Nierenzapfen vom Black Angus Rind, Onglet, Hanging Tender

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Chorizo mit Black Angus Rindfleisch

Chorizo : Chorizo frisch für Grill oder Pfanne

Chorizo von Metzgerei Gränitz – Spanische Tradition trifft sächsische QualitätChorizo ist nicht nur eine Wurst – es ist das Sinnbild spanischer Esskultur. Bei Metzgerei Gränitz haben wir die traditionelle Chorizo noch verfeinert. Unsere frische Chorizo, ideal für den Grill oder die Pfanne, verspricht ein unvergesslich würziges Geschmackserlebnis, während unsere dry aged Chorizo, ähnlich einer Salami, nach einem vierwöchigen Reifungsprozess in unserem spezialisierten Reiferaum, ein intensives Aroma entfaltet.Die Basis für unsere erstklassige Chorizo ist das Black Angus Rind, das auf den sächsischen Wiesen beim Bauer Fritzsch heranwächst. Mehr als nur Lieferant für hervorragendes Steakfleisch, bietet dieses Rind auch das feste Fleisch, das für eine Spitzenrohwurst nötig ist.In echter Handarbeit und mit einem Augenmerk auf Qualität und Tradition, stellt die Metzgerei Gränitz nach einem originalen spanischen Rezept diese Chorizo her. Egal ob frisch für Grill und Pfanne oder luftgetrocknet im Dry Aged Verfahren – unsere Chorizo steht für Genuss und Handwerkskunst. Eine Verpackungseinheit je 2 Stück (Berechnung nach Gewicht).Zutaten:- 49% Black Angus Rindfleisch- 49% Schweinefleisch - Pökelsalz (Kochsalz mit Konservierungsstoff Natriumnitrit)- Gewürze- Schweinedarm als Hülle

Inhalt: 0.5 Kilogramm (45,40 €* / 1 Kilogramm)

Varianten ab 21,90 €*

22,70 €*

Einzelstücke

Prime Auslese! Round Steak vom Angus Wet Aged

Das "Round Steak" wird aus der Nuss (Keule) geschnitten. Es ist sehr geschmacksintensiv und wird durch eine gute Marmorierung auch beim Kurzbraten wunderbar zart.

Inhalt: 0.224 Kilogramm (45,63 €* / 1 Kilogramm)

