Dry Aged Demi Glace
Zuaten für einen 5 Liter Topf // Ergibt ca. 1-1,5 Liter fertig sehr kräftige Sauce ca .3-4 Liter kräftigen Dry Age Fond 1 El Tomatenmarkkjg 2 EL brauner Zucker 500ml Rotwein, trocken Für Extra Geschmack: 1kg Dry age Knochen geröstet 200g Möhren 200g Knollensellerie 100g Zwiebeln, weiß In einem Topf das Tomatenmark zusammen mit dem […]
Metzgerei Gränitz und seine Zulieferer
Am gestrigen Tag hatten wir Besuch von den Beefscouts. Genauer gesagt hat uns Alexander Doerr einen ganzen Tag begleitet. Die Beefscouts sind ein Blog welcher sich in ganz Deutschland mit dem besten Fleisch beschäftigt. Wir haben mit ihm eine Rinderhälfte zu Steaks geschnitten. Anschließend haben wir dann unsere Durocschweine besucht, welchen es wie immer super gut ging und […]
Zerlegeseminar mit Fleischermeister Felix Jungmann
Am Donnerstag, den 22.03.18, besuchte uns Fleischermeister Felix Jungmann aus Düsseldorf. (Inhaber der Metzgerei Rütten). Gemeinsam zerlegten wir ein halbes Angus-Rind vom Bauer Möbius und und ein halbes Duroc-Schwein nach unseren speziellen Cuts sowie den US-Cuts. Ziel war es, Felix‘ Fleisch der wertvollen Iberico-Schweine bestmöglich „From Nose to Tail“ zu veredeln und zu verwenden.
Unser Grillmeister Jörg Staron
Unser Grillmeister Jörg Staron Seit nunmehr zwei Jahren arbeiten wir mit sehr viel Freude zusammen. Jörg kam etwa 2017 zu uns, auf der Suche nach gutem regionalen Fleisch für seine Wettkämpfe. Mit seiner stets freundlichen bescheidenen Art und seinem enormen Können und Fachwissen, welches er bei zahlreichen Wettkämpfen unter Beweis gestellt hat, ist er der […]
Gränitz and friends 2020
Viele neue Gesichter haben sich dieses mal zu den Stammgästen unseres Jährlichen Highlights gesellt. 15:00 Uhr ging es langsam los. Die Ersten Gäste aus mehreren Bundesländern waren gekommen um es sich so richtig schmecken zu lassen. Verschiedenste Koch und Grillgeräte sind diesmal zu Einsatz gekommen. Vielen Dank an die Firma Holzweidauer welche uns mit den neuesten […]
Dry Aged
Dry Aged – Tradition trifft auf Genuss Dry Aging ist nicht nur eines der ältesten Verfahren zur Fleischreifung, sondern auch ein Garant für unvergleichliche Qualität und Geschmack. Mit dieser Methode wird Fleisch auf natürliche Weise konserviert und dabei gleichzeitig zart und aromatisch veredelt. Was ist Dry Aging? Beim Dry Aging wird dem Fleisch in einem […]
1. Wagyu-Fleisch-Contest
Gestern, am 05. Mai 2018 durfte ich mit unserem Wagyu-Züchter der Region, Klaus Möbius, zum 1. Wagyu-Fleisch-Contest in Alsfeld (nördlich von Frankfurt a.M.) fahren. Dieser, vom Wagyuverband organisierte Wettbewerb, sollte zeigen, wie sich die Wagyufleischqualität in den Jahren entwickelt hat. Hierzu durften alle Wagyu-Züchter aus Deutschland ihre Entrecote-in-Bone-Steaks einsenden. Hierbei konnte ein objektiver Vergleich angestellt werden. Und die […]
Unser Rinderzüchter Klaus Möbius
Unser Rinderzüchter Klaus Möbius Seit Anfang 2016 ist Klaus Möbius unser Rindfleischlieferant No.1. Auf seiner Midland Wagyu Farm züchtet Klaus seit 1993 Angus-Rinder und seit 2005 Wagyu-Rinder nach Herdbuch des Rinderzuchtverbandes. Klaus war Vorsitzender des Wagyu Verbandes Deutschland und war laut Aussage von Lucky Maurer im Fleischglückpodcast einer der ersten Wagyu-Züchter in Deutschland. Mein Vater Steffen Gränitz und ich waren […]
Praktikum in der Metzgerei
Hier ein Beitrag von unserem Langjährigen Kunden aus Husum: Moin Moin, Hier mal wieder ein etwas anderer Bericht. Wie der eine oder andere vielleicht noch weiß, habe ich diverse Tests durchgeführt. Ob „Was schmeckt besser ?“ 1.Zubereitung auf der Griddleplatte 2. Normal aufm Rost 3. Sizzle 4. OHG, ODER AUCH Fleisch vom Metzger vs. […]