Kalbsrippchen vom Bio-Kalb

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Beef Tallow, Dry Aged, Rindertalg

Beef Tallow vom Black Angus – Der vergessene Schatz des Metzgerhandwerks Unser Beef Tallow vom Black Angus ist mehr als nur Rinderfett – es ist ein echtes Traditionsprodukt mit überraschend vielseitigen Einsatzmöglichkeiten. Hergestellt aus dem hochwertigen Rindertalg des Black Angus, überzeugt es durch seine cremige Textur, sein nussig-feines Aroma und seine außergewöhnliche Reinheit. Früher war Rindertalg aus der Küche nicht wegzudenken – heute feiern ihn Grillmeister, Hobbyköche und Puristen als natürliche Alternative zu industriellen Bratfetten und Ölen. Im Gegensatz zu herkömmlichem Fett ist Beef Tallow besonders hitzestabil und besitzt einen hohen Rauchpunkt. Dadurch eignet es sich ideal zum Braten, Schmoren, Frittieren Die Herstellung erfolgt auf traditionelle Weise: Der Rindertalg wird langsam ausgelassen, gereinigt und anschließend schonend abgefüllt. So bleiben die wertvollen Bestandteile erhalten – darunter fettlösliche Vitamine wie A, D, E und K. In der Küche ist Tallow lange haltbar, leicht portionierbar und vollkommen frei von Zusatzstoffen. Ein ehrliches Naturprodukt aus bester Quelle. Unser Beef Tallow stammt von erstklassigen Rindern und wird in einem aufwändigen Dry Aged-Verfahren mindestens 30 Tage lang gereift. Dieser Prozess konzentriert die Aromen und verleiht dem Talg eine unvergleichliche Geschmacksintensität. Ein echtes Stück Metzgerkultur, das heute wieder seinen verdienten Platz findet – nachhaltig, vielseitig und mit vollem Geschmack. Für alle, die wissen, dass gutes Fett mehr ist als ein Mittel zum Braten. Inhalt: Rinderfett

Inhalt: 0.55 Kilogramm (57,27 €* / 1 Kilogramm)

Varianten ab 18,92 €*

31,50 €*

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Schälbratensteak vom Pietrain-Schwein eingelegt in Pfeffry Marinade

Unsere Schweinelende vom Pietrain-Schwein aus Mitteldeutschland kommt perfekt pariert zu Ihnen.Weil Fleisch nicht gleich Fleisch ist! Diese Steaks sind mit hauseigener Marinade verfeinert und ideal für den Grill geeignet.Zutaten Marinade: Rapsöl, Salz, Rapsfett ganz gehärtet, Dextrose, Gewürzextrakt, Würze

Inhalt: 0.5 Kilogramm (36,74 €* / 1 Kilogramm)

Varianten ab 2,75 €*

18,37 €*

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Angemachtes Hackfleisch (Hackfleisch mit Zwiebel und Gewürz, Mett, Hack)

Wähle dein Einzelstück aus (in kg): 0.165

Unser angemachtes Hackfleisch mit Zwiebeln wird mit viel Sorgfalt hergestellt: fein pariert, mild gewürzt und durch die 3 mm Wolfscheibe verarbeitet, um die perfekte Konsistenz zu erhalten. Die feine Zwiebelnote sorgt für ein herzhaft-würziges Aroma. Anschließend wird das Hackfleisch in Kunststoffhüllen gefüllt, um die Frische zu bewahren. ✔ Frisch gewürzt & mit Zwiebeln verfeinert ✔ Ideal für Mettbrötchen & herzhafte Brotzeiten ✔ Aus hochwertigem Schweinefleisch vom Metzger ✔ Ohne künstliche Zusatzstoffe – reine Handwerksqualität Jetzt bestellen & echten Genuss erleben! 🥩✨ Zutaten: Schweinefleisch Speisesalz, Pflanzen Öl, Zwiebeln, Paprikapulver, Gewürze

Inhalt: 0.165 Kilogramm (20,12 €* / 1 Kilogramm)

Varianten ab 0,00 €*

3,32 €*

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Chorizo mit Black Angus Rindfleisch