10,22 €*

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Tipp

Fleischfibel

Unser Artikel "Fleischfibel - 6 Fakten für das perfekte Steak" ist eine umfassende Anleitung für alle Fleischliebhaber, die ein perfektes Steak genießen möchten. Wir haben die 6 wichtigsten Faktoren zusammengefasst, auf die Sie achten sollten, um das beste Fleisch zu wählen: den richtigen Zuschnitt, die richtige Rasse, die optimale Reifung, die artgerechte Fütterung, das passende Geschlecht und das Alter des Tieres. Beginnend mit dem Zuschnitt des Fleisches, erklären wir, welches Stück für welches Gericht am besten geeignet ist. Die richtige Rasse ist ebenso wichtig, da jede Rasse ihre eigenen charakteristischen Eigenschaften aufweist, die sich auf Geschmack und Textur auswirken können. Wir gehen auch auf die Bedeutung der Reifung ein, da sie den Geschmack und die Zartheit des Fleisches beeinflussen kann. Die artgerechte Fütterung ist ein weiterer wichtiger Faktor, der das Aroma und den Nährwert des Fleisches beeinflussen kann. Wir erläutern, welche Arten von Fütterung für das beste Fleisch empfehlenswert sind. Das Geschlecht des Tieres ist ebenfalls von Bedeutung, da es Unterschiede in der Fleischqualität geben kann. Und schließlich spielt das Alter des Tieres eine Rolle, da ältere Tiere tendenziell mehr Geschmack und Textur aufweisen können. Neben diesen Faktoren gehen wir auch auf die Bedeutung einer korrekten Zubereitung ein, die die Qualität des Fleisches zusätzlich beeinflussen kann. Wir geben Tipps zur Zubereitung von Steak, damit Sie jedes Mal ein perfektes Ergebnis erzielen können. Abschließend erklären wir auch die Bedeutung einer richtigen Schlachtung, um sicherzustellen, dass das Fleisch von höchster Qualität und Sicherheit ist. Insgesamt ist unser Artikel "Fleischfibel - 6 Fakten für das perfekte Steak" eine umfassende Anleitung, die alle wichtigen Informationen rund um Fleisch und Steak liefert. Wir sind sicher, dass Sie nach dem Lesen dieses Artikels in der Lage sein werden, das perfekte Steak zu wählen und zuzubereiten, um es mit Familie und Freunden zu genießen. Fleischfiebel Herunterladen: Nachdem wir Ihnen die Email mit der Versandbestätigung gesendet haben können die Die Dateien Herunterladen. Um die Bilder zur Fleischfibel herunterzuladen, müssen Sie sich zuerst auf der Webseite der Metzgerei Gränitz anmelden. Dafür klicken Sie oben rechts auf das "mein Konto" Symbol und geben Ihre Anmeldeinformationen ein. Nachdem Sie eingeloggt sind, klicken Sie auf der rechten Seite auf "Bestellungen anzeigen". Dort sollten Sie alle Ihre vorherigen Bestellungen sehen können. Suchen Sie nun nach der Bestellung, die die Fleischfibel enthält, und klicken Sie darauf, um weitere Informationen anzuzeigen. Innerhalb der Bestellung sollten Sie die Bilder zur Fleischfibel sehen können. Klicken Sie auf die Bilder und wählen Sie die Option "Herunterladen", um die Bilder auf Ihren Computer herunterzuladen. Wenn Sie Schwierigkeiten haben, die Bilder herunterzuladen, können Sie sich an den Kundenservice der Metzgerei Gränitz wenden, um Hilfe zu erhalten.

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Flugerpel aus bäuerlicher Haltung, Mularden Ente frisch

Flugerpel – kräftiges Entenfleisch aus bäuerlicher Haltung Unser Flugerpel stammt aus kontrollierter, bäuerlicher Aufzucht und gehört zur Rasse der Mularden-Enten, die für ihr besonders aromatisches Fleisch geschätzt wird. Der Begriff „Flugerpel“ bezeichnet den männlichen Mularden-Entenmastvogel – eine Kreuzung aus Barbarie-Ente und Pekingente. Das Ergebnis ist ein Fleisch, das besonders feinfasrig, dunkel und intensiv im Geschmack ist – eine echte Delikatesse für Entenliebhaber. Im Vergleich zur klassischen Hausente bietet der Flugerpel mehr Brustfleisch, eine festere Struktur und einen markanteren Geschmack. Ideal also für alle, die beim Braten oder Schmoren auf Qualität und Aroma setzen. Ob als festlicher Entenbraten, in Tranchen rosa gebraten oder gefüllt mit Äpfeln und Kräutern – der Flugerpel überzeugt durch Vielseitigkeit und kulinarische Tiefe. Die Aufzucht erfolgt in bäuerlichen Betrieben mit viel Auslauf, natürlichem Futter und ausreichend Zeit zum Wachsen. Das schmeckt man – denn nur unter solchen Bedingungen kann sich das volle Aroma entwickeln. Die Tiere werden frisch geschlachtet und direkt versendet – perfekt für alle, die Flugerpel kaufen möchten und Wert auf handwerkliche Qualität und Frische legen. Ob zu Weihnachten, zu besonderen Anlässen oder als Sonntagsbraten: Der Flugerpel ist ein Stück gehobener Landküche, das Genießer begeistert. Saftig, aromatisch und wunderbar kräftig im Geschmack – ideal auch für Liebhaber von Wildgeflügel oder Gänsebraten.

