetzgerpaket bringt Genuss, Handwerk und Freude an der Wurstherstellung direkt zu Ihnen nach Hause. Guten Appetit! Anleitung: Vorbereitung: Legen Sie die Schafsdärme in kaltes Wasser ein und lassen Sie sie mindestens 30 Minuten einweichen. Halten Sie das Fleisch während der gesamten Verarbeitung gut gekühlt - ideal sind 3 °C. Zutaten vermengen: Mischen Sie das gewürfelte Fleisch gründlich mit Salz, Starterkulturen und der beigefügten Gewürzmischung. Achten Sie auf eine gleichmäßige Verteilung. Wolfen: Geben Sie die gewürzte Masse durch eine 3-mm-Lochscheibe Ihres Fleischwolfs. Falls nötig, vorher einmal grob vorwolfen und dann fein wolfen. Das Brät sollte homogen und gut bindend sein. Füllen: Ziehen Sie die vorbereiteten Därme auf den Füllaufsatz. Füllen Sie das Brät gleichmäßig und ohne Lufteinschlüsse ein. Das geht per Handfüllgerät oder Wurstfüller besonders gut. Abdrehen: Teilen Sie die Wurstmasse in gleichmäßige Portionen (z. B. 15 cm lang), indem Sie den Darm zwischen den Würsten abdrehen. Wechseln Sie dabei immer die Richtung (einmal nach rechts, einmal nach links). Trocknen lassen: Hängen Sie die Bratwürste bei Raumtemperatur etwa eine Stunde auf, damit sie leicht antrocknen. Zubereiten oder Reifen: Je nach Wunsch können Sie die Würste nun direkt braten oder grillen - oder zum Reifen im Kühlschrank lagern, falls Starterkulturen verwendet wurden. Zutaten: Schweinefleisch Speisesalz Gewürze Schafsdarm als Hülle

Hobbymetzger-Paket für Leberwurst – Schritt für Schritt Leberwurst selber machen Mit unserem Hobbymetzger-Paket für Leberwurst erleben Sie traditionelle Wurstherstellung so authentisch wie beim Handwerksmetzger. Alles, was Sie dafür brauchen, ist bereits enthalten – präzise abgestimmt, mit Liebe zum Detail zusammengestellt und von echten Profis begleitet. Ob Sie das erste Mal Leberwurst selber machen oder bereits Erfahrung mitbringen: Dieses Set gibt Ihnen alles an die Hand, was Sie für eine würzige, streichzarte hausgemachte Leberwurst brauchen. Im Paket enthalten ist hochwertiges Fleisch und Fett im optimalen Verhältnis – denn nicht jedes Fett eignet sich für Wurst, und genau da trennt sich Hobby von Handwerk. Zusätzlich erhalten Sie ein Paket mit frischer roher Schweineleber, bereits portionierte und einvakuumierte Gewürze sowie die passende Menge an Wurstdärmen zum Abfüllen. Sie kochen das Fleisch und Fett vier Stunden lang bei 76–78°C (ideal auch im Sous-vide-Verfahren), während die Leber roh bleibt und später gemeinsam mit frischen Zwiebeln und Gewürzen verarbeitet wird. Alles wird anschließend gewolft, sorgfältig vermengt und in Därme oder Gläser gefüllt. Nach dem Abfüllen garen Sie die Würste oder Gläser bei etwa 90°C für 90–120 Minuten – so wird Ihre Leberwurst haltbar, streichzart und unvergleichlich aromatisch. Besonders praktisch: Auch eine detaillierte Anleitung mit wertvollen Tipps zur Vorbereitung der Därme und Lagerung ist enthalten. Und das Beste? Am Ende halten Sie Ihre eigene selbstgemachte Leberwurst in der Hand – ehrlich, traditionell und genau nach Ihrem Geschmack. Leberwurst selber machen war noch nie so einfach! Mit diesem Paket werden Sie zum Hobbymetzger mit Geschmack. Viel Freude beim Herstellen – und guten Appetit! Zutaten:SchweinefettSchweinefleischSchweineleberZuckerPökelsalz (Kochsalz mit Konservierungsstoff Natriumnitrit)SENFGewürzeSpeisesalzechtes KarminStabilisator (Phosphate)GlucosesirupAntioxidationsmittel (Ascorbinsäure)