Chorizo : Chorizo frisch für Grill oder Pfanne

Chorizo von Metzgerei Gränitz – Spanische Tradition trifft sächsische QualitätChorizo ist nicht nur eine Wurst – es ist das Sinnbild spanischer Esskultur. Bei Metzgerei Gränitz haben wir die traditionelle Chorizo noch verfeinert. Unsere frische Chorizo, ideal für den Grill oder die Pfanne, verspricht ein unvergesslich würziges Geschmackserlebnis, während unsere dry aged Chorizo, ähnlich einer Salami, nach einem vierwöchigen Reifungsprozess in unserem spezialisierten Reiferaum, ein intensives Aroma entfaltet.Die Basis für unsere erstklassige Chorizo ist das Black Angus Rind, das auf den sächsischen Wiesen beim Bauer Fritzsch heranwächst. Mehr als nur Lieferant für hervorragendes Steakfleisch, bietet dieses Rind auch das feste Fleisch, das für eine Spitzenrohwurst nötig ist.In echter Handarbeit und mit einem Augenmerk auf Qualität und Tradition, stellt die Metzgerei Gränitz nach einem originalen spanischen Rezept diese Chorizo her. Egal ob frisch für Grill und Pfanne oder luftgetrocknet im Dry Aged Verfahren – unsere Chorizo steht für Genuss und Handwerkskunst. Eine Verpackungseinheit je 2 Stück (Berechnung nach Gewicht).Zutaten:- 49% Black Angus Rindfleisch- 49% Schweinefleisch - Pökelsalz (Kochsalz mit Konservierungsstoff Natriumnitrit)- Gewürze- Schweinedarm als Hülle

Inhalt: 0.5 Kilogramm (45,40 €* / 1 Kilogramm)

Varianten ab 21,90 €*

22,70 €*

Duroc Leberwurst von glücklichen Schweinen

Leberwurst vom Duroc – Hausgemachter Genuss mit Herkunft und Herz Leberwurst von glücklichen Duroc-Schweinen aus eigener Haltung – das bedeutet bei uns: vollmundiger Geschmack, ehrliche Handarbeit und eine Herkunft, die man schmeckt. Auf dem Bauernhof in Gornsdorf (Sachsen) aufgewachsen, liefern unsere Durocschweine das perfekte Fleisch für eine Leberwurst der Spitzenklasse. Unsere Leberwurst ist eine mittelgrobe Variante, herzhaft gewürzt mit Majoran, frischer Zwiebel und einer Prise Metzgertradition. Wir halten auf dem Bauernhof in Gornsdorf unsere eigenen Duroc-Schweine. Damit konzentrieren wir uns intensiv auf gesunde, natürliche und transparente Haltung und Herkunft. Unsere Tiere wachsen langsam heran – mit viel Auslauf, frischer Luft und einer Ernährung, die wir selbst in der Hand haben: hofeigenes Getreide, frische Kuhmilch und saisonales Obst. Auf Wachstumsbeschleuniger oder Antibiotika verzichten wir konsequent. Das Ergebnis ist eine herausragende Fleischqualität, die sich besonders in Produkten wie unserer Leberwurst zeigt. Das Durocschwein, ursprünglich beheimatet im Nordosten der USA, zeichnet sich durch seinen hohen Anteil an intramuskulärem Fett und den geringen Wasseranteil aus. Dadurch ist das Fleisch besonders aromatisch, zart und saftig – eine ideale Grundlage für eine streichzarte, kräftige Leberwurst mit rustikalem Charakter. Unsere Leberwurst eignet sich perfekt für die klassische Brotzeit, schmeckt auf frischem Sauerteigbrot ebenso gut wie auf knusprigem Brötchen und macht sich hervorragend auf jeder Vesperplatte. Wer Leberwurst online kaufen möchte und dabei auf handwerkliche Herstellung, Regionalität und Tierwohl Wert legt, wird mit unserer Duroc-Leberwurst genau das finden, was echte Wurstliebhaber suchen: unverfälschten Geschmack, ehrliche Zutaten und ein Produkt mit Seele. Zutaten: 35 % Durocfett30 % Schweineleber25 % DurocschweinefleischTrinkwasserNitritpökelsalz (Kochsalz mit Konservierungsstoff Natriumnitrit)SENFGewürzeSpeisesalzechtes KarminMaltodextrinDextrose