Inhalt: 3.5 Kilogramm (31,57 €* / 1 Kilogramm)

110,49 €*

Einzelstücke

100 Tage Dry Aged Rumpsteak vom Rotbunten Rind

Inhalt: 0.191 Kilogramm (67,96 €* / 1 Kilogramm)

12,98 €*

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Ganze Iberico Rücken - Original Iberico aus La Dehesa

Ganzer Iberico Schweinerücken – aromatischer Hochgenuss Unser ganzer Iberico Schweinerücken mit 5 Rippen und Filet ist ein Meisterstück spanischer Fleischkultur und ein echtes Highlight für alle, die hochwertiges Schweinefleisch lieben. Die Iberico Schweine stammen aus der traditionellen Freilandhaltung in den Eichenhainen („Dehesas“) Südspaniens und ernähren sich dort insbesondere von aromatischen Eicheln – das Geheimnis des unvergleichlich nussigen Geschmacks und der feinen Marmorierung der Iberico Schweinerücken in Bellota Qualität. Die Bellota Qualität ist jedoch nicht das ganze Jahr über verfügbar weil die Schweine nur von Oktober bis Februar die ausreichende Menge Eicheln finden. Wir bieten hier Cebo Qualität an. Diese Tieren haben wenig oder keine Eicheln gefressen. Bellota Iberico ist auf Anfrage verfügbar. Unsere Iberico Schweinerücken kommen vom Anbieter Santa Rosalia. Die Schweine werden in den weiten Ländereien gehalten und haben laut Aussage von Miguel unserem Partner: No estres. Schweinerücken zählt zu den edelsten Fleischzuschnitten und wird bei uns im Ganzen angeboten – ideal für anspruchsvolle Küchen und kreative Zubereitungen. Ob am Stück als zarter Braten, in Medaillons geschnitten oder als Filetstreifen für Pfanne und Grill: Dieses Fleisch ist saftig, intensiv im Geschmack und begeistert durch seine einzigartige Textur. Die natürliche Fettmarmorierung sorgt für Zartheit und ein saftiges Mundgefühl – ein echter Genuss für Kenner. Dank der Qualität des Iberico-Schweins braucht dieses Fleisch nur wenig: Etwas grobes Salz, ein Hauch Rosmarin und sanfte Hitze – mehr ist nicht nötig, um den vollen Geschmack zu entfalten. Auch Sous-vide gegart oder sanft im Ofen zubereitet bleibt der Rücken wunderbar saftig und aromatisch. Wer einen Iberico Schweinerücken kaufen möchte – sei es für ein festliches Essen, einen besonderen Grillabend oder die gehobene Alltagsküche – trifft mit diesem Produkt eine exquisite Wahl. Der ganze Schweinerücken eignet sich zudem perfekt für Vorrat oder größere Anlässe und bringt ein Stück spanische Genusskultur direkt in Ihre Küche.

Inhalt: 5 Kilogramm (44,15 €* / 1 Kilogramm)

220,74 €*

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Schmeer(Schmalz) vom Duroc Schwein aus eigener Haltung

Da das Fett durch den Entzug von Wasser und Eiweiß kaum verdirbt, kann Schmalz, soweit kühl und dunkel gelagert, durch Luftabschluss auch zur Konservierung von gegartem Fleisch verwendet werden (wie bei Pottsuse, Verhacktes oder Rillettes). Wegen seines ausgeprägten Aromas wird Schmalz vor allem deftigen Gerichten wie Eintöpfen oder Braten zugegeben. Beliebt ist es als Aufstrich für kräftiges Mischbrot (Schmalzbrot, in manchen Mundarten auch Fettbemme). Traditionell wird auch Kuchenteig etwas Schmalz hinzugefügt, um den Geschmack zu verbessern oder wie beim schwäbischen Zwiebelkuchen werden vor dem Backen Schmalzflöckchen auf dem Kuchen verteilt.