Hobbymetzger-Paket für Angus Rinderbratwurst – Schritt für Schritt Rinderbratwurst selber machen Mit dem Hobbymetzger-Paket für Rinderbratwurst holen Sie sich das traditionelle Wursthandwerk direkt nach Hause. Ob Sie das erste Mal Rinderbratwurst selber machen oder schon Erfahrung mitbringen – dieses Set bietet Ihnen alles, was Sie für gelungene hausgemachte Rinderbratwürste brauchen: ausgewähltes Rindfleisch, perfekt abgestimmte Fettanteile, abgewogene Gewürze und Wurstdärme in ausreichender Menge. Sie wissen genau, was drin ist – und das schmeckt man mit jedem Bissen. Im Paket enthalten ist hochwertiges Fleisch und Fett, wie es auch ein erfahrener Handwerksmetzger verwenden würde. Nicht jedes Fett eignet sich für die Wurstherstellung – hier zählt Qualität und Erfahrung. Dazu erhalten Sie die passende Menge Gewürze – vakuumiert und exakt auf Ihr Paket abgestimmt. Die mitgelieferten Därme lassen sich nach fachmännischem Einweichen leicht verarbeiten und können problemlos gelagert oder eingefroren werden, falls etwas übrig bleibt. Die Anleitung führt Sie Schritt für Schritt zum Ziel: Vom Zuschneiden des kühlen Fleischs über das Würzen und Wolfen bis zum Abfüllen ins Brät und das Formen der Würste. Das Füllen erfordert etwas Übung – aber keine Sorge: Die ersten eigenen Rinderbratwürste gelingen schneller, als Sie denken. Sie können Ihre Würste individuell portionieren und nach Wunsch direkt auf den Grill legen, vakuumieren oder einfrieren. Wenn Sie Rinderbratwurst selber machen wollen, ist dieses Set genau richtig: ehrlich, hochwertig und mit Spaß an der eigenen Herstellung. Vom Rohstoff bis zur fertigen Wurst – mit diesem Hobbymetzger-Paket wird aus Ihrer Küche eine kleine Wurstmanufaktur. Und das Beste: Sie bestimmen, was rein kommt. Guten Appetit und viel Freude beim Wursten – wünscht Ihnen die Metzgerei Gränitz! Anleitung: Därme vorbereiten: Weichen Sie die Schafsdärme in kaltem Wasser ein - am besten mindestens 30 Minuten. Spülen Sie sie anschließend gut durch. Wichtig: hygienisch und sauber arbeiten. Fleisch vorbereiten: Schneiden Sie das Rindfleisch in gleichmäßige Würfel. Achten Sie darauf, dass das Fleisch während der gesamten Verarbeitung kühl bleibt - ideal sind 3 °C. Zutaten vermengen: Geben Sie das vorbereitete Fleisch in eine Schüssel und mischen Sie es sorgfältig mit Salz, Starterkulturen und der mitgelieferten Gewürzmischung. Alles gut durchkneten, damit sich die Aromen gleichmäßig verteilen. Wolfen: Verarbeiten Sie die gewürzte Masse durch eine 3-mm-Lochscheibe im Fleischwolf. So entsteht eine feine, gut gebundene Brätmasse, wie sie für Rinderbratwurst typisch ist. Füllen: Ziehen Sie die vorbereiteten Därme auf den Füllaufsatz und füllen Sie das Brät zügig, aber nicht zu stramm ein. Vermeiden Sie Lufteinschlüsse - das sorgt für gleichmäßiges Garen später. Portionieren: Drehen Sie die gefüllten Därme in gleichmäßige Abschnitte ab - etwa alle 12-15 cm. Dabei immer abwechselnd nach rechts und links drehen, damit die Würste sich nicht wieder lösen. Antrocknen: Hängen Sie die fertigen Rinderbratwürste zum Trocknen für etwa eine Stunde auf. So ziehen sie leicht an und behalten beim Braten ihre Form. Zubereitung oder Lagerung: Die frische Rinderbratwurst kann nun direkt gegrillt oder gebraten werden. Alternativ lassen sich die Würste auch wunderbar vakuumieren oder einfrieren. Zutaten:98% Black Angus RindfleischSpeisesalzGewürzeSchafsdarm als Hülle

