Neu bei uns: Lammfleisch vom Barbados Black Belly Schaf
Barbadosschafe von Klaus Koch – Natürlichkeit und Qualität aus dem Hirschbachtal Im idyllischen Hirschbachtal, einem Seitental der „Großen Striegis“ im Landschaftsschutzgebiet, betreibt Klaus Koch mit viel Herzblut seine Hobbyzucht von Barbadosschafen. Die Tiere leben das ganze Jahr auf den weitläufigen Streuobstwiesen, begleitet von einer friedlichen Nachbarschaft aus Rehen, Füchsen und Hasen. Natürliche Haltung für gesunde […]
Es wurde gebeeft!
Was Lebendtransporte wirklich bedeuten!
„Wer Billigfleisch kauft, macht sich mitschuldig an diesen desaströsen, katastrophalen Zuständen.“ Zitat Ronny Paulusch Heute habe ich ein Video gesehen, welches mich wirklich erschüttert hat. Dieses Video, vom ZDF über Lebendtransporte, zeigt wie extrem die Tiere leiden. Hier geht’s zum Video: Link zum Video Wenn ich sowas sehe, kann ich wirklich vestehen, warum Menschen zu Vegetariern […]
Das erste Steak Tasting in Sachsen bei der Metzgerei Gränitz.
Letzte Woche in Chemnitz Steak Tasting no.1 war unsere Erste Veranstaltung in dieser Art. Wie immer im Schlachthaus direkt an der Quelle durchgeführt, konnten wir die Cuts direkt am ganzen Tier präsentieren. Ein Highlight der Veranstaltung war das Kobe Beef der höchsten Qualitätsstufe direkt aus dem Tal Kobe. Kobe ist Wagyu Rindfleisch welches nur aus […]
Dry Aged Rinderfond
Zutaten für einen 5 Liter Topf, für einen 3L Topf die Mengen im Rezept halbieren. ca. 2kg Knochen 200g Möhren 200g Knollensellerie 100g Zwiebeln, weiß 3 Stk. Lorbeerblätter 10 Pfefferkörner, schwarz 5 Stk. Piment Wasser Knochen in einem Topf oder Bräter im Ofen bei 160 Grad ca. 40-60 Minuten rösten Anschließend mit Wasser auffüllen und […]
Metzgerei Gränitz zählt zu den besten Metzgereien Deutschlands 2023
Auszeichnung vom Feinschmecker – Ein Grund zur Freude Wir sind unglaublich stolz, vom renommierten Magazin Der Feinschmecker ausgezeichnet worden zu sein. Diese Anerkennung erfüllt uns mit großer Freude und Dankbarkeit. Ein herzliches Dankeschön an Der Feinschmecker für diese wunderbare Würdigung unserer Arbeit. Das schreibt Der Feinschmecker über uns „Ein Meisterbetrieb wie er im Buche steht […]
Scharf angegrillt – Schweinekamm vom Durocschwein
Beitrag aus dem NAPOLEON OWNERS CLUB zu unserem Schweinekammsteak vom Durocschwein „Heute gab es mal auf der schnelle schöne Nackensteaks ( ca 350-400g pro Stück ) vom Duroc Schwein. 3 Stk gesamt. Eins komplett Naturell, zweites mit magic dust rub und das letzte mit Pork rub von just spices. Geschmacklich sind die wesentlich besser als […]
Das war der Premium Fleisch Workshop – BBQ no.2 vom 16.03.18
Am 16.03.18 war es wieder soweit. Wir hatten eingeladen, das beste Fleisch der Region selbst zuzubereiten und verkosten zu können. Da uns das Wetter im März leider etwas im Stich gelassen hat, haben wir kurzerhand wieder direkt im Produktionshaus unserer Fleischerei gegrillt. Zur Auswahl hatten wir diesmal Steaks vom Wasserbüffel sowie vom Angus-, Wagyu- und Rotbunten-Rind. Wir […]
Das war Leidenschaft Fleisch! Exklusives Zerlegeseminar mit „Fleischflüsterer“ Christoph Grabowski
Am Samstag hat uns Christoph Grabowski von Leidenschaft Fleisch zum zweiten mal besucht. Das Motto war: Respekt vor Lebensmitteln. Gemeinsam mit Christoph hab ich eine 10 Jahre alte Wagyu full blood Kuh zerlegt und zugeschnitten. Das Fleisch war vorher 4 Wochen in unserer Reifekammer Dry Aged und kam natürlich von unserem Stammzüchter Klaus Möbius aus […]