11,17 €*

Black Angus Rind zum selber zerlegen von Bauer Möbius

Wähle dein Einzelstück aus (in kg): 280 kg Angus - Rind

Black Angus - Rind zum selber zerlegen.Unsere Black Angus - Rinder werden direkt auf dem Bauernhof bei Herrn Möbius, in einem EU - Zertifizierten Schlachthaus geschlachtet.Sie erhalten je nach Auswahl ein halbes Rind (ca. 140 kg) grob zerlegt mit Knochen. Geliefert wird im Kühlfahrzeug.Optional bieten wir Ihnen auch ein Zerlegeseminar mit an.

Inhalt: 280 Kilogramm (13,78 €* / 1 Kilogramm)

Varianten ab 2.331,40 €*

3.858,25 €*

Fleischmeisterei Steakpfeffer

Wähle dein Einzelstück aus (in kg): 1.000

Steakpfeffer – Kräftige Würze für echten Fleischgenuss Egal ob Steak vom Rind, vom Wild oder auch einfach nur gegrilltes Gemüse, mit diesem Steakpfeffer sind Sie immer auf der richtigen Seite der Geschmackserlebnisse! Dieser Steakpfeffer entstand in einer kleinen Gewürzmanufaktur im hohen Norden und wurde mit den edelsten Rohgewürzen aus den besten Anbaugebieten der Erde geschaffen. Diese Mischung wurde nach unseren Wünschen für uns angepasst und perfektioniert – denn eins steht fest – wir geben uns nur mit dem besten zufrieden. Sorgsam hergestellt, von Hand verarbeitet, gemischt und für Sie verpackt. Alle Gewürz-Bestandteile sind so abgestimmt, dass sie perfekt miteinander harmonieren. Unser Steakpfeffer schafft es sogar den bereits fabelhaften Eigengeschmack von unserem Rindfleisch noch anzuheben. Selbst Kritiker die bei Ihren Steaks nur auf Salz und Pfeffer schwören, konnten wir bereits mehrfach überzeugen. Neben ausgewählten Spätlese Pfeffern Sorten (von einer vietnamesischen Insel vor der Küste Kambodschas) mit fruchtigen Noten und einer milden Schärfe sind unter anderem feinste naturbelassene Kristall-Salzflocken aus der Salt Range (liegt 200 Km südwestlich des Himalaya-Massivs) verarbeitet. Die milden Chili Sorten stammen aus der Region um die Stadt Aleppo in Nordsyrien und vereinen neben einer leichten milden schärfe auch ein leicht fruchtiges Aroma. Viele weitere Gewürze und Kräuter stammen aus deutschen Anbaugebieten, wurden in Deutschland getrocknet und gemahlen. Durch das Zusammenspiel der verarbeiteten Gewürze und dem Eigengeschmack unseres Fleisches benötigen Sie selbstverständlich keinerlei Soßen usw. zu Ihrem Steak, genießen Sie es pur mit unserem Steakpfeffer. Ein kleiner aber wichtiger Hinweis: Geben Sie unserem Steakpfeffer etwas Zeit wenn Sie ihn auf das fertige Steak gestreut haben, sobald der Steakpfeffer sich mit dem heißen Fleischsaft verbunden hat, lässt er all seine feinen Geschmacknuancen frei und wird Sie ins Schwärmen bringen. Dass in unserem Steakpfeffer keinerlei Rieselhilfen oder andere chemische Zusätze verarbeitet wurden versteht sich von selbst! Zutaten: Pfeffer grün/schwarz/weißKnoblauchfeinste SalzflockenZitronensalz (Salz, Zitronenschalenöl)TomateBärlauchKurkumaBohnenkrautRosmarinZucker weiß und braunChiliMajoranPaprikaZwiebelnOreganoThymianBasilikumPetersilieKann Spuren von Senf und Sellerie enthalten!

16,32 €*

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Kaninchen frisch aus Deutschland

Diese Kaninchen stammen aus Deutschland und kommen frisch zu uns.Geschlachtet wird kurz vor Ostern.Artikel wird Grammgenau gewogen und ggf. nachberechnet.

