Falsches Filet vom Rind: Auf die richtige Vorbereitung kommt es an
Eine kräftige Kruste, saftiges Fleisch und intensiver Rindfleischgeschmack: Das falsche Filet bietet Fleischkennern viele Möglichkeiten. Entscheidend ist jedoch seine dicke Sehne. Sie bestimmt, ob Sie das Stück klassisch schmoren oder nach entsprechender Vorbereitung kurzbraten können.
Was ist das falsche Filet?
Das falsche Filet stammt aus der Schulter des Rindes. Seinen Namen verdankt es seiner länglichen Form, die an das echte Filet erinnert. In seiner Struktur unterscheidet es sich jedoch deutlich: Es enthält mehr Bindegewebe und eine kräftige Sehne.
Mit dieser Sehne eignet sich das falsche Filet besonders für Schmorgerichte. Beim langsamen Garen mit ausreichend Feuchtigkeit wird das kollagenreiche Bindegewebe nach und nach weich. Wer das Stück dagegen einfach wie ein Filetsteak kurz anbrät, wird vom festen Biss enttäuscht sein.
Falsches Filet kurzbraten: Zuerst die Sehne entfernen
Wenn Sie falsches Filet kurzbraten möchten, muss die dicke Sehne vorher vollständig entfernt werden. Dafür lässt sich eine handwerkliche Technik mit einem S-Haken verwenden:
- Legen Sie den Sehnenansatz frei, indem Sie die Sehne rundherum vorsichtig vom angrenzenden Fleisch lösen. Schneiden Sie die Sehne dabei nicht durch.
- Stecken Sie einen sauberen, für Lebensmittel geeigneten S-Haken durch den stabilen Sehnenansatz.
- Drehen Sie den Haken kontrolliert weiter. Die Sehne wickelt sich dabei auf und wird nach und nach aus dem Fleisch gezogen. Halten Sie das Fleisch sicher fest und lösen Sie bei Bedarf anhaftende Stellen vorsichtig nach.
Diese Vorbereitung erfordert etwas Übung. Lassen Sie die Sehne bei Unsicherheit direkt von Ihrem Metzger entfernen.
Wichtig: Das Entfernen der Sehne ist die Voraussetzung fürs Kurzbraten, macht aber nicht jedes falsche Filet automatisch so zart wie ein echtes Filet. Auch Fleischqualität, Reifung und die übrige Bindegewebsstruktur spielen eine Rolle.
So gelingt die Zubereitung in der Pfanne
Tupfen Sie das vorbereitete Fleisch gründlich trocken und braten Sie es in einer gut vorgeheizten Pfanne mit etwas hitzebeständigem Fett kräftig an. Lassen Sie es anschließend bei reduzierter Hitze bis zum gewünschten Gargrad nachziehen. Die benötigte Zeit hängt von der Dicke des Stücks ab.
Salz, frisch gemahlener Pfeffer und nach Wunsch etwas Rosmarin oder Thymian reichen aus, um den Rindfleischgeschmack zu begleiten. Geben Sie empfindliche Zutaten wie Knoblauch erst gegen Ende hinzu, damit sie nicht verbrennen.
Lassen Sie das Fleisch nach dem Braten kurz ruhen und schneiden Sie es anschließend quer zur Faser in dünne Scheiben.
Mit Sehne: Ideal zum Schmoren
Möchten Sie das falsche Filet ohne aufwendiges Auslösen zubereiten, ist Schmoren die passende Wahl. Braten Sie das Fleisch rundherum an, geben Sie Wurzelgemüse und etwas Fond hinzu und lassen Sie es zugedeckt bei sanfter Hitze garen, bis es weich ist.
Hier braucht das Fleisch ausreichend Zeit. Kurzes Anbraten und anschließendes Ruhen reichen nicht aus, um die kräftige Sehne weich zu bekommen.
Falsches Filet vom Black Angus entdecken
Unser falsches Filet vom Black Angus Rind, Wet Aged ist eine aromatische Wahl für Ihren nächsten Rinderschmorbraten. Bei der Wet-Aged-Reifung reift das Fleisch unter Vakuum und gewinnt an Zartheit. Die dicke Sehne wird dadurch jedoch nicht ersetzt oder entfernt.
Wenn Sie das Stück kurzbraten möchten, sprechen Sie uns vor der Bestellung auf die passende Vorbereitung an. So finden Sie die Zubereitung, die zu Ihrem Fleisch und Ihrem geplanten Gericht passt.