Inhalt: 0.45 Kilogramm (35,53 €* / 1 Kilogramm)

Varianten ab 3,61 €*

15,99 €*

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Einzelstücke

Keule vom Wasserbüffel, Wasserbüffelfleisch, Wet Aged

Wähle dein Einzelstück aus (in kg): 1.575

Keule vom Wasserbüffel – kräftig, mager und voller Charakter Die Keule vom Wasserbüffel ist eine ganz besondere Delikatesse für Kenner und Genießer. Dieses außergewöhnliche Büffelfleisch stammt vom Wasserbüffel, einem Tier mit besonders magerem, aber dennoch aromatischem Fleisch. Durch das Wet-Aging – die kontrollierte Reifung unter Vakuum – wird das Wasserbüffel Fleisch zarter, geschmacklich intensiver und wunderbar saftig. Ein echtes Erlebnis für alle, die kulinarisch gern neue Wege gehen. Im Vergleich zur klassischen Rinderkeule ist das Fleisch vom Wasserbüffel dunkler, fettärmer und kräftiger im Geschmack. Es eignet sich hervorragend für Schmorgerichte, Braten oder Gulasch. Durch langsames Garen in aromatischem Sud, mit Rotwein, Zwiebeln und Wurzelgemüse, entfaltet es sein volles Potenzial – zart, würzig und mit unverkennbarem Eigengeschmack. Auch als Low & Slow auf dem Smoker oder Sous-vide gegart begeistert diese Keule mit feiner Faserstruktur und saftigem Biss. Jetzt Büffelfleisch kaufen und Qualität erleben, die aus naturnaher Haltung, fachgerechter Zerlegung und meisterlicher Reifung entsteht. Dieses Wasserbüffelfleisch bringt Charakter auf den Teller – kraftvoll, ursprünglich und unverwechselbar im Geschmack.

Inhalt: 1.575 Kilogramm (38,47 €* / 1 Kilogramm)

Varianten ab 48,09 €*

60,59 €*

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Steak Probierpaket - Rumpsteak nach Reifearten, Steak Paket

Steak Probierpaket – 3 Rumpsteaks nach Reifearten im Direktvergleich Mit dem Steak Probierpaket mit Rumpsteaks aus der Metzgerei Gränitz erhalten Sie die perfekte Gelegenheit, 3 Reifemethoden im direkten Vergleich zu erleben – mit einem der beliebtesten Cuts überhaupt: dem Rumpsteak vom Rotbunten Rind. Im Steak Paket enthalten sind je ein Dry Aged, Double Aged und ein Wet Aged Rumpsteak, fachmännisch gereift und von Hand zugeschnitten – für alle, die Fleisch mit Neugier und Genuss begegnen. Das Wet Aged Rumpsteak wurde unter Vakuum über mehrere Wochen gereift und begeistert mit einem milden, fein ausgewogenen Aroma. Die Textur ist saftig und glatt – ideal für Liebhaber zarter, eleganter Steaks. Die Dry Aged Rumpsteaks hingegen reifen offen am Knochen. Dabei entstehen kräftige, nussige Aromen, eine etwas festere Struktur und ein intensiver Fleischgeschmack, wie ihn nur traditionelle Reifung erzeugen kann. Beim Double Aged Rumpsteak wird das Steak zunächst Wet Aged und anschließend mit Dry Aged weiter gereift. Die Steaks zeigen, wie viel Einfluss die Reifung auf Aroma, Konsistenz und Geschmack haben kann. Der charakteristische Fettrand des Rumpsteaks bringt bei allen Varianten zusätzliche Saftigkeit und Tiefe – ob auf dem Grill oder in der Pfanne zubereitet. Das Steak Paket eignet sich hervorragend für ein Steak-Tasting zu Zweit, für experimentierfreudige Fleischliebhaber oder als edles Geschenk mit Genussfaktor. Unser Steak Probierpaket ist mehr als nur ein Vergleich – es ist eine Entdeckungsreise in die Welt hochwertiger Fleischreifung. Finden Sie heraus, ob Sie Team „zart & mild“ oder Team „kräftig & gereift“ sind – oder genießen Sie einfach beide auf ihre ganz eigene Art. 3 Rumpsteaks, 3 Reifearten, voller Geschmack.