Inhalt: 1.5 Kilogramm (36,14 €* / 1 Kilogramm)

54,21 €*

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Produktinformationen "Nierenzapfen vom Black Angus Rind, Onglet, Hanging Tender"

Nierenzapfen vom Black Angus – Onglet mit Charakter und Kraft

Der Nierenzapfen, auch bekannt als Onglet oder Hanging Tender, ist ein echter Geheimtipp unter Kennern und Fleischliebhabern. Dieses besondere Stück vom Black Angus Rind liegt zwischen Leber und Zwerchfell und wird aufgrund seiner Struktur und seines intensiven Aromas geschätzt. Lange Zeit war es vor allem in der französischen Bistrot-Küche als „Onglet à l’échalote“ bekannt – heute erobert es als Steak mit Charakter auch die deutsche Grill- und Feinschmeckerszene.

Das Hanging Tender zeichnet sich durch eine grobfaserige, saftige Struktur und einen kräftigen, leicht nussigen Geschmack aus. Es ist ideal zum Kurzbraten oder Grillen – außen kross, innen rosa und butterzart. Wichtig dabei: Das Fleisch quer zur Faser aufschneiden, um die optimale Zartheit zu erzielen. Eine einfache Marinade mit Pfeffer, Salz, Knoblauch und einem Schuss Olivenöl reicht oft völlig aus, um den Eigengeschmack des Nierenzapfens in Szene zu setzen.

Das Onglet ist perfekt für Steaks, eignet sich aber auch hervorragend für kreative Gerichte wie asiatische Wokpfannen, Steakstreifen in Salaten oder in Rotwein geschmorte Fleischspezialitäten. Durch die Black Angus Herkunft erhält das Fleisch zusätzlich eine feine Marmorierung und eine besondere Zartheit – ein echter Genuss für alle, die hochwertiges Rindfleisch lieben.

Wenn Sie Nierenzapfen kaufen möchten, der durch Herkunft, Reifung und handwerkliche Verarbeitung überzeugt, dann ist dieses Hanging Tender vom Black Angus Rind die perfekte Wahl. Für Grillabende, besondere Menüs oder als kulinarischer Geheimtipp – kräftig, aromatisch und voller Persönlichkeit.

Cuts:	Nierenzapfen
Fütterung:	Grain - Finished
Reifung:	Wet Aged
Tier Rasse:	Angus Rind
Zubereitungsempfehlung :	BEEFER, Grillen, Pfanne, Sous Vide 56°C

Nährwerte	Menge pro 100 g
Energie	ca. 1.650 kJ / 395 kcal
Fett	ca. 32 g
- davon gesättigte Fettsäuren	ca. 14 g
Kohlenhydrate	ca. 0 g
- davon Zucker	0 g
Eiweiß	ca. 28 g
Salz	ca. 1,0 g

