Unser Rezept für Traditionellen Sächsischen Sauerbraten

Der Sauerbraten ist ein Highlight der sächsischen Küche und besticht durch seinen unverwechselbaren Geschmack und seine zarte Beschaffenheit. Wir nehmen Sie mit auf eine kulinarische Entdeckungsreise, um diesen beliebten Klassiker selbst zuzubereiten. Ideal für ein festliches Sonntagsmahl oder besondere Anlässe.

Zutaten für 4 Personen:

• 1,5 kg Rinderbraten (z. B. Bug, Schulter oder Keule)
• 500 ml Buttermilch
• 250 ml Rotwein
• 250 ml Wasser
• 2 EL Essig
• 2 Zwiebeln, in Scheiben geschnitten
• 2 Karotten, in Scheiben geschnitten
• 1 Stück Sellerie, gewürfelt
• 3 Lorbeerblätter
• 5 Wacholderbeeren
• 10 Pfefferkörner
• 2 Nelken
• 1 EL Senf
• 2 EL Mehl
• 2 EL Schmalz oder Öl
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Zucker oder Rosinen für die süß-saure Note

 

Zubereitungsschritte:

1. Marinieren des Fleisches:
   • In einer großen Schüssel vermischen wir Rotwein, Wasser und Essig.
   • Zwiebeln, Karotten, Sellerie und die Gewürze hinzufügen.
   • Das Fleisch in die Marinade legen, abdecken und für mindestens 2–3 Tage im Kühlschrank ziehen lassen. Wir wenden es täglich.
2. Anbraten des Fleisches:
   • Wir nehmen das Fleisch aus der Marinade, tupfen es trocken und würzen es mit Salz und Pfeffer.
   • In einem Bräter erhitzen wir Schmalz oder Öl und braten das Fleisch rundherum kräftig an.
3. Zubereitung des Ansatzes:
   • Das Gemüse aus der Marinade nehmen wir heraus und rösten es kurz im Bräter an.
   • Tomatenmark und Senf unterrühren, dann die Marinade durch ein Sieb dazugeben und den Braten damit ablöschen.
4. Schmorprozess:
   • Den Bräter decken wir ab und lassen das Fleisch bei 160 °C (Ober-/Unterhitze) etwa 2,5–3 Stunden schmoren, bis es weich ist. Zwischendurch wenden wir das Fleisch und geben bei Bedarf etwas Flüssigkeit nach.
5. Binden der Soße:
   • Das Fleisch nehmen wir heraus und halten es warm.
   • Die Soße sieben wir durch, drücken das Gemüse durch und bringen die Flüssigkeit zum Kochen.
   • Mehl mit etwas Wasser anrühren, zur Soße geben und kurz aufkochen lassen. Für die süß-saure Note fügen wir Zucker oder Rosinen hinzu und schmecken mit Salz, Pfeffer und Essig ab.
6. Serviervorschlag:
   • Wir schneiden den Sauerbraten in Scheiben und servieren ihn mit der Soße.
   • Als klassische Beilagen empfehlen wir Rotkohl, Klöße oder Salzkartoffeln.

Guten Appetit! 😊

Genießen Sie jede Mahlzeit mit uns und erleben Sie den Geschmack traditioneller sächsischer Gastlichkeit!