Inhalt: 0.9 Kilogramm (109,27 €* / 1 Kilogramm)

98,34 €*

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Einzelstücke

Kalbsbries

Wähle dein Einzelstück aus (in kg): 0.368

Kalbsbries – zartes Edelteil für wahre Feinschmecker Unser Kalbsbries ist eine der edelsten und zartesten Delikatessen aus dem Kalb – ein sogenanntes „Herzbries“, das aus der Thymusdrüse junger Kälber gewonnen wird. Es begeistert Gourmets durch seine unglaublich feine Struktur, seinen mild-nussigen Geschmack und seine fast cremige Zartheit. In der Spitzengastronomie gilt Kalbsbries als Höhepunkt klassischer Innereienküche. Das Bries stammt von artgerecht aufgezogenen Tieren und wird in unserer Metzgerei frisch und schonend vorbereitet. Vor der Zubereitung wird es traditionell gewässert, von Häutchen befreit und leicht blanchiert – danach ist es bereit für seinen großen Auftritt: sanft gebraten in Butter, knusprig paniert oder als raffiniertes Topping auf Risotto oder Salat. Sein feiner Geschmack harmoniert hervorragend mit frischen Kräutern, Zitrone oder hellen Saucen. Wer Kalbsbries kaufen möchte, sucht nicht nach Alltagsfleisch, sondern nach einem exklusiven Genussmoment – perfekt für besondere Anlässe oder für passionierte Hobbyköche, die das Außergewöhnliche lieben. Es eignet sich ideal für klassische französische Küche ebenso wie für moderne Interpretationen. In der Pfanne gebraten oder im Ofen überbacken – dieses edle Kalbsinnereien-Stück zeigt seine ganze Klasse. Unser Kalbsbries wird fachmännisch vorbereitet, vakuumverpackt und frisch geliefert – bereit für die feine Küche zu Hause. Ein Erlebnis für Gaumen und Gäste, das mit zartem Biss und edler Raffinesse überzeugt. Für alle, die wissen: Das Beste liegt oft im Verborgenen.

Inhalt: 0.368 Kilogramm (103,67 €* / 1 Kilogramm)

38,15 €*

Coppa Schinken

Coppa Schinken – Mediterrane Delikatesse mit Charakter Der Coppa Schinken ist eine wahre Spezialität aus dem Nacken des Schweins und gehört zu den beliebtesten Rohschinken der italienischen Feinkostküche. Sein Name stammt vom italienischen „capo“ – der Kopf –, denn genau aus diesem Bereich wird dieses besondere Stück Fleisch gewonnen. Fein durchzogen mit zartem Fett, entwickelt Coppa Schinken beim Reifen ein unvergleichlich würziges Aroma und eine angenehm mürbe Konsistenz. Unser Coppa wird traditionell von Hand gewürzt, schonend gepökelt und über Wochen hinweg luftgetrocknet. Dabei entfaltet er sein volles, typisches Aroma: leicht nussig, mild-salzig und mit einer feinen Kräuternote, die ihm seinen unverwechselbaren Charakter verleiht. Der hohe intramuskuläre Fettanteil sorgt für eine buttrige Zartheit, die auf der Zunge zergeht. Ob hauchdünn aufgeschnitten als Antipasto, auf einer rustikalen Brotzeitplatte oder als Highlight auf Pizza, Flammkuchen und in Pasta-Gerichten – der Coppa Schinken ist ein Allrounder für Genießer. Er passt hervorragend zu kräftigem Rotwein, frischem Baguette oder aromatischem Käse und macht jede Mahlzeit zu einem kleinen Fest. Wer Coppa Schinken kaufen möchte, erhält hier eine Spezialität mit mediterranem Flair, die in liebevoller Handarbeit gefertigt wird. Ideal für Gourmets, die Qualität und Ursprünglichkeit schätzen. Ein Schinken mit Seele – herzhaft, elegant und voller Genussmomente. Für alle, die italienische Lebensart lieben und sie auf der Zunge spüren wollen. Zutaten:SchweinekammNitritpökelsalz (Kochsalz mit Konservierungsstoff Natriumnitrit)Gewürze