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	Einzelstücke Entdecken Sie unsere Einzelstücke, eine sorgfältig kuratierte Auswahl an exklusiven Fleischdelikatessen, die nur in limitierten Mengen verfügbar sind. Diese speziellen Produkte bieten eine außergewöhnliche Qualität und sind ideal für Kenner und Liebhaber seltener Fleischsorten.Was sind Einzelstücke? Unsere Einzelstücke umfassen eine Palette von speziell ausgewählten Fleischprodukten, die sich durch ihre Herkunft, Reifung oder besondere Zubereitung von anderen unterscheiden. Jedes Stück ist ein Ausdruck von höchster Metzgerkunst und bietet ein unvergleichliches Geschmackserlebnis.Warum bei uns kaufen? Jedes Fleischstück in unserer Einzelstück-Kollektion stammt aus nachhaltiger und ethischer Produktion. Diese Produkte sind nicht nur wegen ihrer Qualität, sondern auch wegen ihrer Exklusivität und Seltenheit besonders. Wir bieten nur das Beste vom Besten, sorgfältig ausgewählt von unseren erfahrenen Metzgern.mehr erfahren.. mehr erfahren »
	Nierenzapfen ideal für alle, die ihren Gästen bei der nächsten Mahlzeit mit intensiven Aromen und einer einzigartigen Textur beeindrucken möchten. Unser sorgfältig ausgewählter Nierenzapfen ist bekannt für seine Zartheit und eignet sich hervorragend zum Kurzbraten, wodurch er zu einem Highlight für jeden Anlass wird.Was ist Nierenzapfen? Der Nierenzapfen, auch bekannt als Onglet, stammt aus einer speziellen Muskelpartie nahe der Niere des Tieres und ist für seine markante Textur und seinen kräftigen Geschmack bekannt. Dieser Cut eignet sich besonders gut zum schnellen Braten und ist in der Gourmet-Küche sehr geschätzt.Warum bei uns kaufen? Unser Nierenzapfen kommt von Tieren, die in freier Natur aufwachsen konnten und artgerecht gefüttert wurden, was sich direkt auf die Qualität und den Geschmack des Fleisches auswirkt. Wir setzen auf nachhaltige Landwirtschaft und ethische Behandlung, damit Sie nicht nur ein Gericht von höchster Qualität genießen, sondern auch einen Beitrag zum Tierwohl und zur Umwelt leisten.mehr erfahren... mehr erfahren »
	Wet Aged Entdecken Sie unser Wet Aged Fleisch von der Metzgerei Gränitz, ideal für Feinschmecker und Liebhaber von exquisitem, gereiftem Fleisch. Dieses Produkt, bekannt für seinen intensiven Geschmack und seine besondere Zartheit, bietet ein unvergleichliches kulinarisches Erlebnis.Was ist Wet Aged Fleisch?Wet Aged Fleisch ist ein Reifeprozess, bei dem das Fleisch in einem Vakuumbeutel reift. Dieser Prozess dauert in der Regel mehrere Wochen. Das Fleisch reift in seinem eigenen Saft, was dazu beiträgt, die Zartheit zu erhöhen und die Aromen zu intensivieren. Bei der Metzgerei Gränitz legen wir großen Wert auf die Qualität und den Reifeprozess, um Ihnen ein Produkt von höchster Güte zu bieten.Das Fleisch wird 4 Wochen im Vakuum gereift. Dadurch wird es wunderbar zart und bleibt saftig. Das Fleisch wird nach Abschluss des Reifeverfahrens sehr schnell gefrostet und kommt gefroren zu Ihnen. In Ausnahmefällen wird das Fleisch nach dem Reifen frisch direkt zu Ihnen verschickt. Das Mindesthaltbarkeitsdatum und die Lagertemperatur erkennen Sie auf dem Etikett. Das Fleisch ist nach Ankunft mindestens 4 Wochen bei -18° C haltbar.Warum bei uns kaufen?Unser Wet Aged Fleisch stammt von regionalen Bauern, die das Futter selbst erzeugen und mit minimalem Lebendtransport arbeiten. Das garantiert nicht nur Frische, sondern unterstützt auch die lokale Landwirtschaft und Nachhaltigkeit. Unsere Tiere werden artgerecht gehalten und ohne Lebendtransport geschlachtet, was zu einem ethisch verantwortungsvollen und qualitativ hochwertigen Produkt führt.Lokale Qualität: Wir arbeiten mit Bauern in der Region Chemnitz und dem Erzgebirge zusammen, um die beste Qualität zu garantieren.Nachhaltige Praktiken: Fast ohne Lebendtransport und mit einem klaren Fokus auf Nachhaltigkeit.Traditionelles Metzgerhandwerk: Unsere Techniken basieren auf Generationen von Erfahrung und Leidenschaft für das Handwerk.Jedes Stück Wet Aged Fleisch wird sorgfältig ausgewählt und nach traditionellen Methoden in der Metzgerei Gränitz verarbeitet, um Ihnen das beste Geschmackserlebnis zu bieten. mehr erfahren.. mehr erfahren »