Hobbymetzger-Paket für Salami – Schritt für Schritt Salami selber machen Mit dem Hobbymetzger-Paket zum Salami selber machen bringen Sie traditionelles Metzgerhandwerk in die eigene Küche. Dieses Set enthält alles, was Sie brauchen, um aromatische, luftgereifte Brettsalami selbst herzustellen – fachgerecht abgestimmt und mit dem Wissen echter Profis. Sie wissen genau, was in Ihrer Wurst steckt – und das schmeckt man. Enthalten ist ausgesuchtes Fleisch und Fett in genau dem Verhältnis, wie es auch ein erfahrener Metzger für hochwertige Rohwürste wählen würde. Denn nicht jedes Fett eignet sich für die Wurst – es zählt die Kombination aus Technologie und Geschmack. Die Gewürze sind bereits abgewogen, vakuumiert und auf Ihre Bestellmenge abgestimmt. Zusätzlich erhalten Sie Starterkulturen, die für die gewünschte Fermentation und Reifung der Salami sorgen. Salami selber machen ist einfach und macht Freude: Zunächst mischen Sie alle Zutaten gut durch – Fleisch, Salz, Starterkulturen und Gewürze. Das gewürzte Fleisch wird anschließend durch eine 3 mm Scheibe gewolft. Wichtig ist, dass das Fleisch möglichst kühl bleibt – ideal bei 3°C – denn während der Verarbeitung entsteht Wärme. Danach formen Sie aus der Brätmasse mit leicht angefeuchteter Hand kleine, kompakte Kugeln und drücken sie leicht flach auf einem Blech. Optional können Sie mit grobem Gewürz überstreuen. Die Salami wird anschließend kalt geräuchert, idealerweise bei 26°C und hoher Luftfeuchtigkeit mit Buchenholzspänen. Nach einigen Stunden empfiehlt sich ein Wenden oder Lagern auf Gitter. Die Temperatur wird dann auf etwa 20°C gesenkt – bei geringerer Luftfeuchte. Sobald die Oberfläche eine schöne Reifefarbe zeigt, ist Ihre Salami bereit zum Genießen. Mit diesem Salami-Hobbymetzger-Paket erleben Sie das wunderbare Gefühl, Ihre eigene Salami selber zu machen – voller Geschmack, frei von Kompromissen. Guten Appetit! Anleitung: Fleisch kühl halten: Arbeiten Sie stets bei niedrigen Temperaturen - ideal sind 3 °C. So bleibt die Fleischstruktur erhalten und die Wurst bekommt später eine gute Bindung. Zutaten vermengen: Vermischen Sie das kleingeschnittene Fleisch gründlich mit Salz, Starterkulturen und der vorgegebenen Gewürzmischung. Kneten Sie alles gleichmäßig durch, bis sich eine kompakte Masse bildet. Fein wolfen: Geben Sie die gewürzte Masse durch die 3-mm-Lochscheibe Ihres Fleischwolfs. Das Ergebnis ist ein fein strukturiertes Brät, ideal für die Herstellung kleiner Salamikugeln. Formen: Formen Sie aus der Brätmasse mit leicht angefeuchteten Händen kleine, kompakte Kugeln. Drücken Sie diese flach und gleichmäßig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech. Optional: mit grobem Gewürz (z. B. Pfeffer, Chili oder Kümmel) bestreuen. Räuchern (kalt): Die geformte Salami wird nun bei ca. 26 °C und hoher Luftfeuchtigkeit kalt geräuchert - am besten mit Buchenholzspänen. Dieser Schritt sorgt für ein intensives Aroma und eine stabile Oberfläche. Reifen: Nach mehreren Stunden räuchern lagern Sie die Salamis auf einem Gitter, um die Luftzirkulation zu verbessern. Danach senken Sie die Temperatur auf etwa 20 °C bei reduzierter Luftfeuchtigkeit. Fertigstellung: Sobald die Oberfläche eine kräftige Reifefarbe zeigt und die Konsistenz angenehm fest ist, ist Ihre hausgemachte Salami bereit zum Genießen. Zutaten:98% SchweinefleischSpeisesalzGewürzeStarterkulturen