Inhalt: 0.3 Kilogramm (75,47 €* / 1 Kilogramm)

Varianten ab 2,52 €*

22,64 €*

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Hackfleisch vom Duroc Schwein, Schweinehackfleisch

Hackfleisch vom Duroc-Schwein – saftig, aromatisch und vielseitig Unser Hackfleisch vom Duroc-Schwein ist ein echtes Highlight für alle, die auf Qualität, Geschmack und Handwerk setzen. Es stammt aus bestem Fleisch der Schulter und des Nackens – fein durchzogen, perfekt marmoriert und mit einem angenehm hohen Eigengeschmack. Dieses Schweinehackfleisch ist saftig, formstabil und ideal für eine Vielzahl klassischer und kreativer Gerichte. Das Duroc-Schwein ist bekannt für seine ausgezeichnete Fleischqualität und sein aromatisches, zartes Fleisch. Durch die natürliche Fettstruktur bleibt das Hack beim Braten wunderbar saftig und entwickelt eine angenehme Röstaromatik. Ob für Frikadellen, Füllungen, Bolognese, Aufläufe oder deftige Eintöpfe – dieses Hackfleisch bringt Kraft und Geschmack auf den Teller. Die Herstellung erfolgt bei uns traditionell und mit höchstem Anspruch an Frische und Hygiene. Das Fleisch wird grob gewolft, damit die Struktur erhalten bleibt, und sofort vakuumiert – perfekt für die Weiterverarbeitung in der eigenen Küche oder zum Einfrieren. Ganz ohne Zusätze, dafür mit vollem Geschmack. Wer Schweinehackfleisch kaufen möchte, findet mit unserem Duroc Hackfleisch eine besonders hochwertige Variante, die sich von Standardware deutlich abhebt. Ob herzhaft oder raffiniert – dieses Hack verleiht jedem Gericht eine besondere Tiefe. Ideal für alle, die echtes Metzgerhandwerk und bewusst ausgewähltes Fleisch schätzen.

Inhalt: 0.47 Kilogramm (36,96 €* / 1 Kilogramm)

Varianten ab 14,28 €*

17,37 €*

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Produktinformationen "Kalbsrippchen vom Bio-Kalb"

Kalbsrippchen – zartes Genussversprechen vom Bio-Kalb

Kalbsrippchen sind ein echter Geheimtipp für Kenner, die feines Fleisch mit mildem Aroma schätzen. Dieses edle Teilstück vom Bio-Kalb überzeugt durch seine feinfaserige Struktur, seine zarte Marmorierung und einen besonders feinen Geschmack, der sich deutlich vom kräftigeren Rindfleisch unterscheidet. Unsere Kalbsrippchen stammen von Tieren aus artgerechter Haltung, die sich langsam entwickeln durften – das schmeckt man mit jedem Bissen.

Ob klassisch geschmort, liebevoll sous-vide gegart oder auf dem Grill zur Perfektion gebracht: Kalbsrippchen bieten unzählige kulinarische Möglichkeiten. Besonders beliebt ist das sanfte Schmoren in einem Fond mit Weißwein, Wurzelgemüse und Kräutern – so entfaltet sich das volle Aroma der Rippchen und das Fleisch löst sich zart vom Knochen. Wer es moderner mag, greift zur Marinade aus Honig, Rosmarin und Zitrone und grillt die Rippchen bei indirekter Hitze goldbraun. Auch im Smoker machen sie eine elegante Figur – zart, saftig und voller Charakter.

Im Gegensatz zu den oft deftigen Rinderrippchen bieten Kalbsrippchen ein eleganteres Geschmackserlebnis und sind perfekt geeignet für Feinschmecker, die Wert auf hochwertige Fleischqualität legen. Kalbsrippchen kaufen bedeutet, sich für eine Delikatesse zu entscheiden, die in der Gourmetküche immer beliebter wird. Ob als Highlight beim Grillabend, als festlicher Braten zu besonderen Anlässen oder als geschmorte Spezialität in der herbstlichen Küche – dieses Fleischstück überzeugt durch Qualität, Vielseitigkeit und einen feinen, unverwechselbaren Geschmack.

Wer Kalbsrippchen online bestellen möchte, erhält ein Stück Handwerkskunst, das traditionelles Metzgerwissen mit moderner Aufzucht und nachhaltiger Bio-Qualität vereint. Ein ehrlicher Genuss, der sich lohnt – und jeden Teller in eine Bühne für echten Fleischgenuss verwandelt.

Kalbsrippchen vom Bio-Kalb

Zart und saftig – aus artgerechter Bio-Haltung, ideal für Schmorgerichte oder Grillen

Nährwerte	Menge pro 100 g
Energie	ca. 1.150 kJ / 275 kcal
Fett	ca. 22 g
- davon gesättigte Fettsäuren	ca. 9 g
Kohlenhydrate	0 g
- davon Zucker	0 g
Eiweiß	ca. 21 g
Salz	ca. 0,2 g

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	Wet Aged Entdecken Sie unser Wet Aged Fleisch von der Metzgerei Gränitz, ideal für Feinschmecker und Liebhaber von exquisitem, gereiftem Fleisch. Dieses Produkt, bekannt für seinen intensiven Geschmack und seine besondere Zartheit, bietet ein unvergleichliches kulinarisches Erlebnis.Was ist Wet Aged Fleisch?Wet Aged Fleisch ist ein Reifeprozess, bei dem das Fleisch in einem Vakuumbeutel reift. Dieser Prozess dauert in der Regel mehrere Wochen. Das Fleisch reift in seinem eigenen Saft, was dazu beiträgt, die Zartheit zu erhöhen und die Aromen zu intensivieren. Bei der Metzgerei Gränitz legen wir großen Wert auf die Qualität und den Reifeprozess, um Ihnen ein Produkt von höchster Güte zu bieten.Das Fleisch wird 4 Wochen im Vakuum gereift. Dadurch wird es wunderbar zart und bleibt saftig. Das Fleisch wird nach Abschluss des Reifeverfahrens sehr schnell gefrostet und kommt gefroren zu Ihnen. In Ausnahmefällen wird das Fleisch nach dem Reifen frisch direkt zu Ihnen verschickt. Das Mindesthaltbarkeitsdatum und die Lagertemperatur erkennen Sie auf dem Etikett. Das Fleisch ist nach Ankunft mindestens 4 Wochen bei -18° C haltbar.Warum bei uns kaufen?Unser Wet Aged Fleisch stammt von regionalen Bauern, die das Futter selbst erzeugen und mit minimalem Lebendtransport arbeiten. Das garantiert nicht nur Frische, sondern unterstützt auch die lokale Landwirtschaft und Nachhaltigkeit. Unsere Tiere werden artgerecht gehalten und ohne Lebendtransport geschlachtet, was zu einem ethisch verantwortungsvollen und qualitativ hochwertigen Produkt führt.Lokale Qualität: Wir arbeiten mit Bauern in der Region Chemnitz und dem Erzgebirge zusammen, um die beste Qualität zu garantieren.Nachhaltige Praktiken: Fast ohne Lebendtransport und mit einem klaren Fokus auf Nachhaltigkeit.Traditionelles Metzgerhandwerk: Unsere Techniken basieren auf Generationen von Erfahrung und Leidenschaft für das Handwerk.Jedes Stück Wet Aged Fleisch wird sorgfältig ausgewählt und nach traditionellen Methoden in der Metzgerei Gränitz verarbeitet, um Ihnen das beste Geschmackserlebnis zu bieten. mehr erfahren.. mehr erfahren »