Ihre eigene Bratwurst, eine individuelle Gewürzmischung und die Körnung genau nach Ihrem Geschmack: Mit unserem frischen Schweinefleisch der Fleischwertklasse S II schaffen Sie die Grundlage für Ihre nächste Wurstkreation.Sie erhalten das Fleisch ungewolft in faustgroßen Stücken. So können Sie es passend zu Ihrem Fleischwolf zuschneiden und nach Ihrer Rezeptur verarbeiten. Ob grobe Bratwurst oder eine Mischung mit Rindfleisch – Sie bestimmen die Zusammensetzung selbst.Wurst selber machen mit den passenden ZutatenErgänzen Sie Rückenspeck, Gewürze und Därme entsprechend Ihrer Rezeptur. Berücksichtigen Sie bei der Fettzugabe den bereits vorhandenen Fettanteil des Fleisches. Für die Verarbeitung schneiden Sie die Stücke passend zur Einfüllöffnung Ihres Fleischwolfs zu und halten das Fleisch gut gekühlt.Fleischerhandwerk aus fünf GenerationenDie Metzgerei Gränitz steht seit 1900 für traditionelles Fleischerhandwerk. Mit unseren Rohstoffen bringen Sie Ihre eigenen Ideen auf den Wursttisch – vom ersten Versuch bis zur bewährten Hausrezeptur.USPFleischwertklasse S II – klar bezeichnetes Schweinefleisch für Ihre Wurstrezepturen.Frisch in faustgroßen Stücken – zum individuellen Zuschneiden und Weiterverarbeiten.Ungewolft – bestimmen Sie die Körnung selbst.Ihre Rezeptur entscheidet – Fett und Gewürze passend ergänzen.Direkt vom Metzger – Familienhandwerk seit 1900.

Gute Wurst beginnt mit den richtigen Zutaten. Roher Schweinerückenspeck ohne Schwarte liefert den Fettanteil für Ihre eigene Wurstrezeptur. Er eignet sich zum Beispiel für Bratwurst, Salami und verschiedene Brühwürste.Rückenspeck ist festes Fettgewebe vom Rücken des Schweins. Beim Wursten beeinflusst er Geschmack, Saftigkeit und Konsistenz. Gerade bei magerem Fleisch kommt es auf das passende Verhältnis von Fleisch und Fett an.Rückenspeck für selbst gemachte WurstOb Ihre erste eigene Bratwurst oder eine bewährte Hausmacher-Rezeptur: Mit Rückenspeck können Sie den Fettanteil gezielt auf die gewünschte Wurstsorte abstimmen. Bei groben Würsten sorgt passend zerkleinerter Rückenspeck für die charakteristische sichtbare Fetteinlage.Verarbeiten Sie den Speck gut gekühlt und schneiden Sie ihn passend für Ihren Fleischwolf oder Kutter zu. Die benötigte Menge richtet sich nach Ihrer Rezeptur und dem Fettgehalt der übrigen Fleischstücke.Was bedeutet „grüner Speck“?Als grünen Speck bezeichnet man rohen, ungesalzenen und ungeräucherten Speck. Gemeint ist also keine grüne Farbe, sondern der unverarbeitete Zustand. Rückenspeck wird auch als Rückenspeckfett oder Schweinerückenfett gesucht.Bei der Metzgerei Gränitz erhalten Sie Ihre Zutaten direkt vom Fleischer – mit Handwerkserfahrung aus fünf Generationen. Wenn Sie unsicher sind, welcher Rohstoff zu Ihrer Wurst passt, beraten wir Sie gern.